Špinatai yra vienas iš tų maisto produktų, kurie ne tik praturtina mūsų patiekalus skoniais, bet ir suteikia daugybę naudingų medžiagų mūsų organizmui. Šis žalias lapinis daržovė yra nepaprastai maistingas ir turi daug sveikatai naudingų savybių, todėl jis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia sveikesnio gyvenimo būdo. Sklidini įvairiausių vitaminų, mineralų bei kitų vertingųjų medžiagų - špinatai tokie maistingi, kad juos sunku kuo nors pakeisti gaminant mėgstamus pavasarinius valgius.

Špinatai valgyti nuo senų laikų. Jie pamėgti dar Persijoje, VII amžiuje špinatai paplito ir Kinijoje, o maždaug XII amžiuje - Europoje.

Špinatų Nauda Sveikatai

Pirmiausia, špinatai yra puikus vitaminų šaltinis. Jie gausūs vitaminu K, kuris yra būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Be to, špinatai turi daug vitamino A, kuris padeda išlaikyti sveiką regėjimą ir stiprina imuninę sistemą. Be vitaminų, špinatai taip pat yra puikus mineralų šaltinis. Jie turi daug geležies, kuri yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir deguonies pernešimui organizme. Špinatai taip pat yra turtingi kalciu, kuris yra svarbus kaulų ir dantų sveikatai. Be to, špinatai turi magnio, kuris padeda reguliuoti raumenų ir nervų funkcijas, cukraus kiekį kraujyje ir kraujospūdį.

Dar vienas svarbus špinatų privalumas yra jų antioksidacinės savybės. Špinatai yra turtingi antioksidantais, tokiais kaip beta karotinas, luteinas ir zeaksantinas, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir gali sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, riziką.

Jau vien dėl gausaus vitaminų, mineralų bei kitų vertingųjų medžiagų kiekio špinatus verta valgyti dažnai. Be to, juose yra antioksidantų kempferolio bei kvercetino, dalyvaujančių kasdieniuose medžiagų apykaitos procesuose.

Įdomūs faktai apie špinatus:

• Kilę iš Persijos
• Vertingiausi jaunučiai
• Mažina apetitą

Šie žalumynai laikomi funkciniu maistu - tai reiškia, kad juose gausu fitocheminių medžiagų ir bioaktyvių junginių, ženkliai prisidedančių prie geros sveikatos būklės.

Špinatai Virtuvėje

Špinatai taip pat yra mažai kaloringi, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia numesti svorio arba išlaikyti sveiką kūno svorį. Siekiant išsaugoti visas vertingas maisto medžiagas, geriausia špinatų termiškai neapdoroti. O apdorojant, pakanka pavirti vos 1 minutę, kad išliktų visi vitaminai ir mineralai. Taip pat rekomenduojama špinatus susmulkinti - taip pasisavinama daugiau karotinoido liuteino.

Špinatus geriausia valgyti šviežiai skintus - kuo špinatai ilgiau stovi šaldytuve, tuo labiau nuvertėja jų maistinės savybės. Kadangi špinatų nereikia ilgai gaminti, juos galite dėti į įvairiausius patiekalus. Neapdoroti špinatai puikiai tiks pavasarinėms salotoms su avokadais ar riešutų sviestu. Apvirti vandenyje ar garuose špinatai nepamainomi su makaronais, kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Jų galima dėti ir į įvairius pyragus, apkepus, blynelius bei glotnučius.

Šie lapuočiai ypač dera kiaušinienėms, sriuboms, troškiniams - beveik visiems jūsų mėgstamiems patiekalams. Be to, špinatai puikiai tinka ne tik salotoms: iš jų kepami blynai, gaminami įvairiausi padažai, lazanijos, pyragai.

J. Sabaitienė dalijasi ir dar keliais įdomiais faktais apie špinatus.

Kūrybiški Receptai Su Špinatais

„Iki“ atstovė dalijasi ir trimis receptais su špinatais - nuo blynelių iki graikiško pyrago.

Žalieji Blyneliai

Tešlai reikės:

• 300 ml pieno
• 100 ml vandens
• 2 kiaušinių
• 200 g kvietinių miltų
• 100 g špinatų
• 1 saujos gražgarsčių
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 1/2 a. š. sodos
• 1/2 a. š. druskos
• 2 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Įdarui:

• 300 g bulvių
• 1 a. š. sviesto
• 2 v. š. grietinės
• 1/2 a. š. druskos
• 150 g pievagrybių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminame:

Visus tešlai skirtus ingredientus, išskyrus aliejų, suberkite į elektrinį maišytuvą ir išmaišykite iki glotnios konsistencijos. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite lietinius blynus. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais ir virkite apie 20 minučių, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, bulves pasūdykite, įdėkite sviesto, grietinės ir sutrinkite. Pievagrybius nuplaukite, susmulkinkite ir suberkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kepkite 5-7 minutes. Grybus įmaišykite į bulves ir įvyniokite į blynelius.

