Agurkai į Europą atkeliavo iš Indijos arba Egipto. Pirmiausia jie pasiekė senovės Graikiją, o vėliau, kai gydytojai ėmė kalbėti apie agurkų naudą, šis maisto produktas išpopuliarėjo ir kitose Europos šalyse. Lietuvos teritorijoje šios daržovės yra žinomos dar nuo 1428 metų, o šiandien turbūt dažnam mūsų būtų sunku įsivaizduoti salotas be šios daržovės.

Gerai tai, kad agurkai yra ne tik skanūs, bet taip pat ir naudingi, tad apžvelkime pagrindines jų naudingąsias savybes.

Agurkų Naudingosios Savybės

Vitaminai ir mineralai

Agurkų sudėtyje yra vitaminų A, B ir C, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą ir suteikia daugiau energijos. Vos vieno agurko žievėje yra net 12 procentų rekomenduojamos vitamino C dienos normos, todėl patartina valgyti tik nuplautus agurkus jų nenulupus. Taip pat agurkuose gausu kalio, magnio ir silicio - šie mineralai turi teigiamą poveikį odos būklei.

Puikus ląstelienos šaltinis

Jei skundžiatės suprastėjusiu virškinimu, vertėtų pagalvoti apie dažnesnį agurkų valgymą. Šios daržovės yra puikus ląstelienos šaltinis, tad tuomet, jei agurkus valgysite reguliariai, pagerinsite žarnyno peristaltiką.

Širdies ir kraujagyslių sveikata

Agurkuose gausu antioksidantų, kurie padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Neseniai buvo atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo asmenys su padidėjusiu kraujo lipidų kiekiu. Tyrimo dalyviai kasdien turėjo vartoti džiovintų agurkų ekstraktą, o praėjus šešioms savaitėms jau buvo galima pastebėti teigiamus pokyčius. Buvo nustatyta, kad blogojo cholesterolio kiekis kraujyje tapo gerokai mažesnis, be to, sumažėjo ir trigliceridų kiekis.

Nekaloringas produktas

Jei norite numesti svorio, agurkai turėtų būti vienas tų produktų, kurį tiesiog būtina įtraukti į savo mitybos racioną. 100 gramų agurkų yra vos 14 kalorijų, todėl net ir tada, jei labai mėgstate agurkus, ši daržovė tikrai netaps padidėjusio svorio kaltininke.

Toksinų šalinimas

Agurkuose esančios medžiagos tarsi siurblys surenka organizmui nereikalingas medžiagas, kurios yra pašalinamos virškinimo metu. Jei siekiate išvalyti organizmą nuo toksinų, šviežius agurkus vertėtų valgyti dažniau.

Mažesnė vėžio rizika

Agurkuose yra natūralių medžiagų lignanų, kurie pasižymi antibakteriniu, antivirusiniu, priešgrybeliniu ir antioksidaciniu poveikiu. Mokslininkų teigimu, lignanai padeda užkirsti kelią krūties, kiaušidžių, gimdos ir prostatos vėžiui, todėl agurkus tikrai pravartu įtraukti į savo mitybos racioną.

Organizmas aprūpinamas vandens atsargomis

Šviežių agurkų sudėtyje yra net 90 procentų vandens, todėl šios daržovės gali padėti organizmą aprūpinti vandeniu. Jei vasaros metu geriate pernelyg mažai vandens, puikia alternatyva gali būti salotos su agurkais.

Kaulų būklės gerinimas

Agurkuose yra vitamino K, kuris yra tiesiog būtinas palaikyti kaulų sveikatą. Suvalgę vos kelis nenuluptus agurkus gausite daugiau nei penktadalį rekomenduojamos vitamino K dienos normos. Svarbu žinoti, kad šis vitaminas dalyvauja kaulų atsinaujinimo procesuose, mažina osteoporozės bei kaulų lūžių riziką.

