Cikorija - tai daugiamečio mėlynžiedžio žolinio augalo trūkažolės (lot. -Chicorium intybum) šaknys, kurios skrudintos ir maltos yra naudojamos maistui kaip kavos pakaitalas. Antraisiais augalo metais šaknys subręsta iki kumščio dydžio, tuomet anksti pavasarį iškasamos, vėliau nuvalomos, skrudinamos, malamos ir paruošiamos naudojimui kaip kavos skonio gėrimas ar kavos skonio mišinių ingredientas.
Cikorija ypatingai paplitusi Viduržemio jūros regione, iš kur šis augalas ir yra kilęs, tačiau išpopuliarėjusi ir Indijoje, Pietryčių Azijoje ar pietinėje Šiaurės Amerikoje. Cikorija, kaip pigus kavos pakaitalas, ypatingai paplito per Didžiąją Depresiją trečiame praėjusio amžiaus dešimtmetyje, taip pat Antrojo Pasaulinio karo metais ir per kavos kainų krizę 1976-77 m. Cikorija mišinyje kartu su skrudintais rugiais, miežiais ir džiovintais burokais buvo paplitusi ir sovietiniuose kraštuose bei Rytų Europoje, kur natūrali kava buvo didelis deficitas.
Septintame praėjusio amžiaus dešimtmetyje cikorija buvo ištirta nuodugniau ir atrasta, kad cikorijoje yra daug inulino - polisacharido, labai panašaus į krakmolą. Inulinas maisto pramonėje naudojamas kaip švelnus saldiklis, kartais dedamas į jogurtą kaip prebiotikas. Inulinas skatina gerųjų žarnyno bakterijų dauginimąsi ir yra tirpių maistinių skaidulų šaltinis.
Cikorija - ne vien tik gardus kavos skonio gėrimas. Cikorija pasižymi gamtoje rečiau sutinkamu karčiu skoniu, o jos pateikimas vartojimui kaip kavos pakaitalo suteikia taip mėgstamą degintą prieskonį. Tačiau, skirtingai nei kava, neturi kofeino ir nepasižymi organizmą bei protinę veiklą stimuliuojančiomis savybėmis. Apie cikoriją kaip vaistą, valantį kraują, užsimenama dar Romėnų Imperijos laikais.
Cikorijos nauda sveikatai
Įvairūs tyrimai, eksperimentai parodė, kad cikorijų šaknų gėrimas mažina cukraus lygį kraujyje, gerina virškinimą ir malšina uždegiminius procesus. JAV žemės ūkio ministerijos duomenimis, cikorija - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, joje yra cinko, magnio, mangano, kalcio, folio rūgšties ir kalio, taip pat vitaminų A, B6, C, E ir K.
100 g žalios cikorijos šaknies yra:
- 1,4 g baltymų
- 1,5 g ląstelienos
- 8,73 g cukraus
- 41 mg kalcio
- 0,8 mg geležies
- 22 mg magnio
- 61 mg fosforo
- 290 mg kalio
- 50 mg natrio
- 0,33 mg cinko
- 0,08 mg vario
- 0,23 mg mangano
- 0,7 mg seleno
- 5 mg vitamino C
- 23mkg folio rūgšties
- šiek tiek vitamino A
Cikorijos šaknyse daug inulino - šios rūšies ląsteliena gerina virškinimą. Manganas ir vitaminas B6 naudingi smegenims, tiesa, jų nėra daug, kadangi cikorijos gėrimui virti naudojamas nedidelis kiekis miltelių. Inulinas taip pat skatina daugintis gerąsias žarnyno bakterijas, gerina bendrą savijautą.
Naujausios mokslinės studijos įrodė, kad cikorijos šaknis mažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, padeda kontroliuoti širdies ritmą. Cikorija garsėja savo savybe varyti iš organizmo parazitus. Visos trūkažolės augalo dalys turi tam tikrų eterinių aliejų, kurie pasižymi parazitams toksiškomis savybėmis, tačiau didžiausia jų koncentracija yra augalo šaknyje. Cikorijos šaknys gali padėti ir norintiems sureguliuoti kūno svorį. Ji aktyvina virškinimą, žarnyno darbą, padeda skaidyti riebalus.
