Kavos virimas - tai tradicijomis grįstas ritualas, tačiau aistringi kavos gerbėjai siūlo ne tik senuosius, bet ir naujus, namuose pritaikomus būdus. Aptarkime kavos virimo subtilybes su kavos ekspertu ir lietuviškos kavos ambasadoriumi Gražvydu Vilčinsku, bei Italala Caffè baristos Godos Pangonytės patarimus.
Kavos Rūšys ir Jų Paruošimo Būdai
Mes, lietuviai, mėgstame užpilamą kavą. Tačiau vertinant pagal kofeino kiekį, stipriausia kava yra užpilama. Visą laiką, kol kavą geriame, ji sąveikauja su vandeniu, todėl kofeino koncentracija didėja ir keičiasi jos skonio savybės.
Lietuvoje daug kas turi French Press, arba prancūzišką kavinuką. Jame ruošiama kava stiprumu ir skonio savybėmis panaši į tą, kurią įprastai plikome puodelyje. Dažnas namuose naudoja ir mokos kavavirę. Joje verdama kava panaši į kavinėje ruošiamą espresą - būna stipri, tiršta ir sodri. Šiandien taip pat populiarėja filtrinė kava, ruošiama „Chemex“ inde. Pagal konsistenciją ji primena tirpią kavą, nes joje po filtravimo lieka mažiau sausųjų dalelių.
Svarbūs Kavos Ruošimo Aspektai
Malimo Rupumas
Jei kavą malame patys, svarbu tinkamai pasirinkti malimo rupumą. Ruošiant filtrinę kavą pupelių nereikėtų malti nei per smulkiai, nei per rupiai. Kitaip vanduo sunksis labai lėtai arba, priešingai - nepritrauks kavos.
Vandens Temperatūra
Esminė taisyklė - vanduo neturi būti verdantis, antraip kava ims kartėti, keis skonį. Tinkamiausia vandens temperatūra - 90-95 laipsniai. Užplikius puodelyje svarbu kavos nemaišyti iš karto - leisti jai bent keturias minutes pastovėti. Gėrimo paviršiuje susidaro plutelė, kuri „užrakina“ kavos aromatus.
Manau, visi kavos ekspertai vieningai pritars, kad kokybiškai kavai cukraus tikrai nereikia.
Kaip Teisingai Išvirti Espreso Kavą Mokos Kavinuku?
Jei mėgstate stiprią juodą itališką espreso, ar žinote, kaip taisyklingai išvirti ją mokos kavinuku, kad ši būtų aromatinga, atskleistų savo skonį, tačiau neapkarstų?
Reikės:- Mokos kavinukui skirtos kavos
- Šilto vandens
- Į apatinę kavinuko dalį, skirtą vandeniui, pripilkite pašildyto vandens iki apsauginio vožtuvo. Naudojant šaltą vandenį kava gali apkarsti.
- Filtrą iki pat viršaus pripildykite maltos kavos.
- Prisukite apatinę kavinuko dalį prie viršutinės.
- Padėkite kavinuką ant vidutinio stiprumo ugnies ir palikite atvirą viršutinį dangtį.
Italala Caffè Baristos Patarimai
Štai Italala Caffè baristos Godos Pangonytės patarimai, kurie padės jums pasigaminti puikios kavos puodelį.
Rinkitės Kokybiškus Ingredientus
Gerai kavai paruošti jums tereikia dviejų ingredientų - kavos pupelių ir vandens. Skirkite dėmesio jiems pasirinkti, kad galėtumėte mėgautis kava. Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių.
Kava turi būti šviežiai paskrudinta, tačiau ne per šviežia - nuo skrudinimo turėtų būti praėjusios 5-7 dienos, per kurias iš kavos pasišalina CO2, susikaupęs joje skrudinant. Per šviežia kava neatskleidžia visų skonių potencialo, ji nestabili bei sunkiau paruošiama. Ir priešingai, kavai senstant, prarandamos jos skoninės savybės ir kvapas. Rekomenduojama naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo.
Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose. Italala Caffè gerų rezultatų pasiekia su Neptūnu, Akvile, Acqua Panna.
Kavos Malimas
Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Espresso atveju, tai vos 30 sek., o filtrinės kavos - 2-3 min. Per šį laiką vandenyje turi spėti ištirpti reikiamas kiekis skoninių ir kvapiųjų dalelių. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui.
Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus. Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
Auksiniai Kavos Ruošimo Principai
Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Žinoma, tai nereiškia, jog turite gaminti litrą kavos kiekvieną kartą. Tiesiog persikaičiuokite kavos kiekį pagal savo puodelio ar ąsotėlio dydį. Jei norite gaminti 250 ml, atsisverkite kavos proporcingai. Šiuo atveju, tai būtų 15 g kavos.
Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.
Vandenį į kavą pilkite sukamaisias judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu. Skirtingiems ruošimo būdams rekomenduojamas laikas - skirtingas. Ruošdami stebėkite, ar telpate į šias rekomendacijas.
Būkite Tikslūs, Bet Naudokitės Tuo, Ką Jau Turite
Kad ruošdami kavą būtumėte tikslūs, jums gali pakakti ir paprastų virtuvinių įrankių:
- Kavą sverkite virtuvinėmis svarstyklėmis arba naudokite šaukštą. Valgomajame šaukšte be kaupo - 5 g kavos.
- Reikiamą kiekį vandens atsimatuokite matavimo stiklinėje ir užvirkite tik reikiamą kiekį.
- Kadangi daugelis neturime namuose virdulio su integruotu termometru, kitas labai lengvas būdas, kaip šią temperatūrą pasiekti, yra leisti užvirusiam vandeniui atvėsti 2 min.
- Kiek laiko kava reaguoja vandenyje, skaičiuokite paprastu kulinariniu laikmačiu arba mobiliuoju telefonu.
Eksperimentuokite
Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, savo mėgstamą flat white galite pasiruošti ir namuose, be espresso aparato. Jam stiprią į espresso panašią kavą galite pasiruošti aeropress ar moka kavinuku, o pašildytą pieną išplakti sandariai uždarytame indelyje energingai purtydami.
Dažniausiai Užduodami Klausimai Apie Kavą
Italala Caffè barista Goda Pangonytė atsakė į dažniausius klausimus apie kavą:
- Ką geriau rinktis - kapučiną ar espresso?
Kapučinas su saldžia pieno puta puikiai praskaidrins rytą. Bet šiuo kavos gėrimu rekomenduojama mėgautis iki pietų - vėliau pienas gali apsunkinti virškinimo sistemos veiklą. Espresso renkamės, jei norime stipraus, koncentruoto kavos puodelio. Taip pat - jei norime pajusti visus unikalius kavos puodelyje slypinčius skonius.
- Geriant espresso kyla amžinoji dilema - vanduo prieš ar po. Ką patartumėte?
Mūsų patarimas - vanduo prieš. Prieš ragaudami kavą atsigeriame vandens, kad paruoštume savo skonio receptorius - nuplautume anksčiau ragautus skonius. Espresso rekomenduojama išgerti trimis gurkšniais. Jei norime pajusti ir kiekviename gurkšnyje slypintį kavos poskonį, vandens galime gurkštelėti ir po kiekvieno kavos gurkšnio.
- Kiek kavos puodelių rekomenduojate išgerti per dieną?
Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba. Tačiau visi mes skirtingai toleruojame kofeiną, todėl puodelių kiekis priklauso nuo kiekvieno mūsų savijautos.
Kavos Pupelės ir Malimas
Turbūt nieko nenustebins, kad skaniausia yra šviežiai malta kava. Todėl siekiant geriausio rezultato, patartina naudoti pupeles. Jos skonį ir aromatą išlaiko kur kas ilgiau, o susimalti galėsite būtent tiek, kiek reikia. Taip kaskart turėsite šviežiai maltos kavos. Patys kavos greičiausiai neskrudinsite, tad skrudinimo lygis bus vienas pagrindinių rodiklių renkantis pupeles parduotuvėje. Vidutinio skrudinimo „Jacobs Crema“ labiausiai tiks, jei mėgstate subalansuoto skonio juodą kavą, o jei jūsų gėrimas yra intensyvaus skonio espresso - rinkitės tamsaus skrudinimo „Jacobs Espresso“.
