Česnakas nuo seno vertinamas ne tik dėl savo aštraus skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Vis dėlto, jeigu norite, kad česnakas atliktų savo darbą ir apsaugotų jūsų sveikatą, labai svarbu žinoti, kaip jį tinkamai vartoti. Kitaip jo nauda sumenks ir rezultatai nebus tokie, kokių tikėjotės. Štai dažniausiai pasitaikančios česnako, kaip antibiotiko, vartojimo klaidos:
Dažniausios klaidos vartojant česnaką
- Pirmoji klaida: pervirtas česnakas. Česnakas dažnai naudojamas maisto pagardinimui, tačiau neturite pamiršti, kad terminio apdorojimo metu naikinama aktyvi jo medžiaga alicinas. Tai yra vienas sieros junginių, kuris aktyvuojamas tuomet, kai česnakas kramtomas, pjaustomas ar tarkuojamas. Tačiau karštis atlieka priešingą veiksmą, tad verdant ar kepant česnaką mažėja jo gydomasis potencialas, tad to reiktų vengti.
- Antra klaida: vartojami česnako papildai. Kai kurie žmonės, norėdami išvengti česnako stipraus kvapo ir aštraus skonio nusprendžia verčiau vartoti jo papildus. Tačiau, kaip dažniausiai būna, lengvas kelias nėra veiksmingas. Kaip jau buvo minėta, siekiant suaktyvinti česnako gydomąjį junginį, būtina vartoti žalią smulkintą česnaką. Nei tabletės, nei milteliai, nei džiovinti česnakai neturi to gydomojo potencialo, koks būdingas natūraliam česnakui.
- Trečia klaida: vartojamas senas česnakas. Įsitikinkite, kad jūsų vartojamas česnakas yra šviežias, nelaikytas pernelyg ilgai. Šviežio česnako skiltelės viduryje yra žalia juostelė. Kaip ir visada, ekologiški česnakai yra vertingiausi.
- Ketvirta klaida: vartojama per mažai česnako. Jeigu pasiryžote infekcijas nugalėti natūraliomis priemonėmis, teks suvalgyti nemažai česnako. Vos viena nedidelė skiltelė ligos tikrai neįveiks. Gydomoji dozė - dvi-trys vidutinio dydžio skiltelės per dieną. Ne vienam du kartus per dieną suvalgant dvi-tris skilteles česnako pavyko įveikti tikrai rimtas infekcijas.
- Penkta klaida: pamirštama skrandžio flora. Kadangi česnakas veikia kaip antibiotikas, dideli jo kiekiai gali paveikti žarnyno florą ir sumažinti gerųjų bakterijų kiekį. Todėl kaip ir cheminių antibiotikų atveju, siekiant atkurti žarnyno pusiausvyrą, reikia vartoti probiotikus. Geriausias būdas - fermentuoti maisto produktai, kuriuose gausu gerųjų bakterijų. Pavyzdžiui, natūralus jogurtas, arbatinis grybas, sojų pasta (misas), fermentuotos daržovės (rauginti kopūstai, kimči - tradicinis korėjietiškas valgis, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir įvairių prieskonių). Jeigu sunku gauti tikro fermentuoto maisto, galima įsigyti probiotikų papildų.
- Šešta klaida: nesilaikoma sveikos mitybos. Negalima tikėtis, kad česnakas vienas nudirbs visą darbą. Kad sveiktumėte, būtina laikytis sveiko gyvenimo būdo ir subalansuotos mitybos modelio. Jeigu valgysite daug cukraus turintį ir stipriai apdorotą maistą, tai susilpnins jūsų imuninę sistemą. Kad jūsų pastangos nenueitų veltui, rinkitės sveiką maistą: daržoves, vaisius, probiotinius maisto produktus, sveikus aliejus, liesus baltymus ir daug gero vandens.
Kaip teisingai vartoti česnaką?
Taigi jau išsiaiškinome, kaip kaip antibiotikas česnakas veiksmingiausias žalias ir šviežias, tačiau jo grynas skonis ne visiems patinka. Nepaisant visko, kai kurie stengiasi česnako valgyti pakankamai. Štai keletas patarimų:
- Valgykite žalią. Siekiant suaktyvinti česnako gydomąjį junginį, būtina vartoti žalią smulkintą česnaką.
- Vartokite natūralų česnaką. Tabletės, milteliai ar džiovinti česnakai neturi to gydomojo potencialo, koks būdingas natūraliam česnakui.
- Vartokite šviežią česnaką. Įsitikinkite, kad jūsų vartojamas česnakas yra šviežias.
- Vartokite pakankamai česnako - gydomąją dozę. Gydomoji dozė - dvi-trys vidutinio dydžio skiltelės per dieną.
- Pasirūpinkite gerosiomis žarnyno bakterijomis. Vartojant didelius česnako kiekius, reikia vartoti probiotikus.
