Gerai pagamintas mėsainis gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, pateikdami klasikinį receptą.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norint paruošti gardų mėsainį, labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.

Mėsa:

• Jautiena dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose.
• Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė.
• Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams, nes ši dalis pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu.
• Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui.

Bandelės:

• Rinkitės kokybiškas bandeles.
• Populiarus pasirinkimas - Brioche bandelės, pasižyminčios ypatingu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu.

Prieskoniai ir padažai:

• „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš.
• Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai.
• Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patariama.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.

Mėsos paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių.

Mėsos maltinuko formavimas:

1. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį.
2. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
3. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
4. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
5. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
6. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams.

Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kepimo patarimai

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą.

Dar viena svarbi taisyklė kepant mėsainius - maltinuką apversti tik vieną kartą. „Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas.

Prieš pradedant mėsą kepti svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve.

Ekspertas siūlo vieną mėsainio pusę kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip mėgstate. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.

Kepimo laikas ir temperatūra

Kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.

Mėsos iškepimo lygiai:

• Norint „rare“ mėsos iškepimo lygio, ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
• Vidutiniškai „rare“ iškepto mėsos maltinuko vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai iškeptos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
• Vidutiniškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus maždaug po 6 minučių kepimo iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
• Visiškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Mėsainio surinkimas

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

• Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
• Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
• Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
• Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
• Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.

Priedai ir garnyrai

„Fantazijai, su kuo pasigaminti mėsainius ir ką prie jų patiekti, ribų nėra. Nors mėsainiai nuo pat atsiradimo tradiciškai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, prie šio patiekalo patiekti galima ir įvairiausias salotas, populiariausios iš jų - kopūstų, dar vadinamos „coleslaw“.

Prie mėsainių galima valgyti svogūnų žiedus, saldžiąsias bulves ar cukinijų traškučius.

Galimi priedai:

• Salotos
• Svogūnai
• Pomidorai
• Marinuoti agurkai
• Sūris
• Šoninė

Receptai

Mėsainių receptas su troškintais burokėliais

Ingredientai:

• Mėsainių bandelės: 6 vnt.
• Jautiena ir kiauliena (faršas)
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Majonezas: 4 valg. š.
• Garstyčios
• Salotos
• Agurkai: 3 vnt.
• Svogūnai: 2 vnt.
• Pomidorai: 4 vnt.
• Tarkuotas sūris
• Šoninė
• Marinuoti agurkėliai
• Troškinti burokėliai
• Actas: 1 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
2. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
3. Bandelės perpjaukite ir iš pjovimo pusės apkepkite.
4. Bandelių puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkite po lapą salotų, karštą kotletą. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis ir patiekite.

Troškinti burokėliai

Ingredientai:

• Burokėliai
• Svogūnai
• Riešutai
• Aitrioji paprika
• Pomidorai
• Actas
• Cukrus
• Petražolės

Gaminimo eiga:

1. Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais.
2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.
3. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.

Mėsainis su jautienos faršu ir daržovėmis

Ingredientai:

• Jautienos faršas
• Garstyčios
• Česnakas
• Mairūnas
• Druska
• Pipirai
• Bandelės
• Salotos
• Paprika
• Pomidorų padažas
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Klasikinis mėsainis su jautiena

Ingredientai:

• Bandelės: 6 vnt.
• Jautiena
• Prieskoniai
• Druska
• Salotos: 1 vnt.
• Pomidorai: 6 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Marinuoti agurkai: 2 vnt.
• Pomidorų padažas: 3 valg. šaukšt.
• Majonezas: 3 valg. šaukšt.
• Čederio sūris: 6 riekelės

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
3. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
4. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
5. Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

---