Vasarą norisi pasimėgauti gardžiai sunokusiais vaisiais ir uogomis. Koks džiaugsmas gaivintis sodriai raudonu arbūzu, sultingu mangu ar saldžiu ananasu, tačiau sėkmingai išsirinkti vieną iš šių gėrybių nėra taip paprasta. Neretai tenka pasikliauti nuojauta, o jei ši pasufleruoja klaidingai, namo parsinešame neprinokusį ar paprasčiausiai neskanų pirkinį. Kad netektų nusivilti ir nusipirktumėte patį gardžiausią mangą, arbūzą ar ananasą, siūlome įsidėmėti šiuos patarimus.
Kaip Pasirinkti Prinokusį Mangą
Ar sunokęs mangas bus itin minkštas ir aromatingas, priklauso ir nuo jo rūšies. Vis dėlto, renkantis ar nokinant šį vaisių, svarbu atkreipti dėmesį į tris aspektus:
- Išorę. Pradėję nokti mangai šiek tiek suminkštėja. Panašiai kaip avokadai. Tad įsitikinkite, ar vaisius tinkamas valgyti, švelniai spustelėdami jį.
- Spalvą. Jei mangas pakeitė splavą ir iš žalio virto gelsvas ar oranžinis - vadinasi, prinoko. Tiesa, nebūtina, kad vaisius absoliučiai pakeistų spalvą, pakanka ir gelsvų ar oranžinių dėmių. Išimtis: Tommy Atkins rūšies mangai, kurie spalvos nekeičia.
- Kvapą ir sulą. Pauostykite mangą. Jei jis aromatingas ir/ar iš jo varva sula vos prisilietus - nedvejokite ir rinkitės šį vaisių. Tai pats svarbiausias kriterijus. Vis dėlto, yra iš išimčių - Ataulfo rūšis. Jie neskleidžia aromato ir neišskiria sulos.
Brandus mangas paprastai yra švelnus lietimui, bet ne per minkštas, ir skleidžia saldų aromatą, ypač ties kotelio srityje. Lengvai paspauskite vaisius. Jei ant jo liko maža skylutė, mangas yra subrendęs ir galite drąsiai jį nusipirkti. Jei vaisius sunku liesti ir nereaguoja į spaudimą, keletą dienų reikia palaikyti kambario temperatūroje. Taip jis pasieks brandą.
Jei perkate nevisiškai brandų mangą, galite palikti jį kambario temperatūroje keletą dienų, kad jis pribrentų. Laikykite jį šalia obuolių ir bananų, šiukštu, ne šaldytuve. Brandžius mangus galima laikyti šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Kaip Nulupti ir Supjaustyti Mangą
Prieš valgant mangus reikia nulupti ir pašalinti didelę plokščią kauliuką, esantį vaisiaus centre. Nepaisant to, kad vaisiaus žievelė taip pat pasižymi dideliu maistinių medžiagų kiekiu, rekomenduojama valgyti tik minkštimą. Taip yra dėl to, kad žievelėje yra urushiolio - toksiškos dervos, sukeliančios alergines reakcijas ir virškinimo sutrikimus. Vaisiaus sėkloje trūksta naudingų medžiagų, ji taip pat gana kieta ir beskonė.
Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip nulupti, supjaustyti ir valgyti mangus:
- 2 veiksmas. Nuplaukite vaisius. Net jei ketinate nupjauti žievelę, vaisius reikia gerai nuplauti.
- 3 veiksmas: atskirkite minkštimą nuo duobės. Padėkite mangą vertikaliai ant pjaustymo lentos. Ir nupjaukite jo dešinę pusę, judėdami 1 cm į dešinę nuo vaisiaus centro. Taip apeisite kaulą.
- 4 veiksmas: supjaustykite mango puseles. Paimkite dešinę vaisiaus pusę. Ant jo peiliu atsargiai padarykite 1 cm pločio vertikalius pjūvius, atsargiai, kad nepažeistumėte žievelės. Dabar padarykite horizontalius pjūvius. Turėtumėte gauti maždaug tokio paties dydžio kubelius.
- 5 veiksmas. Paimkite pusę vaisiaus ir pasukite į save su puse su žievele. Vidurinę vaisiaus dalį švelniai stumkite į priekį, tarsi apversdami ją iš vidaus. Dabar atskirkite minkštimą nuo žievelės, atsargiai nupjaudami peiliu.
