Azijoje „dievų vaisiumi“ vadinami persimonai - sveiki, nebrangūs ir be galo skanūs, galintys net gelbėti nuo noro smaližiauti saldumynais. Jau ne vieną rudens sezoną kartu su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis, vynuogėmis persimonai tampa įprasta ir Lietuvos pirkėjų krepšelio dalimi. Ryškusis persimonas kasmet vis labiau įsitvirtina tarp lietuvių mėgstamiausių egzotinių vaisių.

Persimonas visų pirma patraukia akį savo ryškia oranžine spalva, o forma primena didelį pomidorą. Perkamas jis, žinoma, ne dėl išvaizdos, o dėl skonio, mat yra sultingas ir saldus. Persimonas kilęs iš Azijos, kur jis priskiriamas prie „dievų vaisių“, o Japonijoje netgi laikomas sėkmės simboliu.

Persimono nauda

Persimonuose yra gausu maistinių skaidulų, naudingųjų mikroelementų ir antioksidantų, kurie gerina virškinimą, regėjimą, suteikia žvalumo ir ramina nervų sistemą. Taip pat šiuose vaisiuose yra baktericidinių savybių, kurios slopina įvairius uždegimus, mažina gerklės skausmą, todėl šaltuoju metų laiku labai rekomenduotina persimonus vartoti dažniau.

100 g persimono gabalėlyje yra:

• 66 mg vitamino C (visos paros norma);
• 2,5 mg geležies (~8 proc.);
• 310 mg kalio;
• Daug tirpių skaidulų - jos gerina žarnyno mikrobiotą, o su tuo tampriai susijęs imunitetas, svoris, geras cholesterolio lygis ir net nuotaika;
• Įvairių flavanoidų ir kitų antioksidantų, pavyzdžiui, katechinų (angl. catechins). Pastarieji turi natūralių antibiotinių savybių, kas pravartu atvėsus orams, bei malšinančių uždegiminius procesus, taip pat stiprina kapiliarus;
• Gaokatechinų (angl. gallocatechins) ir betulininės rūgšties (angl. betulinic acid). Teigiama, kad jie padeda stabdyti navikų augimą;
• Beta-karotenų, likopenų, liuteino, kryptoksantino (angl. cryptoxanthin) bei zeaksantino (zeaxanthin). Visi jie teigiamai veikia regą ir padeda ją saugoti.

Kitos naudingos savybės:

• Kovoja su vėžiu: Persimonai stabdo vėžio vystymąsi taip pat, kaip ir kiti oranžiniai vaisiai - moliūgai, abrikosai, šaltalankiai ir kt. Šiuose vaisiuose yra gausu beta karoteno, kuris vadinamas galingu antioksidantu, kovojančiu su laisvaisiais radikalais, ardančiais ląstelių struktūrą.
• Inkstų sveikata: Teigiama, kad persimonai saugo nuo akmenų susidarymo inkstuose, kadangi juose gausu mineralo magnio, padedančio iš organizmo pašalinti per didelį natrio kiekį. Šis vaisius pasižymi ir skysčius varančiu bei tonizuojančiu poveikiu.
• Širdies veikla: Persimonai naudingi žmonėms, kurie turi širdies problemų, kadangi šiuose vaisiuose yra gausu kalio.
• Padeda kraujagyslėms: Gausūs vitaminų C ir P persimonai teigiamai veikia kraujagysles, dėl to gydytojai rekomenduoja juos valgyti, jeigu kenčiate dėl venų varikozės ar kraujuojančių dantenų.
• Nuo anemijos: Persimonuose gausu geležies, todėl valgykite šiuos vaisius į sveikatą. Be to, persimonai dar ir ramina nervų sistemą, pakelia darbingumą.
• Stiprina imunitetą: Labai svarbus faktas - persimonai turi labai daug vitamino C, todėl stiprina imunitetą - jausitės ne tik geriau, bet ir mažiau sirgsite. Jie taip pat kovoja su sezonine avitaminoze, gerina miegą, greitina žaizdų gijimą.
• Padeda išvengti priešlaikinio senėjimo: Tokios medžiagos kaip vitaminas A, beta karotenas, liuteinas, likopenas, antioksidantai, kurių gausu persimonuose, padeda kovoti su stresu, žalingu aplinkos poveikiu, todėl padeda išvengti priešlaikinio senėjimo ženklų, pavyzdžiui, raukšlių, menkina Alzheimerio, nuovargio riziką ir begalę kitų prastų savijautos ženklų.

