Upėtakis yra paprasta, daug išmonės jam paruošti nereikalaujanti žuvis. Anot mažmeninės prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ kulinarijos vedėjos Elenos Sereičikienės, upėtakį galima vadinti vienu iš sveikos mitybos simbolių.

„Upėtakis yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori lengvai paruošiamos, maistingos ir sočios žuvies savo raciono paįvairinimui. Ši žuvis ne tik skani, bet ir labai sveika - joje gausu žuvų taukų, proteinų, Omega-3 rūgščių, kurios padeda greitai pasisotinti ir tuo pačiu skatina medžiagų apykaitą“, - sako E. Sereičikienė.

Bendrieji patarimai ruošiant upėtakį

Štai meistrės patarimai, ką reiktų žinoti apie upėtakius, prieš juos ruošiant:

1. Geriau ferminiai nei laukiniai. Sveikesnės gyvensenos šalininkai turėtų rinktis ne laukinius, o ferminius, ypatingai vaivorykštinius upėtakius, nes jie yra išauginti šviežiame vandenyje ir yra labiau apsaugoti nuo aplinkos teršalų.
2. Rekomenduojama virti, o ne kepti. Norint paruošti upėtakį sveikai, rekomenduojama jį geriau virti vandenyje ar garuose, taip pat kepti ant grotelių. Tačiau patariama vengti rūkyto ar aliejuje kepto upėtakio.
3. Šviežias - tvirtas ir blizgus. Renkantis šviežią upėtakį, būtina atkreipti dėmesį į jo išvaizdą: oda turi būti blizgi ir tvirta, akys - skaidrios. Paspaudus upėtakio oda turi atšokti atgal. Jo pagurklis turi būti skaisčiai raudonas.
4. Šaldytas - be taškelių. Renkantis šaldytą upėtakį, taip pat reiktų panagrinėti jo išvaizdą. Visų pirma, ant upėtakio neturėtų būti jokių baltų taškelių - tai parodo per aukštą šaldymo temperatūrą. Jei žuvis yra pakuotėje, ji turėtų būti sandariai uždaryta.
5. Tinkamiausi prieskoniai. Jei dvejojate, kuo pagardinti gaminamą upėtakį, turėkite omenyje, kad geriausi šios žuvies kompanionai yra mėta, raudonėlis, sviestas, kaparėliai, pomidorai, kumpis (tarkime, Parmos), citrina, mažieji svogūnėliai.
6. Nereikia nuimti žvynų. Gaminti patiekalus su upėtakiu yra vienas malonumas, nes su juo nereikia daug vargti. Pavyzdžiui, nuo šios žuvies nereikia nuimti žvynų, nes nuvalius mažus žvynelius, nusiima ir plonas natūralios želė sluoksnis, kuris yra po žvynais ir padeda išlaikyti natūralią drėgmę gaminant.
7. Naudoti švelnaus skonio aliejus. Gaminant upėtakį, reiktų naudoti švelnaus skonio aliejus - stiprių kvapų aliejai gali susimaišyti su upėtakio skoniu. Geriausi riebalai šios žuvies gaminimui yra sviestas, žemės riešutų ir kukurūzų aliejai.
8. Negalima perkepti. Jeigu nusprendėte upėtakį kepti, jokiu būdu jo neperkepkite. Pagamintas upėtakis turi būti drėgnas ir minkštas, tinkamas kabinti šakute. Perkepimas žuvį išsausina ir sukietina.

Receptai

Troškintas upėtakis su petražolių padažu

Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Neapsigaukite, net valgydami ir nedidukę porciją - patiekalas yra labai sotus.

Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Patiekalui reikės (4-6 porcijos):

• 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
• 75 ml sauso baltojo vyno
• 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapo
• 1/2 plonai supjaustyto svogūno
• 3 riekelių citrinos
• 3 šakelių šviežių petražolių
• 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
• 40 g šviežių petražolių
• 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
• 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
• 2 arb. šaukšt. kaparėlių
• 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto
• žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
• 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

1. Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies.
3. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
4. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atvėsinti.

Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu

Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu - gaminant pagal šį receptą tikrai nereikės ilgai būti virtuvėje. Jis yra greitas ir nesudėtingas. Vietoj upėtakio galima naudoti lašišą.

Ištirpinti sviestą (jo neužkaitinti). Į kepimo indą įdėti kep. popierių, sudėti žuvį. Kepti 180 laipsnių temp. su ventiliatoriaus funkcija apie 12-15 min. Į pabaigą galima padidinti temp. Iškepusią žuvį apibarstyti krapais. Taip pat orkaitėje galima kepti bulves.

Keptas upėtakis orkaitėje druskos patale

Greitos vakarienės idėja, arba kaip be pastangų skaniai iškepti upėtakį. Upėtakis yra paprasta, daug išmonės jam paruošti nereikalaujanti žuvis. Su upėtakiu man labiausiai patinka derinti česnaką, petražoles ir citrinas.

Jei neturite baltymų, aišku, galit žuvį pakasti tiesiog druskoje - 2 valg. šaukšt. vandens, 1 kg druskos. Viską rankomis išmaišykite, kad druska sudrėktų ir apdėkite žuvį.

1. Baltymus išplakame iki minkštų putų ir į juos per kelis kartus įmaišome druską. Kadangi kepam ne „macaronsus“, didelio delikatumo ir atsargumo čia nereikia.
2. Upėtakį išdarinėjame. Būtinai išpjauname žiaunas, nes jos suteikia kartumo, nors gal čia ir nėra taip labai svarbu, kaip verdant sriubą, bet aš vis tiek jas išpjaunu. Žuvį nuplauname, nusausiname tiek vidų, tiek išorę. Pilvo ertmę prikišame prieskoninėmis žolėmis ir citrinos griežinėliais.
3. Į kepimo skardą įtiesiame kepimo popieriaus arba folijos, dedame apie 1/3 druskos masės, ant viršaus uždedame žuvį ir užpilame likusia druska. Rankomis apspaudžiame, pasižiūrime, kad nebūtų kokių nors tarpų. Žodžiu, viskas turi būti sandaru.
4. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių. Ištraukus iš orkaitės leiskite žuviai „pailsėti“ 10 min.
5. Žuvį kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., tada atsargiai nukrapštykite druskos sluoksnį ir upėtakį tiekite lėkštėje.

Upėtakis orkaitėje su daržovių įdaru

Ingredientai:

• 2 upėtakiai
• 1 st. datulių
• 1 vnt. svogūno
• 1 arbat. š. imbiero
• 2 valg. š. sviesto

Gaminimas:

1. Upėtakius išskroskite, galvas palikite, nuplaukite, nukirpkite pelekus, uodegas ir nusausinkite.
2. Sumaišykite virtus ryžius, datules arba abrikosus, svogūnus, migdolus, kalendros lapus, pipirus, druską ir pusę cinamono.
3. Mišiniu įkimškite upėtakius ir mediniais pagaliukais susekite pilvus.
4. Sudėkite upėtakius ant skardos (galima apačioje pakloti kepimo popieriaus).
5. Šepetėliu užtepkite sviestą ant žuvies, tolygiai apibarstykite imbieru, pipirais, cukraus pudra.
6. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje - kol apskrus.

Upėtakis ir lašiša: panašumai ir skirtumai

Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.

„Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo“, - sako G. Jis pastebi, kad upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota. Lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė.

Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais.

---