Topinambai (Helianthus tuberosus) - bulvinė ar šakniagumbinė saulėgrąža, dar vadinami žieminėmis bulvėmis, žemės kriaušėmis. Šių antžemine dalimi kiek į saulėgrąžas panašių augalų gimtinė yra Šiaurės Amerika. Į Europą jie atvežti XVII a., čia greitai prigijo kaip pašarinė ir maistinė daržovė.

Topinambai yra tokie augalai, kuriuos pasodinus kuriam laikui galima ir pamiršti. Jiems nereikia ypač gerų sąlygų, jie auga visur - smėlynuose, paunksnėje ir atokaitoje, o mūsų sveikatą stiprina ne vienu vitaminu.

Vertingosios savybės

Topinambų šakniavaisiai panašūs į krienus ar į netaisyklingos formos bulvytes, ropes. Maistingumu topinambai prilygsta bulvėms. Juose C vitamino daugiau negu morkose ir burokėliuose, gausu B grupės vitaminų, vitamino PP, yra 18 aminorūgščių, daug baltymų, įvairių elementų: silicio, cinko, geležies, kalio ir natrio, riebalų rūgščių. Didžiausias topinambų „turtas“ - polisacharidas inulinas - ragina kalbėti apie juos ir kaip apie vaistinius augalus. Anksti pavasarį jo būna daugiausia.

Šiuo metų laiku topinambų šakniavaisių maistinė vertė didžiausia, jie ypač reikšmingi tuo, kad yra viena ankstyviausių ir daug priežiūros nereikalaujančių daržovių. Topinambų šakniavaisių skonis kiek primena ropių ir bulvių. Juos galima valgyti žalius, virtus, troškintus, džiovintus.

Lietuvos sodininkystės ir daržininkystės instituto specialistai topinambus tyrinėja nuo 2005 m. Pagrindiniai šių augalų vertinimo kriterijai yra gumbų derlius iš hektaro, jų masė kere bei biocheminė sudėtis. Topinambai užaugina 8,4-9,3 cm ilgio ir 4,2-6 cm skersmens gumbus. Jų derlius svyruoja nuo 80 iki 118 t/ha. Gumbai sukaupia nuo 8,2 iki 16,5 proc. sacharozės, 1,4-3,6 proc. askorbo rūgšties, nuo 17,2 iki 26,6 proc. sausųjų medžiagų.

Pasak Lietuvos sodininkystės ir daržininkystės instituto Daržovių selekcijos sektoriaus vedėjos, vyresniosios mokslo darbuotojos dr. Rasos Karkletienės, topinambai yra labai vertingi, nes nelinkę kaupti nitratų, vietoj krakmolo kaupia kitą angliavandenį - inuliną, labai naudingą diabetikams.

Liaudies medicinos žinovai siūlo topinambų šakniavaisius valgyti žalius, odos nepataria lupti, tik gerai nuplauti tekančiu vandeniu, esą taip gausime daugiau naudingų medžiagų. Liaudies medicina pabrėžia, kad topinambai gerina medžiagų apykaitą, nervų sistemos veiklą, mažina kraujo krešumą, gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, stabdo akmenų susidarymą kepenyse, inkstuose, šlapimo pūslėje, iš organizmo šalina toksines ir radioaktyviąsias medžiagas, saugo nuo auglių.

Teigiama, kad topinambus ypač sveika valgyti sergantiems cukralige: patariama suvalgyti po kelis žalius šakniagumbius tris kartus per dieną, 10-30 min. prieš valgį. Pastebėta, kad ši daržovė ne tik mažina cukraus kiekį kraujyje, bet ir teigiamai veikia regėjimą. Vaistinių augalų žinovai rekomenduoja įsimesti po džiovintą topinambų lapą į plikomą arbatą - tai puiki diabeto profilaktikos priemonė.