Kaip išsirinkti ir sunokinti persimoną

Parduotuvėse vaisių reikėtų ne tik apžiūrėti, kad jo žievelė nebūtų pažeista, bet ir lengvai spustelti. Jei vaisius prinokęs, jis šiek tiek pasispaus. Persimonai tebenoksta ir nuskinti.

Kad pagreitintumėte nokimo procesą, vaisius galite sudėti į dubenį su obuoliais, jie išskiria nokinimo dujas etileną. Kitas variantas - suvynioti vaisių į laikraštį. Po dviejų dienų kambario temperatūroje jis jau bus saldus ir minkštas.

Jei įsigijote sultingą ir tinkamą valgyti, vaisius ilgiau išsaugosite sudėję į šaldytuvą. Kietoką, dar pilnai nesunokusį persimoną laikykite kambario temperatūroje, kol sunoks. Greičiau sunokinti padeda įvyniojimas į popierinį maišelį kartu su obuoliais ar bananais, kurie natūraliai išskiria nokimo dujas.

Kaip valgyti persimoną

Prinokusio persimono žievelę galima valgyti. Persimono gabalėlius ragaukite su žievele, ji suteiks didesnį sotumo jausmą. Jeigu nusprendžiate persimoną valgyti be žievelės, elkitės kaip su obuoliu arba kiviu. Ją nulupkite aštriu peiliu arba vaisių perpjaukite pusiau ir šaukštu išskobkite minkštimą taip kaip kivį.

Su kuo dera persimonai:

• Lapinėmis daržovėmis (salota);
• Pieno produktais: sūriu ir jogurtu;
• Riešutais ir sėklomis.

Persimonai puikiai pakeičia cukrų ar medų.

Receptai su persimonais

Persimonus galima vartoti tiek žalius, tiek apvirtus - šio vaisiaus panaudojimo įvairovė yra didžiulė. Saldus vaisius puikiai tinka desertams - jį skanu valgyti su pudingu, maskarpone, ledais, jogurtu, naudoti pyraguose ar iš jų gaminti džemą.

• Desertas su persimonu: Tereikia graikiško jogurto, ispaninio šalavijo sėklų (ekologiškų), persimono ir mėtos lapelio. Jogurte išbrinkti ispaninio šalavijo sėklas. Tada dedame pjaustyto persimono skilteles (galima persimoną ir sutrinti). Puošti mėtų lapeliais.
• Persimonų ir avokadų salotos: Nulupkite ir supjaustykite avokadą ir persimonus kubeliais. Sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, garstyčių miltelius ir druską. Gautu padažu apšlakstykite avokado ir persimono kubelius. Dėkite salotų lapų, ant viršaus suberkite persimonų ir avokadų kubelius.
• Makaronai su persimonais ir gražgarstėmis: Apkepkite persimonų kubelius su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir čiobreliais. Išvirkite makaronus, pakepinkite svogūnus ir gražgarstes. Sumaišykite visus ingredientus su čederio ir parmezano sūriu.
• Pikantiški persimonų keksiukai: Sumaišykite miltus, cinamoną, imbierą, gvazdikėlius, muskato riešutą, kepimo sodą ir druską. Supilkite aliejų, cukrų, kiaušinius ir vanilę. Įmaišykite tarkuotus persimonus ir kviečių gemalus. Kepkite apie 25 min.
• Tirštas ir kvapnus persimonų kokteilis: Sutrinkite persimoną su migdolų gėrimu, bananu, datulėmis, vanilės milteliais, cinamonu ir kardamonu.
• Persimonų užkandis su sūriu: Jei norite, persimonu nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Skaniausia, jeigu riekelės bus itin plonos, galite naudoti ir pjaustyklę. Lėkštėje pakaitomis išdėliokite persimono ir sūrio riekeles. Apibarstykite šviežiais bazilikais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, paskaninkite druska ir pipirais.

Kam reikėtų riboti persimonus

Dėl didesnio cukrų kiekio persimonus V. Kurpienė pataria riboti:

• Sergantiems diabetu;
• Sergantiems dilgėline;
• Turintiems bet kokių alergijų;
• Tiems, kas turi bėdų dėl GERL (rėmens), reikia vengti pernokusių vietų - jose daug histamino; pernokusias vietas reikėtų išpjauti, o likusį vaisių galite valgyti;
• Jei turite skrandžio opų ar kankina rėmuo, V. Kurpienė pataria nulupti odelę, o sunokusį vaisių valgyti drąsiai - jo skaidulos tirpios ir švelnios, tad jautrios gleivinės nesubraižys.

---