Visame pasaulyje pažintis su kava, jos atsiradimu, rūšimis, receptais, paruošimu vis labiau stiprėja. Supratimas apie kavą ir jos kultūrą tampa vis aiškesnis ir Lietuvoje. Kaip vyksta šis progresas mūsų šalyje ir likusiame pasaulyje bei kokiose srityse dar turėtume patobulėti?

„Lavazza Training Center“ Lietuvoje

Lietuva tapo „Lavazza Training Center“ mokymų centrų tinklo dalimi - toks centras liepos mėnesį buvo atidarytas Vilniuje. Jį atidarė „Lavazza“ ženklui šalyje atstovaujanti įmonė „Amoka“. Iš šio centro žinios apie kavos ruošimą, jos kilmę, rūšis, eksperimentus, naujus atradimus kavos pasaulyje ir kavos kultūrą sklis po visą Lietuvą.

Pirmą kartą į gilesnius kavos tyrinėjimus „Lavazza“ leidosi dar 1979 m., kai Turine (Italija) atidarė pirmąjį tokį kavos mokymų centrą. Dabar šių centrų visame pasaulyje veikia net 55.

Kavos kultūros plėtra Lietuvoje

„Lavazza“ mokymų centro misija - vystyti kavos kultūrą šalyje. Anot UAB „Amoka“ kavos technologo Dariaus Kodžio, tai viskas, kas susiję su kava, jos gamyba, patiekimu, vartojimu. Yra dvi grupės šios kultūros dalyvių: tie, kurie gamina, ir tie, kurie vartoja. Mūsų vieta - per viduriuką; siekiame ir vienus, ir kitus nukreipti tinkama linkme. Lietuvos kavos vartojimo kultūra yra gana aukšta ir vis dar auganti. Kaip sakoma, skonis iš niekur neatsiranda, jį reikia auginti.

Pagrindiniai žingsniai, kuriais kavos kultūra bus plėtojama Lietuvoje - mokytis, mokytis ir dar kartą mokytis. „Amoka“ buvo pirmoji kompanija, kuri dar prieš du dešimtmečius atvežė į Lietuvą espresso kultūrą ir pradėjo mokyti barmenus, kaip gaminti espresso, cappuccino bei kitas espresso pagrindu gaminamas kavas. Tik dabar sąlygos mokytis tapo dar geresnės: anksčiau mokymus dažniausiai organizuodavome baruose, o dabar, priklausomai nuo poreikio, dalį užsiėmimų rengiame ir „Lavazza Training Center“.

Kava yra toks produktas, kurį ruošiant nėra ribų tobulėti - tą gali patvirtinti daugelis kavos meistrų. Visuomenė taip pat tobulėja. Kai atsiranda daugiau profesionalų, kurie nestovi vietoje, žengia į priekį, visuomenė greitai atsirenka, kur skaniau ir geriau gaminama kava. Žmonės vis daugiau keliauja, mato, kaip yra ir kaip gali būti. Daugelis populiarių, turistų lankomų šalių turi senas ir tvirtas kavos vartojimo tradicijas ir kultūrą. Grįžę namo vartotojai pradeda lyginti kavą ir ieškoti kokybės.

Profesionalūs baristai Lietuvoje

Daug kas save laiko baristais. Tai dažniausiai yra jauni žmonės, mokantys suplakti pieną, supilti jį į puodelį ir užpilti kava. Tačiau daugelis jų net nežino, kokiu principu veikia kavos aparatas, ką daryti, jei šiam kažkas nutinka.

Kitas svarbus aspektas - bendravimas. Baristo darbas yra ne tik gaminti kavą, bet ir ją patiekti, bendrauti su kavinės lankytojais. Deja, iš kai kurių kavinių darbuotojų nesulauksi nei „labas“, nei „viso gero“. Dažnai jauni žmonės nemoka bendrauti, jiems yra lengviau parašyti žinutę nei ištarti žodį. Visiems sakau, kad bendravimas su lankytojais duoda vertingą grąžą ir pakelia nuotaiką tiek patiems, tiek ir svečiui. Gaila, kad Lietuvoje į baristo darbą vis dar žiūrima kaip į laikiną stotelę karjeros kelyje ar papildomą pajamų šaltinį.

Tikrų profesionalų mažai, nes neturime daug šį darbą nuolat dirbančių žmonių. Būdami, pavyzdžiui, Italijoje, galite pastebėti, kad baristais ar padavėjais kavinėje dažnai dirba 50-60 metų sulaukę žmonės. Kai baristai yra sukaupę didžiulę patirtį, jie gali itin tiksliai nuspėti, kokia kava būtų geriausia jų klientui, ką pasiūlyti.

„Lavazza“ tyrinėjimai ir tendencijos

„Lavazza“ kompanijoje nuolat vyksta įvairūs kavos tyrinėjimai, pasitelkiant įvairius jos priedus ir priemones. Nors „Lavazza“ daugiausiai koncentruojasi į espresso, tačiau jau daug metų, kai ji prisitaikė patenkinti įvairios kavos mylėtojų poreikius. Pavyzdžiui, gaminama filtrinė kava, kava mokos kavinukams, prancūziškam presui, rytietiška kava, kapsulės, kava su cikorija Indijos rinkai, kava chemex ir kitiems populiariems būdams.