Lietuvos sodininkystės ir daržininkystės instituto vyresnioji mokslo darbuotoja dr. R. Karkletienė pabrėžė, kad šis daugiametis augalas gali būti priskiriamas ir daržovėms, ir techniniams augalams. Topinambai yra įtraukti į ES patvirtintą augalų, leidžiamų auginti pūdymų laukuose, sąrašą, iš jų, kaip ir iš bulvių, galima gaminti ir spiritą.

Vienas žinomiausių Lietuvoje topinambų augintojų Povilas Gumbelevičius (jo pateiktas tapinambų rūšis ir tyrinėja LSRI mokslininkai) pabrėžia, kad auginti topinambus nesunku, nereikia daug priežiūros , svarbiausias klausimas - realizacija. Pasak P. Gumbelevičiaus, galima kalbėti apie kelias šių augalų panaudojimo kryptis: maistui (traškučiams, miltams), vaistams, nes gumbuose daug kalio ir inulino, kuris itin svarbus diabetikams. Be to, topinambų gumbai ir stiebai tinka gyvulių, žuvų, paukščių pašarams, o žalioji masė yra puiki trąša dirvai gerinti. Pasak jo, pagrindinė topinambų panaudojimo sritis yra etanolio gamyba iš gumbų. Vokietijoje iš 1 ha topinambų derliaus gaunama 4,5 t etanolio. Ūkininkas topinambų stiebų nepjauna, jie dirvai duoda humuso, po 2-3 metų ji pasidaro puri kaip kompostas.

Išėjus žemės pašalui, jau kovo viduryje malonu prisikasti topinambų šakniastiebių. Jie yra traškūs, ropes primenančio skonio. Topinambus galima įvairiai paruošti, panašiai kaip žiedinius kopūstus, tiek šviežius, tiek keptus ar troškintus. Jeigu topinambų šakniastiebius valgysime žalius, reikia nulupus tuoj dėti į parūgštintą ar pasūdytą vandenį, kad nepatamsėtų. Žali ir virti tinka įvairioms mišrainėms. Paprasčiausia smulkiai pjaustytus topinambų šakniastiebius pasūdyti, sumaišyti su svogūnų laiškais, agurkais, grietine.

Topinambų augintojai pastebi, kad nors žiemą šakniastiebiai gerai išsilaiko palikti žemėje, nukasti jie greitai genda. Todėl išsikasti reikia tiek, kiek ruošiamasi suvalgyti, nes sudygę valgyti netinka.

Receptai su Topinambais

Topinambų patiekalai:

• Topinambai su bulvėmis ir grietine: 200 g topinambų, 100 g virtų bulvių, 3 virti kiaušiniai, 5 šaukštai grietinės, po truputį citrinos sulčių, svogūnų laiškų, žiupsnelis druskos ir cukraus. Išvirtus ir nuluptus topinambus supjaustykite riekelėmis ir parūgštinkite citrinos sultimis. Supjaustykite virtų bulvių ir kiaušinių. Sudėkite gražiai eilutėmis į apvalų pusdubenį ir apibarstykite supjaustytais svogūnų laiškais. Grietinę, išplaktą su trupučiu druskos ir cukraus, patiekite atskirai.
• Kepti topinambai: 500 g topinambų, 3-5 šaukštai džiūvėsėlių, pora šaukštų aliejaus ar sviesto, žiupsnelis druskos, svogūnų laiškų ir krapų. Topinambų gumbus gerai nuplaukite šepetėliu. Plonai nulupkite nerūdijančiu peiliu ir tuoj pat sudėkite į parūgštintą ar pasūdytą vandenį. Keptuvėje ištirpdykite sviestą ar įkaitinkite aliejų ir išklokite nedideliais gabaliukais supjaustytus topinambus. Uždengę kepkite ant nestiprios ugnies, kol suminkštės, bet neištiš. Lėkštėje apibarstykite džiūvėsėliais ir smulkintais svogūnų laiškais, krapų lapeliais.
• Topinambų apkepas su sūriu: 400 g topinambų, 0,5 stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio, 3 šaukštai sviesto, po 2 šaukštus grietinės ir džiūvėsėlių, 2 kiaušinių baltymai, apie 2 šaukštus druskos. Nuskustus, smulkiai supjaustytus topinambus, įdėję sviesto, išvirkite pasūdytame vandenyje. Po to karštus sugrūskite, sumaišykite su tarkuotu sūriu, išplaktais baltymais ir grietine. Į išteptą riebalais, išbarstytą džiūvėsėliais keptuvę sukrėskite paruoštą masę. Paviršių apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių.

