Stintos - tai žuvis, kuri Lietuvoje sulaukia didelio populiarumo ir garbinimo. Kasmet su dideliu susidomėjimu klausiama žvejų - tai koks gi bus stintų sezonas? Stintų šventės pritraukia tūkstančius, kurie dėl agurkais kvepiančių žuvelių į pajūrį traukia iš visos Lietuvos. O vos pasirodžiusios prekyboje jos iškart patraukia pirkėjų dėmesį, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

„Galima drąsiai teigti, kad stintos yra viena labiausiai pirkėjų laukiamų žuvų. Jos prekyboje būna tik ribotą laiką, todėl lietuviai skuba pasimėgauti šiomis žuvelėmis. Stintos parduotuvėse, kuriose yra šviežios žuvies ledo vitrina, pasirodė vos šią savaitę, tačiau iškart pradėjo gulti į pirkinių krepšelius. Be kita ko, pirkėjus traukia ir patraukli žuvies kaina. Jos šiemet net pigesnės nei pernai: pusė kilogramo kainuoja 3,99 Eur - euru pigiau nei praėjusiais metais pradėjus prekybą jomis“, - pastebi V. Budrienė.

Stintos gali būti kepamos, rūkomos, grilinamos, marinuojamos ir ruošiamos įvairiais kitais būdais. Agurkais kvepianti žuvis laikoma tikru delikatesu, tačiau iš tiesų gurmaniškai patirčiai prilygstantį patiekalą paruošti nėra sunku - receptais su šia žuvimi itin paprasti, su jais susidoros net pradedantieji stintos ruošėjai.

„Reikėtų pažymėti, kad stinta ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir D bei mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis ir kt. Be to, ji priskiriama prie žuvų, turinčių mažiausiai gyvsidabrio. Svarbiausia, kad ji yra geras omega-3 riebalų rūgščių, baltymų šaltinis, yra lengvai virškinama, neapsunkina organizmo. Tiesa, patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo to, kaip žuvį nuspręsite ruošti.

Kaip tinkamai paruošti stintas?

Stintos vertinamos ir dėl to, kad jas išdoroti labai lengva, tereikia prapjovus išimti pūslę. O jeigu žuvytė visai nedidelė - netgi nebūtina to daryti. Dažnai jos ruošiamos ir su galva, ir uodega, tačiau, pasak mėsos technologo, norint mažiau kartumo verta pašalinti žiaunas. Mažutes stintas galima kepti ir išdorotas, ir nedorotas, su visomis galvomis.

Jei žuveles dorosite - išimsite vidurius, nupjausite galvą, tik ikrus sugrąžinsite atgal, - darbo teks nemažai, tačiau iškepta žuvis bus skanesnė, nors ir kiek sausesnė. Žuvelės, keptos su visomis galvomis, bus kiek riebesnės, tačiau vos kartesnės, nes to kartumo suteiks pati galva, žiaunos.

Populiariausi stintų gaminimo būdai

Stintos gali būti tiek gardus užkandis, tiek ir pagrindinis karštas patiekalas. Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje.

Keptos stintos keptuvėje

Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje.

Ingredientai:

• Stintos
• Miltų
• Druskos, pipirų
• Sviesto ir aliejaus kepimui

Paruošimas:

1. Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite stintas.
2. Apibarstykite druska ir pipirais.
3. Tuomet lengvai apvoliokite miltuose plonu sluoksniu.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, galite įpilti šiek tiek aliejaus.
5. Įkaitintoje keptuvėje kepkite žuvis iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

„Žuvis, jeigu reikia - išdarinėkite, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinti būtina norint, kad iškepta ji būtų kuo traškesnė. Tuomet stintas galima apvolioti miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais. Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių. Beje, net ir miltų naudoti nėra būtina - pakanka žuvį tik pagardinti druska ir dėti į keptuvę. Kiekvienai pusei, priklausomai nuo žuvelės dydžio, prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių“, - pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Kad stintos būtų išties traškios, galima vietoje miltų jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius. Taip pat labai svarbu prieš dedant į keptuvę palaukti, kol aliejus ar sviestas įkais.

„Šis metodas labai lengvas, tačiau palieka ir erdvės fantazijai. Pavyzdžiui, galima į miltų ir druskos mišinį įmaišyti kitų prieskonių, tokių kaip maltos paprikos, ciberžolė, česnakų, svogūnų milteliai. Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu“, - pataria G.Urbonavičiūtė.

Po kepimo patariama stintas sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių.