Visame pasaulyje pastebima tendencija, kad populiarumą vis labiau praranda kavos gėrimai su sirupais.

Dažniausiai klaidingai tariami kavos pavadinimai

Štai 20 dažniausiai klaidingai tariamų maisto produktų pavadinimų, tarp kurių yra ir populiarūs kavos gėrimai:

• Espresso.
• Latte. Terminas, kurio kirčiavimą turime žūtbūt gelbėti. Kirčiuojamas turi būti pirmasis skiemuo.
• Macchiato. Jokios Č.

Kavos rūšys Italijoje

Visų italų ir Italijos kultūra besižavinčių žmonių neatskiriama gyvenimo dalis - mažytis juodos, kvepiančios kavos puodelis. Nors dalis gydytojų abejoja kavos nauda, visgi italai per dieną vidutiniškai išgeria 2 puodelius espreso kavos. Vidutinė espreso kavos puodelio kaina Italijoje yra apie 0,90 euro. Na o kavos rūšių Italijoje yra tikrai daug. Vienos jų italų ypač mėgstamos, kitos skirtos tik turistams. Be to, egzistuoja daugybė su kavos gėrimu susijusių taisyklių, kurias dažniausiai žino tik vietiniai.

Kava be priedų:

• Ristretto. Šios kavos pavadinimas reiškia „apribotas“. Tai yra espreso kava, tačiau skysčio kiekis puodelyje yra žymiai mažesnis - vos 15-20 mililitrų. Palyginus su įprasta espreso kava, šioje kofeino yra mažiau, o aromatinių medžiagų daugiau.
• Espresso. Tai - stipri juoda kava be priedų, paprastai ruošiama iš arabikos ir robustos pupelių mišinio (puodelyje būna apie 50-65 mililitrų skysčio).
• Caffè lungo. Šią kavą galima apibūdinti kaip espreso su daugiau vandens (130-170 mililitrų skysčio). Šioje kavoje mažiau aromatų, tačiau daugiau kofeino.
• Caffè americano. Tai didelis puodelis juodos kavos, kurį dažniausiai užsisako turistai.

Kava su priedais:

• Macchiato. Tai - espresas su 1-2 šaukšteliais šilto suplakto pieno.
• Cappuccino. Tai visiems puikiai žinoma ir labai mėgstama itališka kava. Ji gaminama iš espreso su karštu pienu ir tiršta pieno puta (125 ml pieno ir 25 ml kavos).
• Caffè latte. Caffè latte yra espreso kava su daugiau pieno, negu jo pilama į kapučiną, bet su mažesne puta.
• Latte macchiato. Šioje kavoje dar daugiau pieno, negu prieš tai minėtose. Trumpai tariant, tai - karštas pienas su šlakeliu kavos.
• Caffè corretto. Espreso kava, papildyta šlakeliu stipraus alkoholinio gėrimo (pavyzdžiui, grapa, brendžiu, sambuka).

Pagrindinė taisyklė, kada ir kokią kavą gerti yra labai paprasta: kuo daugiau pieno kavoje - tuo anksčiau ją turite gerti.

Įdomūs faktai apie kavą

Jei kavos puodelio kaina staiga išaugtų, Italijai grėstų perversmas. Sakoma, kad jei kavos puodelio kaina italams netikėtai išaugtų, grėstų visuotiniai neramumai - atimti vieno didžiausių malonumų iš italų paprasčiausiai nevalia.

Kavos gaminimo aparatai

Puodelis gardžios kavos daugeliui kavos mylėtojų - svarbus kiekvienos dienos ritualas. Kavos gaminimo aparatas ir naudojamos kavos pupelės yra svarbiausi kokybiškos kavos atributai - nuo to priklauso kavos aromatas, skonis ir geriausių jos savybių atsiskleidimas. Modernios funkcijos ir paprastumas. „PrimaDonna S Evo“ kavos aparate pavyko suderinti elegantišką dizainą bei modernias technologijas, kurios nustebins kavos mėgėjus visapusiškumu ir paprastu naudojimu. Funkcionalus, stilingas ir ilgaamžis metalinis korpusas, LCD ekranas su jutikliniais mygtukais, iš esmės atnaujintas kavos išpilstymo blokas, naujas lašėjimo padėklas ir dvigubas sieneles turintis pienui skirtas termosinis indas, leidžiantis ilgiau išlaikyti pieną šaltą. Ir tai - tik dalis iš daugelio naudingų ir lengvai perprantamų funkcijų. Naudojantis kavos aparatu tereikia paspausti vieną mygtuką. Kelios sekundės ir aromatinga kava jau paruošta! Patogiame LCD ekrane galima pasirinkti iš daugiau nei 14 klasikinių kavos gėrimų: tobulo espresso, kapučino, balintos sluoksniuotos kavos (latte macchiato), padengtos šilkine pieno puta ir daugeliu kitų. „De’Longhi PrimaDonna S Evo“ - kavos aparatas, kuris nustebins net ir kavos gurmanus.

---