Salierai - daug maistinių medžiagų turinti, sveikatai palanki ir pigi daržovė. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ją galima vartoti žalią kaip traškų užkandį, dėti į salotas, sriubas ar mišraines arba iš jų išspausti maistingas ir gaivias sultis.
Salierų Nauda Sveikatai
Salierai - geras maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Pluoštinės skaidulos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, jos padeda palaikyti širdies sveikatą, nes mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. O salieruose esantys vitaminai - C ir K - palaiko imuninę sistemą bei gerina odos sveikatą.
Be to, vandenyje tirpaus vitamino folio rūgšties atitikmuo augaluose - folatai - svarbūs DNR sintezei ir ląstelių augimui. Salieruose taip pat daug mineralų, įskaitant kalį bei manganą. Kalis būtinas sveikam kraujospūdžiui ir elektrolitų pusiausvyrai palaikyti. Dar manganas yra kelių fermentų, dalyvaujančių energijos apykaitoje ir antioksidacinėje apsaugoje, kofaktorius.
Atlikti moksliniai tyrimai parodė, jog salierų sultys turi antibakterinių, priešuždegiminių, priešvėžinių savybių, prisideda kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje, mažina dehidrataciją, pagerina nervų bei širdies sistemos veiklą, virškinimo sistemos, inkstų darbą bei padeda esant užkietėjusiems viduriams, nuo kurio kenčia daugelis žmonių.
Atsargumo Priemonės
Nors alergija salierams yra palyginti reta, tačiau kai kuriems žmonėms gali sukelti alerginių reakcijų: simptomai galėtų būti niežulys, patinimas, dilgėlinė, pasunkėjęs kvėpavimas, o sunkiais atvejais - anafilaksija.
Salierų Vartojimo Būdai
Salierus įprasta vartoti kaip užkandį, supjausčius juos smulkesnėmis juostelėmis ir valgant kartu su mėgstama, namų gamybos užtepėle ar padažu. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad vieni populiariausių pagardų prie salierų - tai humusas, riešutų sviestas bei tzatziki padažas. Traški tekstūra ir šiek tiek kartokas salierų skonis gerai kontrastuoja su kreminiu ir aštriu tzatziki. O humusas gaminamas iš virtų avinžirnių, sumaišytų su sezamų pasta, citrinų sultimis, česnakais ir alyvuogių aliejumi, tad šie skoniai irgi puikiai dera su salierais.
Be to, nors salierų ir žemės riešutų mišinys gali pasirodyti keistas iš pirmo žvilgsnio, tačiau jų skoniai ir ypač - tekstūros puikiai dera tarpusavyje: salierų traškumas kontrastuoja su žemės riešutų sviesto švelnumu ir sukuria išties gerą užkandžio tekstūrinę pusiausvyrą. Ši daržovė taip pat yra pagrindinis daugelio sriubų, troškinių ir sultinių ingredientas.
Norėdami salierus panaudoti šių patiekalų gamyboje, tiesiog gerai juos nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į puodą kartu su kitomis daržovėmis. Ši daržovė išties padeda sukurti pikantišką pagrindą įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, vištienos makaronų sriubai, jautienos troškiniui ar daržovių sultiniui.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Salierus
Kokybiškiausi salierų stiebai turi ryškiai žalius stiebus ir lapus, todėl vertėtų vengti tokių, kurie yra su nuvytusiomis, pageltusiomis ar parudavusiomis dalimis. Taip pat namuose galite įvertinti jų traškumą švelniai suspausdami daržovės stiebus. Jie turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti, kai yra sulenkiami.
Norint ilgiau išlaikyti salierus šviežius, reikėtų juos apsaugoti nuo perteklinės drėgmės, mat ji gali pagreitinti gedimo procesą, tačiau taip pat nereikėtų salierų laikyti visiškai sausai, kad jie išliktų traškūs ir gaivūs. Veiksmingiausias būdas išlaikyti salierus šviežius - tai laikyti juos šaldytuve.
Prieš tai išpakuokite juos ir tuomet suvyniokite į aliuminio foliją arba įdėkite į perforuotą maišelį, kad išlaikytumėte drėgmę ir kartu užtikrintumėte oro cirkuliaciją. Prieš dėdami salierus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C.
Be to, prieš padedant salierus į šaldytuvą, svarbu juos tinkamai paruošti: pašalinti sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjauti šaknies galą. Taip pat galite salierus švelniai nušveisti su daržovių šepetėliu. Salierus dar galima laikyti pamerktus šaldytuve: tiesiog įstatykite juos į šalto vandens pripildytą indą ar stiklinę. Taip pat žiūrėkite, kad vanduo apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, jog jie išliktų švieži ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad vandenyje laikomi salierai laikui bėgant gali prarasti šiek tiek skonio, todėl geriausia juos sunaudoti per savaitę.
