Dauguma žmonių mėgsta vaisius ir juos mielai valgo. Vaisiai yra naudingiausias, suteikiantis daugiausia energijos bei ilginantis gyvenimą maistas. Jau žinome, kad virškinimas sunaudoja daugiausia energijos nei bet kuri kita fizinė veikla.

Vaisiams suvirškinti reikia mažiau energijos nei bet kuriam kitam maistui! Ir štai kodėl. Vaisių nevirškinant skrandyje, sutaupoma gerokai energijos, kuri nukreipiama valyti organizmą nuo toksinų ir tuo pačiu svoriui mažinti.

Tačiau taip įvyksta tik tada, kai vaisiai yra vartojami teisingai. Visus vaisius yra būtina valgyti žalius ir nevirtus, nes kitaip yra prarandamos naudingos jų savybės. Tas pats pasakytina ir apie vaisių sultis. Jeigu nusprendėte atsigerti sulčių, tai gerkite tik šviežias.

Vaisiai - ne tik cukrus

Vaisiai - vienas dažniausiai aptarinėjamų maisto produktų. Vieniems tai - natūralių vitaminų šaltinis, kitiems - potenciali problema dėl juose esančio cukraus.

Taip, vaisiuose yra cukrų - daugiausia fruktozės, gliukozės, sacharozės. Tačiau svarbu ne tik tai, kas vaisiuose yra, bet ir kaip visa tai veikia kartu. Vaisiai - tai ne pavienės medžiagos, o veiklių junginių visuma, kuri organizmą veikia kitaip nei išgrynintas cukrus. Juose taip pat yra:

• skaidulų (lėtinančių cukrų pasisavinimą),
• antioksidantų,
• vitaminų ir mineralų (ypač C, K, folio rūgšties, kalio),
• fitocheminių junginių, kurių poveikis priešuždegiminis, antioksidacinis ir apsauginis.

Vertinti vaisių poveikį vien pagal cukraus kiekį - netikslu. Palyginti su perdirbtais saldumynais ar gėrimais, vaisiai veikia visiškai kitaip: jų glikeminis atsakas švelnesnis, jie ilgesniam laikui suteikia sotumo ir turi teigiamą poveikį žarnynui.

Kada (neva) negalima valgyti vaisių?

Dažnai girdimi kategoriški patarimai: „vaisių nevartoti vakare“, „vaisiai tik tuščiu skrandžiu“, „vaisiai tukina dėl fruktozės“. Tačiau ar šie teiginiai pagrįsti? O gal tik iškreipia mūsų santykį su natūraliu, vertingu maistu?

Nevartokite vaisių vakare - cukrus virsta riebalais

Tai vienas labiausiai paplitusių mitų. Mokslas nerodo, kad vaisiai vakare savaime skatina riebalų kaupimąsi. Tai, kaip organizmas apdoroja maistą vakare, iš tiesų šiek tiek keičiasi (mažėja insulino jautrumas), bet tai neturi reikšmingos įtakos, jei bendra dienos mityba yra subalansuota.

Svarbiau ne kada suvalgote obuolį ar kriaušę, o kiek kalorijų ir maistinių medžiagų suvartojate per visą parą.

Vaisiai turi būti valgomi tik tuščiu skrandžiu

Šis teiginys neturi jokio fiziologinio pagrindo. Nėra įrodymų, kad valgant vaisius kartu su kitu maistu jie pradeda „rūgti skrandyje“ ar trukdo virškinimui. Atvirkščiai - vaisių vartojimas kartu su baltymais ar riebalais gali net sumažinti glikeminį atsaką.

Fruktozė - pavojinga

Fruktozė, kai vartojama izoliuotai ir dideliais kiekiais (pvz., iš saldintų gėrimų), tikrai siejama su metaboliniais sutrikimais. Tačiau vaisiai - ne tas atvejis. Juose esantis fruktozės kiekis santykinai mažas ir gaunamas kartu su skaidulomis bei kitomis naudingomis medžiagomis. Skirtumas - esminis.

Kada valgyti vaisius? Atsakymas - ne vienas

Vaisių vartojimo laikas nėra universali taisyklė, bet yra keli praktiniai principai:

• Ryte ar dienos metu vaisiai gali būti puikus energijos šaltinis, ypač derinant su baltymais ar riebalais - pavyzdžiui, obuolys su riešutų sviestu ar varške.
• Po treniruotės - tinkamas laikas atstatyti glikogeno atsargas, ypač jei vaisius vartojamas kartu su baltymais.
• Vakarais - taip pat galima, jei neviršijamos bendros dienos normos, o miegas dėl to nenukenčia. Pvz., uogos su natūraliu jogurtu - puikus lengvas vakaro užkandis.

Svarbiausia - ne laikas, o visuma ir nuoseklumas. Jeigu žmogus valgo daug perdirbto maisto, o vakare suvalgo bananą - problema ne vaisiuje. O jei vaisiai yra dalis daržovių turtingos, subalansuotos mitybos - jų laikas nėra esminis.