Vaisius galima pjaustyti įvairiais būdais: puselėmis, griežinėliais, kubeliais. Paskutinis variantas yra paprasčiausias ir patogiausias. Jis naudojamas gražiam patiekimui ir mangų įmaišymui į kitus patiekalus.
Kaip Mėgautis Mangais
Jis gali būti vadinamas universaliu vaisiumi, nes yra geras ir vienas, taip pat puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Mango įdaras naudojamas desertuose: atviruose pyraguose, pyraguose, meringuose. Pagal vaisius ruošiami ledai ir gratinas. Mangai taip pat puikiai tinka gaminant gėrimus: kokteilius, arbatą, lassi (indiškas gaivus gėrimas fermentuoto pieno produkto pagrindu - dahi).
Mangą galima panaudoti gaminant lengvus padažus salotoms, kuriose dominuoja salotų lapai ir sūriai (pavyzdžiui, mocarela, feta). Sutrinkite mangą su alyvuogių aliejumi, vyno actu, pagardinkite druska ir pipirais. Mangas labai tinka su sūriais. Pakaitinkite mango gabalėlius svieste keptuvėje, pagardinkite čili ir valgyti su šviežia burata ar mocarela.
Prinokęs mangas puikiausiai tinka ledams ir šerbetams gaminti. Užšaldykite nuluptą ir gabalėliais supjaustytą mangą arba naudokite jį šaldytą, sutrinkite su grietinėle arba kokosų pienu ir daugiau jokių ingredientų nereikia, nes turite pasakiško skonio šerbetą! Mangas pagyvins, suteiks lengvumo ir gaivos tradiciniam humusui. Tiesiog įtarkuokite ar įmalkite mangą į jau paruoštą humuso masę.
Iš mango galima ruošti skanius becukrius saldainius. Sutrinkite mangą, tyrę paskleiskite ant silikoninio padėklo arba sviestinio popieriaus ir džiovinkite orkaitėje 90 - 110 laipsnių temperatūroje. Kai išdžius, supjaustykite juostelėmis ir susukite į ritinėlius. Mangas tinka skaninti pusrytines košes. Mangą sutrinkite, tyrę šiek tiek pakaitinkite: tobulas padažas užpilti ant košės, kuri akimirksniu tampa ne nuobodi, o ypatinga!
Nepamirškite, kad mangą kaip ir arbūzą galima kepti grilyje ir patiekti šalia vištienos, jūros gėrybių ir kitų grilyje ruoštų patiekalų. Nei mango, nei arbūzo kepant grilyje nulupti nereikia. Mangas yra puikus kompanionas ir keptai vištienai. Supjaustykite mangą ketvirčiais ir pakepkite kartu su vištiena. Svarbu žinoti, kad mangas kepamas neilgai, panašiai tiek, kiek obuolys. Puikus garnyras kartu su keptomis morkomis ir česnaku: morkas ir mangus supjaustykite, viską sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite.
Jeigu mėgstate kesadilijas, nepamirškite mango. Supjaustykite sūrį, keptą vištieną, mangą ir sudėję ant tortilijos pagardinkite mėgstamu padažu. Tortiliją perlenkite, apkepkite keptuvėje, supjaustykite ir ... skanaus! Mangas tinka prie įvairiausių ceviche. Mangas tinka ir ant picos su vištiena. Mangas „draugauja" su braškėmis, ananasu, avokadu, pomidorais, agurkais. Drąsiai eksperimentuokite!
Receptai su Mangais
Jūros Gėrybių Salotos su Mangais
- Didelės krevetės: 300 g
- Mangas: 400 g
- Avokadas: 150 g
- Vyšniniai pomidorai: 10 vienetų
- Rukola: 100 g
- Raudonasis svogūnas: 150 g
- Kalkės: 130 g
- Alyvuogių aliejus: 4 valg. š.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite avokadą, laimą, pomidorus, mangą ir rukolą. Avokadą perpjaukite į dvi dalis ir išimkite kauliuką. Iš laimo sultis ištraukite rankomis arba sulčiaspaude. Pomidorus perpjaukite pusiau, o rukolą susmulkinkite peiliu. Mangą nulupkite, nupjaukite iš abiejų kauliuko pusių ir išimkite kauliuką. Puode užvirkite vandenį ir pasūdykite. 2 minutes panardinkite krevetes į verdantį vandenį. Paruoškite salotų padažą. Į atskirą indą supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite laimo sulčių, pagal skonį pasūdykite ir įberkite pipirų.
