Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Tačiau iškepti skanų ir sultingą steiką galima ir namuose. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip tai padaryti.

Mėsos pasirinkimas

Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).

Jei nenorite rizikuoti, galite pasirinkti „Biovela“ sausai brandintos jautienos antrekotą - garantuojame, kad su „Biovela“ steiku patiekalą paruošite lyg geriausiame restorane. "Biovela" kviečia kurti naujas tradicijas ir minėti Steikų dieną drauge su artimais žmonėmis. Juk tai dar viena puiki proga pasimėgauti skaniu maistu ir gera kompanija, nesvarbu, ar tai jūsų antroji pusė, šeimos nariai, draugai ar kolegos. Gaminimas kartu suartina ir suteikia gerų emocijų, o skani vakarienė ar pietūs papildo dopamino atsargas.

Pasiruošimas kepimui

Tam, kad kepsniai pavyktų tobulai, dalinamės keliais naudingais patarimais, kaip geriausiai paruošti mėsą steikui:

• Išimkite ir palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Visada išimkite mėsą iš vakuuminės pakuotės ir padėkite ant popierinės servetėlės. Taip mėsą kambario temperatūroje laikykite bent 20 minučių. Tuomet kepsniai iškeps gerokai tolygiau ir skaniau, nes servetėlė sugers išsiskyrusias mėsos sultis. O kepimo proceso metu tai leis lengviau pasiekti norimą kepsnio temperatūrą bei iškepimą - rare, medium arba well done.
• Nepamirškite nusausinti mėsos. Nepamirškite, jog į keptuvę reikia dėti tik gerai nusausintą mėsą. Kitu atveju, kepsnys keptuvėje troškinsis, kol išgaruos mėsos sultinys. Tai svarbus žingsnis, kuris daro įtaką iškeptos mėsos struktūrai ir net gali sugadinti bendrą valgymo malonumą.

Prieskoniai

Kalbant apie prieskonius ir steiką, čia galioja taisyklė, kai mažiau yra daugiau. Todėl siekiant išgauti tobulą skonį jums pakaks druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Brandinta jautiena jau pasižymi charakteringu skoniu, todėl jį tereikia šiek tiek pabrėžti. Tai padeda padaryti ne tik truputėlis prieskonių, bet ir įvairios daržovės ar padažai. Tiesa, nepamirškite, jog druska pagardinti kepsnį galite prieš kepdami, tačiau pipirus vertėtų berti tik ant jau iškeptos mėsos.

Kepimas

Jautienos kepsnius geriausia kepti storo pado ketaus keptuvėse. Jei tokios neturite, tuomet naudokite aliejų - į turimą keptuvę įpilkite šlakelį, jis padės stabilizuoti temperatūros pokyčius.

Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio.

Kepimo laikas pagal iškepimo lygį:

• Su krauju (angl. rare) - po 1 min.
• Vidutiniškai žalias (angl. medium rare) - po 2 min.
• Vidutinis (angl. medium) - po 3 min.
• Vidutiniškai iškepęs (angl. medium well) - po 4 min.
• Iškepęs (angl. well done) - po 5 min.

Kepimo eiga:

1. Keptuvę įkaitinu labai stipriai ir dedu steikus.
2. Įdėjusi karštį vos sumažinu, bet vis dar turi būti labai karšta.
3. Steiką su mentele spaudžiu prie keptuvės.
4. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokio steiko norisi ir kokio storio pjausnys, tad tai individualu.
5. Dabar sumažinu keptuvės kaitrą iki vidutinės ir dedu sviestą. Jis kaip mat ištirpsta.
6. Tuomet paverčiu keptuvę ir šaukšto pagalba laistau steikus karštu sviestu apie 0,5 - 1 minutę.
7. Į keptuvę prie steiko dedame peiliu sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles.
8. Steikus išimu iš karštos keptuvės ant pjaustymo lentos. Leidžiu jiems pailsėti apie 3-4 minutes prieš pjaustymą.

Padažas

Jokiu būdu neišpilkite aliejaus ir mėsos sulčių iš keptuvės - juk tai puikus pagrindas gardžiam padažui. Šlakelis raudono vyno, balzamiko acto kremo bei šiek tiek sviesto ir turite puikų padažą. Viską sudėkite į karštą keptuvę, kurioje prieš tai kepėte kepsnį, ingredientus pakepkite kelias minutes, kol nugaruos.

Pateikimas

Iškepto steiko negalima iš karto pjaustyti, kol jis dar karštas, antraip labai greitai išbėga sultys ir mėsa sausėja. Geriau padėti jį į pašildytą lėkštę ir palaikyti, kad truputį atauštų, būtų šiltas, o ne deginantis. Va tuomet ir galima pateikti, su kepta bulve, daržovėmis, keptais grybais ir pan.

Didelės lėkštės vieną pusę užpildau bulvytėmis, o kitą - steiko griežinėliais. Per vidurį tarp bulvių ir mėsos - dedu keptų grybų juostą. Ant steiko pamalu juodųjų pipirų. Ant grybų barstau šiek tiek petražolių ir viskas.

Garnyrai

Šalia steiko tiks jūsų mėgstami garnyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.

Keptos bulvytės

1. Kaitinu orkaitę iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
2. Nuskutu ir nuplaunu bulves.
3. Pjaustau kąsnio dydžio kubeliais. Stengiuosi, kad visi kubeliai būtų kuo panašesnio dydžio.
4. Kubelius dedu į dubenį, barstau prieskoniais, dedu trintą česnaką, druską, pilu aliejų ir gerai išmaišau.
5. Prieskoniuotas bulves beriu į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir šaunu kepti į įkaitusią orkaitę vienu lygmeniu aukščiau, nei centrinis.
6. Kepimas:
   • Pirmas 15 min. kepu 200 laipsnių temperatūroje be vėjelio.
   • Perjungiu režimą į 180 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 15-25 min., kol bulvytės rusvai apskrūnda.

Kepti grybai

1. Svogūną supjaustau labai smulkiais kubeliais.
2. Grybus pjaunu perpus, o tuomet pjaustau plonais griežinėliais.
3. Nedidelį storadugnį puodą įkaitinu ant vidutinės - aukštesnės kaitros, pilu šlakelį aliejaus ir kepinu pjaustytus svogūnus, kol tampa skaidrūs ir minkšti.
4. Dabar dedu sviestą, o jam ištirpus sudedu pjaustytus grybus.
5. Kepinu maišydama, kol sumažėja grybų tūris, jie tampa minkšti ir išleidžia savo systį.
6. Barstau druska, pipirais, pilu balzaminį actą. Jei atrodo mažoka skysčio, pilu šiek tiek vandens.
7. Palieku stovėti šiltai, kol iškepsiu steikus.

---