Kopūstai nuo seno yra svarbi lietuvių virtuvės dalis. Jie yra nebrangūs, gerai laikosi per žiemą ir puikiai tinka rauginti.

Kopūstų Nauda ir Universalumas

Anot mitybos specialistų, kopūstas - ne tik itin universali ir pigi daržovė, bet ir ypač naudinga sveikatai, atšalus orams. Negana to, kopūste esantys vitaminai C ir A bei antioksidantai turi priešuždegiminių savybių, padeda mažinti tikimybę susirgti ūmiomis ir lėtinėmis ligomis. Ši daržovė taip pat yra ir mažai kaloringa bei turi sotumo jausmą suteikiančių skaidulų.

Kopūsto naudą vertina ir kulinarijos meistrai, mat jis - neabejotinai viena universaliausių ir plačiausiai panaudojamų daržovių. Lietuviški kopūstai išlieka populiarūs ištisus metus, ruduo yra ypač dėkingas metas dėl šviežio lietuviškų kopūstų derliaus.

Kaip teigia J. Sabaitienė, kopūstai Lietuvoje nuo seno pamėgti ne veltui. Pusėje puodelio virtų kopūstų randamas net trečdalis dienos vitamino C dozės.

„Viena iš gudrybių, kuri gali padėti suvalgyti daugiau daržovių, yra ruošti jas skirtingais būdais. Pavyzdžiui, vasarą daugelis mūsų įpratome valgyti šviežias sezonines daržoves, tuo tarpu rudenį į savo kasdienę mitybą galite įtraukti raugintas ar marinuotas daržoves. Taip sugriausite monotoniją ir savo racioną praturtinsite daržovėmis“, - sako V.

Rauginti Kopūstai

Vienas sveikiausių iš kopūstų pagamintų valgių - rauginti kopūstai. Kaip pasakoja ekspertė, kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo.

Rauginti kopūstai yra tradicinis patiekalas, vertinamas dėl savo traškios tekstūros ir gaivaus, šiek tiek rūgštaus skonio. Jie puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių patiekalų arba gali būti vartojami kaip sveikas užkandis. Rauginimo metu kopūstai įgauna natūralų traškumą, kuris išlieka net ir po ilgesnio laikymo. Dėl rūgšties ir probiotikų, susidarančių rauginimo procese, šis patiekalas ne tik gardus, bet ir naudingas virškinimui. Tradiciškai raugintiems kopūstams dedama kmynų, kurie suteikia papildomo skonio.

Greitas rauginimas

1 vnt.

4 vnt.

1 v. š.

Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite su tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.

Taip pat, norint paįvairinti skonį, galima pridėti šiek tiek džiovintų spanguolių.

Klasikinis rauginimas

J. Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.

Kopūstų Patiekalai

Be kopūstų neįsivaizduojami šildantys daržovių troškiniai, kopūstai naudojami ir daržovinių blynų ar pačių įvairiausių sriubų, balandėlių, netgi bandelių ar pyragų gamyboje.

Sriubos

Labai skani šviežių kopūstų sriuba su bulvėmis, morkomis ir šonine - tai sotus, aromatingas ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Šoninė suteikia intensyvų skonį ir švelnų dūmo aromatą, kuris puikiai dera su daržovėmis. Ši sriuba yra pilnavertis ir subalansuotas patiekalas, kuriame susijungia švelnios daržovės ir pikantiška šoninė. Ji puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei, o likusi sriuba kitą dieną tampa dar skanesnė, nes skoniai susimaišo ir intensyvėja. Patiekiama su grietine ar šviežiomis žolelėmis, sriuba sukuria jaukumo ir pasitenkinimo pojūtį.

• - 1 vnt. didelio šviežio baltagūžio kopūsto;
• - 1 vnt. didelio svogūno;
• - 1 vnt. didelės morkos;
• - 2 vnt. salierų stiebų;
• - 2 vnt. bulvių;
• - 2 v. š. aliejaus;
• - 2 vnt.

Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintą svogūną, morką, bulves ir saliero stiebus, apibarstykite pagal skonį druska bei pipirais ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės (apie 15 minučių). Suberkite susmulkintą kopūstą ir pakepkite dar 5 minutes. Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite ir neuždengę virkite apie 20 minučių, tada suberkite avinžirnius ir pavirkite dar 10 minučių.