Cikorijos kartumas ir polisacharidai teigiamai veikia visą virškinimo sistemą. Cikorija tonizuoja kepenų, blužnies veiklą, skatina tulžies susidarymą. Dėl savo kartaus skonio padeda organizmui vykdyti detoksikacijos procesus per kepenis ir inkstus.
Cikorija kaip kavos alternatyva
Cikorija gali būti naudinga, kai būtina sumažinti kavos vartojimą. Kadangi cikorijos šaknyse nėra kofeino, šis gėrimas - puiki kavos alternatyva, juo labiau, kad ir skoniu, ir kvapu primena kavą. Galima virti įvairaus stiprumo cikorijos gėrimą, bet vidutiniškai cikorijos šaknies miltelių kiekis puodelyje yra 95 mg. Galiausiai žinoma, kad piktnaudžiavimas kava sukelia nemigą, nerimą, pykinimą ir kt. šalutinių poveikių.
Cikorijos šaknų miltelius galima užplikyti verdančiu vandeniu ar kiek pavirti, paskui įpilti šiek tiek pieno, netgi galima maišyti su kava.
Ekspertės C. Highsmith komentaras: Ar galima gerti cikorijų šaknų gėrimą vietoje kavos? Ar galima pilti į jį pieno, grietinėlės, ar geriau gerti gryną? Galima, ypač tiems, kas siekia sumažinti kavos vartojimą ar apskritai jos atsisakyti. Nesu pieno vartojimo suaugusiųjų racione šalininkė (išskyrus raugintus pieno produktus), todėl siūlyčiau gerti gryną cikorijų šaknų gėrimą.
Kiti cikorijos vartojimo būdai
Ne vieną šimtmetį įvairių šalių vadinamoje liaudies medicinoje cikorijos vartotos kaip vaistas nuo įvairių negalavimų ir ligų. Vartojo lapus, žiedus, šaknis ir stiebus. Įvairias cikorijų dalis sumaldavo ir tų miltelių skirdavo esant kepenų sutrikimams, padidėjusiam kraujospūdžiui, diabetui. Afganistane cikorijų šaknys buvo vaistas nuo maliarijos, o Bosnijoje ir Hercegovinoje ir žiedais, ir šaknimis malšindavo pagirių simptomus.
Cikorija gali būti gaminama ir parduodama įvairiomis formomis: skrudintų šaknų gabalėliais, milteliais, granulėmis, tiršto koncentrato pavidalu. Cikorijos koncentratas gaunamas maišant džiovintą, skrudintą ir maltą šaknį su vandeniu, vėliau pašalinant netirpias daleles, filtruojant arba išsukant. Cikorijos gėrimą ruoškite kaip kavą ar arbatą: užplikykite verdančiu vandeniu arba kelias minutes pavirkite, užbalinkite pienu ar grietinėle ir pasaldinkite pagal skonį agavos sirupu.
Cikorijos receptai
Apverstas trūkažolių pyragas
Neabejokite, salotos tinkamos ne tik prie mėsos, jos gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, o šiuo atveju - netgi ir pyragu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Per tą laiką pasiruoškite cikorijas. Keptuvėje užvirkite vandenį, pasūdykite. Per pusę perpjaukite citriną, išspauskite jos sultis į verdantį vandenį, ten pat sudėkite ir citrinos puseles. Dėkite 5 išilgai perpjautas cikorijas ir virkite 2-3 minutes. Išgriebkite cikorijas ir dėkite į dubenį su lediniu vandeniu. Perkoškite per kiaurasamtį ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmės likučius. Tuo metu keptuvėje ištirpdykite gabaliuką sviesto ir du arbatinius šaukštelius rudojo cukraus. Kaitinkite 4-5 minutes, kol cukrus karamelizuosis. Išjunkite ugnį. Cikorijas į keptuvę dėkite perpjauta puse į apačią. Ant miltais pabarstyto paviršiaus išvyniokite sviestinę sluoksniuotą tešlą. Išpjaukite tokią formą, kuri tiks Jūsų keptuvei. Ant cikorijų pabarstykite stiltono - angliško mėlynojo pelėsinio sūrio. Tuomet uždėkite paruoštą tešlą, su mentele tešlos galus paspauskite link dugno, kad sukurtumėte pyrago šonus. Kepkite 25-30 minučių, kol tešlos pagrindas taps tamsaus aukso spalvos. Prieš versdami į lėkštę, leiskite 5 minutes pyragui pailsėti. Patiekite su salotomis ir graikiniais riešutais.
