Varškės sūreliai - ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų pamėgtas desertas, dažniausiai skanaujamas pusryčiams ar desertui tarp valgymų.

Varškės sūrelių pasirinkimo subtilybės

Daugelis mano, kad valgyti sūrelius nėra nieko blogo, nes jų sudėtyje yra varškės. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, varškėje gausu žmogaus organizmui reikalingų baltymų ir mineralų, todėl ją rekomenduojama įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Visgi, sūreliai yra antrinis varškės produktas, tad jų sudėtyje gali būti sveikatai ne itin palankių priedų.

Varškės nauda ir sūrelių vartojimo apribojimai

„Kalbant apie varškę, joje gausu kalcio, riebaluose tirpių vitaminų A ir D bei B grupės vitaminų. Todėl jie turėtų būti skanaujami kaip desertas ir vartojami saikingai. Kaip žinia, desertai ant stalo gali atsirasti 1-2 kartus per savaitę, tad retkarčiais varškės sūreliai gali būti vienas iš deserto pasirinkimų, tačiau neturėtų tapti pagrindiniu pusryčių patiekalu ar dažnu užkandžiu“, - įspėja gydytoja dietologė. Tiesa, nors sūreliai atrodo nekaltas užkandis, sveikos mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad tiek vaikams, tiek suaugusiems jų nereikėtų valgyti dažniau nei kartą ar du per savaitę.

Kaip išsirinkti sveikatai palankesnį sūrelį

Gydytoja taip pat atkreipia dėmesį, kad perkant varškės sūrelius prekybos vietose geriausia juos rinktis be šokoladinio glaisto ir saldžių priedų. „Renkantis varškės sūrelį svarbu atkreipti dėmesį, kad jame būtų kuo mažiau pridėtinių medžiagų. Sūrelių sudėtyje turėtų būti kuo daugiau natūralių produktų, didesnis varškės kiekis. Naudingiau sūrelį būtų rinktis be glaisto, nes būtent jame randama daugiau žmogaus organizmui nevertingų medžiagų, pavyzdžiui, cukraus ar riebalų.“

Etiketės skaitymo svarba

Jei vis dėlto prekių krepšelyje atsiduria varškės sūreliai su glaistu - svarbu atidžiai paskaityti jų pakuotės sudėtį ir rinktis tokius, kuriuose nėra kokosų ar palmių aliejaus, daug pridėtinio cukraus ir transriebalų. „Renkantis sūrelius, kaip ir kitus produktus, galioja ta pati taisyklė - kuo sudėtinių dalių sąrašas pakuotės eilutėje trumpesnis, tuo produktas palankesnis sveikatai. Įprastai, vardinant iš ko pagamintas produktas, ženklinimo eilutėje yra pradedama nuo to produkto, kurio tame gaminyje yra daugiausia. Jei tai varškės sūrelis - varškės jo sudėtyje ir turėtume rasti didžiausią dalį“, - aiškina E. Gavelienė.

Sūreliai vaikams: ką svarbu žinoti

Ji priduria, kad varškės sūrelius gali skanauti ir vaikai. „Tik reikėtų prisiminti, jog vaikams dažniau pasireiškia įvairios alergijos. Vadinasi, reikėtų dar labiau atkreipti dėmesį į pasirinktų sūrelių priedus. Pavyzdžiui, vengti tokių produktų, kuriuose yra želė arba saldainių gabalėlių“, - patarimais dalijasi gydytoja dietologė.

Vartotojų pasirinkimai ir rinkos tendencijos

Pasak produktų vadovės Rūtos Golovač, nors varškės sūrelių įvairovė prekybos centruose didžiulė, lietuviai dažniausiai renkasi tradicinių skonių glaistytus varškės sūrelius su vanilės, kakavos ar kondensuoto pieno įdarais. Atstovė priduria, kad populiariausių skonių varškės sūrelius pirkėjai gali rasti ir prekybos tinklo privačios etiketės gaminiuose. Nors pastaraisiais metais sūrelių pardavimai ženkliai nesikeitė, vis daugiau pirkėjų ieško sveikesnių, mažiau cukraus sudėtyje turinčių gaminių ir alternatyvų, tinkančių laktozės netoleruojantiems ar pieno produktų nevalgantiems žmonėms.