- Rinkitės sveiką maistą. Būtina laikytis sveiko gyvenimo būdo ir subalansuotos mitybos modelio.
Patarimai, kaip valgyti šviežią česnaką
Žolininkai Davidas Winstonas ir Merrily A. Kuhn rekomenduoja jo skilteles susmulkinti ir palikti pastovėti 10-15 minučių. Tada česnaką galima sumaišyti su jogurtu, obuolių sultimis, medumi ar kokiu kitu produktu, kuris leis lengviau suvalgyti česnaką.
Patarimas, kaip sušvelninti česnako kvapą: kad suvalgius česnako iš burnos nesijaustų jo kvapas, pabaigoje valgykite petražolių.
Ar galima valgyti žalią česnaką tuščiu skrandžiu?
Kartais patariama kramtyti česnako rytais prieš pusryčius, netgi negėrus vandens (gali prireikti stiklinės vandens deginimui sumažinti, ypač jeigu suvalgote daugiau nei vieną česnako skiltelę). Toks režimas duoda gerų rezultatų. Vis dėlto, nepamirškite, kad kai kuriems žmonėms žalias česnakas nieko nevalgius gali sukelti virškinimo sistemos sudirgimą.
2005 metais leidinyje „American Family Physician“ pristatytas tyrimas atskleidė, kad „vartojant didelius žalio česnako kiekius, ypač tuščiu skrandžiu, gali išsivystyti virškinamojo trakto sutrikimai, vidurių putimas ir žarnyno floros pokyčiai“. Visada patariama pradėti nuo mažų kiekių ir stebėti organizmo reakciją. Tai svarbu dar ir todėl, kad kai kurie žmonės yra alergiški česnakui. Gali pasireikšti įvairūs simptomai, pavyzdžiui, vidurių pūtimas, viduriavimas, pykinimas ir įvairios odos reakcijos (bėrimas ir egzema). Tačiau net žalio česnako netoleruojantys žmonės gali jį vartoti nedideliais kiekiais, nes nepageidaujami simptomai pasireiškia tik padidinus suvartojamo česnako kiekius. Daugumai žmonių česnako vartojimas neturi jokio šalutinio poveikio.
Česnako nauda
Medicininiais tikslais česnakas vartojamas jau daugiau kaip tris tūkstančius metų. Dar Hipokratas jį skirdavo gimdos kaklelio vėžiui gydyti, o Albertas Schweitzeris jį naudojo dizenterijos gydymui Afrikoje. Šį senovinį antibiotiką palankiai vertina ir mokslininkai, ir natūralios medicinos specialistai visame pasaulyje.
Vienos studijos duomenimis, 146 savanoriai vartojo česnako papildus arba placebą. Vartojusiems česnaką pasireiškė 63 proc. mažesnė tikimybė susirgti peršalimo ligomis ir 70 proc. trumpesnis ligos laikotarpis. Kitos studijos duomenimis, buvo pastebėta, kad asmenims, vartojusiems 2,56 gramus subrendusio česnako ekstrakto, peršalimo trukmė buvo vidutiniškai 61 proc. trumpesnė ir šie asmenys prasirgo lengvesne forma, lyginant su asmenimis, vartojusiais placebą.
Dar vienas tyrimas, atliktas Lenkijos Jogailos universitete byloja, kad česnakas turi antimikrobinių savybių bei stiprina imunitetą. Klinikinis tyrimas Floridos universitete taip pat parodė, kad subrendęs česnakas gali sustiprinti imuninių ląstelių funkcijas ir sumažinti peršalimo bei gripo simptomus.
Pagrindinė veiklioji medžiaga - alicinas
Pagrindinė veiklioji medžiaga, esanti česnake, - alicinas. Ši medžiaga lemia česnako veikliąsias savybes ir nemalonų jo kvapą. Tačiau šviežiame česnake alicino nėra, o jis iš šiame produkte esančio alino susidaro tik tada, kai česnakas pjaustomas ar kramtomas.
„Alicinas yra kaip natūralus antibiotikas, kuris padeda kovoti su bakterijomis. Būtent dėl to, tik traiškant česnaką, išsiskirdamas alicinas teigiamai veikia, sakykime, mūsų gerklę, kai mes jį valgome, pavyzdžiui, su varške, užsitepę ant duonos, tokiu būdu gerklę dezinfekuodami”, - sakė sveikos gyvensenos ir mitybos specialistas Artūras Sujeta. Taigi pagrindinė taisyklė, jei norime įsisavinti viską, ką česnakas turi geriausio, vartoti sutraiškytą česnaką. Be to, svarbu jo nekepinti.
