Ikrai - delikatesas, vertinamas ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Juose gausu vitaminų, mikroelementų ir omega-3 riebalų rūgščių. Tad kaip geriausiai mėgautis šiuo produktu, kad atsiskleistų visos jo skonio savybės?
Bendri patarimai, kaip valgyti ikrus
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pataria, kaip ikrus patiekti ir valgyti, kad geriausiai atsiskleistų jų skonio savybės. Jos teigimu, norint išties pajusti, kodėl šis produktas taip vertinamas, reikėtų ikrus patiekti atšaldytus ir ne metaliniame indelyje.
Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį - taip išlaikoma žema ikrų temperatūra. Be to, ikrai turi savybę sugerti metalo skonį - todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius.
Siekiant kuo labiau išryškinti pačių ikrų skonį, paprastai nepersistengiama su jų derinimu prie kitų produktų. Kai kurie gurmanai tikina, kad ikrus apskritai geriausia ragauti vienus - tiesiai iš indelio, kuriame jie buvo parduoti. Visgi, jei tokiai degustacijai dar reikia pribręsti, ikrais kuo puikiausiai galima mėgautis dedant juos ant skrudintos duonos gabalėlių ar neutralaus skonio krekerių, taip pat sviestu užteptos juodos duonos.
Receptai su ikrais
Panorusiems išbandyti gurmaniškus užkandžius su ikrais, pateikiami keli paprasti, tačiau ypatingi receptai:
Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 2 valg. šaukšt. grietinės
- 2 g mėgstamų ikrų
- Riekelė raugo (angl. sourdough) duonos
Gaminimas:
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kol šis tirpsta, suplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę.
- Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite antrą šaukštą grietinės.
- Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.
Bulvių kąsneliai su ikrais
Ingredientai:
- 1 kg mažų bulvių
- 40 g ikrų
- 1 stiklinė grietinės
- Šiek tiek šviežių krapų
- Žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Svarbu bulvių nepervirti - jos turėtų išlaikyti savo struktūrą, nesubyrėti. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti.
- Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų.
- Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirais. Patiekalą dėkite į šaldytuvą ir patiekite atšaldytą.
Lietiniai su ikrais ir citrininiu sviestu
Ingredientai:
- Miltai: 1.00 st.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
- Ikrai: 1.00 vnt.
- Salotos: 2.00 vnt.
- Citrinos: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite tešlą lietiniams: visus produktus supilkite ir suberkite į gilesnį indą, išplakite elektriniu plakikliu iki vientisos masės ir apie 20-30 min.
- Kol tešla brinks, paruoškite citrininį sviestą: kambario temperatūros sviestą iki vientisos masės išsukite su nutarkuotomis citrinos žievelėmis, sultimis, druska ir pipirais, galiausiai įspauskite česnako skiltelę.
- Šiltus ar šaltus lietinius tiekite su ikrais, žalumynais ir citrininiu sviestu.
Kiti receptai su ikrais
- Raudonieji ikrai japoniško ridikėlio lizdelyje: Japonišką ridikėlį supjaustyti plonomis juostelėmis, įdėti į karštą vandenį su citrinos sultimis ir druska, ištraukti, susukti lizdelį, įdėti ikrų ir papuošti mėtos lapeliais.
- Sluoksniuotos tešlos krepšeliai su ikrais: Sviestą išsukti su kapersais ir petražolėmis, pripildyti krepšelius sviestu, apdėlioti ikrais ir papuošti laimu.
- Sumuštinukai sluoksniuoti ikrais: Iškepti mažus blynelius iš mielinės tešlos, užtepti grietinės, sluoksniuoti juodais ir raudonais ikrais, puošti žalumynais.
- Blyneliai su ikrais: Iškeptus blynus aptepti plonu sluoksniu sviesto, uždėti ikrų ir susukti, įstrižai perpjauti per pusę ir sudėlioti lėkštėje, papuošus žaliu baziliku.
- Makaronai su ikrų padažu: Keptuvėje ištirpinti sviestą ir supilti grietinėlę, užvirinti, supilti citrinos sultis, tarkuotą žievelę ir muskatinį riešutą, virti kol sutirštės, sudėti ikrus ir atsargiai išmaišyti. Makaronus virti 3 min. mažiau, nei nurodyta ant pakuotės ir sumaišyti su padažu.
Kaip paruošti ikrus sūdymui
- Pirmiausia turite išimti ikrus iš žuvies. Sudėkite juos į dubenį ir praplaukite šaltu vandeniu.
- Praplovę šaltą vandenį nupilkite. Tada ant ikrų užpilkite karštą, maždaug 70 - 80° temperatūros vandenį. Palaikykite 3-5 min., šitaip ikrai lengviau atsiskirs nuo juos jungiančių audinių. Jokiu būdu nepilkite verdančio vandens, nes ikruose esančius baltymus tiesiog išvirsite ir jie praras savo skonį.
- Atskirtus ikrus kelis kartus perskalaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Ir viskas. Ikrai paruošti sūdymui.
- Kad nebūtų sulipę, ikrus persijokite per kiaurapuodį, nusausinkite, suberkite į dubenį ir, įpylę tris sklidinus virtuvinius šaukštus druskos, atsargiai, kad nesutrintumėte minkštų ikrelių, išmaišykite.
- Tokį ruošinį įdėkite į šaldytuvą. Maždaug po 15 min. ikrus reikia išraukti ir dar kartą perkošti, šitaip nuo jų nubėgs sūrus skystis. Po to, jau kiaurapuodyje paliktus ikrus apiberkite dar šaukštu druskos ir vėl įdėkite į šaldytuvą.
- Praėjus keliolikai minučių ikrus galima ragauti, o po kiek daugiau laiko - vaišinti svečius.
Kulinarijos paveldas
Būtina pabrėžti, kad senovėje kuršių virtuvės įtaka lietuvių ir latvių gentims buvo didžiulė, ypač žuvies patiekalų gamybai.
Kuršiai kopininkai, gyvenę Kuršių Nerijoje: Krance, Šarkuvoje, Rasytėje, Pilkopoje, Nidoje, Preiloje, Pervalkoje, Karvaičiuose, Juodkrantėje, Alksnynėje, Smiltynėje žuvienę virdavo savotiškai, kitoniškai nei aplinkinės sarmatų (aisčių, baltų) gentys, nes žuvienė jiems buvo apeiginis sakralinis valgis ir turėjo griežtas gamybos taisykles.
Tikras malonumas būdavo regėti kuršius, kaip jie išdarinėdavo žuvis: grumzdinams, brėtlingiams, stintoms ir strimelėms kuršiai dviem pirštais, palikdami galvas, išplėšdavo žiaunas su viduriais. Pasipraktikavus labai lengva išmokti. Visoms kitoms žuvims kuršiai pirmiausiai nukirpdavo pelekus ir uodegas.
| Žuvis | Prieskoniai |
|---|---|
| Karpinės žuvys | Ajeras ir česnakas |
| Menkė | Krapai |
| Lydeka | Svogūnai |
| Uotas ir plekšnė | Čiobreliai |
| Ešerys, lašiša, šlakys | Palikdavo jų pačių skonį ir aromatą |
Kuršiai per didžiąsias šventes žuvis kepdavo aliejuje perpus su sviestu, - taip kepta žuvis atskleidžia savo tikrąjį skonį ir kvapą.