Kuskusas - labai populiarus patiekalas visame pasaulyje. Kuskusas - tai patiekalas, gaminamas iš kuskuso kruopų. Tačiau kuskuso kruopos iš tiesų nėra kruopos, tai makaronai, gaminami iš kietųjų kviečių manų miltų. Dažniausiai kuskusas patiekiamas ant pietų stalo ir yra naudojamas kaip garnyras mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams. Taip pat dažnai kuskuso kruopos naudojamos salotose. Kuskusas - labai universalus ir greitai paruošiamas patiekalas, todėl vis dažniau patiekiamas ir ant lietuvių stalų. Kuskuso receptai skiriasi nuo regiono, mitybos įpročių, todėl jų yra begalė.

Kuskuso Istorija

Kuskusas buvo sukurtas XIII-XIV a. Šiaurės Afrikoje ir iš ten paplito po Europą, o vėliau ir po visą pasaulį.

Kuskusas - tradicinis berberų patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „gerai susuktas“ arba „gerai suformuotas“. Tokį pavadinimą gavo dėl savo gamybos ypatumų.

Kai buvo sukurtas, kuskusas buvo gaminamas rankomis, kočiojant makaronų tešlą ir iš jos formuojant mažyčius, netaisyklingus gabalėlius.

Kuskuso Rūšys

Šalyse, kuriose kuskusas yra tradicinis patiekalas, yra skiriamos net kelios kuskuso kruopų rūšys. Iš esmės visos jos skiriasi pagal savo dydį:

• Marokietiškas kuskusas yra pačio mažiausio dydžio. Tai smulkiausios ir universaliausios kuskuso kruopos. Neįtikėtina, tačiau šios kruopos daugelyje šalių vis dar gaminamos rankomis. Marokietiško kuskuso tikrai rasime ir mūsų parduotuvėse. Šių kruopų net nereikia virti. Tereikia jas užpilti verdančiu vandeniu ar sultiniu ir leisti išbrinkti. Marokietiškas kuskusas ruošiamas santykiu 1:1,5.
• Perlinis kuskusas dar vadinamas tradiciniu arba Izraelio kuskusu. Perlinis kuskusas yra didesnis, maždaug perlinių kruopų dydžio. Jis yra unikalaus riešutų skonio, malonios kramtomos tekstūros. Perlinis kuskusas puikiai dera su bet kuriuo patiekalu. Su juo galima ruošti sriubas, salotas, patiekti kaip garnyrą vietoje ryžių ar makaronų. Perlinio kuskuso kruopos verdamos vandenyje santykiu 1:2.
• Libano kuskusas dar vadinamas Magrebo kuskusu yra dar stambesnis nei Izraelio kuskusas. Tai maždaug žirnio dydžio kruopos. Paprastai Libano kuskusas derinamas prie jautienos ir ėrienos patiekalų. Jis ypač populiarus Artimuosiuose Rytuose.
• Pilno grūdo kviečių perlinis kuskusas yra tokio paties dydžio kaip Izraelio perlinis kuskusas, tačiau pagamintas iš viso grūdo kietųjų kviečių miltų. Todėl maistine prasme šio kuskuso nauda kur kas didesnė, turintis daugiau vitaminų, skaidulų bei mineralų.

Kuskuso Paruošimas

Kuskusas yra labai subtilaus, švelniai saldaus ir vos jaučiamo riešutų skonio, todėl jį lengva derinti su įvairiais patiekalais. Su juo gali būti derinami saldūs, aštrūs, pikantiški ingredientai. Kuskusas puikiai tinka kaip salotų ar sriubų sudedamoji dalis. Kuskusą galima virti tiesiog vandenyje, tačiau jis bus kur kas skanesnis, jeigu bus virtas jautienos, vištienos ar ėrienos sultinyje. Nepamirškite pasūdyti vandens ar sultinio, kuriame virs kuskusas. Rekomenduojama sūdyti būtent skystį, kuriame virsite, o ne išvirusias kruopas. Tokiu būdu kruopos sugers visą sultinio skonį. Tinkamai išvirtas kuskusas turi būti birus. Todėl išvirusias kruopas kruopščiai išpurenkite. Tradiciškai tai daroma rankomis, tačiau galite naudotis šakute.

Maistinė vertė ir nauda

Maistine prasme kuskuso nauda nėra labai didelė. Dažniausiai jis gaminamas iš manų miltų, todėl maistinė vertė ne itin aukšta. Vis dėlto pagamintas iš pilno grūdo kviečių kuskusas yra puikus baltymų bei skaidulų šaltinis. Baltymai suteikia sotumo, o skaidulos reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ilgiau išlieka sotumo jausmas. Kadangi pats savaime kuskusas nėra nei vitaminų, nei maistinių medžiagų „bomba“, retai yra patiekiamas vienas. Dažniausiai kuskusas naudojamas kaip garnyras arba kaip priedas gaminant kitus patiekalus. Kuskuso nauda organizmui bei jo maistinė vertė tuo aukštesnė, kuo sveikesni produktai derinami su juo.

Kuskuso Receptai

Pusryčiai: Kuskusas su uogomis

Tai maistinga, soti ir spalvinga košė, kuri tikrai suteiks energijos likusiai dienai. Be to, pakels nuotaiką savo spalvine gama ir padės lengviau nubusti.

1. Spanguolių sultis pakaitinti ir jas užpilti ant kuskuso kruopų. Palaikyti, kol išbrinks.
2. Uogas nuplauti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir visus likusius ingredientus sumaišyti su brinkintomis kuskuso kruopomis.

Pusryčiai paruošti per kelias minutes.

