Japoniškos valgymo lazdelės (jap. hashi) - Tolimųjų Rytų stalo įrankių atitikmuo, kuriomis valgomas maistas. Jos yra dvi tam tikro ilgio lazdelės, pagamintos iš medžio arba bambuko, porceliano, kaulo, metalo, dramblio kaulo, poliruotos ir kartais padengtos ornamentais. Kartais lazdelės gaminamos iš brangiųjų metalų, pvz., aukso ar sidabro. Tai daug brangesnis gaminys nei lazdelės iš plastiko, bambuko ar medžio, todėl tai yra prabangos prekė.

Jos populiarios visame pasaulyje, tačiau dažniausiai naudojamos Azijos šalių virtuvėje. Lazdelės būna dviejų ilgių - trumpesnės, naudojamos ir valgant, ir gaminant maistą, ir ilgesnės, maždaug 30-40 cm ilgio, naudojamos kepimui ar virimui. Labiausiai paplitusios yra vienkartinės lazdelės (jap. waribashi), pagamintos iš medžio arba bambuko (visada surištos - prieš valgį visi jas patys išardo, todėl garantuojama, kad jos buvo nenaudotos). Jos nelaidžios šilumai, todėl jomis patogiau valgyti, be to, jos labai dažnai būna lakuotos ir dekoruotos. Iš metalo pagamintos valgymo lazdelės dažnai būna papildomai užlenktos galuose, kurie naudojami maistui suimti - kad ryžiai ir paruoštas maistas neišslystų iš jų rankų.

Kaip naudotis valgymo lazdelėmis

Dažnas europietis, apsilankęs japonų restorane, klausia: „Kaip valgyti suši lazdelėmis?“ ir kaip laikyti ir naudoti šį specifinį stalo įrankį. Valgyti lazdelėmis savaime nėra sudėtinga ir lengva išmokti laikantis kelių paprastų nurodymų. Viršutine lazdele suimame maistą ir padedame jį ant nejudančios lazdelės.

Kai jau žinome, kaip laikyti valgymo lazdeles, turėtume atkreipti dėmesį į dar kelias smulkmenas. Japonai didelę reikšmę teikia pačiai valgymo technikai, taip pat savoir-vivre taisyklėms, kurių nesilaikymas gali būti vertinamas kaip apsirikimas ir rizika tapti pajuokos objektu.

Suši etiketas

Suši - tai japoniškas patiekalas, išpopuliarėjęs daugelyje pasaulio šalių. "Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti einant į sušių restoraną, ypač į labai tradicinį japonišką restoraną, yra tas, kad reikia iš anksto rezervuoti staliuką. Skambindami į restoraną, praneškite jiems savo biudžetą, nes kartais užsisakius „šefo pasirinkimą” jums gali būti patiekti labai brangūs sušiai, o tai gali viršyti jūsų biudžeto apribojimus.

Pasak jos, autentiškame japonų restorane paprastai būna trys užsakymo tipai. „Tai reiškia, kad visiškai pasitikite virėju. Esate atviras naujiems potyriams. Jūs ateinate pasimėgauti autentiška japoniškų suši patirtimi. Antroji užsakymo galimybė yra „okonomi”, kuri reiškia „kliento pasirinkimas”. Taip pat yra „okimari”, kuris reiškia „nustatytą meniu”.

Niekada nenaudokite sunkių kvepalų, ypač jei mėgstate stiprius medienos kvapus. Kai įeisite į autentišką japoniškų suši restoraną, jis greičiausiai bus įsikūręs labai mažoje patalpoje. Nefotografuokite maisto. Nekalbėkite garsiai. Neturėtumėte užmegzti pokalbio su virėju. Jei sėdite netoli viršininko - prie prekystalio, nedėkite ant jo savo daiktų, pavyzdžiui, telefono, raktų, rankinės.

Suši rūšys ir patiekimas

Musajeva taip pat papasakojo apie labiausiai paplitusias sušių rūšis, kurių paprastai galima rasti japonų restoranuose. Restoranuose oshi-sushi nerasite, todėl tai labai senovinis patiekalas. Oši suši idėja yra ta, kad kadaise, kai japonai ieškojo būdų, kaip laikyti žalią žuvį, ją tiesiog sumaišydavo su ryžiais ir uždažydavo medinėje dėžutėje.

