Uogų ir vaisių šaldymas - vienas efektyviausių būdų išlaikyti jų šviežumą bei skonį ilgesniam laikui. Tinkamai atlikus šaldymo procesą, braškėmis galėsite mėgautis net ir tada, kai sezonas jau seniai bus pasibaigęs. Vis dėlto, jei šaldysite neteisingai, uogos gali tapti vandeningos, prarasti savo tvirtumą ir aromatą.
Kodėl verta šaldyti braškes?
Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, dabar pats palankiausias metas uogų užsišaldyti vėsesniam laikui. Dalį šių gėrybių bei jose esančių vitaminų norisi išsaugoti ir žiemai. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tai vienas iš geriausių uogų konservavimo būdų. Ir nors maistingiausios yra šviežios braškės, šaldytose taip pat išlieka vertingosios medžiagos: antioksidantai, polifenoliai, vitaminai ir mineralai.
Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, lyginant skirtingus produktų konservavimo būdus, šaldymas - pats paprasčiausias, maistingumo, skonio ir kvapo savybes mažiausiais keičiantis ir sveikatai palankiausias metodas. Anot gydytojos, uogas galima šaldyti ir sveikas, ir sutrintu pavidalu. Tai didelės įtakos skonio ir maistinėms savybėms nesudarys. Šaldytas uogas patogu naudoti glotnučiams, kepiniams, pyragams ir kitiems desertams ar pusryčių košei bei blynams pagardinti.
Šaldyti galima trintas, pjaustytas ir tiesiog nuplautas uogas, o priedai - jau skonio reikalas. Kulinarijos technologė pataria, kaip vasaros braškių skonį ir kvapą išsisaugoti žiemai.
Maistinė vertė
Pasak dietologės dr. E. Gavelienės, braškėse yra daugiau vitamino C nei citrusiniuose vaisiuose - 100 gramų braškių yra maždaug 66 miligramai šio vitamino, kai tuo metu citrinose - tik 48: „Braškėse taip pat yra geležies, magnio, cinko, vario, seleno, kalio. Šios visos mineralinės medžiagos be galo svarbios žmogaus organizmui. Braškės taip pat turi nemažai karotinoidų, vitamino E, B1, folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų.“
Tačiau, anot gydytojos, reikėtų atkreipti dėmesį, kad braškių sezono metu negalime valgyti be saiko. „Nėra gerai, kai braškių skanaujama kilogramais. Žmonės, kurie nėra alergiški braškėms, gali vartoti jas kasdien, tik braškių kiekis neturėtų nutolti nuo rekomenduojamo vaisių kiekio dienai, kuris yra 300 gramų. Jų reikėtų vengti alergijų varginamiems žmonėms ir tiems, kuriems neseniai buvo atliktos žarnyno operacijos arba sergantiems virškinimo sistemos ligomis“, - atkreipia dėmesį „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultatė.
Dažniausios klaidos šaldant braškes - ko vengti?
Viena dažniausių klaidų - netinkamų braškių pasirinkimas. Į šaldiklį jokiu būdu nereikėtų dėti pažeistų, pernokusių ar minkštų uogų. Tokios braškės puikiai tinka uogienėms, tačiau šaldymui rinkitės tik šviežias, tvirtas ir nepriekaištingos išvaizdos uogas. Kita klaida - kotelių pašalinimas prieš plovimą. Jei juos pašalinsite iš anksto, plaunant į uogų vidų pateks vandens, kuris neigiamai paveiks jų struktūrą po atšildymo.
Kaip teisingai užšaldyti braškes?
Štai išsamūs veiksmai:
- Uogų paruošimas: Kruopščiai nuplaukite braškes ir pašalinkite kotelius.
- Džiovinimas: Išdėliokite uogas vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio arba ant padėklo, kad jos visiškai išdžiūtų. Tai užkirs kelią ledo plutos susidarymui ir uogų sulipimui šaldant.
- Greitas užšaldymas: Išdėliokite braškes vienu sluoksniu ant skardos arba lentos, padengtos pergamentiniu popieriumi, ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms, kol uogos sušals iki kieto būvio.
- Pakavimas: Po užšaldymo perkelkite uogas į sandarius maišelius arba šaldymo indelius, pašalinę perteklinį orą.
- Laikymas: Braškes laikykite šaldiklyje -18 °C arba žemesnėje temperatūroje.
