Darbas, greitas gyvenimo tempas ir nuolatinės ekonominės situacijos svyravimas verčia mus susimąstyti apie laiko ir šeimos biudžeto taupymą. Daugelis iš mūsų ištisus metus norėtų mėgautis prisirpusių braškių skoniu, mišku kvepiančių baravykų aromatu ar žalia rozmarino šakele pagardintais steikais.
Svarbu paminėti, kad naudojant vakuumatorių, taupome ne tik pinigus, bet ir patį maistą, nes įprastomis sąlygomis jis greitai oksiduojasi ir genda. Pagrindinis vakuumatoriaus privalumas yra tas, jog vakuumuoti produktai kur kas ilgiau išlaiko savo kvapą ir skonį, išsaugomos vertingos maisto savybės, vitaminai ir mineralai, o svarbiausia - maisto galiojimo laikas pailginamas net kelis kartus.
Vakuumatorius yra prietaisas, išsiurbiantis iš maišelio ar specialios talpos orą. Vakuumavimo metu dažniausiai naudojami indeliai arba specialūs maišeliai, kurių atviroji pusė yra įstatoma į prietaisą, o aparatas lengvai iš maišelio išsiurbia orą ir jį užsandarina. Tokiu būdu maisto produktų nebeveikia temperatūra ir deguonis, todėl nebesiveisia bakterijos ir pelėsis.
Kaip vakuumuoti skirtingus produktus?
- Daržovių vakuumavimas: Vakuumuojant daržoves, rekomenduojame nulupti jų žievelę - taip prailginsite daržovių galiojimo laiką.
- Uogų šaldymas: Prieš vakuumuojant uogas, būtina jas gerai nuplauti ir nusausinti. Kuo uogos sausesnės, tuo jos geriau išlaiko savo formą ir tekstūrą. Nepamirškite, kad uogas į vakuumavimo maišelį reikia sudėti viena eile, taip jos nesusitrins į košę.
- Mėsos su kaulu šaldymas: Maisto produktus aštriais kraštais (pvz., kaulais) rekomenduojame suvynioti į popierinį rankšluostį ar plėvelės likučius ir tik tada vakuumuoti.
- Padažų ir sriubų vakuumavimas: Paimkite viršutinę vakuumavimo maišelio dalį už kampo ir leiskite visam skysčiui subėgti į apatinę jo dalį. Kad skystis neišbėgtų, maišelį padėkite ant šiek tiek žemesnio paviršiaus ir tik tada užsandarinkite maišelį.
- Pakartotinas maišelių panaudojimas: Jeigu vakuumuojate ne mėsos, paukštienos ar žuvies gaminius, o sausus produktus laikote šaldytuve, maišelius galite naudoti pakartotinai.
Kitos gudrybės naudojant vakuumatorių
- Marinato kubeliai greitam steiko marinavimui: Šis puikus triukas ypač tinka maisto gurmanams. Pirmiausia, savo mėgstamą marinatą sušaldykite ledukų gaminimui skirtose formelėse. Tada sušalusius ledo kubelius kartu su mėsa greitai užvakuumuokite ir dėkite į šaldiklį.
- Užkandžių vakuumavimas: Po vakarėlio ar šventinės popietės liko nedideli užkandžių likučiai? Ne bėda! Bulvių traškučius, sausainius, krekerius ir kitus produktus užsandarinkite iš naujo.
- Ledo kompresai skausmui malšinti: Vakuumatorius puikiai tinka ruošiant ledo kompresus nedideliems sutrenkimams ar sumušimams gydyti. Visų pirma pasigaminkite tirpalą: 50% vandens sumaišykite su 50% alkoholio. Tada šį tirpalą užvakuumuokite ir naudokite esant poreikiui. Dėl tirpale esančio alkoholio skystis pilnai nesušala, o jį panaudoję, vėl galėsite įdėti į šaldymo kamerą.
- Daugiau vietos kelionių lagamine: Kaip vakuumuoti skysčius, žr.