Salierų Sultys
Dietistė Renalda Baužytė rekomenduoja rytą pradėti nuo salierų sulčių. Rekomenduojama salierų sultis gerti ryte tuščiu skrandžiu, nes manoma, kad tuščias skrandis leidžia organizmui greičiau ir efektyviau pasisavinti maistines medžiagas, esančias salierų sultyse. Taip pat šios sultys ryte gali suteikti energijos, todėl tai yra sveikesnė alternatyva kavai. Ir žinoma reikia nepamiršti atsigėrus šių sulčių papusryčiauti! Palaukite 15 min. ir pasimėgaukite pusryčiais.
Rytais patariama išgerti 200-400 ml sulčių. Reikėtų nepadauginti, nes didelis šių sulčių kiekis gali sukelti alergiją bei viduriavimą. Salierų sulčių nerekomenduojama vartoti asmenims, kurie serga skrandžio ar dvylikapirštės žarnos uždegimu, bronchine astma ir besilaukiančioms moterims bei kūdikius maitinančioms mamoms. Alergija salierams taip pat yra gana dažna. Jei išgėrę salierų sulčių pastebėjote burnos ar odos niežulį, patinimą, galite būti alergiški salierui. Jeigu jūsų kraujo spaudimas žemas, salierus vertėtų valgyti labai atsargiai, nes jie gali jį sumažinti dar labiau. Taip pat jautresniems žmonėms didesnis kiekis salierų gali sukelti pykinimą, viduriavimą.
Verta paminėti, jog asmenys, kurie vartoja daug vaistų (pvz.: skydliaukės veiklą reguliuojančius vaistus, antidepresantus, vaistus nuo kepenų sutrikimų, šlapimo išsiskyrimą skatinančius vaistus, kraujo krešumą mažinančius vaistus) turėtų pasitarti su savo šeimos gydytoju dėl šalutinio salierų poveikio.
Receptai su Salierais
Žaliasis salierų glotnutis
Jei salierų sulčių skonis per stiprus, išbandykite salierų ir vaisių glotnučio receptą. Glotnučiui reikės:
- 100 g (apie 4 vnt. vidutinio dydžio stiebų) salierų, susmulkintų
- 1 vnt. didelio obuolio
- 1 vnt. banano
- 1,5 a. š. nulupto ir sutarkuoto imbiero
- 60 g špinatų lapų
- 120 ml vandens
- 10 vnt. ledo kubelių
- 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Stambiai supjaustykite salierą.
- Obuolį supjaustykite gabalėliais, palikdami žievelę.
- Bananą taip pat supjaustykite gabalėliais.
- Imbierą nulupkite ir sutarkuokite arba sumalkite.
- Viską sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Jei konsistencija per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
Salierų šakniagumbių karis su kardamono ryžiais
Ingredientai:
- 500 ml kokosų pieno
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 25 g šviežio imbiero šaknies
- 1 didelis saliero šakniagumbis
- 2 pomidorai
- 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
- 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
- 1 raudonoji paprika
- 150 g basmati ryžių
- žiupsnelis kardamono
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
- Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą. Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes. Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes. Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų. Patroškinkite apie 20 minučių.
- Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.
Salierai ir Lieknėjimas
Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Tačiau salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais. Salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal. Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kcal - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos. Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Salieras puikiai tinka emociniam valgymui. Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma. Žiemą puikiai tinka daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai.
Salierų Privalumai
- Alzhaimerio ligos prevencija. Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį.
- Kraujo spaudimo kontrolė dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai. Manoma, kad šis junginys atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį: sistolinį ir diastolinį.
- Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.
- Kupinas flavonoidų bei turi specifinių antioksidantų, mažinančių uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą: apigeniną, luteoliną, selineną, limoneną, kampferolį, p-coumaric rūgštį.
Ką Daryti su Salierų Stiebus
- Dėkite į troškinius, sriubas.
- Labai gardžios salotos su salierais.
- Valgykite kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu.
- Įdėkite tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais: morkas, salierus, kaliaropes, cukiniją.
- Daug skonio - mažai kcal. Tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą (avinžirnių).
- Valgykite priešpiečiams su vaisiais, labai dera su obuoliu.
- Galima dėti į grūdų košes (soras, grikius, miežius) ar net pagaminti desertą su datulėmis!
Salierų Šaknis
Salierų šaknis, kaip ir kitos šakninės daržovės, ant stalo turėtų atsirasti būtent žiemos periodu. Ją galima ir virti, ir troškinti. Ji yra skani ir ypač naudinga valgant šviežią. Valgant šviežią reikėtų kuo smulkiau sutarkuoti ir labai gerai sukramtyti. Šaknies aitrumą gali sumažinti grietinė ar natūralaus jogurto padažas.
Patarimai Renkantis Salierus
Saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę.
Kada Riboti Salierus
Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris, siejasi su virškinimo trakto problemomis. Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas. Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
Kiti Receptai su Salierais
TOFU SU ORKAITĖJE KEPTAIS BUROKĖLIAIS, SALIERU IR MORKOMIS
Išbandyti šį receptą
SALIERO GUMBO TRAŠKUČIAIS
Salierų šakniavaisiai dažniausiai tarkuojami ir naudojami įvairioms salotoms, tinka ir troškinti, virti ar kepti.