Svarbiausia, kad uogos būtų sausos Braškės - gana lepios uogos, nes laikomos šilumoje gali kiek patižti. Todėl šaldyti jas parsinešus namo reikėtų kuo greičiau. Daug kam iškyla klausimas: plauti ar neplauti? Jei braškės iš močiutės ar mamos daržo, nežemėtos, nesurinktos po lietaus, sausos, galima ir neplauti, kitu atveju - svarbu perskalauti vandenyje. „Tik nereikėtų jų laikyti kiaurasamtyje po stipria vandens srove, geriau neilgam panardinti į dubenį su vandeniu. Nuplautas braškes atsargiai išdėliokite, kad jos nesusitraiškytų, apdžiovinkite, didesnes galima perpjauti perpus. Geriausia šaldyti vėlyvųjų veislių braškes, jos ilgiau išlieka šviežios. Šaldykite tik visiškai sausas uogas, kad nesusidarytų šerkšno. Saugant gamtą, siūlyčiau jas sudėti į daugkartinius indelius, sandariai juos uždaryti, kad nesusidarytų oro tarpų“, - pataria prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė.
Pasak jos, yra ir kitas šaldymo būdas: galima išdėlioti braškes ant kepimo popieriaus ar ant lentelės vienu sluoksniu, kad nesiliestų, ir padėti į šaldiklį. „Palikite jas šaldymo kameroje, kol sušals ir taps kietos. O tuomet porcijomis sušalusias sudėkite į sandarius maišelius ar daugkartinius plastikinius indus ir palikite šaldiklyje. Užšaldyti ir laikyti uogas rekomenduojama ne mažesnėje kaip minus 18 laipsnių temperatūroje. Dažniausiai šaldytas uogas suvalgome iki pavasario, ilgiau jų laikyti užšaldytų ir nereikėtų, pageidautina suvartoti per 6-8 mėnesius“, - pastebi L.Barčaitė.
Patarimai
- Nenaudokite pernelyg didelių uogų. Mažos ir vidutinio dydžio uogos yra labiau tinkamos užšaldyti, nes jos greičiau užšąla ir nepraranda formos.
- Galima pridėti cukraus. Jei norite, kad braškės po atšildymo būtų saldžios, prieš užšaldydami pabarstykite jas cukrumi (pagal skonį) arba įdėkite cukraus į indus, sudėdami sluoksniais.
- Kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą, braškes atšildykite šaldytuve per kelias valandas, o ne kambario temperatūroje.
Kaip tinkamai atitirpinti braškes?
Ne mažiau svarbus yra ir atitirpinimo procesas. Nors gali pasirodyti, kad tai paprasta, staigus temperatūros pokytis gali pakenkti uogų struktūrai. Geriausia šaldytas braškes perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą - lėtas atitirpinimas padeda išlaikyti jų konsistenciją ir skonį. Jei norite dar labiau apsaugoti uogas nuo deguonies poveikio, galite jas lengvai pabarstyti cukrumi - tai padės išsaugoti tiek skonį, tiek aromatą.
Kaip tinkamai atšildyti braškes? Pagrindinė taisyklė - atšildyti reikia tiek uogų, kiek ruošiamės suvartoti tuo metu, nes pakartotinai užšaldyti jau atšilusių uogų negalima. „Braškes galima atšildyti pakuotę laikant šaldytuve, taip pat pasinaudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkcija ar atšildyti jas laikant kambario temperatūroje. Atitirpintos uogos, laikomos šaldytuve, turi būti suvartotos ne vėliau kaip per 24 val. nuo atitirpimo“, - įspėja kulinarijos technologė.
Užšaldytos trintos ir atšildytos braškės tinka gardinti varškę, jogurtą, granolą ar blynelius, dėti į glotnučius ar kokteilius - taip vartojamos jos daug palankesnės sveikatai už ankstesnių kartų moterų verdamas uogienes su dideliu kiekiu cukraus. Jei kam labai trūksta saldumo, galima braškių masę paskaninti medumi. Tinkamai užšaldytos ir atšildytos netrintos braškės papuoš desertus ir leis žiemą pasidžiaugti vasaros skoniais. „Net ir karštą vasaros dieną, pasibaigus braškių sezonui, galima iš turimų šaldytų braškių pasigaminti gaivinantį kokteilį: tereikės braškių, augalinio pieno ir šiek tiek medaus ar klevų sirupo. Viską sudėkite į plaktuvą ir po kelių minučių galėsite mėgautis taure kvapnaus vėsinančio gėrimo“, - siūlo L.Barčaitė.
Šaldytos uogos perkamos vis dažniau
Kaip pastebi prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Tatjana Tulinska, neturintys laiko pirkėjai uogas įsigyja jau šaldytas - deda į glotnučius, gardina košes, kepa pyragus. Populiariausios iš jų - braškės, vyšnios ir mangai. Vasarą, kai turime šviežių braškių, šaldytų nuperkama mažiau, tačiau kasmet stebime šaldytų produktų, tarp jų ir uogų, paklausos augimą.