Nuo seno laikomas prabangos patiekalu, Velingtono kepsnys gaminamas kepant paštetu bei smulkintais kepintais grybais apteptą jautienos nugarinės išpjovą, kuri įvyniojama į sluoksniuotą tešlą, aptepama kiaušinių tryniais ir papuošiama įstrižomis tešlos pynėmis. Tai britų virtuvės puošmena ir klasikinis patiekalas.

Velingtono Kepsnio Istorija

Nors galima manyti, kad patiekalo pavadinimas turės itin daug sąsajų su Britų salomis, kuriose jis ir yra populiariausias, istorijos teigia atvirkščiai. Pasak maisto žinovų, Velingtono kepsnys pavadintas Naujosios Zelandijos sostinės Velingtono hercogo garbei. Receptas. Tai britų virtuvės puošmena ir klasikinis patiekalas. Nors jo ištakos siekia Prancūziją, manoma, kad jį labiausiai išgarsino anglas Arthur Wellesley.

Iš istorijos Priimta manyti, kad šis patiekalas atsirado pirmojo Velingtono hercogo Artūro Velslio garbei ir jo pergalei Vaterlo mūšyje 1815 metų birželio 15 dieną. Po Napoleono karo 1828 metais jis tapo Didžiosios Britanijos ministru pirmininku.

Prieš daugiau kaip 200 metų jo vadovaujama britų armija nugalėjo legendinį Napoleoną Vaterlo mūšyje. Pasakojama, kad kunigaikštis buvo itin abejingas maistui, todėl jo asmeniniai virėjai dažnai keisdavosi: kam švaistyti savo talentą tam, kuriam visai nesvarbu kas bus pateikta ant stalo? Visgi buvo vienas patiekalas, kuriam A.Wellesley negalėjo atsispirti ir atsivalgyti. Gaminamas iš pačios minkščiausios, brangiausios jautienos dalies - išpjovos, grybų, su aukso spalvos traškia plutele, išpuoštas Velingtono kepsnys buvo neatskiriama bet kuriuos puotos dalis.

Velingtono Kepsnio Variacijos

Jeigu patiekalo vardas kelia tokį ažiotažą, tai į Velingtono kepsnio skonio improvizacijas žiūrima kiek atlaidžiau. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose jautiena papildomai įvyniojama ir į ploną lietinį blynelį ar vytintą kumpį, kurie sulaiko drėgmę ir neleidžia tešlai suminkštėti. Dalyje receptų jautiena aptepama garstyčiomis, vietoje grybų yra padengiama faršu, o kartais jautienos išvis atsisakoma - pagrindine kepsnio pažiba tampa lašiša.

Be to, neretai vietoje vieno didelio Velingtono kepsnio yra ruošiamos nedidelės šio patiekalo porcijos kiekvienam žmogui, o kartu patiekiamas ir jautienos skonį papildantis garnyras. Įprastai garnyru būna Britų salose auginamos daržovės: kepintos morkos, burokėliai, pastarnokai, skrudinti Briuselio kopūstai arba brokoliai.

Beef Wellington yra tradicinis britų patiekalas, tačiau ir kitose šalyse tešloje kepta mėsa pateikiama kaip tradicinis maistas. Šis patiekalas turi daugybę variacijų.

Velingtono Kepsnio Receptas

Svarbiausias ingredientas - galvijo filė, grybai, vytinta kiauliena, paštetas arba garstyčios ir sluoksniuota tešla. Renaldas Bujokas, Unilever Food Solutions Baltijos šalių vyriausiasis šefas, dalinasi su mumis šio išties neeilinio patiekalo receptu.

Ingredientai:

• Pirmasis ir pats pagrindinis - vienas kilogramas geros kokybės brandintos jautienos išpjovos.
• Atsižvelgiant į tokį išpjovos kiekį taip pat prireiks 3-4 šaukštelių alyvuogių aliejaus.
• Apytiksliai 250 gramų pievagrybių, tačiau juos galima pamaišyti ir su laukiniais grybais.
• 50 gramų sviesto.
• Vienos didesnės čiobrelio šakelės.
• 100 mililitrų baltojo sauso vyno.
• 10-12 pjausnelių vytinto kumpio.
• 500 gramų šaldytos sluoksniuotos tešlos pakelio.