Topinambų gerbėjai tvirtina, kad šie gumbavaisiai naudingesni nei bulvės. Ypač dėl to, kad neturi krakmolo. O ir pats augalas atsparesnis šalčiams - turbūt dėl to, kad kilęs topinambas iš Šiaurės Amerikos.

Orkaitėje kepti topinambai

Lengvai pagaminamas ir skanus. Prie švelnaus topinambų skonio ypač dera čiobreliai.

Ingredientai:

• 1 kg topinambų
• 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštelių džiovintų čiobrelių
• 4 skiltelių trinto česnako
• Druskos, pagal skonį

Gaminimas:

1. Topinambus nuskuskite, išpjaustykite blogas dalis. Supjaustykite griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite su aliejumi, čiobreliais, česnaku ir druska.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C laipsnių.
3. Paskleiskite topinambus nepridegančioje skardoje (arba įtieskite kepimo popierių) ir kepkite apie pusvalandį, kol topinambai suminkštės.
4. Galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą.

Dažnai manoma, jog topinambai yra bulvės, tačiau tai nėra tiesa. Bulvinės saulėgrąžos yra saulėgrąžų ir artišokų hibridas, o su bulvėmis maišomi dėl lotyniško pavadinimo.

Žieminių bulvių užsiauginti gali kiekvienas. Lietuvos klimatas joms tinkamas, o ir nereikalauja daug priežiūros. Auginantys topinambus maistui, jų derliumi džiaugiasi dukart per metus. Tuo augalas yra išskirtinis, kad šviežias žiemines bulves galite vartoti ir pavasarį, ir rudenį.

Topinambų skonis gan neįprastas - kaip teigia profesorė, jis yra specifinis, o valgant juntamas riešutų ar saulėgrąžų poskonis.

Žieminėse bulvėse gausu įvairių maisto medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Šias daržoves vertėtų valgyti širdies problemų turintiems žmonėms, mat augaluose yra daug kalio, kuris užtikrina gerą širdies veiklą. Topinambuose taip pat yra baltymų. Jie sudaryti iš amino rūgščių, o šiuose augaluose gausu amino rūgščių, kurių pats organizmas nesintetina, todėl turi gauti su maistu. Bulvines saulėgrąžas taip pat pravartu valgyti žmonėms, turintiems cukrinį diabetą - augaluose yra inulino.

Taip pat gausu mikroelementų ir makroelementų, vitaminų. Topinambai turi ir antioksidacinių savybių, o tai naudinga širdžiai ir kraujagyslėms, taip pat onkologinių ligų prevencijai.

Topinambai neturi luobelės, kuri apsaugotų nuo suvytimo. Jų nereikia skusti - pakanka nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti žemes šepetėliu. Naudingiausia vartoti šviežias žiemines bulves. Jos puikiai tiks į salotas, tačiau nepamirškite užlašinti citrinos sulčių - tai padės išsaugoti gražią daržovės išvaizdą.

Jei nuimto derliaus suvartoti nespėjate, galite džiovinti ar šaldyti, taip pat pasidaryti topinambų miltų, kuriuos panaudosite įvairiuose kepiniuose.

Tačiau kai kuriems topinambų vartojimas gali turėti ir ne itin malonių pasekmių. Dalis žmonių neturi fermento, kuris suskaidytų daržovėje esančius junginius.