Salotų Su Agurkais Receptai

Agurkų salotos su pievagrybiais

Reikės kelių vidutinio dydžio agurkų, kelių ridikėlių, gūželės sviestinių salotų, 200 g pievagrybių, arbatinio šaukštelio bazilikų, 2 valgomųjų šaukštų aliejaus, šaukštelio citrinos sulčių, šaukštelio medaus, žiupsnelio juodųjų pipirų.

Suplėšykite salotų lapus, pasmulkinkite bazilikus. Pievagrybius, ridikėlius ir agurkus supjaustykite griežinėliais. Viską sudėkite į vieną indą, įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus, įdėkite medaus, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai sumaišykite, patiekite skaidraus stiklo inde.

Salotos su agurkais ir šonine

Reikės 2 saujų šviežių salotų lapų, 2 vidutinio dydžio agurkų, 400 g rūkytos šoninės, arbatinio šaukštelio smulkintų petražolių, arbatinio šaukštelio smulkintų krapų, 3 skiltelių česnako, 4 valgomųjų šaukštų aliejaus, 2 šaukštelių šviežiai spaustų citrinos sulčių, arbatinio šaukštelio sojų padažo, 10 g šviežios imbiero šaknies, žiupsnelio druskos.

Salotas nuplaukite ir nusausinkite, sudėkite į sandarią dėžutę, ir apie valandą laikykite šaldytuve (tai suteiks salotoms traškumo). Šoninę supjaustykite juostelėmis, be riebalų paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje. Agurkus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į gilesnį dubenį.

Sutarkuokite imbiero šaknį, nulupkite česnakus, susmulkinkite. Imbierą ir česnaką sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis ir sojų padažu, užpilkite ant agurkų. Paberkite šiek tiek druskos (pagal skonį), palikite valandą marinuotis. Į salotų dubenį sudėkite plėšytus salotų lapus, sudėkite nuvarvintus agurkus, sudėliokite šoninę. Papuoškite krapais ir petražolėmis.

Avokadų ir agurkų salotos

Reikės kelių vidutinio dydžio agurkų, avokado, saujos salotų lapų, 3 šaukštelių citrinos sulčių, 20 g smulkintų krapų, arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų, 2 šaukštų linų sėmenų aliejaus.

Nuplaukite agurkus ir supjaustykite griežinėliais. Nulupkite avokadą, supjaustykite nedideliais gabaliukais. Susmulkinkite salotų lapus, dėkite į dubenį su avokadais ir agurkais. Užpilkite citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų ir krapų, sumaišykite su sėmenų aliejumi. Salotas 20-30 min palaikykite šaldytuve (palaukite, kol citrinos sultys ir sėmenų aliejus įsigers į daržoves), ir tuomet patiekite.

Marinuoti ar Rauginti Agurkai?

Labai dažnai esu girdėjusi iš klienčių, kad rauginti ir marinuoti agurkai yra tas pats. Tai yra visiška netiesa!

Marinuotos daržovės yra mažiau vertingos, nei raugintos. Kartais marinuotas daržoves renkuosi žiemos sezoną, rytinei košei pagardinti. Pačiai marinuoti netenka, bet man pasisekė - iš kaimynės gaunu dovanų.

Rekomenduoju vengti priktinių marinuotų daržovių, nes jose ypatingai didelį cukraus, druskos ir acto kiekiai. Tai ne tik padidins (!) Jūsų svorį, bet ir sudirgins virškinimo traktą, būtent dėl šios priežasties galite jaustis prasčiau. Jeigu nusprendėte marinuoti namuose - stenkitės kuo mažiau termiškai apdoroti, kad daržovės liktų traškios. Marinatas turi būti su kuo mažiau cukraus, druskos ir acto. Atsiminkite, kad raugintos daržovės neturėtų pakeisti šviežių. Raugintus gaminius valgykite dažnai, bet tik mažais kiekiais.

Svarbu žinoti, kad naudinga valgyti ne tik šviežius, bet taip pat ir marinuotus ar raugintus agurkus, tad mėgautis šiomis daržovėmis rekomenduojama ištisus metus!