Prie sušių patiekiamas garnyras yra wasabi - japoniški krienai. Prie sušių taip pat patiekiamas marinuotas imbieras. Taip pat neturėtume pamiršti sojų padažo. Jis turi labai įdomų skonį, kurį japonai vadina umami, t. y. įvairių skonių mišiniu.

Anksčiau žmonės manė, kad savo skonio receptoriais galime atskirti tik keturis skirtingus skonius: sūrų, aštrų, saldų ir rūgštų. Tačiau neseniai mokslininkai atrado, kad galime pajusti ir šį unikalų skonį, aptinkamą Azijos virtuvėje, ir tai yra umami.

Valgymo būdai

„Japonijoje sušius galima valgyti ne tik lazdelėmis, bet ir rankomis. Jums pasiūlomas drėgnas rankšluostis, kad galėtumėte nusišluostyti rankas ir pasiruošti valgyti suši rankomis, jei norite. Jei valgysite suši rankomis, galėsite išlaikyti temperatūrą, kurioje jis buvo ruošiamas, ir išvengsite jo pažeidimo medinėmis lazdelėmis. Taigi, jei nemokate naudotis lazdelėmis, visada galite valgyti suši rankomis.

• Niekada neužsisakykite visų rūšių sušių, kurių norite paragauti, iš karto.
• Be to, neatskirkite žuvies nuo kitų ingredientų.
• Niekada nemaišykite sojų padažo su wasabi. Jei norite, galite paskaninti sušius wasabi.
• Prieš valgant suši gabalėlis pamerkiamas į sojų padažą, bet tik truputį.
• Jei galite rinktis iš įvairių suši, geriausia pradėti nuo tų, kuriuose yra šviesesnės spalvos žuvies, o tada pereiti prie tų, kuriuose yra tamsesnės spalvos žuvies, nes taip paprastai nustatomas riebalų kiekis.

Tai beveik kaip su vynu. Maki arba nigiri galima valgyti lazdelėmis arba pirštais, nes juose yra ryžių, kurie apsaugo pirštus nuo tiesioginio sąlyčio su žuvimi. Sašimi geriau naudoti lazdeles.

Jei negeriate alkoholio, verta užsisakyti arbatos. Su valgymo lazdelėmis turėtumėte elgtis taip pat, kaip elgtumėtės su šakute ir peiliu. Nedėkite valgymo lazdelių vertikaliai, nes Japonijoje yra tradicinių laidotuvių, kuriose valgymo lazdelės dedamos būtent taip. Restoranuose paprastai patiekiamas specialus lazdelių laikiklis. Japonijos restorane niekada neduokite arbatpinigių virėjui. Toks gestas gali būti neteisingai suprastas.

Ryžių paruošimas sušiui (Šari)

Sušiai gaminami iš virtų ryžių, pagardintų actu, į kuriuos dedama kiaušinių, žuvies, daržovių, grybų, jūros gėrybių arba nori jūros dumblių. Restoranuose sušiai ruošiami „gyvi“, nes patiekalo galiojimo laikas trumpas. Šari - tai parūgštinti ryžiai, japonų naudojami gardiems sušiams gaminti. Ryžiai, naudojami šiam visame pasaulyje žinomam japonų patiekalui ruošti, šiek tiek skiriasi nuo klasikinių virtų šari.

Šari visada ruošiami iš vienos rūšies ryžių - maišyti ryžių rūšis kategoriškai draudžiama. Svarbu ir pats šari paruošimo būdas, juk sušių ryžiai skiriasi nuo, pvz. Ryžių, dedamų į indiškus patiekalus. Trumpagrūdžių ryžių grūdeliai yra maždaug 5 mm ilgio ir šiek tiek apvalios formos. Tinkamos ryžių rūšies pasirinkimas yra labai svarbus galutiniam patiekalo rezultatui. Neteisingai sukomponuoti sušiai arba naudojami kitos rūšies ryžiai, nei rekomenduojama, tiek išvaizdos, tiek skonio atžvilgiais neprilygs šari.