Špinatų Padažas

Reikės:

• 400 g špinatų
• 2 česnako skiltelių
• 50 g sviesto
• 1 v. š. miltų
• 250 ml pieno
• 100 ml grietinėlės
• 1 a. š. druskos
• 1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

Špinatus nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Nusausinkite ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, įdėkite miltų ir maišydami kepkite, kol miltai pageltonuos. Susmulkinkite ir į keptuvę suberkite česnakus. Kai jie paskleis malonų aromatą, supilkite pieną ir plakite kulinarine šluotele, kol mišinys taps vientisas. Į keptuvę suberkite susmulkintus špinatus, pagardinkite druska bei pipirais ir kepkite dar 7-8 minutes. Į padažą įmaišykite grietinę, dar porą minučių pakaitinkite ir patiekite padažą karštą su mėsa, žuvimi ar kitu patiekalu.

„Spanakopita“ (Graikiškas Pyragas)

Reikės:

• 8 lakštų filo tešlos

Įdarui:

• 500 g šviežių mažųjų špinatų
• 100 g svogūnų
• 2 kiaušinių
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• 2 v. š. smulkintų šviežių krapų
• 250 g fetos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Patepti:

• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 v. š. išlydyto sviesto

Gaminame:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Šaltu vandeniu nuplaukite špinatus, gerai nusausinkite ir suberkite juos į didelį dubenį. Ant špinatų berkite susmulkintus svogūnus, fetą, petražoles bei krapus, įmuškite kiaušinius, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite. Ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi, klokite 4 filo tešlos lakštus ir aptepkite juos lydytu sviestu. Ant tešlos gabalėlių dėkite po gerą šaukštą ar du įdaro. Pyragėlius užklokite likusiais tešlos lakštais ir taip pat aptepkite lydytu sviestu. Pašaukite spanakopitas į orkaitę ir kepkite 40 minučių, kol tešla taps traški ir švelniai paruduos.

Ką Daryti Su Žydinčiais Špinatais?

Vos tik špinatai paauga, ypač šiltomis dienomis, kai kurie iškart leidžia žiedynus - augintojams kyla natūralus klausimas: ar galima valgyti žydinčius špinatus, ar geriau jų neberagauti? Iš tiesų tiesa slypi kažkur per vidurį. Žydintys špinatai išlieka valgomi, bet ne visada rekomenduotini - tiek dėl skonio, tiek dėl galimų sveikatos niuansų.

Kai špinatai pradeda žydėti, jų lapai ima keistis - tampa standesni, kartesni, praranda švelnumą. Daug kas pastebi, kad net ir termiškai apdorojus jie lieka mažiau malonūs nei švieži, sultingi jauni lapeliai. Be skonio pokyčių, padidėja ir oksalo rūgšties kiekis. Būtent ši rūgštis dažniausiai minima kaip priežastis, kodėl žydinčių špinatų vertėtų vengti. Nors oksalatai natūraliai randami daugelyje žalumynų, jų kiekis senesniuose, jau žydinčiuose augaluose gali būti didesnis.

Jeigu žiedynai tik pradeda formuotis, o lapai dar nesukietėję - špinatai vis dar tinkami vartoti, ypač jei juos planuojate termiškai apdoroti (virti, troškinti ar kepti). Tačiau jei špinatai jau visiškai sužydėję, stiebai sukietėję, o lapai tapę kieti ir labai kartūs - jų verčiau nebevartoti. Jei špinatai peržydėjo ir tapo kartūs - geriausias sprendimas juos panaudoti kompostavimui, o ne dėti į lėkštę. Terminis apdorojimas - virti sriubose, troškiniuose ar net trumpai apkepti su česnaku ir aliejumi. Atrinkimas - galite nuskinti tik tuos lapus, kurie dar nesukietėję. Kompostavimas - jei špinatai jau visiškai perbrendę, verčiau juos kompostuoti.

Jei turite polinkį į inkstų akmenis, sutrikusį kalcio įsisavinimą ar virškinimo jautrumą, reikėtų atsargiai vartoti tiek žalius, tiek žydinčius špinatus - ypač didesniais kiekiais. Taip, bet tik jei jie dar nesukietėję ir tik su saiku. Termiškai apdoroti žydintys špinatai dažniausiai nėra pavojingi, tačiau jų skonis ir maistinė vertė jau nebe tokie kaip šviežių, jaunų lapų.

Tad jei jūsų darže špinatai žydi - panikuoti nereikia, bet ragauti juos reikėtų apdairiai. Taip pat verta atsiminti - nupjovus žydintį stiebą, kartais špinatai dar išaugina naujus lapus, jei oro sąlygos tinkamos.

Špinatų maistinė vertė (100g):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	23
Cukrus	0.4 g
Riebalai	0.4 g
Skaidulos	2.2 g
Baltymai	2.9 g
Vanduo	9%

---