- Iš anksto pasiruoškite rūkytos mėsos, saliamio, jamono bei skirtingų rūšių sūrio asorti: Plonai supjaustytus gabalėlius dailiai sudėkite į vakuumavimo maišelį ir užšaldykite. Toks užkandžių rinkinys visada nustebins nelauktus svečius, vakarėlio dalyvius ar bus puiki gimtadienio dovana maisto gurmanui.
Šaldymas ir šviežumas
Šaldytų maisto produktų skonis tiesiogiai priklauso nuo jų šviežumo ir kokybės prieš šaldant. Šaldiklyje galima laikyti beveik viską - žuvį, mėsą, daržoves, prieskonines žoleles ar nuo švenčių užsilikusius maisto likučius. Tinkamai užšaldyti maisto produktai išlaiko net iki 90 proc. savo maistinės vertės. Tačiau būtina laikytis vienos taisyklės - šaldiklyje turi vyrauti tolygi, ne žemesnė nei -18° laipsnių temperatūra.
Šaltis, įsiskverbdamas į užšaldomų maisto produktų ląsteles, sustabdo visus gyvybinius procesus bei maisto produktuose aptinkamų mikroorganizmų - bakterijų, mielių, pelėsių - veiklą.
Svarbu! Norint greitai ir lengvai išgauti intensyvų mėsos, vištienos ar žuvies skonį, verta išbandyti marinavimą vakuumuojant. Įdėkite produktą į vakuuminį maišelį, supilkite paruoštą marinatą arba marinavimo kubelius, prieskonines žoleles ir įdėkite į vakuumavimo prietaisą. Mėsą ar kitus produktus marinuokite nuo poros valandų iki 2 parų ir džiaukitės gurmaniško skonio patiekalais.
„Sous-vide” maisto ruošimo būdas
Dar viena priežastis išmėginti šį prietaisą - SOUS VIDE maisto gaminimo būdas, kuris ypač populiarus aukštos klasės restoranuose. Šiuolaikinis „sous-vide” maisto ruošimo būdas tampa vis populiaresnis ir profesionaliems virėjams jo pristatinėti tikrai nereikia. Kalbame apie ilgą maisto ruošimą vakuuminiuose maišeliuose, kai nuolat palaikoma tinkama temperatūra.
Kas yra „sous-vide”?
„Sous-vide” virimo metodas buvo užpatentuotas dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, kai jį Prancūzijoje išrado virtuvės šefas Georges Pralus. Pats šio metodo pavadinimas reiškia „vakuume” - būtent taip šiuo atveju ir ruošiami patiekalai. Taip yra todėl, kad maistas uždaromas į vakuumines pakuotes ir dedamas į vandens arba garų vonią. Paruoštas maistas atrodo beveik taip pat, kaip ir gaminamas tradiciniu būdu vandenyje, tačiau skiriasi jo skonis ir tekstūra. Svarbu tai, kad maistas išsaugo savo vertybes, taip pat skonį ir aromatą.
„Sous-vide” gaminimo privalumai
Maisto gaminimas naudojant „sous-vide” technologiją turi daug privalumų, įskaitant išskirtinį maisto skonį. Taip yra dėl to, kad maistas nepraranda skonio ir aromato, todėl jam paruošti reikia daug mažiau prieskonių. Mėsa ar daržovės ruošiamos savo sultyse, o jų aromatas lieka uždarytas vakuuminiame maišelyje, todėl virtuvėje nesusimaišo skirtingi kvapai. Tai didelis privalumas, ypač žuvies atveju.
Be to, gamindami maistą šiuo metodu galime pasirūpinti savo sveikata, nes maistas išsaugo savo maistines vertes ir vitaminus. Viena iš to priežasčių - žemesnė virimo temperatūra. Kita vertus, tradiciškai verdant vandenyje maistas praranda iki keliasdešimt procentų vertingų maistinių medžiagų. Prie sveikatos aspekto prisideda ir mažesnis druskos bei riebalų naudojimas, kaip jau minėta.
Dar vienas svarbus privalumas yra tas, kad paruoštą maistą galima ilgiau laikyti. Kol vakuuminė pakuotė nėra suplėšyta ar netyčia pažeista, į jos turinį nepatenka oras - dėl to aerobinės bakterijos daug lėčiau auga. Tinkamai paruoštą maistą taip pat galima užšaldyti nebijant, kad jis praras kokybę ar suges.