Šias daržoves galima valgyti žalias, virti, kepti, troškinti, netgi konservuoti. Ruošiant maistui gumbų skusti nebūtina, užtenka švariai nuplauti. Iš jų gaminamas nekaloringas cukrus, sultys, gira, vynas, salotos, košės, blynai, apkepai. Miltų dedama į duoną, kepinius.

Kiti receptai

• Sveikuolių salotos: Topinambai, burokėliai ir morkos (2 : 1 : 1) išverdami, supjaustomi šiaudeliais. Įdedama raugintų kopūstų arba šviežių agurkų, smulkinta svogūno galvutė, pasūdoma, užpilama aliejumi ar majonezu. Paskaninama prieskoniais (petražolėmis, krapais).
• Pikantiškos salotos: Sutarkuojami 5-6 topinambų gumbai, žalia morka, rūgštus obuolys, česnako skiltelė. Pasūdoma, paskaninama grietine, majonezu, prieskoniais (petražolėmis, krapais).
• Kotletai: Topinambų gumbai (1 kg) išverdami, pertrinami pro sietelį. Įdedami 4 šaukštai miltų, 1 šaukštas sviesto, įmušami 2 kiaušiniai, išmaišoma. Iš masės suformuojami kotletai ir iškepami įkaitintame aliejuje.
• Mielinis pyragas su topinambais: 500 g gumbų, 2 stiklinės miltų, pusė stiklinės pieno, 2 kiaušiniai, 25 g mielių. Mielės ištirpinamos šlakelyje šilto pieno, supilama stiklinė miltų ir išplakti kiaušiniai, viskas išmaišoma. Paliekama 2-3 valandoms šiltoje vietoje. Gumbai sutarkuojami rupia tarka ir įmaišomi į pakilusią tešlą kartu su likusiais miltais, pasūdoma.
• Topinambų ir obuolių tyrė su medumi.

Topinambus galima valgyti žalius, virti arba kepti. Jie yra ypatingai naudingi: turi daug įvairiausių vitaminų bei mineralinių medžiagų, didelį kiekį geležies. Nauda sveikatai didžiulė: galimai teigiamai veikia virškinimo sistemą, palaiko imunitetą, yra naudingi plaukams, padeda atsinaujinti kraujui, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį.

2 greiti receptai

Pirmasis- orkaitėje kepti sūrūs topinambai, puikiai tiksiantys garnyrui. Antrasis- pikantiškos keptų topinambų salotos su lapiniais kopūstais ir riešutais. Salotos bus į saldžiąją pusę, jas mielai valgyčiau vienas arba derinčiau su balta žuvimi.

Orkaitėje kepti topinambai:

1. Topinambus nuplauname ir nušveičiame šepetėliu.
2. Supjaustome plonais griežinėliais, juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
3. Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
4. Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.

Pikantiškos keptų topinambų salotos su lapiniais kopūstais ir riešutais:

1. Topinambus nuplauname, nušveičiame šepetėliu, supjaustome plonais griežinėliais.
2. Juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
3. Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
4. Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
5. Stambiai suplėšome lapinio kopūsto lapus, kotelius išmetame.
6. Lapus sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos, dedame į orkaitę 5 minutėms.
7. Kol lapiniai kopūstai kepa, susmulkiname lazdyno riešutus ir juos šiek tiek paskrudiname keptuvėje.
8. Dubenyje sumaišome keptus topinambus, lapinį kopūstą, paskrudintus lazdyno riešutus, razinas.
9. Įpilame šlakelį klevų sirupo ir alyvuogių aliejaus.

Maistinė vertė

Šakniagumbiai vartojami maistui kaip šakniavaisiai, jie auginami Šiaurės Amerikoje, Rytų Europoje ir Kinijoje. Žinomų maistinių medžiagų sąrašas Topinambuose yra apytikriai tiek pat angliavandenių kaip bulvėse (73 kalorijos 100 g). Nors šiuose šakniagumbiuose kalorijų nedaug, juose gausu svarbių maistinių medžiagų. Juose mažai riebalų ir visiškai nėra cholesterolio.

