Duonos gamyba - tai procesas, reikalaujantis ne tik tinkamų ingredientų, bet ir specializuotos įrangos. Nuo paprastų buitinių prietaisų iki didelių pramoninių krosnių, įranga atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant kokybišką ir efektyvų duonos kepimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinius duonos gaminimo įrangos tipus, jų privalumus ir trūkumus.
Duonkepės
Duonkepė, paprastai vadinama duonos kepimo mašina, yra virtuvėje naudojamas prietaisas duonai kepti. Juo duonos kepimo procesas automatizuojamas: tešla užmaišoma ir užmaišoma, leidžiama jai pakilti ir iškepama. Dauguma modelių turi įvairių nustatymų, skirtų įvairių rūšių duonai, įskaitant baltą duoną, kvietinę duoną ir duoną be glitimo, kepti. Jei norite kepti duoną tradiciškai, galite peržiūrėti mūsų duonos kepimo formų kolekciją.
Duonkepių Privalumai
- Patogumas: Duonos keptuvės automatizuoja kepimo procesą, todėl jis yra lengvesnis ir greitesnis nei įprasti metodai.
- Sudedamųjų dalių kontrolė: Naudodami duonkepę duonkepę, galite visiškai kontroliuoti naudojamus ingredientus.
- Pritaikymas: Daugelyje duonos kepimo mašinų yra parinkčių, leidžiančių kepti kelių rūšių duoną, įskaitant baltą duoną, kvietinę duoną ir duoną be glitimo.
Rotacinės Kepimo Krosnys
Daugumoje įmonių nuo prekybos centrų iki vidutinio dydžio kepyklų naudojamos rotacinės kepimo krosnys. Specialūs vežimėliai su lentynomis, ant kurių pakrauti tešlos ruošiniai, yra įstumiami rotacinę krosnį. Kepėjas pasirenka norimą kepimo režimą ir paleidžia kepimo procesą.
Šiuolaikiniuose įrenginiuose yra labai patogios skaitmeniniai valdymo blokai, kurie leidžia naudoti sukurtą programą, kurti ir laikyti atmintyje gaminių kepimo nustatymus. Kepimo proceso metu kepimo vežimėlis sukasi su gaminiais kameros viduje, vyksta intensyvus karšto oro pūtimas. Vienodas karšto oro padavimas į kepimo kamerą, jo aktyvioji apyvarta, būtinas greitis ir temperatūra užtikrina vienodą kepimą.
Rotacinių Krosnių Privalumai
- Lengvai valdomos
- Ekonomiškos
- Labai našios
Pakopinės Krosnys
Pakopinės krosnys skirtos kepti duonos, kepyklos ir konditerijos gaminius. Pakopinėse krosnyse būdinga keletas pakopų, kuriose yra pašaunami kepimo. Kiekviena pakopa yra pagaminta iš keramikos, akmens ar metalo ir yra įrengti el. šildymo elementai. Skirtingų lygių pakopose el. krosnyse galima kepti įvairius kepinių gaminius, pavyzdžiui, viename kviečių miltų bandeles, o kitoje - rugių tešlos ruošinius (ruginę duoną). Tai žymiai pagreitina procesą ir išplečia kepyklos asortimentą.
Tunelinės Krosnys
Tunelinės krosnys - konstruktyviai tai tunelis, kuriame yra gaminių garavimo zona arba jos nėra, 3-6 kepimo zonos, kiekvienoje numatyta atskira temperatūros kontrolė aukštyn / žemyn, kairė / dešinė.
Dujinės Kepimo Krosnys
Dujinės kepimo krosnys eksploatacijoje yra daug pigesnės, tačiau tai nėra tokios patogios vartotojui, turi mažiau papildomų funkcijų. Dujinės krosnys yra labiausiai efektingos didelio masto gamybai, jei į gamybos patalpas privestos dujos. Šiuo atveju tai yra labiausiai rentabilios kepimo krosnys, neatsižvelgiant į darbo pamainas ir krosnių tipą.
Dujunių krosnių trūkumas yra tas, kad visais lygmenimis (pakopose) temperatūra yra viena visoms pakopoms.
Dyzelinės Kepimo Krosnys
Dyzelinės kepimo krosnys yra efektyviausios srityse, kuriose nėra dujų tiekimo, bet yra galimybė degalų tiekimui.
Krosnių Moduliškumas
Elektros krosnies modulinė konstrukcija leidžia jas kurti bet kurios konfigūracijos. Krosnys galite dididnti bet kuriuo metu naudojant papildomus modulius.
Degikliai
Mūsų naudojamas degiklis pagamintas firmoje ELCO (Šveicarija). Pastaraisiais dešimtmečiais, ELCO prekės ženklas įgavo tarptautinį statusą.