Nesvarbu, ar einame į iškilmingą pobūvį, ar į verslo vakarienę restorane, ar į vakarėlį su draugais, turėtume laikytis kelių pagrindinių etiketo taisyklių, susijusių su elgesiu prie stalo. Ką galima ir ko negalima daryti valgio metu? Kaip naudotis stalo įrankiais ir kaip juos sudėti? Kaip valgyti sriubas ir kaip valgyti žuvį ir mėsą? Sužinokite bendrąsias etiketo prie stalo taisykles.

Bendrosios Etiketo Prie Stalo Taisyklės

Tinkamas elgesys prie stalo grindžiamas valgio estetika ir laikytis tam tikrų visuotinai priimtų normų. Valgydami laikykite kairę ranką ant stalo krašto, kairėje lėkštės, o dešine ranka laikykite šaukštą arba šakutę ir kelkite ją prie burnos, nesiremdami alkūne į stalą. Valgydami nesilenkite virš lėkštės, o laikykitės tiesiai.

Valgykite lėtai. Neimkite per didelio kąsnio į burną arba neimkite per daug maisto ant šaukšto. Taip pat nepriimtina valgyti per garsiai.

Pagal savoir-vivre principus valgio metu neturėtume keltis nuo stalo. Jei norime pasiekti toli nuo mūsų stovintį indą ar duoną, turėtume paprašyti kaimyno pagalbos. Taip pat turėtume prisiminti, kad draudžiama ištiesti ranką prieš ką nors arba paduoti lėkštę kitam asmeniui kaimyno akivaizdoje. Tokiu atveju turėtumėte atsiprašyti atitinkamo asmens, paduoti lėkštę už nugaros arba paprašyti, kad jis (ji) tęstų serviravimą.

Dėdami maistą iš lėkštės, pirmąjį gabalėlį paimkite nuo krašto. Ieškoti tinkamo gabalėlio visoje lėkštėje, tuo pačiu metu liečiant kitus gabalėlius, prieštarauja etiketo būdui. Taip pat turėtume prisiminti, kad neleistina maistą nuo lėkštės dėti šakute, šaukštu ar peiliu.

Mūsų lėkštė turi likti savo vietoje viso valgymo metu. Nekelkite jo prie burnos ir neprisitraukite prie lėkštės ar serviravimo dubens. Šiuo atveju lėkštę reikėtų priartinti prie kitos lėkštės.

Nepūskite ant maisto, esančio lėkštėje. Jei maistas per karštas, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Jei radote neskanų maisto produktą, pvz., riebalus, turėtumėte nepastebimai perkelti jį prie lėkštės krašto.

Kaip Naudoti Stalo Įrankius?

Čia pateikiamos kelios taisyklės, kaip naudoti stalo įrankius. Šaukštais ir šakutėmis maistas dedamas į lėkštę ir įsidedamas į burną, o peiliais maistas pjaustomas ir padedamas įsidėti ant šakutės.

Valgant, stalo įrankiai turėtų būti laikomi gana aukštai rankoje, o ne pačiame peilio geležtės gale arba šaukšto ir šakutės „galvutėje“. Keldami šaukštą ar šakutę prie burnos, laikykite ją pirmaisiais trimis rankos pirštais, paskutiniai du pirštai turi būti laikomi lygiagrečiai arba suspausti, nelenkite jų į viršų. Paprastai miltinius patiekalus, daržoves, kruopas ir smulkintą mėsą reikia valgyti šakute. Kitą mėsą reikia pjaustyti dešinėje rankoje laikomu peiliu.

Valgant ar kalbant negalima žaisti stalo įrankiais ar jais mosikuoti. Nuo stalo paimtų stalo įrankių negalima dėti atgal į tą pačią vietą. Stalo įrankiai taip pat negali būti atremti į stalą. Panaudotus stalo įrankius visada reikia padėti atgal į lėkštę.

Arbatos ir kavos arbatinį šaukštelį visada reikia padėti ant lėkštutės, nepriklausomai nuo to, ar gėrimas jau supiltas į puodelį, ar ne. Palikti šaukštą puodelyje arba padėti jį ant lėkštės prieštarauja etiketui.