Balandėliai ir jų variacijos

Balandėliai - daugeliui lietuvių pažįstamas patiekalas, tačiau galima sugalvoti įvairiausių jų interpretacijų. Tradiciniams balandėliams naudojami baltagūdžiai kopūstai, tačiau jeigu norite paeksperimentuoti ir sutaupyti šiek tiek laiko, balandėlius galima gaminti ir su pekininiais, lapiniais ar garbanotais savojos kopūstais.

Greiti tinginių balandėliai kitaip - tai paprastas, bet skanus patiekalas, idealus tiems, kurie nori pasimėgauti balandėliais be ilgo virimo proceso. Vietoj tradicinio balandėlių gaminimo orkaitėje, naudojami susmulkinti kopūstai ir malta mėsa, kuri sumaišoma su ryžiais ir prieskoniais, ir viskas kepama keptuvėje. Paprastai, balandėliai apipilami skaniu pomidorų arba grietinėlės padažu, kuris suteikia papildomo skonio ir švelnumo.

Balandėlių įkvėpti kepsneliai

Šie balandėlių įkvėpti kepsneliai yra naujas ir kūrybingas tradicinio patiekalo variantas, paruoštas iš žiedais pjaustyto kopūsto, maltos mėsos paplotėlių ir gardaus padažo. Kepant sultingus maltos mėsos paplotėlius ant kopūsto žiedų, jie perima švelnų kopūstų aromatą, kuris puikiai dera su sodriu, lengvai prieskoningu padažu. Šis patiekalas išsiskiria maloniu tekstūrų ir skonių kontrastu. Tai puiki alternatyva tradiciniams balandėliams, išlaikant jų klasikinį skonį ir suteikiant modernų akcentą.

Troškiniai

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis, morkomis ir pomidorų padažu - tai sotus ir kvapnus patiekalas, idealus šaltomis dienomis, kai norisi šilto, naminio maisto. Rauginti kopūstai suteikia malonų rūgštumą, kurį puikiai papildo saldžios morkos ir pomidorų padažas. Šis patiekalas išsiskiria skoniais - rūgštūs kopūstai, saldžios daržovės ir vos rūgštus pomidorų padažas puikiai dera su dešrelėmis. Troškinį galima patiekti su bulvių koše, duona arba tiesiog mėgautis vienu. Tai paprastas, tačiau labai gardus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei.

Salotos ir Mišrainės

Šviežių kopūstų salotos su paprikomis ir aliejumi - tai gaivus, lengvas ir traškus patiekalas, puikiai tinkantis kaip garnyras ar lengvas užkandis. Smulkiai supjaustyti kopūstai puikiai derinami su ryškiomis, saldžiomis paprikomis, kurios suteikia salotoms spalvingumo ir švelnaus saldumo. Nedidelis aliejaus kiekis prideda švelnumo ir paryškina daržovių skonį. Šios lengvos ir sveikos salotos puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar kaip atskiras užkandis. Tai paprasta ir maistinga, tinkanti bet kokiai progai.

Salotas galima praturtinti įvairiais papildais: smulkintais agurkais, morkomis, pomidorais ar svogūnais. Taip pat puikiai tinka įvairios sėklos, kapoti riešutai ar trupintas fetos sūris.

Labai soti kopūstų, pomidorų, paprikų ir morkų mišrainė žiemai - tai puikus, maistingas ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kaip garnyras, tiek kaip ingredientas sriuboms ar troškiniams. Ši mišrainė ruošiama iš šviežių daržovių, tokių kaip kopūstai, sultingi pomidorai, saldžios paprikos ir traškios morkos. Dėl savo sotumo ir skonio ši mišrainė puikiai tinka žiemos sezonui, kai norisi kažko maistingo ir šilto. Ji taip pat yra puikus pasirinkimas, kai reikia greitai paruošiamos vakarienės - galima tiesiog pridėti į sriubas, troškinius arba patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.

Nekaitinta kopūstų mišrainė su paprikomis, morkomis ir svogūnais, skirta žiemai, yra gaivus ir maistingas konservų variantas, išlaikantis šviežių daržovių skonį. Šią mišrainę sudaro smulkinti švieži kopūstai, saldžiosios paprikos, traškios morkos ir aromatingi svogūnai, sumaišyti su lengvu marinatu, tačiau neapdoroti termiškai. Dėl to daržovės išlaiko savo natūralų skonį ir maistines medžiagas. Ji puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba kaip priedas prie sumuštinių ir salotų. Tai taip pat gali būti puikus pagardas įvairiuose žiemos patiekaluose arba mėgavimasis lengvomis daržovėmis šaltuoju metų laiku.