Patarimas: Pusryčiams kuskusą galite ruošti karštame piene. Tai lengvai pagaminamas, maistingas ir skanus patiekalas.

Kuskusas su daržovėmis

Kuskusas su daržovėmis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, kaip šiltos salotos arba kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Pagaminti užtruksite ne ilgiau nei 30 min.

Ingredientai:

• 1 puodelis kuskuso (smulkaus)
• 1,5 puodelio daržovių ar mėsos sultinio
• 1 nedidelė cukinija
• 2 vidutiniai pomidorai
• ½ paprikos
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 v.š. aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Nulupti, nuplauti ir supjaustyti svogūną bei susmulkinti česnaką. Nuplauti ir norimo dydžio gabalėliais supjaustyti daržoves.
2. Įkaitinti aliejų keptuvėje ir suberti svogūną. Kai šis švelniai apkeps, suberti česnaką. Tuomet likusias daržoves. Pabarstyti druska ir pipirais bei vis pamaišant pakepinti 10-15 min.
3. Kol daržovės kepa, paruošti kuskusą. Užvirti sultinį ir užpilti ant kuskuso. Palaukti, kol išbrinks apie 5-10 min. Išpurenti.
4. Sumaišyti daržoves su kuskusu, pabarstyti smulkintais petražolių lapeliais ir patiekti.

Patarimas: Kuskusui su daržovėmis ruošti galite naudoti bet kokias mėgiamas daržoves, taip pat čia puikiai dera avinžirniai, žirneliai, pupelės. Daržoves galima iškepti orkaitėje. Taip pat galima bebaigiant kepti daržovėms, supilti sultinį ir suberti kuskusą, viską išmaišyti ir patiekti. Kuo daugiau įvairių daržovių, tuo maistinė kuskuso nauda bus didesnė.

Kuskusas su vištiena

Tai gali būti puikus pietų patiekalas, kuriam paruošti nesugaišite daug laiko, o skonis maloniai nustebins.

Ingredientai:

• 4 vištienos šlaunelės arba 8 vištienos blauzdelės
• 500 ml vištienos sultinio
• 250 g kuskuso
• 2 svogūnai
• 3 česnako skiltelės
• 2 a.š. ciberžolės
• Sauja žaliųjų alyvuogių
• 1 v.š. garam masala prieskonių arba mėgiamų prieskonių vištienai
• Žiupsnelis druskos
• 2 v.š. aliejaus
• Petražolių lapeliai
• Citrinos žievelė
• Citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1. Vištienos šlauneles ištrinti puse prieskonių bei druska: 1 a.š. ciberžolės ir 1 v.š. garam masala.
2. Įkaitinti 1 v.š. aliejaus didelėje keptuvėje su dangčiu. Vištieną sudėti kepti odele žemyn. Kepti apie 10 min, tuomet apversti ir dar pakepti apie 2 min kitą pusę. Išimti iš keptuvės.
3. Toje pačioje keptuvėje, kur kepė vištiena, įkaitinti 1 v.š. aliejaus. Suberti kepti pjaustytą svogūną. Kai svogūnas gražiai pagels ir apkeps, suberti smulkiai pjaustytą česnaką. Suberti likusius prieskonius ir gerai išmaišyti.
4. Supilti sultinį, suberti alyvuoges ir viską užvirinti. Kai sultinys užvirs, ugnį sumažinti ir sudėti vištienos šlauneles odele į viršų. Uždengti ir troškinti 35-40 min, kol vištiena pilnai suminkštės ir mėsytė lengvai atsiskirs nuo kaulo.
5. Vištieną išimti, ugnį išjungti. Kuskusą ir citrinos sultis sumaišyti su likusiu sultiniu. Uždengti ir palikti išbrinkti maždaug 5 min.
6. Patiekiant dėti kuskusą, ant viršaus vištienos šlauneles. Pabarstyti smulkintais petražolės lapeliais ir tarkuota citrinos žievele. Valgyti šiltą.

Patarimas: Jei naudosite ne smulkų, o perlinį kuskusą, jį pavirkite sultinyje tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Sultinio turi būti tiek, kad pilnai apsemtų kuskuso kruopas. Jeigu nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens.

Šviežios Kuskuso Salotos

Salotos - skanios, gaivios, šviežios, maistingos. Labiausiai jose man patinka avinžirniai ir perlinis kuskusas.

Ingredientai: (1 puodelis - 250 ml)

• 2/3 puodelio perlinio kuskuso kruopų
• 1 puodelis vandens
• 5 vyšniniai pomidorai
• 1/2 puodelio konservuotų avinžirnių
• 1 mažas agurkas
• Šiek tiek svogūno laiškų
• Šiek tiek šviežių petražolių
• Citrinos sulčių pagal skonį
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Išsivirkite kuskuso kruopas. Užvirinkite puodelį vandens, supilkite 2/3 puodelio perlinio kuskuso kruopų ir virkite 8 minutes, kol kruopos išvirė. Baigiant virti šiek tiek padruskinkite. Sudėkite kruopas į salotų dubenį.
2. Dėkite pjaustytus pomidorus, agurkus, svogūno laiškus, petražoles, avinžirnius.
3. Apšlakstykite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi. Padruskinkite ir papirinkite pagal skonį.

Patarimai:

• Galima naudoti tiek paprastą, tiek perlinį kuskusą.
• Jei palaikysite salotas 1-2 valandas šaldytuve, skoniai tarpusavyje geriau susijungs.
• Salotas maišykite, kol kuskusas dar šiltas, kad geriau susigertų skoniai.

Kuskusas išlieka populiariausias patiekalas savo gimtinėje, tačiau vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Jį lengva pagaminti, galima derinti su įvairiausiais ingredientais, patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.

---