Daugeliui žmonių pats patiekalų, ypač mėsos, dydis taip pat bus privalumas - taip paruoštas maistas nesusitraukia, kaip kepant ar gaminant klasikiniu būdu.
Patarimai gaminant „sous-vide” metodu
Tačiau reikėtų nepamiršti, kad dėl produktų apdorojimo specifikos ir žemos temperatūros naudojimo visada turėtumėte naudoti aukščiausios kokybės ingredientus iš patikrintų šaltinių. Tai taikoma mėsai, žuviai ir daržovėms. Be to, kiekvieną produktą prieš gaminant reikia labai kruopščiai nuplauti ir nulupti. O kaip dėl tokio gaminimo išlaidų? „Sous-vide” metodas leidžia gerokai sutaupyti, pavyzdžiui, dėl mažesnio elektros energijos suvartojimo ir dėl to, kad nereikia viryklės.
Kaip gaminti naudojant „sous-vide” metodą?
Ruošiant maistą „sous-vide” metodu svarbu kontroliuoti temperatūrą. Ji turėtų būti žemesnė nei gaminant tradiciniu būdu ir paprastai neviršyti 100 laipsnių. Kita vertus, gaminimo trukmė yra ilgesnė nei gaminant įprastu būdu - ji gali būti kelios ar net kelios dešimtys valandų. Taip užtikrinama, kad maistas būtų tolygiai iškeptas tiek viduje, tiek išorėje.
Ruošiant maistą šiuo įdomiu metodu, verta prisiminti tinkamą temperatūrą ir laiko intervalą:
| Produktas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| Daržovės | 80-85 laipsnių | 45 min. - 1 val. |
| Žuvis | 58-60 laipsnių | 30 min. - 5 val. |
| Paukštiena | 65-71 laipsnių | 30 min. - 5 val. |
| Kiauliena | 65-66 laipsnių | 1-8 val. |
| Jautiena | 58-60 laipsnių | 45 min. - 24 val. |
| Veršiena | 65-68 laipsnių |
Jei viršysite gaminimo laiką, naudojant „sous-vide” visiškai nereikia nerimauti - patiekalas tikrai neperkeps. Paruoštą patiekalą galima papildomai kepti keptuvėje arba kuriam laikui padėti ant grotelių, ypač jei tai mėsa.
Vakuumuotą šviežią mėsą su prieskoniais, žuvį ar paukštieną dėkite į vandens talpyklą, kurioje palaikoma nuolatinė 60° C temperatūra ir virkite 1-1.5 val. Tuomet kelias minutes apkepkite alyvuogių aliejuje su česnaku ir prieskoninėmis žolelėmis. Tai puikus būdas gaminti lašišą ar antienos krūtinėlę.
Ko reikia „sous-vide” gaminimui?
Norint gaminti maistą naudojant „sous-vide” metodą, reikia kelių priedų. Šiuo atveju svarbiausi yra vakuuminiai maišeliai, kuriuose maistas laikomas gaminimo metu. Svarbu, kad jie būtų pagaminti iš karščiui atsparaus plastiko.
Be pačios pakuotės, gali praversti ir vakuuminio pakavimo įrenginys, t. y. vakuuminis sandariklis. Įranga ne tik kontroliuoja vandens temperatūrą, bet ir stebi maisto gaminimo laiką. Jei norite pakeisti kasdienę maisto gaminimo rutiną ir pasirūpinti savo sveikata, mūsų asortimente rasite ir „sous-vide” maisto gaminimo prietaisą - vadinamąją „vonią”, ir cirkuliacinius siurblius bei specialius termometrus.
Žinoma, jei norite sutaupyti pinigų, galite gaminti ir klasikiniame puode - tačiau jis turėtų būti šiek tiek gilesnis. Ruošiant maistą šiuo moderniu metodu taip pat praverčia speciali „sous-vide” grotelė, nes ji leidžia cirkuliuoti orui, kai puode yra keli maišeliai maisto.