Įdarytos trūkažolės
Iš pradžių salotas apkepinkite karštoje keptuvėje, tada atvėsinkite. Perpjaukite išilgai ir išimkite centre esantį branduolį, jei reikia, dar kelis vidinius lapus. Taip paruošite vietą įdarui, kuris jau priklauso nuo Jūsų fantazijos. Sumaišykite kapotą kumpį su kiaušinio plakinyje apvoliotais baltos duonos trupiniais, tarkuotu sūriu ir apkepkite orkaitėje, kol įdaras pradės burbuliuoti. Arba įdarykite muskatu pagardinta bulvių koše su grietinėle ir sviestu arba mėlynuoju sūriu. Kepkite, kol bulvių košė įgaus auksinę spalvą.
Troškintos trūkažolės
Iš pradžių apkepkite trūkažoles su sviestu, trupučiu druskos ir baltaisiais pipirais. Jos turi įgauti šviesiai rudą spalvą. Tuomet įpilkite truputį vandens, sultinio arba baltojo vyno. Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Jei reikia, įpilkite dar skysčių. Įdėkite žiupsnelį cukraus. Vyną galite pakeisti citrinos sultimis. Vienai nesmulkintai salotai išsitroškinti prireiks 15-20 min., perpjautai per pusę - 12 min., o sukapotoms į mažesnius gabaliukus užteks 3-5 min.
Trūkažolės itališkai
Nuplaukite 500 g garbanotųjų trūkažolių, per pusę perpjaukite jų lapus. Dėkite į verdantį nesūdytą vandenį ir palaikykite, kol truputį suminkštės. Nepervirkite. Išėmę gerai nusausinkite. Tuomet į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, įmeskite skiltelę kapoto česnako. Tada dėkite apvirtas trūkažoles, truputį druskos ir aitriosios paprikos dribsnių. Švelniai maišydami kaitinkite 1-2 minutes ant vidutinės ugnies. Patiekite nedelsdami. Jei mėgstate, galite apšlakstyti citrinos sultimis.
Žilvino Žvagulio cikorijų salotos
Reikia: 200 gramų cikorijos, vieno obuolio, kelių džiovintų slyvų, šaukšto grietinės ir tiek pat majonezo, truputį smulkintos gelteklės, citrinos sulčių, cukraus, druskos, 50 gramų fermentinio sūrio.
Gaminimas: Cikorijos lapai smulkiai supjaustomi, išbrinkintos slyvos, fermentinis sūris ir obuolys supjaustomi šiaudeliais. Viskas sumaišoma, apšlakstoma citrinos sultimis, pasūdoma, užbarstoma geltekle ar riešutais.
Kiti receptai
FeedMySister.com: Persikų, fetos ir cikorijos derinys nėra naujas, bet negalėjau jo neįdėti, nes tai taip paprasta ir labai skanu!
Vilniuje veikiančio restorano „Salvete City“ šefu italu Antonio Serra kviečia pasigaminti užkandį iš aštuonkojo, grietinės ir kelių rūšių žaliųjų daržovių. Jei nustebote dėl aštuonkojo ir grietinės derinio, būkita ramūs - šefo sumanytas derinys išties puikus. Švelnus baltaisiais pipirais paskanintos grietinės rūgštumas puikiai dera su aštuonkojo gabalėliais ir šviežiomis bei trumpai apvirtomis daržovėmis.
Svarbu žinoti
- Kadangi cikorija turi kartoką prieskonį, ruošiant iš jos patiekalus labai svarbu parinkti tinkamą padažą - geriausiai tinka garstyčių, aliejaus ar citrinos sulčių, kurie panaikina lapuose esantį kartumą.
- Jei norite, kad cikorijos kartumas jaustųsi mažiau, lapus prieš gamindami nupilkite karštu vandeniu arba kelias minutes palaikykite šaltame vandenyje su rūgštimi ar druska.
- Karčiausia trūkažolės dalis - jos centre esanti šerdelė, tad ją geriausia išimti.