Lietuviai restoranuose vis dažniau mėgaujasi skirtingai paruoštomis midijomis, tačiau retas žino, kad šį patiekalą nesunkiai ir greitai su pačiais įvairiausiais pagardais galima pasigaminti ir namuose. Anot virtuvės šefo, gaminant midijas, skonio sugadinti beveik neįmanoma. Tačiau ar žinojote, kokių midijų griežtai negalima valgyti?
Viskas, Ką Reikia Žinoti Apie Midijas
Midijos - tai dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje yra begalės skirtingų rūšių. Tačiau iš tos begalybės tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti. Midijos paplitusios taip plačiai, jog jų galima rasti nukeliavus į bet kurį pasaulio kraštą. Populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis) netgi gyvena Lietuvoje, Baltijos jūroje!
Įdomu tai, jog maistui midijos naudojamos jau tūkstančius metų, tačiau išaugus jų paklausai buvo įkurtos valgomųjų midijų fermos. Tai į vandenį nuleisti lynai, ant kurių išleistais siūlais prisitvirtina bei auga moliuskai. Midija pilnai užauga per 12-15 mėnesių, o tuomet fermose vyksta jų skynimo sezonas.
Kaip Teisingai Valgyti Midijas?
Dvigeldžius moliuskus (arba midijas) labai paprasta valgyti rankomis. Geldelės iš dubens išimamos šaukštu. Į lėkštę sriubai jų pridedama tiek, kiek pageidauja klientas. Kartu nepamirškite įsipilti labai gardaus sultinio! Geldelės imamos rankomis, o jų minkštimas gali būti ištraukiamas lūpomis arba dantimis.
Gerti sultinį iš geldelių puselių - gana sunki užduotis. O ir paties sultinio į geldelės puselę telpa ne daugiau kaip vienas valgomasis šaukštas. Nelabai prabangiuose restoranuose į padažą kartais trupina baltos duonos. Iš kriauklės mėsą galima išimti šakute austrėms. Ar naudositės šakute, priklauso nuo to, kaip stipriai mėsa laikysis kriauklėje, ir ar norėsite atrodyti elegantiškai.
Yra netgi toks žaidimas. Vietoj valgomojo įrankio jūs naudojate dvi sukibusias geldeles kaip savotiškas žnyples, kuriomis suimate mėsą kitoje kriauklėje ir nutraukiate sąvarą. Tuščios kriauklės sudedamos į atskirą lėkštę. Prie šio paprasto, bet kvapnaus delikatesinio patiekalo geriausiai tinka aukštos kokybės vynai, tokie kaip rislingas arba silvaneris.
Patarimai, Kaip Paruošti Midijas
Prieš griebiantis recepto, reikia prisiminti kelias taisykles:
- Apžiūrėkite. Šviežios midijos turi būti sandariai uždarytos. Jei kurios nors kiautas atviras, ją išmeskite. Taip pat padarykite ir su įtrūkusiomis kriauklėmis.
- Ilgai nedelskite. Jūros gėrybės skaniausios šviežutėlės. Todėl rekomenduojama midijas valgyti dar tą pačią dieną po nusipirkimo, nes tuomet jų skonis geriausiai atsiskleis.
- Nuvalykite. Prieš pradėdami ruošti patiekalą, reikia midijas sutvarkyti. Tam geriausia naudoti tekantį vandenį ir tvirtą šepetėlį, kuriuo nušveiskite kriaukles.
Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria. Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. O turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms. Jį taip pat ragaukite su čiabata ar prancūzišku batonu.
„Prisiminkite, kad jei prieš kepimą midijos yra užsivėrusios, tai dar nieko nereiškia. Bet jei net ir pagaminę rasite užsivėrusių midijų, tuomet jų niekuomet neatidarinėkite - priešingu atveju, galite netgi apsinuodyti“, - dėmesį atkreips Gian Luca.
Midijų Paruošimo Būdai ir Receptai
Midijos dažniausiai ruošiamos su švelniu kreminiu padažu, kuriuo siekiama pabrėžti joms būdingą skonį. Paruoštos jos patiekiamos gilioje lėkštėje kartu, skanu šalia padėti ir šviežios duonos, kurią galima dažyti į skanų padažą. Iš virtų ar troškintų midijų per kelias akimirkas galima paruošti aromatingą rizotą ar paeliją, jos puikiai dera salotose, troškiniuose, žuvienėse, rafinuotuose užkandžiuose. Jas tiks netgi picai - į jūros gėrybių picą įdėjus keletą midijų, patiekalas atrodys dar įspūdingiau, o jo skonis bus tiesiog dieviškas.