Malimo būdai priklauso nuo to, kokią kavą norite paruošti. Smulkiausiai arba turkiškai sumalta kava yra biri kaip miltai. Smulkiai malta kava trinant tarp pirštų primena cukrų. Vidutinis malimas yra gana universalus, tad tiks tiek užpilant kavą puodelyje, tiek virdulyje, tiek automatuose. Kuo malimas smulkesnis, tuo intensyvesnis bus ir kavos skonis.
Kavos kiekis priklauso nuo jūsų skonio, tačiau bet kuriai kavai patartina naudoti bent du šaukštelius. Silpna, vandeninga kava tikrai nėra tas rezultatas, kurio siekiate.
Kavos Ruošimo Įrankiai ir Būdai
Būdų ir įrankių paruošti kavai yra pačių įvairiausių. Jei naudojatės kavos aparatu, kuriam pakanka, kad įdėtumėte maltą kavą ir paspaustumėte mygtuką, žinote beveik viską ką reikia. Jame ruošta kava bus labai aromatinga, intensyvaus skonio ir gana „sunki“. Reikėtų rinktis stipresnio skonio kavos pupeles, tokias kaip „Jacobs Espresso“, kurias sumalti geriausia vidutiniškai arba net rupiai.
Užpilama Kava
Pirmiausia užpilkite vandens tik tiek, kad apsemtų kavą, palaukite apie 10 sekundžių, supilkite likusį vandenį ir palaikykite tris minutes.
Kava iš Kavos Aparato (Mokos Kavinukas)
Jų būna tiek elektrinių, tiek ir pastatomų ant viryklės. Kaip nurodo ir pavadinimas, jis tinka ruošti tik espresso kavai, todėl ir malimas atitinkamai turėtų būti smulkus. Juo naudotis paprasta, tačiau eksperimentams daug vietos nebus.
Turkiška Kava
Šis būdas yra tarytum atvirkščias visiems likusiems, mat turkiška kava yra lėtai pašildoma. Jam reikės labai smulkaus malimo kavos, kuri gali būti ir švelnesnio skonio (tokia kaip „Jacobs Crema“), nes tradiciškai geriama su cukrumi.
Filtrinė Kava
Vienas didžiausių šio aparato privalumų - lengvas valymas. Kavos tirščiai lieka popieriniame filtre, kurį galima iš karto mesti į šiukšlių dėžę. Kavą geriausia sumalti vidutiniškai ir vandenį pilti palengva. Juo galima paruošti kelias porcijas juodos kavos vienu metu.
Turkiška Kava: Istorija ir Tradicijos
Turkiška kava yra viena iš seniausių kavos ruošimo tradicijų pasaulyje. Ji pasižymi ne tik unikaliu skoniu, bet ir ritualu, kuris dažnai tampa svarbia socialine veikla. Turkiška kava ruošiama naudojant specialų indą, vadinamą cezve. Pirmiausia, kavos pupelės sumalamos iki labai smulkių miltelių. Į cezve supilamas šaltas vanduo, įdedama cukraus ir, jei norima, pridedama šiek tiek kardamono. Mišinys maišomas ir užkaitinamas. Pakartokite šį procesą dar kartą, kol kava įgaus norimą stiprumą.
Pagrindinės turkiškos kavos rūšys priklauso nuo cukraus kiekio, tačiau kartais gali būti naudojama ir papildomų prieskonių, tokių kaip kardamonas, cinamonas ar gvazdikėliai.
Turkiška kava išsiskiria savo gamybos būdu ir skoniu. Pirmiausia, tai yra tradicinė kava, paruošta be filtravimo, todėl gėrimas tampa tirštas ir sodrus. Turkiškos kavos skonis yra intensyvus, o kavos likučiai, likę puodelyje, suteikia ypatingą tekstūrą. Be to, turkiška kava dažnai ruošiama ant mažos ugnies, lėtai, leidžiant išgauti visus kavos aromatus.
