Baltymas - lyg baltutė lėkštelė geltonam apvaliam tryniui. Taip kepto kiaušinio motyvas dažnas ne tik gerose virtuvėse ir IG nuotraukose, bet ir šiuolaikiniame mene. Išties, tapybiška ir fotogeniška, tiesa? Išmokite taip „piešti" savo patiekalus.

Pagrindinis Kiaušinių Kepimo Būdas

Kaip tai padaryti, pataria virtuvės šefė Honorata Lyndo: Kad iškeptumėte kiaušinius skystu tryniu, pirmiausia įmuškite kiaušinius į indelį. Iš indelio pilkite po vieną kiaušinį į šaltą, bet jau pradedančią kaisti keptuvę su vidutiniu riebalų kiekiu - sviesto arba aliejaus. Labai atidžiai stebėkite kepimą, išimkite į lėkštę vos sukepus baltymui. Jei kepti kiaušiniai bus panaudoti kiek vėliau, lėkštę uždenkite plėvele arba folija.

Pirmiausia įkaitinkite keptuvę. Ant jos - šiek tiek riebalų, pavyzdžiui aliejaus. Kiaušinį šnai ant keptuvės. Paviršių pabarstyti druska ir juodais maltais pipirais. Ir galima kepti uždengus keptuvę dangčiu, arba pakepus iš vienos pusės, mentele atsargiai apversti jį kaip blyną ir labai trumpai keptelti iš kitos pusės.

Kiaušinių Kepimas Garuose

Caitlin, virėja ir „Modern Vintage Cooking” įkūrėja, prisipažino, kad ji vengia kepti kiaušinius aliejuje ar svieste, nes dažniausiai tai virsta „tikra netvarka”. Ji atrado „kepimą garuose” (angl. steam-frying). Taip galima ruošti įvairius maisto produktus, tačiau tai ypač tinka kiaušiniams kepti.

Tai kažkas tarpinio tarp troškintų kiaušinių ir kepimo. Galbūt skamba keistai, bet svieste ar augaliniame aliejuje labai lengva perkepti kiaušinį, nes dauguma žmonių jo pila per daug - rezultatas būna riebus, sudegęs kiaušinis. Keptuvėje naudojant vandenį susidaro garai, kurie švelniai apkepa kiaušinio viršų ir neleidžia jam sudegti - ir visa tai vyksta be ilgo kaitinimo. Keptuvę statykite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi, greitai supilkite kiaušinį iš dubenėlio į keptuvę. Virkite dar minutę.

Receptai su Keptais Kiaušiniais

Kiaušiniai su Pomidorais ir Feta

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
3. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies.
4. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.

Kiaušiniai Grietinėje

1. Supilkite į keptuvę grietinę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Suleiskite į užvirusią grietinę kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sutvirtės.
3. Kiaušinius, keptus grietinėje, pabarstykite krapais arba svogūnų laiškais.

Kepti Kiaušiniai su Daržovėmis Orkaitėje

Pastaba: jums reikės keptuvės, kurią galima dėti į orkaitę.

1. Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
3. Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs.
4. Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu.
5. Valgykite iškart - iš keptuvės, iš lėkščių ar užsidėję ant šviesios pakepintos duonos.

Kepti Kiaušiniai Pievagrybiuose

1. Į kiekvieną pievagrybį atsargiai įmuškite po kiaušinį, pabarstykite druska ir pipirais.
2. Pagal skonį užberkite prieskonių ir kepkite ant mažos ugnies.

Kiaušiniai su Kumpiu ir Salierais

1. Kumpį su salierais sudėkiteį du karščiui atsparius gilius indelius, įmuškite po kiaušinį, pabarstyti pipirais (galima - ir druska).

Kiaušiniai su Vytintu Kumpiu ir Pomidorais Orkaitėje

1. Šiam patiekalui paruošti reikės keturių nedidelių kepimo indų, skirtų keksiukams arba apkepėlėms kepti. Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepkite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars.
3. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės. Tiekite karštus.

Kepti Kiaušiniai Pomidoruose

1. Pomidorams nupjaukite viršutines dalis ir juos išskobkite.
2. Suleiskite po 1 kiaušinį į kiekvieną pomidorą.
3. Kepti 10 arba 15 min. Jei kepsite trumpai, kiaušinis bus skystas, o pomidoras gražesnis - nesusiraukšlėjęs.

Kiaušinienė su Voveraitėmis ir Sūriu

1. Svogūną, česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir apkepkite aliejuje.
2. Keptuvę uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite 8 minutes.
3. Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
4. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
5. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Kepti Kiaušiniai su Brie ir Lydytu Sūriu

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejų. Įmuškite kiaušinius, apibarstykite druska, pipirais.
2. Kai šiek tiek apkepa, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą bree sūrį (būna tokie su karvute ir jau supakuoti iš karto trikampėliais, recepto autorė naudojo tą vieną trikampėlį). Šalia dėkite ir kitą lydyto sūrio lapelį, kuris irgi būna supakuotas...
3. Uždenkite keptuvę ir dar pakepkite šiek tiek, kol sūriai išsilydys.

Kiaušiniai Orkaitėje su Juodaisiais Pomidorais

1. Visų pirma reikės indelių - tinka skirti creme brulee ar kitiems desertams ruošti.
2. Dabar žiema, todėl aš pirkau juoduosius pomidorus - ne visada turi norimo pasirinkimo, tenka imti tai, ką gauni tuo metu.
3. Dabar į kiekvieną indelį atsargiai įmušame po kiaušinį taip, kad trynys liktų nepažeistas ir neprarastų savo formos.
4. Skardelę su indeliais pašauname į +140C orkaitę, dirbančią ventiliatoriaus ir viršutinio kaitintuvo (griliaus) režimu 15min. Ir šis laikas yra gana svarbus. Net jeigu jums atrodys, kad dar ne laikas traukti - traukite.
5. Karštoje vonelėje kiaušiniai tebėra kepami toliau ir kuo ilgiau ten bus, tuo tirštesnis bus trynys.
6. Patiekiame su šviesios duonos skrebučiu ir daržovėmis ar mėgstamu pusrytiniu gėrimu. Tai tiks net ir tuo atveju, jeigu pusryčiai vyksta sekmadienį, vidurdienį, o gėrimas - šampanas.

---