Dažnas savo ryto neįsivaizduojame be kvapnios ir gardžios kavos, tačiau neretai iškyla klausimas, o kaip tinkamai paruošti kavą, kad jos gėrimas taptų maloniu dienos pradžios akcentu?
Turbūt nieko nenustebins, kad skaniausia yra šviežiai malta kava. Todėl siekiant geriausio rezultato, patartina naudoti pupeles. Jos skonį ir aromatą išlaiko kur kas ilgiau, o susimalti galėsite būtent tiek, kiek reikia. Taip kaskart turėsite šviežiai maltos kavos.
Kavos pupelių pasirinkimas
Patys kavos greičiausiai neskrudinsite, tad skrudinimo lygis bus vienas pagrindinių rodiklių renkantis pupeles parduotuvėje. Vidutinio skrudinimo „Jacobs Crema“ labiausiai tiks, jei mėgstate subalansuoto skonio juodą kavą, o jei jūsų gėrimas yra intensyvaus skonio espresso - rinkitės tamsaus skrudinimo „Jacobs Espresso“.
Svarbu paminėti, kad dar žalia kavos pupelė neturi jokių aromatinių ir skoninių savybių. Kavos pupelės jas įgauna būtent skrudinimo metu. Kuo kavos skrudinimas yra tamsesnis, tuo natūraliai kavoje esančios skoninės natos juntamos mažiau, o pati kava tampa vis kartesnė.
Dažnai po itin tamsiu skrudinimu slepiasi nekokybiška kava, nes taip lengviau paslėpti jos defektus. Bet negalime teigti, kad tamsiai skrudinta kava tolygu prastai kavai. Esti žmonių, mėgstančių tamsiau paskrudintą kavą ir jos kartumą - tai atėję iš vis dar populiarumo neprarandančios tradicinės italų espresso kavos kultūros.
Kuo kava skrudinta šviesiau - tuo ji vaisiškesnė arba rūgštesnė. Joje ryškiai atsiskleidžia natūraliai kavoje esančios savybės. Kavos skrudinimą kavos skrudintojas parenka ir pagal kavos paruošimo būdą - kaip bus ruošiamos kavos pupelės.
Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Kava turi būti šviežiai paskrudinta, tačiau ne per šviežia - nuo skrudinimo turėtų būti praėjusios 5-7 dienos, per kurias iš kavos pasišalina CO2, susikaupęs joje skrudinant.
Kavos malimas
Gali atrodyti, kad malimas reikalauja labai didelių pastangų. Tačiau šiais laikais dauguma kavamalių yra elektrinės ir jomis naudotis be galo paprasta. Čia svarbūs du dalykai - kad kavamalė turėtų malimo rūpumo nustatymą ir stebėti, kad malamos pupelės neperkaistų.
Malimo būdai priklauso nuo to, kokią kavą norite paruošti. Smulkiausiai arba turkiškai sumalta kava yra biri kaip miltai. Smulkiai malta kava trinant tarp pirštų primena cukrų. Vidutinis malimas yra gana universalus, tad tiks tiek užpilant kavą puodelyje, tiek virdulyje, tiek automatuose.
Kuo malimas smulkesnis, tuo intensyvesnis bus ir kavos skonis. Kavos kiekis priklauso nuo jūsų skonio, tačiau bet kuriai kavai patartina naudoti bent du šaukštelius. Silpna, vandeninga kava tikrai nėra tas rezultatas, kurio siekiate.
Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus.
Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
Pasak V. Astrauskio, kavai svarbus šviežumas, tad norint pasidaryti geros kavos, svarbu turėti malūnėlį. Nes sumalta kava palengva džiūna, išleidžia savo kvapą. Juk ir kvepalų atkimštu buteliuku nelaikome, šmaikščiai priduria barista.
Vandens temperatūra
Dažniausiai pasitaikanti ir esminė klaida - kavos užpylimas verdančiu vandeniu. Tokiu būdu mes tiesiog „sudeginame“ kavą. Kavą rekomenduojama užpilti 92-96 °C vandeniu. Jeigu mėgstate itin karštą kavą ir norite, kad ji taip greitai neatvėstų, galite prieš pildami į puodelį kavą jį pašildyti karštu vandeniu.
Vandens temperatūra ir slėgis turi didžiulę įtaką galutiniams kavos ruošimo rezultatams. Labai svarbu, kad espreso kavai ruošti naudojamas vanduo būtų šviežias - jei naudojate kavos aparatą, būtinai jį reguliariai, geriausiai kasdien, keiskite. Jis turėtų būti maždaug 88-94 laipsnių temperatūros.
Jei jis bus per šaltas, kava negalės atskleisti viso savo skonio, o per karštas gali parausti. Renkantis vandentiekio vandenį taip pat patartina naudoti filtrą, pvz., ąsotį su filtru, kuris pašalins medžiagas, darančias neigiamą poveikį kavos skoniui, aromatui ar išvaizdai.