Stalo įrankių išdėstymas lėkštėje

Teisingai padėdami stalo įrankius į lėkštę, galime pranešti šeimininkui, kad, pavyzdžiui, jau baigėme valgyti arba kad prašome dar. Toliau pateikiame visuotinai pripažintos stalo įrankių dėjimo į lėkštę taisyklės ir jų reikšmė:

• Esu pasiruošęs pradėti valgyti - greta lėkštės yra pilnas stalo įrankių rinkinys, dešinėje - peilis, kurio ašmenys nukreipti į lėkštę, kairėje - šakutė, nukreipta į viršų, ir paprastai sriubos šaukštas.
• Valgymo pauzė - šakutė dedama į lėkštę ties aštuntą valandą, o peilis - ties ketvirtą valandą. Šiuo atveju šakutės dantys neturi liestis su peilio ašmenimis.
• Prašome patiekti kitą patiekalą - sukryžiuokite peilį ir šakutę lėkštės viduryje.
• Buvo skanu - padėkite stalo įrankius horizontaliai ant lėkštės taip, kad šakutės ir peilio ašmenys būtų nukreipti į dešinę.
• Man tai nepatiko - šią žinutę perduosime stalo įrankiais įkišdami peilio ašmenis tarp šakutės dantų. Taip paruoštus stalo įrankius padėkite ant lėkštės, tinkamai išdėstydami jų rankenas penktą ir septintą valandą.
• Stalo įrankių išdėstymas po valgio - baigę valgyti padėkite stalo įrankius taip, kad jų rankenos rodytų į 05:20 val.

Etiketas Prie Stalo: Kaip Valgyti Skirtingus Patiekalus?

Dabar, kai jau turime bendrą supratimą, kaip elgtis prie stalo ir kaip naudotis stalo įrankiais, metas sužinoti, kaip valgyti įvairių rūšių maistą.

Sriubos

Kai kalbama apie sriubos valgymą, yra dvi nuomonės apie tai, kaip ją valgyti taisyklingai. Viena iš nuomonių teigia, kad sriubą reikia valgyti tol, kol galite ją semti šaukštu, neiškraipydami lėkštės. Pagal kitą mokyklą gilią lėkštę su sriuba galite pakreipti, jei norite valgyti iki galo, bet visada pakreipkite lėkštę nuo savęs. Šaukštas su sriuba pridėkite jį prie burnos antgaliu.

ir į lėkštę arba sriubos dubenį - lėkštėje arba sriubos dubenyje ne daugiau kaip du trečdalius jos paviršiaus. Jei sriuboje yra didelis mėsos gabalas pirmiausia suvalgykite sriubą, Jei, pavyzdžiui, sriuboje yra didesnis mėsos gabalas, pirmiausia valgykite sriubą, o tada mėsą peiliu ir šakute. Valgant sriubą galite padėti sau šakute, Jei iš šaukšto kyšo makaronai ar daržovės, todėl šaukšto neįmanoma įsidėti į burną, makaronus ar daržoves ant šaukšto užmaukite šakute. Sriuba, patiekiama puodelyje galima gerti pakėlus indą už rankenos į viršų. Tai neturėtų būti daroma jei sriuba buvo patiekiama puode su sultiniu.

Mėsa

Valgomi mėsos patiekalai šaukštu, šakute ir peiliu arba tik šakute. Tam tikros rūšies stalo įrankių pasirinkimas priklauso nuo patiekiamo patiekalo tipo. Visų rūšių troškiniai, kurie patiekiami kokteilinėse arba sriubos lėkštėse. turėtų būti valgoma su šaukštu. Mėsos patiekalai Mėsos patiekalus iš maltos, kapotos ar labai smulkiai supjaustytos mėsos reikėtų valgyti tik šakute. Kepti arba skrudinti paukštienos, kiaulienos, jautienos ar kitų rūšių mėsos gabalėliai įteiktas plokščia plokštė valgykite peiliu ir šakute. Pjaustydami mėsą, nelaikykite šakutės viduryje mėsos, kad nupjautumėte tinkamą gabalą. Šakutę reikia iš karto įsmeigti į maistą, kurį ruošiatės valgyti.

Daugeliui žmonių gana sunku valgyti mėsą su kaulu, pavyzdžiui, vištieną, šonkauliukus ar aviena su kaulu. Kaip valgote tokius patiekalus? Kaire ranka laikykite mėsą su šakute, o dešine - pjaustykite mažus gabalėlius. Tada užmaukite mėsos gabalėlį ant šakutės ir valgykite. Jei ant kaulų liko mėsos, galite įkąsti, laikydami kaulą pirštais, bet tik jei šeimininkas yra parengęs specialią servetėlę ir dubenėlį su vandeniu, kurioje baigę valgyti galime nusiplauti rankas. Jei tokio rinkinio neturite, valgydami mėsą su kaulu reikėtų sustoto, kai tik nebegalite pjaustyti mėsos peiliu ir šakute.

