Brie - ko gero pats žinomiausias Prancūziškas sūris. Iš Prancūzijos į visą pasaulį atkeliavęs ir sparčiai išpopuliarėjęs lengvos tekstūros pelėsinis sūris brie, pasak A. Polenino, bemaž populiariausias pelėsinis sūris lietuvių gretose. Kas ragavo, žino - valgyti keptą brie sūrį yra labai gardi patirtis. Šį patiekalą pagamins net tas, kas virtuvėje nepratęs sukiotis. Šiuo metu parduotuvėse galima rasti daugiau kaip 100 pelėsinio sūrio gaminių, tačiau retas gerai išmano, kaip ir su kokiais maisto produktais jį derinti siekiant atskleisti pačius ryškiausius skonius.
Brie Sūrio Istorija
Legenda pasakoja, kad 8-ajame amžiuje Prancūzijos imperatorius Karolis Didysis pirmą kartą šio minkšto kreminio sūrio paragavo Reuil-en-Brie vienuolyne ir iš karto juo susižavėjo. Pamėgtas karaliaus, sūris greitai išpopuliarėjo ir tarp paprastų žmonių. Tikrasis Brie yra gaminamas Seine-et-Marne vietovėse Paryžiaus pietuose.
Kuo Ypatingas Brie Sūris?
Originalusis prancūziškas Brie - tai minkštas naminis sūris, gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis labai greitai subręsta, todėl nėra patogus importuoti į kitas šalis. Pavyzdžiui, Jungtines Valstijas dėl tam tikrų importo įstatymų jis pasiektų jau perbrendęs. Todėl užsienio rinkai iš pasterizuoto pieno gaminamas netikras Brie. Originalusis Brie apsitraukęs kietoka pelėsine plutele, kuri yra valgoma. Netikras Brie turi būti purškiamas sporomis, kad užaugtų pelėsiai. Sūris subręsta per 1-3 mėnesius, priklausomai nuo dydžio. Pilnai subrendęs sūris yra apsitraukęs kietoka plutele, tačiau minkštas ir tąsus viduje. Truputį pakaitinus ši masė išsiveržia pro plutelės kraštus. Prancūziškasis Brie yra riebokas, kreminės konsistencijos, pikantiško skonio. Iš pasterizuoto pieno pagaminti Brie yra švelnesni. Sūris pradedamas brandinti iš išorės.
Tikras ir kokybiškas Brie būna 500g ar didesniais skrituliais ir dažniausiai būna supakuotas medinėje dėžutėje. Kadangi mediena natūrali, tai padeda sūriui kvėpuoti. Šviežiai nusipirkus šį sūrį, jam reikėtų leisti kelias dienas pabręsti, kad jo išorėje esantis pelėsis lengvai patamsėtų, o vidus suminkštėtų. Prieš valgant jį rekomenduočiau ištraukti iš šaldytuvo kokiam pusvalandukui, kad taptų kambario temperatūros.
Su Kuo Derinti Brie Sūrį?
Tam, kad atsiskleistų geriausios pelėsinio sūrio skonio savybės, savo patarimais dalijasi maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas: detaliai paaiškina, prie kokių maisto produktų dera skirtingos pelėsinio sūrio rūšys. Dėl kiek saldaus skonio „Maximos“ maisto gamybos ekspertas šį sūrį rekomenduoja derinti su kitais saldžiais produktais.
Kalbant apie skoninės savybes, Brie pasižymi lengvu, kreminiu skoniu, valgant jaučiama grietinėlė, sviestas, laukinės gėlės. „Klasikinis, todėl išties nepriekaištingas skonių derinys - brie sūris su šviežiomis uogomis, pavyzdžiui, vynuogėmis ar avietėmis. Taip pat šis pelėsinis sūris puikiai dera ir prie vaisių - kriaušių ar obuolių. Man tai idealus sūris karštiems ar šaltiems sumuštiniams.
Šis sūris puikiai tiks gardiems pusryčiams: verta išbandyti šviežio kruasano, brie sūrio ir aviečių uogienės derinį, kuriam dar niekas neliko abejingas“, - sako A. Poleninas.
Receptai Su Brie Sūriu
Keptas Brie Sūris
Keptą brie sūrį patiekite su batonu ar krekeriais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, įdėkite brie sūrį į mažą kepti orkaitėje tinkamą indą (kuriame ir bus patiekiamas sūris) arba kepimo popieriumi dengtą kepimo skardą.
- Kepkite apie 15-20 minučių. Švelniai palieskite brie viršų - jis turėtų būti itin minkštas.
- Įdėkite iškeptą sūrį į serviravimo indą (arba serviruokite kepimo inde), užpilkite medų ir uždėkite rozmarino šakelę.
- Patiekite kartu su vynuogėmis ir krekeriais ar prancūzišku batonu.
Brie Pyragas
Ingredientai:
- 450 gr. sūrio
- 120 gr. sūrio
- 360 gr atšaldyto 60 proc. riebumo kremo
- 60 gr. tarkuoto parmezano
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio
- Ciabatta duona
- Saulėje džiovintų pomidorų pasta
Gaminimo būdas:
- Išmaišykite visus sūrius iki tirštos kreminės masės.
- Įmuškite kiaušinį, sudėkite plaktą grietinėlę, druską ir pipirus. Išmaišykite.
- Sumaišykite džiūvesėlius, aliejų ir prieskonius. Šią masę tolygiai paskirstykite kepimo formos dugne.
- Ištraukę iš orkaitės, leiskite keletą minučių atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą. Atšalusį patiekite su ciabatta duona ir pomidorų pasta.
Brie Fondiu
Ingredientai:
- 120 gr. Brie sūrio
- 60 gr. Roquefort sūrio
- 60 gr. tarkuoto parmezano
- 120 ml. baltojo vyno
- 1 skiltelė česnako
- Šviežio čiobrelio
- Daržovių (tinka morkos, brokoliai, žiedinis kopūstas, virtos bulvytės)
Gaminimo būdas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, česnaką, čiobrelius. Kepkite pora minučių, kol suminkštės grybai.
- Nupjaukite Brie plutelę, supjaustykite kubeliais ir pavoliokite miltuose. Į tą patį indą sutrupinkite Roquefort sūrį.
- Į kitą keptuvę supilkite vyną ir leiskite užvirti. Lėtai dėkite po gabaliuką miltuose apvolioto sūrio, kad gražiai išsilydytų. Maišykite iki vientisos masės.
- Tada sudėkite apkeptus grybus, paskaninkite pipirais.
- Sudėkite fondiu į puodą. Valgykite mirkydami duonos ir daržovių gabalėlius.
Įdarytos Bulvės Su Brie
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 60 gr. Brie sūrio
- 30 gr. sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- Šaukštas smulkintų svogūno laiškų
- Žiupsnelis smulkintų muskato riešutų
Gaminimo būdas:
- Išilgai įpjaukite kiekvieną bulvę. Atsargiai išskobkite kiek galima daugiau minkštimo. Jį sutrinkite kitame inde.
- Sudėkite Brie, sviestą, trynį, svogūno laiškus, druską, pipirus ir muskatą. Išmaišykite.
- Gauta mase prikimškite išskobtas bulves ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Įdarytas bulves sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 12-15 minučių, kol išsilydys sūris.
- Patiekite prie mėsos, žuvies ar paukštienos kepsnio.
Skanaus!