Dar vienas labai svarbus dalykas - vandens temperatūra. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.
Kadangi daugelis neturime namuose virdulio su integruotu termometru, kitas labai lengvas būdas, kaip šią temperatūrą pasiekti, yra leisti užvirusiam vandeniui atvėsti 2 min.
Vieno atsakymo, kokios temperatūros vandeniu užpilti maltą kavą, nėra: „Jei kava skrudinta tamsiau, reiktų rinktis vėsesnį vandenį. Tiesiog užvirus palaukti bent 5 minutes. Jei kava šviesios rudos spalvos, paskrudinta trumpiau, tuomet galima pilti ką tik užvirusį vandenį.“
Karštas vanduo čia veikia kaip cheminių reakcijų aktyvintojas. Kadangi tamsiai paskrudinta kava yra ne tik kartesnė, bet ir tirpesnė, jos aktyvinti stipriai nereikia. Vėsesnis vanduo leis lėtai atsiskleisti skoniui, kava bus mažiau karti. Na, o šviesiai skrudintą kavą aktyvinti reiktų. Pilant ką tik užvirusį vandenį išgausime intensyvesnį skonį, daugiau saldumo, komentuoja kavos ekspertai.
Tačiau galite paeksperimentuoti ir su, pavyzdžiui, kalnų šaltinio vandeniu iš buteliuko .
Kavos ruošimo būdai
Būdų ir įrankių paruošti kavai yra pačių įvairiausių. Jei naudojatės kavos aparatu, kuriam pakanka, kad įdėtumėte maltą kavą ir paspaustumėte mygtuką, žinote beveik viską ką reikia. Jame ruošta kava bus labai aromatinga, intensyvaus skonio ir gana „sunki“. Reikėtų rinktis stipresnio skonio kavos pupeles, tokias kaip „Jacobs Espresso“, kurias sumalti geriausia vidutiniškai arba net rupiai.
Užplikymas puodelyje
Pirmiausia užpilkite vandens tik tiek, kad apsemtų kavą, palaukite apie 10 sekundžių, supilkite likusį vandenį ir palaikykite tris minutes.
Espresso kavinukas
Jų būna tiek elektrinių, tiek ir pastatomų ant viryklės. Kaip nurodo ir pavadinimas, jis tinka ruošti tik espresso kavai, todėl ir malimas atitinkamai turėtų būti smulkus. Juo naudotis paprasta, tačiau eksperimentams daug vietos nebus.
Turkiška kava
Šis būdas yra tarytum atvirkščias visiems likusiems, mat turkiška kava yra lėtai pašildoma. Jam reikės labai smulkaus malimo kavos, kuri gali būti ir švelnesnio skonio (tokia kaip „Jacobs Crema“), nes tradiciškai geriama su cukrumi.
Kavos aparatas su filtru
Vienas didžiausių šio aparato privalumų - lengvas valymas. Kavos tirščiai lieka popieriniame filtre, kurį galima iš karto mesti į šiukšlių dėžę. Kavą geriausia sumalti vidutiniškai ir vandenį pilti palengva. Juo galima paruošti kelias porcijas juodos kavos vienu metu.
Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir požiūrio į kavą - daugelis žmonių nepripažįsta šiuolaikinių aparatų, o renkasi tik tradicinius kavos ruošimo būdus, pavyzdžiui, kavos aparatus ir lašintuvus. Jei ieškote tinkamo sprendimo, FormAdore rasite unikalių espreso kavos aparatus tokių kaip slėginiai, kolbiniai ir užpilami kavos aparatai, taip pat kavamalės ir stūmokliniai kavos virimo aparatai.
Espresso kavos ruošimas
Kad taisyklingai paruoštume espresso ir kapučino kavas, visų pirma, turime turėti espresso kavos aparatą. Tai kavos aparatai, ruošiantys kavą slėgio pagalba. Slėgis kavos ruošimo metu turi būti ne mažesnis nei 9 barai. Jeigu naudojame automatinį kavos aparatą, mums tereikia paspausti atitinkamą mygtuką ir kava bus pagaminta. Į tokio tipo kavos aparatus jau yra suprogramuoti atitinkami receptai. Jeigu kavos rupumas, kavos kiekis ir suspaudimas buvo teisingi, kavos ruošimo metu susidaro 9 barų slėgis, o paruoštos kavos kiekis ir paruošimo laikas atitinka standartus.
Taip vadinamas intensyvaus, būdingo skonio kavos gėrimas, ruošiamas labai mažais kiekiais. Kaip nurodo Luigi Odello, Istituto Nazionale Espresso Italiano ir Kavos degustatorių instituto generalinis sekretorius, tradicinis „espresso italiano” - tai 25 mililitrų kavos porcija kartu su storu sluoksniu smulkaus lazdyno riešutų kremo spalvos.