Žuvis

Žuvies valgymo būdas priklauso nuo patiekiamo patiekalo rūšies. Žuvį filė pavidalu galima valgyti įprastu peiliu ir šakute. Kadangi žuvis, patiekiama nepjaustyta, t. y. su oda ir kaulais, turėtų būti valgoma su specialias žuvies stalo įrankiai. Juos sudaro plati šakutė su trimis dantukais ir platus, neaštrus ir įstrižas peilis, kuris naudojamas ne pjaustyti, o atskirti mėsą ir odą nuo žuvies kaulų. Tačiau žuvis, patiekiama kaip užkandis, pvz., marinuota silkė, rūkyta lašiša ar ungurys, gali būti valgoma su stalo šakutę arba pietų ir užkandžių šakutę. Jei valgydami jaučiate žuvies kaulą, kąsnį liežuviu užmaukite ant šakutės ir perkelkite ant lėkštės krašto. Jei tarp dantų įstrigo žuvies kauliukas palikite stalą ir pašalinkite jį nuošalioje vietoje.

Duona

Nors duonos vartojimas neatrodo sudėtingas, yra keletas etiketo taisyklių, kurių būtina laikytis. Pirmiausia, bandelių, duonos ir kitų rūšių duonos negalima pjaustyti peiliu. Duona, patiekiama mažoje lėkštėje nuplėškite duonos kamputį arba sulaužykite. Sulaužytus duonos gabalėlius galima patepti specialiu sviesto peiliu ant lėkštės padėkite gabalėlį sviesto ir užtepkite ant duonos.

Patiekalų pagardinimas

Vienas iš labiausiai paplitusių ir iš dažniausiai daromų klaidų prie stalo yra ta, kad maistas pagardinamas prieš jo paragaujant. Tai rodo, kad nepasitikima maistą ruošiančio asmens įgūdžiais. Paragavę patiekalą galime jį lengvai pagardinti druska ar pipirais, tačiau prašyti papildomų prieskonių, kurių nėra ant stalo, laikoma prieštaravimu „savoir-vivre“ taisyklėms.

Papildomos Etiketo Taisyklės

• Prie stalo elkitės taip, kad netrukdytumėte kitiems: nešliurpkite, nekramtykite garsiai, rankas būkite priglaudę prie kūno, nebūkite susikūprinę.
• Jei siekiate karšto patiekalo iš bendro indo ir atsitiktinai pasmeigiate kitą gabalėlį, tai nebedėkite atgal į indą.
• Nekraukite maisto kalno į lėkštę - negražu ir neestetiška.
• Jei šeimininkė siūlo jums patiekalą, kurio nenorite, tai priežasčių aiškinti nereikia, užteks tik pasakyti: „Ačiū, ne“.
• Patiekiant atskirus patiekalus, nereikia įkyriai siūlyti ir prievartauti svečių.
• Kai valgote sriubą, viso šaukšto nereikia kišti į burną: prie lūpų priglaudžiamas šonas ir dalis šaukšto galo. Pasemiama sriubos tiek, kad nešant iki burnos neišlaistytumėte. Lenktis prie šaukšto ir dubens nereikia.
• Kai valgoma vien tik šakute, ji laikoma dešinėje rankoje. Peilis laikomas kitoje, nors juo nieko nedarote.
• Negalima valgyti nuo peilio.
• Kai valgote sriubą, lėkštės nekreipkite - tegul šiek tiek sriubos joje lieka. Šeimos rate palenkimas (nuo savęs) leidžiamas.
• Nei valgydami, nei po valgio šaukšto nedėkite ant stalo - palikite lėkštėje.
• Sriubos ir sultiniai, kurie patiekiami puodeliuose, yra geriami kaip kava ar arbata.
• Jeigu užsigeriate valgydami, tai darykite ne su kąsniu burnoje, o jau nuriję. Dar būtų gerai nusivalyti lūpas servetėle, kad ant taurės neliktų riebalų dėmių.
• Jei sriuba karšta, jos nepūskite. Valgykite pamažu arba palaukite, kol šiek ties pravės.
• Jei sriuba patiekiama su dideliais gabalais mėsos ar dešrelėmis, tai iš pradžių į savo lėkštę įsidėkite mėsą ir ją supjaustykite, o tada įsipilkite sriubos.
• Nemandagu pasiimti grafiną ir įsipilti tik sau. Iš pradžių pasiūlykite šalia sėdinčiam kaimynui.
• Paštetas valgomas šakute arba šaukšteliu.
• Koldūnus valgykite šakute.
• Visos košės valgomos šaukštu, tik virti ryžiai - šakute.
• Omletas ir kiaušinienė valgomi šakute, laikoma dešinėje rankoje. Kairėje - duonos gabalėlis, kuriuo padedate prilaikyti kąsnelius.
• Duoną visuomet imkite ranka (ne šakute!), stenkitės neliesti kitų riekių. Dėkite į savo lėkštę ir valgykite, atsilauždami mažais gabalėliais.