Vaisių derinimas tarpusavyje

„Vaisių skoniai labai skirtingi. Ir nebūtinai kokteiliuose jie visi dera. Štai persimonai nedraugauja su ananasais, o džiovinti vaisiai negali pakęsti citrinos. Vienu metu geriausia valgyti vieną ar dvi vaisių rūšis“, - pasakoja „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė.

Saldžiais vaisiais laikomi bananai, datulės, figos, persimonai, saldžiosios slyvos ir vynuogės. Pusiau rūgščiais vadiname vyšnias, mangus, mėlynes, žemuoges, avietes, obuolius, kriaušes, slyvas, vynuoges, persikus ir abrikosus. Rūgštūs vaisiai: apelsinai, mandarinai, greipfrutai, ananasai, granatai, citrinos, serbentai, spanguolė, rūgštūs obuoliai, vynuogės, slyvos.

„Pusiau rūgštūs vaisiai ir uogos puikiai dera su saldžiaisiais: kriaušės su figomis, bananai su abrikosais, bananai su mangais, banana su mėlynėmis ar braškėmis. Lygiai taip pat juos galima maišyti ir su rūgščiais: obuolius su mandarinais, braškes su kriaušėmis, ananasus su vynuogėmis. Beje, melionai - tai vaisių grupė, kuri nedera su niekuo. Įvairių rūšių melionus ir arbūzus galima valgyti tik vienus“, - pataria B. Baratinskaitė.

Kaip valgyti įvairius vaisius pagal etiketą

Tiek vaisiams, tiek daržovėms taip pat galioja etiketas ir yra taisyklės, kaip taisyklingai valgyti ir nerausti iš gėdos.

• Obuolys: Obuolį reikėtų supjaustyti. Galima nulupti žievelę spirale, paskui padalinti vaisių į dvi puseles, išimti sėklas ir supjaustyti dar smulkesniais gabalėliais. Taip pat galima padalinti obuolį į 4-8 dalis, po to nulupti jų žievelę ir išimti sėklas. Valgyti obuolį reikia imant jo gabalėlį šakute.
• Vynuogės: Jeigu negalite valgyti vynuogių su kauliukais, būdami oficialiame susitikime geriau jų nelieskite visai. Išspjauti vynuogių kauliukų nedera. Kraštutiniu atveju reikėtų paimti desertinį šaukštelį ir aplinkiniams nematant liežuviu išstumti kauliukus ant jo ir padėti šaukštelį ant lėkštės krašto. Jeigu ant stalo patiektos besėklės vynuogės, šakute paimkite uogų kekę ir po vieną skindami dėkite į burną. Šakeles dėkite ant lėkštės krašto. Valgomos pirštais skabant nuo kekės. Visgi suvalgius, kauliukus derėtų liežuviu išstumti į šaukštelį.
• Arbūzas: Kaip ir daugelį kitų vaisių, arbūzą reikia valgyti su šakute ir peiliu. Padėkite atpjauto arbūzo gabalą išilgai lėkštės, žieve į save, ir pradėkite darbuotis stalo įrankiais. Jei sėklos pateks į burną, neprarykite jų, o atsargiai padėkite ant šakutės ir perkelkite ant lėkštės krašto.
• Bananai: Nesvarbu, ar bananas perpjautas pusiau ar patiektas visas, jį reikėtų valgyti naudojantis įrankiais. Pirmiausia nupjauti galus, tuomet įpjauti išilgai ir atvėrus žievę, pjaustant gabalėliais valgyti. Jeigu ant stalo pamatėte bananą ir užsinorėjote jo, paimkite vaisių į rankas, viršutinį galiuką nurėžkite peiliu ir nulupkite žievę. Minkštimą pasidėkite į savo lėkštę ir su šakute bei peiliu pjaukite jį gabaliukais ir valgykite. Jei peilio nėra, bananą galima valgyti su šakute ar desertiniu šaukšteliu.
• Vyšnios ar trešnės: Paprastai paduodamos su šakelėmis, kad žmogus galėtų lengvai paimti norimą kiekį uogų ir įsidėti į savo lėkštę. Po to jas turėtų valgyti po vieną. Jei uogos - be šakelių, jos valgomos su šaukšteliu. Abiem atvejais kauliukai nepastebimai išspjaunami ant šaukštelio ir dedami ant lėkštės krašto.
• Persikai, slyvos, abrikosai: Norėdami suvalgyti arbrikosą ar slyvą, pirmiausia pirštais padalinkite vaisių į dvi dalis, paskui išimkite iš jo kauliuką ir suvalgykite tas puseles. Persikai - stambesni, toliau juos reikia perpjauti išilgai peiliu, paskui padalinti į dvi dalis ir pašalinti kauliuką. Atkąsti tų puselių nederėtų, todėl padėkite minkštimą ant lėkštės ir supjaustykite jį nedideliais gabaliukais. Didelius kaulus turintys vaisiai - slyvos, persikai, abrikosai ir pan., turėtų būti perpjaunami per pusę, išimamas kauliukas, tuomet suvalgomos abi vaisiaus puselės.
• Apelsinai ir mandarinai: Маndarinų žievę galima nulupti rankomis, padalinti skiltelėmis ir valgyti. O su apelsinu reikalai kiek sudėtingesni. Pirmiausia nupjaukite peiliu jo viršų ir išilgai įpjaukite keliose vietose. Kuo tų įpjovimų-skiltelių bus daugiau, tuo lengviau nusilups žievė. Paskui kiekvieną skiltelę padalinkite pusiau ir išimkite sėklas. O jei jų pateks į burną, atsargiai išimkite su šakute.
• Kiviai ir mangai: Nereikėtų lupti kivių ir mangų žievės - išsitepsite rankas ir sumaigysite vaisių. Reikia perpjauti minkštą vaisių į dvi dalis, puseles padėti ant desertinės lėkštutės ir su šaukšteliu suvalgyti sultingą ir skanų minkštimą, palikus nepaliestą žievelę.
• Ananasas: Valgant ananasą jį reikia peiliu ir šakute arba tik šakute susismulkinti ik vieno kąsnio dydžio gabaliukų.