Gaminimo eiga:

1. Valanda prieš pradedant gaminti reikia iš šaldiklio išimti tešlą ir išskirstyti lakštelius atskirai, kad atšiltų. Tada reikia apkepti kepsnį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C ir, ištepę išpjovos gabalą alyvuogių aliejumi, apiberkite druska bei pipirais, o tada įdėkite jį vidun penkiolikai minučių, jei pageidaujate mažai iškepusio, ir dvidešimčiai, kad gabalas iškeptų vidutiniškai.
3. Į įkaitintą keptuvę - aš naudoju ketaus - reikia dėti kupiną valgomąjį šaukštą sviesto ir įpilti kepimui skirto alyvuogių aliejaus, maždaug tiek pat ar šiek tiek daugiau. Gryną šaltai spaustą alyvuogių aliejų naudoti taip pat galima, bet tuomet proporcija su sviestu turėtų būti atitinkamai 1:2.Nuo mėsos reikia nuimti sausgysles, įtrinti druska ir juodaisiais pipirais ir dėti į keptuvę. Iš pradžių reikia greitai apkepti iš visų pusių, kad viršus „užsidarytų“ ir syvai negalėtų išgaruoti ar ištekėti. Po to reikia į keptuvę įspausti česnako ir jam parudavus šaukštu apipilti kepsnį. Česnakai turi ne degti keptuvėje, o likti ant mėsos ir perduoti jai visą savo kvapą ir skonį. Visa tai trunka apie 5-7 minutes. Tada kepsnys ištepamas Dižono garstyčiomis ir padedamas pailsėti. Aš tam naudoju pašildytą medinę pjaustymo lentelę, kuri nevėsina mėsos.
4. Kol jautiena šąla, sukapokite grybus iki konsistencijos, kuri primintų trupintą duoną. Keptuvėje pakaitinkite sviestą ir du šaukštelius alyvuogių aliejaus. Įberkite grybus ir pamaišydami kepkite juos apie dešimt minučių pabarstę kapotu čiobreliu. Paskaninkite mišinį prieskoniais pagal savo skonį ir įpilkite šimtą mililitrų sauso baltojo vyno.
5. Pamarinuokite jautienos išpjovą: įtrinkite su KNORR Umami esencija, kad tolygiai pasiskleistų po jautieną ir jai suteiktų turtingą brandintos jautienos skonį. Pabarstykite pipirais, druska. Kol jautiena marinuojasi, paruoškite grybų sluoksnį. Kiek įmanoma smulkiau supjaustykite pievagrybius. Į grybus įpilkite KNORR miško grybų esencijos. Suberkite čiobrelį, pipirus ir druską. Įdėkite sviestą ir išmaišykite. Apkepinkite išpjovą iš visų pusių aukštesnėje temperatūroje. Pilno iškepimo nereikia. Apkeptą jautieną iš visų pusių tolygiai patepkite mėgstamomis garstyčiomis. Šį veiksmą rekomenduojame atlikti kol mėsa dar šilta: taip ji sugers daugiau garstyčių skonio ir bus sultingesnė.
6. Ant didelės kapojimo lentos patieskite plėvelės, ant jos vieną šalia kito sudėkite plonyčius vytinto kumpio pjausnelius. Tarp jų neturi likti tarpų. Plėvelės pagalba apsukite jautienos gabalą kumpiu bei grybų ir vyno mišiniu. Sukite, kol gausis į dešrą panaši forma. Ji turi būt susukta pakankamai tampriai, kad visas turinys įgautų formą.
7. Ant maistinės plėvelės išdėliokite Serano kumpį taip, kad kumpio juostelės šiek tiek persidengtų viena su kita. Uždėkite apkeptą jautieną ir ją atsargiai, bet tvirtai įvyniokite.
8. Išvyniokite atšalusią masę iš plėvelės ir padėkite ant ištiestos tešlos per vidurį. Atsargiai patieskite likusius sluoksniuotos tešlos gabalus ant viršaus ir įvyniokite visą joje apgaubtą masė tolygiai. Visą paviršių dar kartelį ištepkite kiaušinio tryniu ir peilio pagalba pažymėkite tešlos paviršių lygiais tarpais. Velingtonas paruoštas. Beliko jį iškepti.
9. Ant lentelės patieskite tešlą ir uždėkite iš maistinės plėvelės išimtą jautieną. Kruopščiai sujunkite ir suspauskite tešlos kraštus. Iš likusios tešlos paruoškite dekoracijas ir jas uždėkite ant viršaus bei patepkite plakiniu. Kepkite netiesioginėje kaitroje, 180 laipsnių temperatūroje, iki pageidaujamos vidinės temperatūros. Rekomeduojama mėsos temperatūra - 58 laipsniai. Mėsa tokiu atveju bus "su krauju", tačiau itin sultinga ir minkšta.
10. Kepkite orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje, kol tešla gražiai apkeps iš visų pusių.

Nuo pirmadienio, kovo 14 d., visose „Lidl" parduotuvėse ieškokite britišku ir airišku stiliumi alsuojančių „Hatherwood" teminės maisto produktų savaitės pažibų. Prie Velingtono kepsnio puikiai tiks keptos bulvytės, brandinti „Stilton" ir „Cheddar" sūriai, taip pat Vorčesterio padažas. Paragaukite ir menkės gabalėlių tešloje, sūdytos jautienos skardinėje bei keptų pupelių pomidorų padaže.

---