Mėsos valgymo taisyklės

• Muštiniai, šniceliai valgomi peiliu ir šakute.
• Jei valgote mėsą, pjaustytą gabaliukais (guliašas, befstrogenas ir kt.), kurių jau nerekia pjaustyti, šakutę laikykite dešinėje rankoje.
• Teftelius arba kotletus iš maltos ir kapotos mėsos valgykite tik šakute - atsignybkite ir dėkite į burną. Beje, šakutę galite laikyti ir dešinėje, ir kairėje rankoje.
• Kijevo kotletą, kurio viduje yra sviesto ir kurio paviršius kietas, tikrai neatgnybsite. Nepatogu bus ir pjauti peiliu, nes gali kotletas nuslysti, sviestu išsitepkite drabužius. Taigi iš pradžių šakute pradurkite kotleto luobelę, o paskui pjaukite mažais gabalėliais ir valgykite.
• Šašlykai patiekiami su virbais, tačiau tai nereiškia, kad turite valgyti tiesiai nuo jų, kaip per „Šuriko nuotykius“. Paprastai gabalėlis numaunamas, į lėkštę, mėsa valgoma peiliu ir šakute. Tačiau jei lankysitės šalyse, kur šašlykas yra nacionalinis pasididžiavimas, valgykite tiesiai nuo virbo.

Žuvies valgymo taisyklės

• Žuvis valgoma specialiu peiliu (mentele) ir šakute. Dešinėje rankoje laikoma mentele atskiriamas kaulas, kairėje rankoje esančia šakute prilaikoma žuvis.
• Jei paduodamos dvi šakutės, tai dešine atskiriamas kaulas, o kaire valgoma.
• Jei paduodama žuvis be kaulų, tai išspauskite ant jos citrinos ir valgykite.
• Jei žuvis patiekta su kaulu ir oda, pirma žuvis padalijama išilgai į dvi dalis. Pirma suvalgykite vieną pusę, paskui kitą. Kaulus dėkite į lėkštės kraštą, o ne ant stalo ar servetėlės.

Paukštienos valgymo taisyklės

• Jei paukštiena patiekiama su specialia servetėle ant kaulo (tarkim, kulšelės), tai nereiškia, jog mėsa imama į rankas ir taip valgoma. Vis dėlto naudokite peilį ir šakutę. Draugų rate galite imti už kauliuko ir apgraužti.
• Valgyti paukštieną rankomis galima tik tuo atveju, jei kartu atnešamos ir drėgnos servetėlės arba indelis su vandeniu ir citrinos griežinėliu. Jis tikrai nėra skirtas užsigerti. Kai pavalgysite, pirštus panardinkite į vandenį ir citrinos griežinėliu pašalinkite riebalus bei kvapą.

Stalo įrankių kalba

A. Lydeka teigia, jog kiekvienam save gerbiančiam žmogui svarbu išmanyti valgymo įrankių „kalbą“: įvairios peilio ir šakutės kombinacijos gali parodyti, ar žmogus ketina tęsti valgyti patiekalą, ar nori jo atsisakyti. Įrankių padėtimi galime pranešti, jog daugiau patiekalo nebevalgysime, nepriklausomai nuo to, ar mes visai neprisilietėme prie maisto, ar suvalgėm tik truputį, ar viską. Jeigu peilį su šakute padėjome lygiagrečiai ant patiekalo viršaus, o mūsų atžvilgiu peilio ir šakutės kotai įstrižai pasukti į dešinį kampą, mes pasakome šeimininkams ar padavėjams, kad daugiau nebevalgysime. Jei peilis su šakute yra sukryžiuoti lėkštės centre, atremti į lėkštės kraštus arba peilis įkryžiuotas į šakutę - tai reiškia, jog žmogus dar valgys. Nepriklausomai, ar lėkštė tuščia, ar joje dar yra ką valgyti. Raštingas padavėjas neturi teisės paimti tokios lėkštės su taip padėtais įrankiais, nes žmogus, valgęs patiekalą, tokiu būdu pasako, jog dar valgys. Net jei ji ir tuščia - galbūt žmogui malonu, kad lėkštė prieš jį guli, o gal jis nori dar po to duonos riekele išvilgyti likusį padažą.