Topinambuose yra šių medžiagų:

• Kalcis
• Maistinių skaidulų
• Geležies
• Magnio
• Fosforo
• Kalio
• Vitamino A
• Vitamino B2 (Riboflavino)
• Vitamino B3 (Niacino)
• Vitamino B5 (Pantoteno rūgšties)
• Vitamino B6 (Piridoksino)
• Vitamino B9 (Folio rūgšties)
• Vitamino C

Topinambų naudojimas medicininiais tikslais

Reguliariai valgant topinambus, taip pat nepamirštant sveikų įpročių, mažėja rizika susirgti tokiomis ligomis, kaip:

• Astma
• Vidurių užkietėjimas
• Diabetas
• Širdies ligos

Kadangi topinambuose yra maistinių skaidulų ir vitamino B1, jie palaiko gerą virškinimo sistemos būklę. Maistinės skaidulos normalizuoja tuštinimosi procesą ir išvalo žarnyną, o vitaminas B1 skatina druskos rūgšties gamybą skrandyje, todėl maistas geriau virškinamas. Be to, skaidulos skatina gerųjų žarnyno bakterijų vystymąsi, o jos naikina blogąsias bakterijas, tad topinambai veiksmingai sužadina žarnyno imunitetą.

100 gramų topinambų porcijoje yra 429 mg arba devyni procentai rekomenduojamos dienos kalio dozės. Tai reiškia, kad valgydami topinambus palaikome gerą širdies būklę, nes kalis mažina kraujospūdį ir pulso dažnį. Topinambuose taip pat nedaug natrio - 170 g porcijoje mažiau nei šeši mg natrio. Optimalią širdies būklę palaikyti padeda ir vitaminas B1: organizmui jo reikia, kad pagamintų nervų sistemos mediatorių acetilcholiną, kuris perduoda impulsus nervams ir raumenims, tokiems kaip širdis.

Topinambuose daugiausiai geležies iš visų valgomųjų šakniagumbių ir šakniavaisių: 100 g topinambų yra 3,4 mg geležies (42,5 proc.). Kai trūksta geležies, kraujas negali normaliai cirkuliuoti arba krešėti, tad topinambai užtikrina sklandžią kraujotakos sistemos veiklą.

Topinambai gerina kaulų ir dantų būklę, nes juose daug fosforo. Fosforas kartu su kalciu užtikrina sveikus ir stiprius kaulus ir dantis.

Vis dėlto jei dar nesate ragavę topinambų, reikėtų pradėti nuo mažo kiekio. Šiuose šakniagumbiuose yra inulino - inertiškų angliavandenių, kurių organizmas nevirškina, ir kurie pereina per žarnyną ir pasišalina su išmatomis. Nuo inulino gali sutrikti virškinimas - turėkite tai omenyje ir nepadauginkite topinambų.

Organų sistemos, kurioms naudingi topinambai:

• Kaulams ir dantims
• Žarnynui
• Virškinimo sistemai
• Imuninei sistemai
• Plaučiams
• Kvėpavimo sistemai
• Vyrų reprodukcinei sistemai

Topinambai labai universalūs, juos galima valgyti žalius (pvz., pasigaminti iš jų salotų) arba termiškai apdorotus (įvairiuose patiekaluose). Juos galima kepti keptuvėje ir orkaitėje, virti garuose, troškinti, trinti. Taip pat juos galima marinuoti arba rauginti, gaminti iš jų traškučius, taip pat jais paskaninti patiekalus iš kitų šakniavaisių, tokių kaip bulvės.

Topinambų maistinė vertė (100g)

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	73 kcal
Angliavandeniai	17.44 g
Skaidulos	1.6 g
Baltymai	2.04 g
Kalis	429 mg
Geležis	3.4 mg

---