Tinkamai paruoštą espreso kavą galima atpažinti iš putos, vadinamos crema - ji atsakinga už kavos aromato išsaugojimą. Ideali grietinėlė yra lygi ir elastinga. Espresso kavą nuo kapučino ar late kavos skiria ir tai, kad joje nėra pieno ar grietinėlės. Prie espreso labai dažnai patiekiama stiklinė ar nedidelė stiklinė vandens, kad būtų nuplauti skonio receptoriai. Dėl vandens kavos skonis tampa dar intensyvesnis.
Prieš pradėdami ruošti „power brew” kavą, atkreipkite dėmesį į pačios kavos pasirinkimą. Nesvarbu, ar rinksitės nesmulkintas kavos pupeles, ar maltą kavą, jos kokybė yra labai svarbi galutiniam skoniui. Juk ne kiekviena kava tinka tradicinei espreso kavai.
Be kita ko, populiarioji arabica arba robusta gali pasirodyti ypač geras pasirinkimas. Geriausia rinktis mišinius, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % arabikos. Arabikos mišiniai užtikrina subtilų skonį be stipraus kartumo ar rūgštumo. Kita vertus, arabikos ir robustos mišiniai pasižymi šiek tiek intensyvesniu, aštresniu skoniu ir didesne kofeino doze.
Kapučino kavos ruošimas
Kapučino ruošimo procesas: kapučino kavai paruošiame espresso kavą anksčiau aprašytu būdu. Paruošiame pieną: į plakimo indelį įpilame 100 ml 3-5°C temperatūros atšaldyto pieno, įmerkiame garų antgalį ir plakame: tūris turi pasiekti apie 125 ml, o temperatūra neturi viršyti 65°C. Taisyklingai paruoštos kapučino kavos puta yra labai smulki, neturi būti jokių oro burbuliukų, o jos skonis natūraliai saldus.
To neįmanoma pasiekti perkaitinus pieną, o būtent tokią kapučino kavą, deja, dažniausiai ir patiekia kavinėse, kuriose nėra profesionalaus apmokyto baristos.
Latte kavos ruošimas
Paruošti kavą latte namuose yra gan paprasta, ypač, jei turite espresso aparatą. Apie 240 ml pieno. Paruoškite espresso naudodami espresso aparatą arba moka puodelį, aeropressą. Reikės vieno arba dviejų espresso šotų. Lėtai supilkite šiltą pieną į espresso, laikydami ąsotėlį ar puodelį šiek tiek aukščiau, kad skystis lengvai maišytųsi su kava. Pienas turėtų būti kreminis, su švelniomis putomis.
Pieno puta
Kava su pienu - antras pagal populiarumą kavos gėrimas, kurį renkasi lietuviai. Balta kava mėgaujamasi visur: namuose, svečiuose, kavinėse; mėgaujamasi ja tiek prie pusryčių, pietų stalo ar net vakare. Kava gardinama ne tik gyvulinės kilmės pienu, bet ir augalinės: sojų, avižų, migdolų, kokosų ar kt. Kavinėse patiekiama kava išsiskiria savo skoniu dėl vienos priežasties - pieno paruošimo.
Šilkinė pieno puta - tobulo kavos skonio paslaptis. Tinkamai paruošti pieną bet kokiam kavos gėrimui nėra sudėtinga. Tereikia žinoti kelis dalykus. Pirmiausia, kavai gardinti tinkamesnis bent 3 g / 100 g baltymų turintis pienas. Tam, kad namuose pavyktų suplakti tobulą putų kiekį labai svarbu naudoti šaltą pieną. Šiltame piene pradeda skaidytis baltymai ir suplakti tirštą putą be specialios įrangos tampa itin sunku.
Pieną galima plakti tiesiog elektriniu plakikliu, šluotele arba prancūzišku kavinuku (supylus pieną į kavinuko indą uždėti stūmoklį ir plakti daug kartų staigiais judesiais jį spaudžiant žemyn ir traukiant aukštyn). Tobulai pieno putai išgauti reikėtų pradėti pieną plakti nuo viršaus: elektriniu plakikliu ar kitu įrankiu pradėkite plakti pieno paviršių ir iš lėto leiskitės gilyn, kol iš pradžių susidarę pieno burbuliukai pavirs į vientisą putą, o bendras pieno kiekis padidės du-tris kartus. Išėmus plaktuvą indelį su pienu galite švelniai pasukti, kad susidaręs putų sluoksnis išsilygintų.
Plaktu pienu galima gardinti tiek iš espresso kavos pupelių, tiek iš rūšinių, klasikinių ar kavos pupelių be kofeino paruoštą kavą. Pabandykite tobula pieno puta paskaninti kavą iš mylimiausių kavos pupelių.