Priešingai kai kurioms nuomonėms, sušių ryžiai neturėtų būti ilgagrūdžiai. Turėtume rinktis apvalius, trumpagrūdžius, vadinamuosius pieniškus ryžius - iš jų lengviau suformuoti sušiui būdingą formą. Norint namuose teisingai paruošti sušių ryžius, reikia prisiminti keletą pagrindinių taisyklių, kuriomis šis patiekalas skiriasi nuo kitų, pvz., indų ar kinų virtuvės patiekalų. Proporcijos turėtų būti tokios: stiklinę ryžių užpilkite 1/5 stiklinės vandens.

Paruoštus ryžius perkelkite į dubenį ir atsargiai maišydami supilkite acto padažą. Prieš ruošdami sušius, leiskite ryžiams atvėsti. Kol ryžiai verda, paruoškite sušių skiedinį tokiomis proporcijomis: 3 valgomieji šaukštai ryžių acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus vienam puodeliui sausų ryžių. Sumaišykite ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps.

Dažniausia klaida, daroma ruošiant sušių ryžius, yra netinkamų ingredientų pasirinkimas. Ilgagrūdžiai, tamsūs ryžiai arba kelių rūšių ryžių maišymas labai apsunkina sušių ruošimą, o skonis ir galutinis rezultatas netenkina. Taip pat daromos tokios klaidos kaip ryžių nenuplovimas, jų neatvėsinimas po virimo, druskos įpylimas į vandenį arba maišymas virimo metu, virimas neuždengus arba netinkamomis proporcijomis, ryžių neapdorojimas po virimo arba per ilgas virimas.

Pagrindiniai suši ingredientai:

• Japoniški kibūs ryžiai
• Tamsiai žali džiovintų jūros dumblių lakštai
• Ryžių actas
• Vasabi - aitri žalsvos spalvos pasta, gaminama iš maltos japoniško krieno šaknies
• Sojų padažas
• Gari - marinuotas imbieras

Taip pat, sušiams sukti reikia specialių bambukinių kilimėlių, kurie turi būti apvynioti lipnia plėvele. Kad sušio ritinėliai išlaikytų formą, labai svarbu tinkamai paruošti ryžius. Ruošiant sušį, labai svarbu išgauti harmoningą skonį. Jei į vidų dedame minkšto ir švelnaus produkto, pavyzdžiui, lašišos, tai kartu reikia dėti ko nors traškaus, pavyzdžiui, agurko. Krabų lazdelės kuo puikiausiai dera su avokadu.

Japonijoje sušiai tiekiami išdėlioti ant porcelianinių arba medinių padėkliukų, valgomi medinėmis lazdelėmis. Sušius reikia valgyti neskubant. Mokiniai paserviravo stalus ir pagamintus sušius patiekė su marinuoto imbiero juostelėmis, vasabių pasta ir sojų padažu.

10 Japonijos etiketo patarimų

1. Seiza yra tradicinė japonų sėdėsena, naudojama valgant arba geriant.
2. „Itadaki masu!” it burtažodį reikia ištarti prieš pradedant valgyti sušį.
3. Gigantiški japoniško „Kirin“, „Asashi“ ir „Sapporo“ alaus buteliai - neatskiriami sušio palydovai.
4. Užsisakydami „omakase“, jūs paliekate jo gamintojui nuspręsti, kokią sušių puokštę jums patiekti.
5. Atsispirkite pagundai ryžius gardinti sojos padažu, kad ir kaip viliotų ši perspektyva.
6. Japonai itin didžiuojasi subtiliu savo ryžių skoniu, todėl pildami sojos padažą sugadinsite, jų akimis žvelgiant, kažką itin gražaus.
7. Japonai to paprasčiausiai nesupras. Pasirodo, tvarkydami artimųjų kapus, jie vėlėms palieka ryžių dubenėlius su dviem įsmeigtomis lazdelėmis.
8. Todėl gyviesiems daryti tai - nevalia. Tai dar vienas paprotys, susijęs su mirusiaisiais.
9. Išvertus iš japonų kalbos „Gochi-so-sama-deshi-ta“ reiškia „Na ir puiki puota buvo!”.
10. Restorano šeimininkas, išgirdęs padėkos žodžius, savo ruožtu atsakys „osamatsu deshita“ (atsiprašau, negalėjau pateikti geresnio patiekalo - lt.).

---