Turkiška kava turi ilgą ir įdomią istoriją, kuri siekia Osmanų imperiją. Kava į Turkiją atvyko iš Jemeno 16-ajame amžiuje ir greitai tapo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalimi. Per šį laikotarpį atsirado ir kavos ruošimo įrankiai, tokie kaip cezve.
Į turkišką kavą nededame pieno ar grietinėlės.
Kavos Ruošimo Būdai Namuose
Svajojate kasdien gerti skanią kavą, tačiau profesionalaus kavos aparato kaina jums kelia galvos skausmą? Tiesiog įsigykite vieną iš mūsų kavos virimo aparatų ir kasdien mėgausitės ne prastesniu kavos gėrimu nei mėgstamoje kavinėje.
Turkiška Kava
Pasiruoškite nedidelį puodelį su rankena - geriausiai tinka varinis puodelis. Į jį įpilkite šalto vandens ir supilkite šviežią kavą. Šiuo atveju pupelės turi būti sumaltos itin smulkiai, jų konsistencija turi priminti miltus. Palaikykite puodą ant kaitros ir laukite, kol pasirodys putos. Nuimkite jį nuo viryklės, kad neužvirtų, tada vėl pastatykite ant karšto degiklio - pakartokite tris kartus. Dabar kantriai laukite, kol tirščiai nusistovės. Pasirinktinai ją galite pagardinti, pavyzdžiui, kardamonu.
Kava iš „French Press“ Kavos Virimo Aparato
Rytinį gėrimą taip pat galite ruošti pistoletiniu kavos virimo aparatu. Jo dizaino paprastumas lemia lengvą naudojimą. Tai cilindro formos ąsotis su stūmokliu viduje ir sieteliu gale. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supilti į jį kavą, įpilti karšto vandens ir palaukti tris minutes. Pupelės turi būti sumaltos gana stambiai - smulkios pupelės gali užkimšti sietelį, tuomet kava neprasiskverbs pro tinklelį. Kai kava bus paruošta, uždėkite ant puodo dangtį ir tolygiai spauskite stūmoklį.
Prancūziškasis presas atskleidžia visą kavos skonį. Tačiau svarbu nepalikti gėrimo puodelyje per ilgai, nes jis gali tapti aitrus ir per kartus. Prancūziškas presas geriausiai tinka didesnėms grupėms, kai kavą galima iš karto išpilstyti į puodelius.
Kava iš Kavos Aparato
Trečias būdas - naudoti kavos aparatą. Šis nepastebimas prietaisas, dar vadinamas kavinuke arba makinetėle, vis dažniau sugrįžta į mūsų virtuves. Kavinukas veikia naudojant slėgį ir leidžia paruošti išties išskirtinę, stipraus skonio ir aromato espreso kavą. Tinkamai paruošta kava pasižymi švelniu kartumu.
Naujoviški Kavos Ruošimo Būdai
Šiuolaikinių sprendimų mėgėjams taip pat paruošėme kai ką - kavos piltuvėlius. Tai stiklinis ąsotėlis, ant kurio uždėtas labai storas metalinis sietelis. Supylus kavą į sietelį, ji užpilama karštu vandeniu iš virdulio. Dėl lėto lašintuvo filtravimo gėrimas išvalomas nuo tirščių ir užtikrinamas idealus kavos paruošimo lygis. Po kelių minučių paruoštą kavą galima pilstyti į puodelius.
Taip pat susipažinkite su itin populiariu „Chemex“ kavos virimo aparatu - tai juodasis kavinių naujovių pasaulio arkliukas. Šis smėlio laikrodžio formos stiklinis kavos puodelis gali pasigirti vieno iš 100 geriausio dizaino indų titulu. Jame galima greitai paruošti kavą, o paskui ją lengvai patiekti. Jis neabejotinai išsiskiria originaliu dizainu - paprastumas dera su originalumu.