Nuomonės apie pieno produktų vartojimą

Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad pieno produktai yra labai slidi tema ir aiškaus atsakymo nėra. Anot jos, yra daug nuomonių dėl karvės pieno vartojimo naudos ir žalos organizmui. Tačiau ji primena, kad augančiam vaiko organizmui būtina gauti aukštos kokybės baltymų. „Karvės pieno produktai - vieni geriausių aukštos kokybės baltymų šaltinių. Tačiau renkantis varškės sūrelius, jogurtus ir kitus pieno produktus parduotuvėje labai svarbu atkreipti dėmesį į produkto sudedamąsias dalis, o labiausiai - į cukraus kiekį. Pieno produktus galima vartoti kasdien, tačiau labai svarbu juos tinkamai pasirinkti.“

Alternatyvūs desertai

www.sveikataipalankus.lt įkūrėja, maisto technologė Raminta Bogušienė pataria, kaip išsirinkti desertą prekybos centruose, o ko apskritai nesirinkti ir gaminti namie. Saldumynai pagal sveikos mitybos principus turėtų sudaryti labai mažą dalį mityboje, nors ir suteikia energijos, tačiau dažnu atveju turi tuščių kalorijų, mažai vertingų maistinių medžiagų, kelia cukraus šuolius organizme, turi daug cukraus, įvairių maisto priedų (saldiklių, dažiklių, konservantų), rafinuotų ar net hidrintų riebalų, rafinuotų miltų.

Sveikesni desertų pasirinkimai

Jei neturite pieno produktams nustatytų alergijų, toleruojate pieno cukrų laktozę, tai pieno produktai - puikus desertas. Ypatingai dėl to, kad galima išsirinkti subalansuotą desertą, kuriame bus ne tik angliavandenių, riebalų, bet ir baltymų, pavyzdžiui, iš graikiško jogurto, varškės, sūrio, sviesto. Tačiau išeitis visada yra, turime rinktis gamtos sukurtas dovanas ir pirmiausia, saldumą gauti iš vaisių ir uogų.

Sūrelių be cukraus pavojai

Ne cukrus yra didysis blogis, o cukraus perteklius, o vartojant be cukraus desertus galima pagalvoti, kad tai lygu sveika ir jų galiu valgyti iki soties! Jei desertas be cukraus, tai dažniausiai būna su saldikliais, o didžioji dalis saldiklių draustina vaikų maitinime ir dietiniame maitinime, jų sąrašas platus. Vis daugiau kalbama apie saldiklių sukeliamą vidurių pūtimą, žalą organizmo gerosioms bakterijoms, imuniteto silpinimą ir net įtaką lėtinėms ligoms.

Desertai be glitimo

Glitimas, tai baltymas esantis grūduose, desertus be šio baltymo reikėtų rinktis tiems, kas turi nustatytą ligą - celiakiją arba jaučiasi blogai suvalgęs glitimo turinčių produktų. Gaminant šiuos desertus, galima taip pat pridėti daug cukraus, maisto priedų, sveikatai nepalankių riebalų, išimti visas skaidulines medžiagas ir padaryti labai kaloringą produktą.

Veganiski desertai

Veganiškas desertas bus be gyvūninės kilmės produktų (pieno, varškės, sviesto, želatinos, kiaušinių ir pan.), o žaliavalgiškas - dar ir dažniausiai termiškai neapdorotas, arba apdorotas, bet ne aukštesnėje nei 42 laipsnių temperatūroje.