Švelnumas

Tokias kopūstų salotas su morkomis, raudonosiomis paprikomis, agurkais ir majonezu puikiai tinka tiek prie kepsnio, tiek valgyti atskirai. Jos pasižymi itin švelniu skoniu, todėl šeimoje vadinamos paprastai - „Švelnumas”.

Kiti patiekalai

Šviežių kopūstų kotletai su manais yra lengvas, maistingas ir subalansuotas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Šie kotletai gaminami iš smulkiai pjaustytų kopūstų, sumaišytų su manų kruopomis, kurios suteikia jiems minkštumo ir švelnią tekstūrą. Kotletai išsiskiria švelniu skoniu, o manai padeda išlaikyti jų formą ir suteikia purią struktūrą. Galima patiekti su įvairiais padažais, grietine ar šviežiomis salotomis, kad patiekalas būtų dar gardesnis ir maistingesnis. Tai labai skanus pasirinkimas, kai norisi pasigaminti ką nors be mėsos.

Vienos skardos patiekalas - vištienos blauzdelės su kopūstais - tai paprastas, bet labai sotus ir skanus pasirinkimas. Sultingos vištienos blauzdelės kepamos kartu su kopūstais vienoje skardoje, todėl kopūstai tampa švelnūs, įgauna vištienos sultis ir prieskonius, o tai suteikia jiems nuostabų aromatą ir skonį. Tai puikus sprendimas, kai norisi mažiau pastangų reikalaujančios vakarienės - tereikia viską sudėti į vieną skardą ir laukti, kol iškeps. Be to, galima pridėti ir kitų daržovių, tokių kaip morkos, bulvės ar svogūnai, kurios praturtins patiekalo skonį ir suteiks papildomo sotumo. Šis patiekalas ne tik taupo laiką, bet ir leidžia mėgautis sveiku bei subalansuotu maistu, puikiai tinkančiu šeimos pietums ar vakarienei.

Švieži baltagūžiai kopūstai daugelio pamėgti ir dėl to, kad jie - itin gardūs ir marinuoti, ir rauginti. Pavyzdžiui, korėjietiški fermentuoti kopūstai - kimčiai - dar visai neseniai buvo mėgstami tik siaurame rate tautiečių, o štai dabar jie pastebimi ir populiarėja vis labiau.

Apkepai

Tai puikus apkepas, kurio pagrindinis ingredientas yra kopūstas, būdingas Lenkijos virtuvei. Mėgstantiems kopūstus, šis patiekalas yra nuostabus pasirinkimas, ypač tuo metu, kai nesinori mėsos. Jei vis dėlto norisi mėsos, šis apkepas gali būti puikus garnyras.

Pyragėliai su kopūstais

Greiti pyragėliai su kopūstais - skanūs ir lengvai paruošiami užkandžiai, puikiai tinkantys pusryčiams, užkandžiams ar vakarienei. Įdaras iš šviežių kopūstų ir virtų kiaušinių suteikia pyragėliams švelnų ir subalansuotą skonį. Smulkiai pjaustyti kopūstai, lengvai apvirti, sumaišomi su smulkintais virtais kiaušiniais, kurie įdarui suteikia kremiškumo ir sotumo. Pyragėliai gaminami iš sviestinės tešlos, todėl greitai iškepa ir turi traškią išorę bei sultingą įdarą. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko lengvo ir greito - juos galima valgyti tiek šiltus, tiek šaltus, patiekiant su grietine ar mėgstamu padažu.

Tobulų pyragėlių su kopūstais receptas be kiaušinių yra idealus pasirinkimas tiems, kurie ieško skanių ir lengvai paruošiamų užkandžių be kiaušinių. Šie pyragėliai gaminami iš traškios tešlos, pripildytos gardžiu ir maistingu kopūstų įdaru. Švieži kopūstai ir svogūnai, troškinti su prieskoniais, suteikia pyragėliams švelnų, aromatingą skonį ir puikią tekstūrą. Jie yra sotūs ir puikiai tinka kaip užkandis arba lengvas pietų ar vakarienės patiekalas. Kepami iki auksinės spalvos, šių pyragėlių traški išorė puikiai derinasi su švelniu ir šiek tiek saldžiu kopūstų įdaru. Šie pyragėliai yra puiki alternatyva tiems, kurie vengia kiaušinių, bet nori pasimėgauti skaniais naminiais patiekalais. Puikiai tinka tiek šilti, tiek atvėsę, jie gali būti patiekiami su mėgstamais padažais ar salotomis.