Kada geriausia valgyti vaisius?

Mityba ir maistinių medžiagų įsisavinimas. Maisto derinimo taisyklė sako, kad vaisius reikėtų valgyti vienus arba derinti juos tik su kitais vaisiais.

Be to, norint, kad vaisiai būtų visiškai suvirškinti, juos reikėtų valgyti tuščiu skrandžiu.

Vaisiams virškinti reikalingi specifiniai enzimai ir jie suvirškinami labai greitai.

Bet reikia laiko, kad mūsų organizmas visiškai įsisavintų vaisiuose esantį cukrų.

Valgant vaisius su kitu maistu dažnai jie nugula skrandyje ir ten pūva. Dėl to nevirškinamas maistas, pradeda graužti rėmuo, imame raugėti ir atsiranda kitų virškinimo sutrikimų.

Kad to išvengtumėte valgykite vaisius vienus, patariama interneto svetainėje „FitLife.tv“. Taip skrandis kur kas lengviau perdirbs visas maistines medžiagas, skaidulas ir vaisiuose esantį cukrų.

Išimtys: Jeigu su vaisiais suvartosite nedaug riebalų, tai palengvins riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimą.

Geriausia, žinoma, vartoti vaisius vienus. Tačiau jeigu nedideliu kiekiu vaisių pagardinsite glotnutį ar sultis, tai nesukels bėdų.

Geriausias laikas. Be svarbių maisto derinimo taisyklių dar reikia paisyti ir laiko, kada geriausia valgyti vaisius, kad jie mums suteiktų daugiausia energijos.

Vaisiai yra angliavandeniai. Tai reiškia, kad jie paprasčiausią cukrų tuoj pat paverčia energija.

Paprastai, kai cukrus nenaudojamas, jis kūne kaupiamas riebalų pavidalu.

Norint visiškai paversti vaisių cukrų energija, geriausia juos valgyti:

1. Pusryčiams

   Tada užbaigiamas naktinis „badavimo“ ciklas, o skrandis yra visiškai tuščias.

   Tai ypač svarbu, nes mūsų organizmas galės visiškai įsisavinti visus vitaminus, skaidulas ir sveikuosius angliavandennius, kurių reikia jo geram veikimui.

2. Prieš ar po treniruotės

   Kitas puikus laikas valgyti vaisius yra arba prieš pat, arba po, arba ir prieš, ir po treniruotės.

   Mūsų organizmas panaudos vaisiaus cukrų, iškart jį pavesdamas energija ir iš naujo užpildydamas sumažėjusias jos atsargas.

Blogiausias laikas. Kaip anksčiau sakyta, kai vaisių cukrus nepaverčiamas energija, jis kaupiamas organizme riebalų pavidalu ir dėl to priaugama svorio.

Jeigu norite numesti svorio, geriausia vengti galimų šalutinių poveikių, kurie gresia valgant vaisius šiuo metu:

• Prieš miegą

  Akivaizdu, kad jums nereikės daug energijos miegant.

  Kai kurie žmonės pastebėjo, kad suvalgius vaisių ar angliavandenių prieš pat einant miegoti, jie prasčiau pailsi.

  Geriausia vengti vaisių likus bent trims valandoms prieš miegą.

• Susidūrus su sunkumais, metant svorį

  Jeigu jums tikrai nelengva numesti svorį, geriausia būtų laikytis taisyklės „jokių vaisių po vakarienės“.

  Tai gali padėti jūsų organizmui, sudarant kalorijų trūkumą ir skatinant deginti riebalų atsargas, kad netrūktų energijos.

Maža to, reikėtų atsižvelgti ir į kitus savo mitybos rodiklius, kurie gali trukdyti numesti svorį.

Lėkštės zonos etiketui

Svarbu paminėti, kad lėkštėje yra vieta, kuri skirta būtent visokioms maisto atliekoms. Jeigu žiūrėtume į lėkštę kaip į laikrodį, tai būtų tarpas ties 11 valanda. Kitu atveju atliekoms būna padedama lėkštutė šalia pagrindinės lėkštės.

---