Tradicinis patiekimo būdas - Belgijoje bei Prancūzijoje midijos patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis arba šviežia duona. Tai, su kuo valgysite paruoštus moliuskus priklauso tik nuo jūsų pomėgių ir norų.
Midijos su Pomidorais
Norintiems recepto su jūrų gėrybėmis, rekomenduojama midijas su pomidorais. Pasak recepto kūrėjų, gana nesunkiai paruošiamas patiekalas nustebins savo skoniu ir aromatais.
Reikės:
- 500 g midijų
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto aliejaus
- 100 ml baltojo vyno
- 1 indelio konservuotų pomidorų
- 2 šaukštų sviesto
- druskos, pipirų
- aitriųjų paprikų dribsnių
- šviežių petražolių
- šviežių krapų
Gaminame:
- Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
- Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Kepkite įkaitintame aliejuje apie 2 min., kol suminkštės. Supilkite baltąjį vyną ir pagarinkite apie 2 min.
- Sudėkite nuplautas midijas ir konservuotus pomidorus. Patroškinkite 3-4 min.
- Sudėkite sviestą, pagardinkite druska, pipirais, aitriųjų paprikų dribsnių, smulkintomis petražolėmis ir gerai išmaišykite.
- Papuoškite midijas su pomidorais šviežių krapų šakelėmis.
Spagečiai su Midijomis
Makaronų patiekalai - sotūs, komfortiški ir lengvai paruošiami. Įdėkite midijas į verdantį vandenį - dėl temperatūros kriauklės atsidarys. Iš atsivėrusių kriauklių išimkite midijas.
Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite nuluptas česnako skilteles (nesmulkintas) ir aitriąją papriką. Kai jie paruduos, išimkite iš keptuvės. Sudėkite midijas. Kai užvirs, supilkite vyną ir palaukite, kol išgaruos alkoholis. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius al dente - kad vėliau makaronai keptuvėje nepervirtų. Spagečius nusausinkite ir perkelkite į keptuvę su midijomis. Kruopščiai maišykite 2-3 minutes, kol užvirs.
Midijos Grietinėlės Padaže
Ingredientai:
- 1 kg midijų
- 100 gr. svogūno
- 15 gr. česnako
- 80 gr. sauso balto vyno
- 200 gr. grietinėlės
- 4 gr. šviežio čiobrelio
- 4 gr. šviežio raudonėlio
- 15 gr. šviežios petražolės ( 5 gr. petražolių patiekimui)
- gr. aliejaus
- Pora lapelių šalavijo
- Druskos
Gaminimo Instrukcijos:
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
- Supilame į keptuvę vyną ir nugariname 2/3 jo dalis.
- Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui). Išmaišome ir pagardiname druska.
Midijos Raudonojo Kario Padaže
Ingredientai:
- 1 kg midijų
- 25 gr. aliejaus
- 60 gr. svogūno
- 10 gr. česnako
- 30 gr. pomidorų pastos
- 10 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. raudonojo kario pastos
- 10 gr. citrinžolės
- 200 gr. kokosų pieno
- 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
- 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)
Gaminimo Instrukcijos:
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
- Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
- Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis. Viską išmaišome. Kaitiname apie 3 minutes.
Midijų Paruošimas su Padažu
- Šviežias midijas užmerkiame vandenyje. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus.
- Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
- Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome.
- Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
- Vieno rūšies padažo kiekis tinkamas 1 kilogramui midijų.
Šaldytų Midijų Paruošimas
- Atitirpintas midijas taip pat perplauname ir nuvalome.
- Midijas dedame į verdantį padažą ir verdame uždengtas dangčiu apie 3 minutes.
Kaip Patiekti Midijas?
Paruoštas midijas patiekite su skrudinta duonele apie keptomis bulvytėmis. Tradiciškai Belgijoje bei Prancūzijoje midijos patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis arba šviežia duona. Tai, su kuo valgysite paruoštus moliuskus priklauso tik nuo jūsų pomėgių ir norų.
Svarbu:
Jei net ir pagaminę rasite užsivėrusių midijų, tuomet jų niekuomet neatidarinėkite - priešingu atveju, galite netgi apsinuodyti!