Taip pat A. Sujeta pabrėžė, kad pakepinus česnaką ši veiklioji ir mūsų organizmams naudinga medžiaga pasišalins iš česnako ir taip bus prarasta šio produkto nauda. „Dar kartą primenu, jeigu mes jį pjaustome ar traiškome, alicinas išsiskiria. Tačiau jei česnaką mes pakepiname - alicinas išnyksta", - laidoje pabrėžė sveikos gyvensenos ir mitybos specialistas.
Dietologė Jo Lewin taip pat rašo, kad česnakas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o būtent dėl to jis vadinamas „rusiškuoju penicilinu". Kaip rašo timesofindia.indiatimes.com, česnakuose gausu ir mums itin reikalingų vitaminų ir mineralų. Tokių kaip vitaminai B1, B2, B3, B6, folatų, magnio, fosforo, natrio, cinko, geležies, mangano, kalcio.
Česnako naudą pabrėžia ir LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė, kuri šio produkto naudą anksčiau aprašė „Delfi" portale. Pasak jos, česnakuose gausu lakiųjų junginių, lemiančių savitą česnakų kvapą ir skonį bei bioaktyviųjų komponentų, gerai žinomų dėl gydomųjų ir terapinių savybių.
„Česnakuose gausu amidų, azoto oksidų, fenolinių junginių (flavonoidų), baltymų (baltymų kiekis žaliuose česnakuose svyruoja nuo 1,5 iki 2,1 proc., priklausomai nuo veislės), saponinų ir sapogeninų, taip pat mineralų (ypač mangano, vario, seleno, fosforo) ir vitaminų (gausu vitamino C ir B grupės). Nustatyta daugiau nei 70 riebalų rūgščių, kurių sudėtyje yra linolo (46-53 proc.), palmitino (20-23 proc.), oleino (4-13 proc.) ir alfa linoleno (3-7 proc.) rūgščių, o tai sudaro apie 80 proc. visų lipidų. Vandens - 62-68 proc., angliavandenių - 26-30 proc. 100 g česnakų yra apie 140 kcal", - rašė ji.
Kaip teisingai vartoti česnaką?
Jau išsiaiškinome, kad česnaką geriausia vartoti šviežią. Su tuo sutinka ir klinikinės mitybos specialistė Meghna Krishna, aiškindama, kad kai vartojame apdorotą česnaką, veiksmingumas sumažėja, mat česnako produktas patenka tiesiai į skrandį, o veiklųjį junginį aliciną inaktyvuoja rūgštūs skrandžio fermentai. O kramtomas česnakas jau burnoje išskiria šią naudingą medžiagą, kurios nesunaikina skrandyje esantys fermentai.
Ji taip pat pataria, kad per dieną reikėtų suvartoti 2-3 šviežio česnako skilteles, jas supjaustant ir naudojant, pavyzdžiui, sriubų ar salotų pagardinimui. Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė S. Čapkauskienė taip pat rašė, kad česnaką reikėtų vartoti šviežią, o suvartojamas kiekis, manoma, turėtų būti 2 skiltelės per dieną.
„Nėra nustatyta tikslios česnakų dienos normos. Manoma, kad 2 skiltelės arba 4 g česnakų gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Nors, remiantis atliktais moksliniais tyrimais, rodančiais česnakų stiprinamąjį poveikį imuninei sistemai, kiekis varijavo nuo 1,8 iki 10 g per dieną", - rašė S. Čapkauskienė.
Ji taip pat atkreipė dėmesį, kad česnako vertė priklauso ir nuo jo spalvos. Pasak S. Čapkauskienės, daugiau vitamino C ir bendro frakcionuoto aliejaus turi tie, kurių spalva violetinė, o bendras fenolinių junginių ir lavonoidų kiekis didesnis baltos spalvos česnakuose.
„Priminsiu, kad fenoliai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus sveikatai, - saugo nuo uždegimų, alergijų, mikrobų, pasižymi antikarcinogeniniu ir antivirusiniu poveikiu", - teigė ji.
Dietologė Jo Lewin taip pat rašė, kad reikėtų nepirkti daigus pradėjusio leisti arba suminkštėjusio česnako, kuris signalizuoja apie puvimo pradžią. Dietologė teigė, kad šį produktą geriausia laikyti kambario temperatūroje, neuždengtoje, vėsioje ir tamsioje, apsaugančioje nuo tiesioginių saulės spindulių, vietoje. Tai padės išvengti česnako daigų ir pirmalaikio puvimo. Tokiu būdu, priklausomai nuo česnako rūšies, šis išsilaikys nuo 2 savaičių iki 2 mėnesių.
Kaip išsaugoti maksimalią česnako gydomąją naudą kepant ar verdant:
Susmulkinkite česnaką likus 10 minučių iki jo terminio apdorojimo - per šį laiką stipriai gaminsis alicinas, todėl česnakas taps atsparesnis karščiui. Paskui virkite ar kepkite česnaką ant žemos ar vidutinės ugnies ir neilgai (iki 15 minučių).