Pagrindinių etiketo taisyklių sąrašas

1. Taisyklinga laikysena. Atsisėdus prie stalo svarbu ištiesti nugarą, šiek tiek atlošti pečius, suglausti kojas, galvą laikyti iškeltą.
2. Valgymas kartu. Atėjus į restoraną ar svečius negalima pradėti valgyti tol, kol visi gaus savo porcijas.
3. Servetėlė. Servetėlę reikėtų dailiai išsilankstyti ir pasidėti ant kelių. Jeigu vakarienės metu tenka išeiti, tai servetėlę dera padėti ant kėdės sėdimosios dalies, o grįžus grąžinti ant kelių.
4. Teisingas įrankių naudojimas. Šventiškai serviruojant stalą įrankiai sudedami į tvarkingą eilutę, valgant jie imami iš eilės: nuo išorės į lėkštės pusę, t.y. atnešus pirmąjį patiekalą jam naudojami kraštiniai įrankiai. Pavyzdžiui, jeigu valgysite sriubą, tuomet - žuvies užkandį, o paskiausiai - kepsnį, tai kairėje, arčiausiai lėkštės bus padėta šakutė mėsai, kiek toliau - šakutė žuviai. Atitinkamai, dešinėje, arčiausiai lėkštės gulės peilis mėsai, peilis žuviai ir šaukštas sriubai. Virš lėkštės, įprastai kiek kairiau kartais būna padėta nedidelė lėkštelė su peiliuku - tai lėkštė duonai ir peilis sviestui. Pasiimkite norimos duonos ir peiliuku atsipjaukite gabaliuką sviesto, pasidėkite ant lėkštės.
5. Lėtas valgymas.
6. Tyla. Stenkitės valgyti kuo tyliau, nečepsėti, nešlerpkite, garsiai nesiurbkite.
7. Valgis ir kalbėjimas.
8. Lėkščių padavimas. Norėdami pasiekti toliau esantį salotų dubenį, duonos lėkštę ar pan. nepersisverkite per visą stalą, leiskite kitiems jums asistuoti, o taip būkite dėmesingas ir pasisiūlykite padėti kitiems valgytojams.
9. Gėrimų pasirinkimas ir papildymas. Tradiciškai su maistu derinamas vynas, kartais - šampanas, ant stalo taip pat turėtų būti vandens. Stiprieji gėrimai yra vartojami kaip aperityvas (spirituotas vynas, sausas šampanas, vermutas, likeriai) prieš vakarienę arba kaip didžestyvas (brendis, konjakas, viskis) po jos. Vakarienės restorane metu nereikėtų pulti patiems pilstyti gėrimų.
10. Įrankių padėtis vakarienės metu.
11. Atsiprašymas. Dažnas vaikštinėjimas vakarienės metu yra blogas tonas, tačiau jūs tikrai neturite jaustis lyg prie kėdės pririštas. Galima trumpam išeiti, tačiau prieš tai būtina atsiprašyti visų svečių, o ypač - šeimininkų.
12. Pokalbio temos. Šventiška vakarienė turi teikti malonumą visiems svečiams, tad pokalbis turėtų būti lengvo, malonaus turinio. Reikėtų vengti aršias diskusijas provokuojančių temų - nedera kalbėti apie religiją, politiką, pinigus, labai asmeniškus ir privačius dalykus.
13. Sąskaitos apmokėjimas. Šventinės vakarienės metu sąskaitą turėtų apmokėti organizatoriai, šventės šeimininkai, kurie ir sukvietė svečius. Jiems derėtų iš anksto susitarti su padavėju, kad sąskaita būtų pateikta tik jiems. Jeigu vakarieniauja bičiulių kompanija, kuri susitarusi sąskaitą pasidalinti, tai to nederėtų daryti viešai, restorane.
14. Mobilusis telefonas. Ant stalo turėtų būti tik maistas, taurės, lėkštės, įrankiai, o štai šalia pasidėti mobilųjį telefoną, raktus ar pan. - blogas tonas. Vakarienės metu telefoną (ar bent jau skambučio garsą) derėtų išjungti. Jeigu laukiate svarbaus skambučio ir privalote atsiliepti, tai būtina visų atsiprašyti, nueiti į kitą patalpą, atsiliepti ir pasikalbėti.
15. Mandagumas. Šventinės vakarienės metu reikėtų būti mandagiems ir draugiškiškiems, reikėtų stengtis kalbėti ramiai, tolygiu tonu, jokiu būdu nekelti balso, perdėtai garsiai nesijuokti.

---