Ekologiški desertai

Ekologiški produktai: vaisiai, uogos, kruopos, dribsniai, kiaušiniai, sviestas, varškė ir pan. sveikiau ne tik gamtai, bet ir žmogui, nes pagaminta be cheminių medžiagų. Tačiau jei turime ekologišką saldainį, tai cukraus gali būti daugiau nei 50 proc., gali būti rafinuotų palmių riebalų, daug druskos, tam tikrų maisto priedų, net gi daug kalorijų.

Apibendrinant rekomendacijas: desertus valgykite kai esate sotūs arba kaip atskirą valgymą, pavyzdžiui priešpiečiams. Rinkitės be pridėtinio cukraus arba mažiau cukraus, iš sveikesnių alternatyvų - medaus, agavų sirupo ir pan., natūraliai be glitimo esančių produktų, su sveikatai palankesniais riebalais, pavyzdžiui sviestu, o ne margarinu. Geriausia riebalus gauti iš riešutų ar sėklų, rinkitės iš ekologiškų produktų ir valgykite saikingai ir pasimėgaudami. Sveikatai palankesnis desertas tas, kuriame cukrų ne daugiau nei 16 g/100 g arba be pridėtinio cukraus, pagamintas iš ekologiškų produktų.

Tyrimų rezultatai ir rekomendacijos

Maisto technologė Raminta Bogušienė išanalizavo populiariausių Lietuvoje gaminamų sūrelių sudėtį. Pagal mokyklose ir darželiuose galiojančio vaikų maitinimo aprašo pakeitimus, nuo š.m. gegužės 1 d. vaikams galima duoti jogurto ir varškės be pridėtinio cukraus. Retkarčiais kaip desertą pirkdami vaikams glaistytus varškės sūrelius vadovaukitės šiuo patarimu. „Rinkitės sūrelius, kuriuose yra daugiausiai varškės, t.y. ne mažiau kaip 65 proc., ir kuo daugiau baltymų - šimtame gramų ne mažiau kaip 10 g. Sudedamųjų dalių turi būti kuo mažiau, cukrų - iki 16 g, riebalų - iki 20 proc. šimtame gramų (riebalai turi būti tik pieno ir kakavos).

Pagal tyrimo rezultatus, geriausias glaistytas varškės sūrelis „Graikiškas“ su kokosais (varškės 66 proc., pieno ir kakavos riebalų 18 g, cukrų kiekis 15,1 g, baltymų 15,8 g, be rafinuotų riebalų ir pridėtinės druskos). Maisto technologė atkreipia dėmesį, kad lentynose veganiški desertai rikiuojami prie varškės sūrelių. Tačiau jie pagaminti ne iš pieno, jų pagrindas - tofu, o daugiausia juose ne sojų pupelių, o vandens. Šimtame gramų produkto esantis cukraus kiekis svyruoja nuo 13 iki 28 g, baltymų - nuo 6,5 g iki 11 g. Renkantis varškės sūrelį be glaisto, R. Bogušienė pataria pirmenybę teikti ekologiškiems, kuriuose kuo daugiau varškės - ne mažiau kaip 80 proc., taip pat baltymų - ne mažiau kaip 10 g, o cukrų iki 16 g, riebalų iki 10 proc. Geriausiai specialistės įvertintas toks varškės sūrelis - „Rytas“ su vanile. Jame mažiausiai cukraus, daug varškės - 86 %, cukrų 14,6 g, riebalų 7,5 g, baltymų 13 g. Rinkitės kokybišką produktą, kurio sudėtis aiški ir mažiau sudedamųjų dalių.

Populiariausių sūrelių palyginimas

Sūrelio pavadinimas	Varškės kiekis	Riebalai	Cukrus	Baltymai
Graikiškas su kokosais (glaistytas)	66%	18 g	15,1 g	15,8 g
Rytas su vanile (be glaisto)	86%	7,5 g	14,6 g	13 g

Taigi, varškės sūreliai gali būti skanus ir kartais net naudingas desertas, jei juos renkamės atsakingai, atsižvelgdami į sudėtį ir vartojimo saiką.

---