Virti brokolius tinkamai yra labai svarbu norint išsaugoti jų maistinę vertę ir skonį. Tinkamai paruošta ši daržovė yra subtilaus ir puikaus skonio. Tad ne brokolių kaltė, kad jų nemėgsta - šios daržovės iš tiesų nusipelno daug daugiau.
Kaip išsirinkti šviežius brokolius?
Tiek švieži, tiek šaldyti brokoliai turi būti sodrios žalios spalvos. Jei žiedynai geltoni, vadinasi, daržovė pernokusi arba sugedusi. Rinkitės ne per dideles šviežių kopūstų galvutes. Įsitikinkite, kad žiedynai tvirtai priglunda vienas prie kito ir yra elastingi.
Brokolių paruošimas virimui
Šviežius brokolius reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Pirmiausia nuimkite apatinę stiebo dalį ir lapus nuo galvos. Tada nupjaukite žiedynus. Stiebas taip pat valgomas. Nuo jo nupjaukite ūglius ir nuvalykite daržovių skustuvu.
Šaldyti brokoliai nereikalauja pasiruošimo. Atitirpinti ir plauti jų nereikia. Jei tai padarysite, kopūstai taps minkšti ir negražūs.
Kiek laiko virti brokolius?
Paprastai brokolius galima virti 5-7 minutes. Tai yra optimalus laikas, kai daržovė išlieka sultinga ir turi puikų skonį. Jeigu norite, kad brokoliai būtų labiau sultingi, virti juos galite trumpiau - apie 3-4 minutes. Jei per ilgai virsite brokolius, jie gali tapti per minkšti ir netekti savo sultingumo.
Apibendrinant, kiek laiko reikia virti brokolius priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Tačiau optimalus laikas yra 5-7 minutės, kuomet brokoliai išlieka sultingi ir turi puikų skonį.
- Norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolius reikia virti ne ilgiau kaip 5-7 minutes, įdėjus į verdantį vandenį.
- Šaldytos daržovės verdamos ilgiau - 10-12 minučių.
- Salotoms brokoliai verdami 3-4 minutes, kad šiek tiek apvirtų.
Kaip virti brokolius?
Brokolius sudėkite į verdantį vandenį. Jei pageidaujama, vandenį galima pasūdyti pagal skonį. Galite virti brokolius tiek vandenyje, tiek garuose. Garinis virimas suteikia daržovei papildomo skonio ir sulaiko daugiau maistinių medžiagų. Tačiau jei norite sutaupyti laiko, galite virti brokolius tiesiog vandenyje.
Paruoštus brokolius minutei padėkite į ledinį vandenį. Tai sustabdys virimo procesą ir išsaugos ryškią daržovės spalvą.
Brokolių virimas su alyvuogių aliejumi
Prieš kurį laiką atradau man iki tol negirdėtą ir nematytą būdą virti brokolius sūdytame vandenyje su alyvuogių aliejumi. Tai padeda brokoliams išlaikyti skaisčiai žalią spalvą ir neparuduoti (ko gero žinot, apie kokią brokolio spalvą kalbu - tą, kuri tikrai nekelia apetito ir nevilioja paragauti).
Jums reikės:
- puodo vandens
- brokolio (apie 500 g)
- 2-3 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Brokolius išskaidykite žiedynais.
- Puodą su vandeniu užvirkite.
- Įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėkite brokolius.
- Virkite 2-3 minutes, kol brokoliai šiek tiek suminkštės, bet dar bus traškūs.
Brokolių nauda sveikatai
Brokoliai - universalus kopūstas: iš jo gaminami garnyrai, bulvių košė, dedama į pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Taip pat brokolius galima marinuoti.
Brokoliuose gausu ląstelienos, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, vitaminų C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamino A. Jie taip pat - vitamino U ir beta karoteno šaltinis. Pastarojo elemento gausa šios daržovės lenkia kitas.
Brokoliuose itin gausu vitamino C, tad jie savyje turi stiprių antioksidacinių savybių. Pagal karotino kiekį brokoliai nusileidžia tik morkoms, o vitaminai C bei E kartu su kopūstuose esančiu cinku padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Iš tiesų, visos tamsiai žalios spalvos daržovės pasižymi ypatinga nauda žmogaus organizmui. Jos - turtingos mikroelementais, pavyzdžiui, geležimi ir pačiais įvairiausiais vitaminais.
Kalbant apie brokolius, juose gausu vitaminų C, A ir K, kalio, fosforo, seleno, taip pat - skaidulų ir folatų, kurie reikalingi nėščiosioms bei maitinančioms mamoms. Brokoliai pasižymi ir išskirtinėmis savybėmis: Jie priklauso vadinamųjų kryžmažiedžių daržovių šeimai, taigi, yra turtingi medžiagomis, prevenciškai apsaugančiomis vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto.
Brokoliai su sviestu
Ingredientai:
- 800 g brokolių
- 125 g sviesto
- 1,5 v. š. džiūvėsėlių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
Brokoliai išverdami pasūdytame vandenyje, gerai nusausinami ir užpilami tirpintu pasūdytu sviestu su džiūvėsėliais.
Kiti brokolių paruošimo būdai
Brokolius galima valgyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus. Skanauti brokolius galima įvairiuose pavidaluose, tačiau geriausia juos kelias minutes apvirti garuose ar kelias sekundes nuplikyti karštu vandeniu, kol jie šiek tiek suminkštės. Kuo trumpesnis šilumos poveikis produktui, tuo labiau jame išsaugomi vandenyje tirpūs vitaminai.
Brokoliai puikiai tiks gardinant sriubas, daržovių troškinius, salotas ar valgant kaip garnyrą prie mėsos, žuvies. Brokolius galima valgyti ir žalius - jie puikiai tinka glotnučiams ar tiesiog kaip traškus užkandis.
Kepti brokoliai: Orkaitėje kepti, skrudinti brokoliai - turbūt pati skaniausia daržovė pasaulyje. Jeigu norite paragauti geriausių gyvenime brokolių, išsikepkite. Kepant brokoliai karamelizuojasi - išsiskiria pačiose daržovėse esantis cukrus. Brokoliai tampa saldesni, turtingesnio skonio, traškūs. Be to, tai iš tiesų lengvai paruošiama. Tiesiog padalinkite brokolį žiedynais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol brokoliai paruduos.
Virimas garuose: Jeigu brokolius apverdate garuose, svarbiausia - nepervirti. Nėra nieko blogiau už pervirtus brokolius. Iš žalių gražių žiedynų lieka beskonė šleikščiai minkšta daržovė. Vidutinio dydžio žiedynams užtenka garuose virti penkias minutes. Po to gardinkite juos druska, pipirais, alyvuogių aliejumi arba sviestu.
Blanširavimas: Vieni mėgsta žalius brokolius, kiti jų nekenčia. Blanširavimas - tarpinis paruošimo būdas, kai brokoliai išlieka traškūs, tačiau ne tokie kieti. Į verdantį vandenį sudėkite žiedynus, palaikykite 1-2 minutes ir iškart sumeskite į vandenį su ledukais, kad virimo procesas sustotų. Taip paruošti brokoliai tinka salotoms, omletams, kitiems patiekalams.