Patarimai
- Rinkitės kokybiškus ingredientus.
- Kavą malkite tinkamu rupumu.
- Auksiniai kavos ruošimo principai.
- Būkite tikslūs, bet naudokitės tuo, ką jau turite.
- Eksperimentuokite.
Vandenį į kavą pilkite sukamaisias judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu. Skirtingiems ruošimo būdams rekomenduojamas laikas - skirtingas. Ruošdami stebėkite, ar telpate į šias rekomendacijas.
Geriausias patarimas, į kurį būtina įsiklausyti - eksperimentuoti su kavos paruošimu. Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, savo mėgstamą flat white galite pasiruošti ir namuose, be espresso aparato. Jam stiprią į espresso panašią kavą galite pasiruošti aeropress ar moka kavinuku, o pašildytą pieną išplakti sandariai uždarytame indelyje energingai purtydami.
Taip pat svarbu rasti savo kavos gamybos būdą.„Pradėkite nuo kavinių - padegustuokite, kuo skiriasi vienas būdas nuo kito. Paragaukite, kalbėkite su baristomis, drąsiai klausinėkite. Pirmiausia svarbu išsiaiškinti, ar esate espresso ar lengvesnės kavos žmogus. Jei esate espresso tipas, mėgstate intensyvesnį skonį, tuomet namuose pradėkite nuo mokos kavinuko. O jei mėgstate „lengvesnį“ kavos skonį, rinkitės aeropresą arba nuspaudžiamąjį kavinuką french pressą“, - paprastus ir nebrangius būdus kavai gamintis namuose nurodo ekspertai.
Anot M. Lukoševičiūtės, lietuviai per dažnai save „nurašo“ dėl to, kad geria puodelyje užpilamą kavą. Ir ją galima pasigaminti kokybiškai bei mėgautis.
„Dažno lietuvio namuose yra vadinamasis prancūziškasis presas (french press) - tik neretas nuspaudžiamą kavinuką naudoja arbatai, o ne kavai plikyti. Ar pagalvojote, kad tokiu būdu galite ruošti ne arbatą, o kavą? Kaip ją tokiu būdu pasiruošti teisingai? Kava prancūziškame kavinuke yra labai artima plikymui puodelyje. Tačiau norint turėti maksimaliai kokybišką gėrimą, reikia žinoti pagrindines taisykles. Pagal kavą parinkti vandens temperatūrą, užpiltą kavą laikyti tam tikrą laiką, nuimti ant kavos susidariusias putas“, - komentuoja M. Lukoševičiūtė.
Anot jos, užpilamą kavą nuspaudžiamame kavinuke geriausia gerti po aštuonių minučių. Pabuvusi ilgiau ji apkarsta.
Kavos pateikimas
Tobulai espreso kavai reikia ne mažiau tinkamo puodelio. Tinkamai parinkus kavos indus, kavos gėrimo ritualas tampa dar malonesnis. Klasikiniai espreso kavos puodeliai dažnai komplektuojami su lėkštutėmis. Mūsų asortimente rasite ir minimalistinių, tradicinių rinkinių, ir tokių su originaliais, spalvingais ornamentais ar visiškai moderniais pasiūlymais. Ypač verti dėmesio „Bolia” puodeliai, pasižymintys išties skandinavišku stiliumi, „Ćmielów Design Studio” grublėti modeliai arba „Bloomingville” unikalaus dizaino trigubas „Cecile” puodelių rinkinys.
Patiekdami espreso kavą svečiams ar namiškiams, nepamirškite pašildyti puodelių prieš juos pripildami kavos, pavyzdžiui, karštu vandeniu. Kodėl? Šiltuose induose patiekta kava džiugina dar intensyvesniu skoniu ir aromatu. Jei norite, kad espreso kavos skonis ir išvaizda būtų dar geresnė, nepamirškite tinkamo šaukštelio.
Kai kurie FormAdore asortimento puodelių rinkiniai jau yra su šaukšteliais, kurie taip pat žavi neįprasta apdaila. Tačiau juos galite įsigyti atskirai, kaip atskirus modelius arba rinkiniuose, sudarytuose iš kelių dalių - kaip tik laiku kavos popietei su artimaisiais. Jei planuojate patiekti espreso kavą su vandeniu, peržvelkite ir mūsų stiklinių bei taurių asortimentą - tikrai rasite elegantišką ir praktišką modelį, puikiai tinkantį keliems gurkšniams vandens.
Kiek kavos puodelių rekomenduojama išgerti per dieną?
Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba. Tačiau visi mes skirtingai toleruojame kofeiną, todėl puodelių kiekis priklauso nuo kiekvieno mūsų savijautos.