Mango Vaisių Salotos su Jogurtu
- Apelsinas: 1 PC.
- Obuolys: 1 PC.
- Mangas: 1 PC.
- Bananas: 1 PC.
- Citrina: 0,5 vnt.
- Cukruoti vaisiai: 1 valgomasis šaukštas. l.
- Graikiškas jogurtas: 150 g
- Medus: 1 valgomasis šaukštas.
Nuplaukite visus vaisius. Apelsiną nulupkite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Bananą supjaustykite griežinėliais, o nuluptą mangą - kubeliais. Paruoštus vaisius suberkite į salotų dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir įdėkite medaus. Švelniai išmaišykite. Pagardinkite salotas graikišku jogurtu, dar kartą išmaišykite ir papuoškite cukruotais vaisiais.
Mango Pudingas
Nulupkite penkis mangus ir išimkite minkštimą trintuve. Susmulkintą mangą pertrinkite per sietelį. Želatiną praskieskite 50 g vandens ir palikite šiek tiek pastovėti. Į puodą supilkite likusį vandenį ir suberkite cukrų. Padėkite dubenį ant vidutinės ugnies ir virkite sirupą, maišydami, kol cukrus ištirps. Į sirupą įpilkite želatinos mišinio. Supilkite mangų tyrę ir reguliariai maišydami užvirinkite keptuvės turinį. Mišinį 30 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje, retkarčiais pamaišydami.
Mango Maistinė Vertė
Džiovinti vaisiai yra puiki alternatyva kepiniams ir šokoladui laikantis dietos. Tačiau produktas laikomas kaloringu, 100 g džiovinto mango yra 314 kcal, todėl šių džiovintų vaisių reikėtų vartoti ribotai. 100 g minkštimo yra beveik pusė paros vitamino C poreikio. Be to, vaisiuose gausu vitamino A, B grupės, kalio, magnio ir geležies.
Vaisiuose gausu maistinių medžiagų. Viename puodelyje supjaustyto mango organizmas aprūpins 67% vitamino C dienos poreikio. Vaisiuose taip pat yra daug folio rūgšties, vitaminų A, B6, E ir K.
Mangas yra turtingas vitamino C, vitamino A, folato ir kalio šaltinis. Mango turi gausų antioksidantų, tokių kaip galotaninai, kvercetinas, mangiferinas ir beta-karotinas, kiekį.
Ši lentelė parodo maistinę vertę 100g mango:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 60 kcal |
| Riebalai | 0.38 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Cukrus | 13.7 g |
| Skaidulos | 1.6 g |
| Vitaminas C | 36.4 mg (61% RMV) |
| Vitaminas A | 89 µg (18% RMV) |
RMV - rekomenduojama maistinė vertė
Mangų, kaip ir kitų tropinių vaisių, nepatartina laikyti šaldytuve. Mangai tinka ir tiems, kuriuos kamuoja nemiga. Mangų, kaip ir kitų tropinių vaisių, nepatartina laikyti šaldytuve.
Įdomūs faktai apie mangus
- Augalo amžius: Pirmą kartą pasaulyje mangai atsirado Indijoje daugiau nei prieš 4000 metų. Tai vienas seniausių augalų. Tėvynėje jis laikomas šventu: yra nuomonė, kad jei po mango medžiu išsipildysi noras, jis tikrai išsipildys.
- Artimiausia šeima: Nuodingosios gebenės, pistacijos, kafirinės slyvos, anakardžiai ir Peru pipirai yra botaniniai mango giminaičiai.
- Veislių skaičius: Pasaulyje yra daugiau nei 400 mangų veislių. Prinokę vaisiai skiriasi spalva, dydžiu ir forma. Jie gali būti dideli ir maži, apvalūs ir pailgi, raudoni, geltoni, žali arba oranžiniai.
- Kaip jie duoda vaisių?: Medžiai gali siekti 40 m aukščio. Jie pradeda duoti vaisių po 4 metų ir gali užauginti saldžius mangus 300 metų.
Kasdien valgydami mangus pagerinsite širdies, kepenų, smegenų, odos ir akių sveikatą bei sumažinsite vėžinių susirgimų riziką.