Agurkai Kulinarijoje: Įdomūs Patarimai

• Formų degustacija. Agurką galima supjaustyti pailgomis plokščiomis juostelėmis (su daržovių skustuku), galima kvadratėliais, „pagaliukais", riekelėmis, plonyčiais griežinėliais; galima tarkuoti ir t.t. Labai rekomenduoju susiorganizuoti skirtingai supjaustytų agurkų degustaciją: patirsite, kaip forma keičia skonį, poskonių intensyvumą, traškesį ir net kvapo stiprumą.
• Šviežesnis. Agurkas atgaus formą ir šviežumą, jeigu prieš naudojimą palaikysite jį šaltame vandenyje. Agurkų nelaikykite kambario temperatūroje, laikykite šaldytuve.
• Agurkai ir citrina. Agurkai labai mėgsta krapus ir citrinas. Plonais griežinėliais supjaustykite kelis agurkus, užberkite saują smulkintų krapų, gardinkite žiupsniu druskos, cukraus, šaukštu baltojo vyno arba obuolių acto, citrinos sultimis ir smulkintomis keliomis česnako skiltelėmis. Viską gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių pasimarinuoti. Neatsivalgomas pagardas prie grilio kepsnių!
• Agurkai ir prieskoniai. Agurkus drąsiai poruokite su prieskoniais ir žolelėmis. Agurkas mėgsta kmyną, kuminą, baziliką, mėtą, kalendrą, gvazdikėlius, čili pipirus, krapus ir jų sėklas.
• Agurkai ir sojos padažas. Šis derinys tobulai tinka prie grilio ir azijietiškų patiekalų trumpavaisius agurkus supjaustykite išilgai į keturias dalis, lengvai pamuškite, pagardinkite česnaku, šviežiu imbieru, čili pipirais ir keliais šaukštais sojos padažo.
• Gruzdinti agurkai. Marinuotus agurkėlius pagruzdinkite ir patiekite su padažu. Netikėtas gaivus ir traškus užkandis, kuris nepaliks abejingų.
• Greitai rauginti agurkai su obuoliais... maišelyje. Šis būdas suteiks galimybę paraugtais agurkais mėgautis labai greitai, neprireiks nė 12 valandų.
• Šaltibarščiai. Nepamirškite įprastų šaltibarščių paskaninti ir keliais marinuotais agurkėliais. Jie suteiks dar sodresnį ir charakteringesnį skonį.
• Agurkai ir ryžiai. Nuostabus garnyras prie keptos vištienos, žuvies (ir orkaitėje, ir ant laužo, ir grilyje) ar azijietiškų stiliaus patiekalų Agurkinių ryžių receptą rasite čia.
• Agurkai ir ikrai. Trumpavaisius agurkus supjaustykite išilgai, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, užtepkite tepamojo varškės sūrelio ir pagardinkite upėtakio ar kitais ikrais, pabarstykite orkaitėje paskrudintais juodos duonos trupinėliais. Įdomus ir skanus užkandis vietoje įprastų sumuštinukų su lašiša.
• Agurkų uogienė. Iš agurkų galite išvirti net uogienę. Ne tik agurkais, bet ir agurkų uogienėmis garsėja Kėdainiai! Agurkus virkite kaip paprastas uogas, tik svarbu naudoti DANSUKKER uogienių arba marmelado cukrų. nes šio cukraus dėka uogas ar agurkus virti reikia vos dešimt minučių - tai išsaugomas natūralesnis ingredientų skonis ir kitos savybės. Agurkų uogienė labai tinka prie varškės sūrio.
• Agurkų ledukai. Ilgavaisius agurkus supjaustykite pusės centimetro storio griežinėliais, dėkite į šaldymo kamerą, užšaldykite. Gardinkite ir vėsinkite jais naminius limonadus, lengvus vasariškus kokteilius ir stalo vandenį. Be to, Pamenu, mano mama agurkų ledukais lepindavo ir tonizuodavo veido odą!
• Agurkai, braškės ir mėtos su medumi. Visi esame valgę agurkus su medumi. Bet pabandykite valgyti į medų mirkydami tai agurką, tai mėtą, tai braškę. Žongliruokite šiais skoniais - jie vienas kitą labai gaiviai papildo!

---