Stintos orkaitėje druskos „pataluose“

Porcijos: 8

Gaminimo laikas: 50 min. (15 min. paruošti ir 35 min. kepti)

Reikės:

• 1 kg stintų;
• 1 citrinos sulčių;
• 2 kg druskos;
• 2 kiaušinių baltymų.

Gaminame:

1. Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
3. Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą. Druskos apvalkale kepta žuvis geriausiai išsaugo skonį ir sultingumą.
4. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių.
5. Tada išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo. Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis!

Marinuotos stintos

Porcijos: 8

Gaminimo laikas: 25 min.

Reikės:

• 1 kg stintų;
• miltų;
• aliejaus.

Marinatui:

• 2 l vandens;
• 200 ml 9 % acto;
• 3 svogūnų;
• 3 morkų;
• 5 lauro lapų;
• 20 pipirų žirnelių;
• 3 šaukštų druskos;
• 4 šaukštų cukraus.

Gaminame:

1. Puode užvirinkite 2 litrus vandens, sudėkite stambiais griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnus, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
2. Tada įpilkite acto, dėkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų ir kaitinkite dar 5 minutes.
3. Žuvį išdarinėkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje.
5. Iškeptas žuvis sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu marinatu.
6. Palikite marinuotis per naktį.

Stintų sriuba

Porcijos: 4

Reikės:

• 10 vnt. stintų;
• 2 bulvių;
• 1 svogūno;
• 1 morkos;
• salierų lapų;
• petražolių lapų;
• druskos;
• pipirų;
• lauro lapo;
• muskato riešuto;
• pipirų žirnelių.

Gaminame:

1. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
2. Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų.
3. Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos.
4. Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas.
5. Sudėkite į sriubą.
6. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
7. Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes.
8. Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.

Kiti patarimai ir gudrybės

• Jei norite, kad stintos taptų ypač traškios, pavoliokite jas miltuose, sumaišytuose su krakmolu.
• Krakmolas sugeria drėgmę, todėl jis stintas pavers itin traškiomis, suteiks gražų auksinį atspalvį.
• Ryškesnį skonį ši žuvis įgaus, jei į miltų bei krakmolo mišinį įmaišysite ne tik druskos ir pipirų, bet ir česnakų, svogūnų miltelių, rūkytos paprikos.
• Prie stintų ypač tinka tartaro padažas.

Štai vienas iš itin traškių stintų receptų:

Traškios keptos stintos

Ingredientai:

• 0,5 kg šviežių stintų;
• 2 puodeliai rapsų aliejaus;
• 0,25 puodelio miltų;
• 0,5 valg. šaukšt. krakmolo;
• ant šaukštelio galo česnako miltelių;
• ant šaukštelio galo svogūnų miltelių;
• ant šaukštelio galo paprikos miltelių;
• žiupsnis druskos;
• žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Į didelę keptuvę supilkite aliejų ir palaukite, kol šis įkais (apie 5-6 min.).
2. Į plastikinį maišelį su užsegimu suberkite miltus, krakmolą, česnako, taip pat svogūnų miltelius, papriką, druską ir pipirus, uždarykite maišelį ir papurtykite, kad visi ingredientai susimaišytų.
3. Stintas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tuomet sudėkite į maišelį, užsekite ir papurtykite. Kai žuvis tolygiai pasidengs prieskonių, krakmolo ir miltų mišiniu, išberkite ją į lėkštę, pašalinkite miltų perteklių ir dėkite į įkaitintą aliejų. Nuolat vartydami, kepkite 3-5 minutes.
4. Kai stintos įgaus auksinę spalvą, jas nusausinkite virtuviniu popieriumi ir patiekite su mėgstamu padažu.

Stintų maistinė vertė

100 g stintų yra 102 kcal, 15,4 g baltymų ir 4,5 g riebalų. Stintose yra A, D, B grupės vitaminai: tiaminas (B1), riboflavinas (B2), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), kobalaminas (B12), folinė rūgštis (B9) ir PP. Taip pat fiziologiniai aktyvūs kalcio, fosforo, geležies, natrio, kalio, magnio, molibdeno ir fluoro mikroelementai.

Stintos ypatingai naudingos vyresniesiems žmonėms ir vaikams, nes stintas galima valgyti su visa galva, ašakomis, pelekais ir uodega. Visa tai lengvai bei skaniai sukramtoma ir daug tikro kalcio mūsų organizmui suteikia, atstato fosforo ir kalcio balansą kauluose beigi teigiamai veikia dantis.

---