Bulvių "bombos" su kopūstais ir dešrelėmis

Bulvių „bombos“ su kopūstais ir dešrelėmis yra gardus ir paprastas patiekalas. Jo pagrindą sudaro į foliją įvyniotos bulvės, kopūstai ir sultingos dešrelės. Kepant folijoje, visi ingredientai pasisavina ypatingą aromatą, o bulvės tampa minkštos ir švelnios, sugėrusios ingredientų sultis. Kopūstai ir dešrelės kartu su bulvėmis sukuria sotų ir subalansuotą skonį, kai jų sultys susimaišo, suteikdamos patiekalui intensyvumą. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi paprasto, bet skanaus maisto, nereikalaujančio daug pastangų.

Kopūstų kepsniai orkaitėje

• - 1 vnt. vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto;
• - 2 šaukštų aliejaus;
• - 2 skilt.

Nuėmę išorinius kopūsto lapus jį supjaustykite 2,5 cm storio riekėmis. Mažame dubenėlyje sumaišykite aliejų, druską ir smulkiai susmulkintą česnaką (galima naudoti ir česnako miltelius). Pusę gauto mišinio patepkite ant kopūstų kepsnių ir skardą šaukite į iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepti apie 30-40 minučių. Iškepus kepsniams pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį.

Kopūstų pyragas keptuvėje

• - pusės vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto;
• - 1 vnt. vidutinio svogūno;
• - 3 vnt.

Smulkiai supjaustykite ir sudėkite kopūstus bei svogūnus į didelį dubenį, pagal skonį pridėkite petražolių, druskos ir pipirų bei išmaišykite. Suplakite ir į dubenį supilkite kiaušinius bei viską sumaišykite į vieną masę. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir į ją sudėkite gautą mišinį. Mentele suformuokite pyrago formą. Keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minučių, kol apačia gražiai apskrus.

Marinuoti kopūstai

• - 1 vnt. mažos šviežio baltagūžio kopūsto galvos;
• - 2 vnt. vidutinių svogūnų;
• - 360 ml vandens;
• - 120 ml ryžių ar baltojo acto;
• - 50 g cukraus;
• - 2 šaukštų druskos;
• - 1 vnt.

Dideliame puode sumaišytą vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirinkite kaitinant ant vidutinės ugnies, sudėkite susmulkintus kopūstus, svogūnus ir aitriąją papriką. Puodą nuimkite nuo ugnies, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Gautą mišinį pagardinkite čiobreliais ir supilkite į 1 litro talpos stiklainį. Jį uždenkite ir bent 24 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Paruošę marinuotus kopūstus, juostelėmis susmulkinkite vištienos krūtinėlę ir ją iškepkite keptuvėje.

Kimči (korėjietiški rauginti kopūstai)

• - 1 didelio šviežio baltagūžio kopūsto;
• - 70-80 g druskos;
• - 300 g morkų arba ridikų;
• - 1 pundelio svogūnų laiškų;
• - 1 šaukšto pjaustyto imbiero;
• - 6 skiltelių česnako;
• - 2-6 šaukštų korėjietiškų aitriųjų paprikų miltelių (pagal skonį);
• - 2 šaukštų žuvies padažo;
• - 2 a. š.

Baltagūžį kopūstą perpjaukite į 4 dalis arba stambiai supjaustykite. Kopūstus sumaišykite su druska, užpilkite drungnu vandeniu ir švelniai pamaišykite, kol druska ištirps. Tuomet kopūstą ištraukite iš sūrymo ir nuplaukite po tekančiu, šaltu vandeniu. Ridikus arba morkas supjaustykite smulkiomis lazdelėmis. Svogūnus, česnakus, cukrų ir imbiero šaknį sutrinkite grūstuve arba maisto smulkintuvu iki tirštos konsistencijos. Paruoštą masę įmasažuokite į daržoves, viską gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.

Atsargumo priemonės gaminant kopūstus

Kopūstai savyje turi sieros junginių, tad verdant jaučiamas specifinis kvapas. Virkite kopūstus uždengę. Taip pat nepervirkite kopūstų, nes jie bus minkšti ir ištežę.

---