Sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Mes primename bendrąsias trintų tirštų sriubų virimo taisykles.

Trintos Sriubos: Bendrosios Taisyklės

Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto.

Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Idėjos Skoniui ir Spalvai

• Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų.
• Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų.
• Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva.

Kaip Tirštinti Sriubą?

Visgi kartais, nepaisant patikrinto recepto ir net laikantis jo žingsnis po žingsnio, sriuba gali pavykti per skysta. Štai keletas būdų, kaip ją sutirštinti:

• Miltai: Sumaišykite miltus su šaltu vandeniu ir lėtai pilkite į sriubą, nuolat maišydami. Arba pakepinkite miltus su sviestu ar aliejumi ir tada įmaišykite į sriubą.
• Grietinėlė: Įpylus grietinėlės, sriuba ne tik sutirštės, bet ir taps švelnesnė.
• Natūralus jogurtas: Įpilkite natūralaus jogurto.
• Sūris: Galite panaudoti lydytą ar maskarponės sūrį.
• Kiaušinio trynys: Išplakite kiaušinio trynį su keliais šaukštais sriubos ir lėtai supilkite į karštą sriubą, nuolat maišydami.
• Duona: Pridėjus viso grūdo duonos sriuba puikiai sutirštės.

Kiti Tirštikliai

Padažams tirštinti gali būti pasitelkiami ir kiti ingredientai, apie kuriuos galbūt net nesusimąstote:

• Garstyčios: Garstyčios naudojamos ne tik kaip tirštiklis, bet ir kaip emulsiklis.
• Virtos, trintos morkos: Morkos yra krakmolingos ir naudojamos kaip tirštiklis.

Šaltos Pomidorų Sriubos Receptas: Gaspačo

Kai termometro stulpelis šokteli į viršų, mažai kas vilioja labiau nei vėsinantis patiekalas, kurio nereikia virti. Ypač jei nenorite stovėti prie įkaitusios viryklės, šaltos sriubos tampa puikiu pasirinkimu. Verta prisiminti Ispaniją, kur vasarą vyrauja visai kitoks šaltos sriubos receptas - pomidorų gaspačo. Šis patiekalas ne tik gaivina, bet ir puikiai malšina alkį, o svarbiausia - jį galima paruošti be jokio virimo. Šalta pomidorinė savo populiarumu Ispanijoje jau seniai nurungė ne vieną tradicinį patiekalą. Tad kodėl gi jos neįtraukus į savo vasaros meniu ir Lietuvoje?

Ingredientai:

• 1,5 kilogramo prinokusių pomidorų
• 3 trumpavaisiai agurkai
• 1 saldi paprika
• 1 raudonasis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• Maža dalis čili pipiro
• 4 baltos duonos riekės be plutelės
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai vyno acto
• 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druska, pipirai pagal skonį ir šiek tiek cukraus balansui

Paruošimo Eiga:

1. Visų pirma reikia pasiruošti pomidorus. Jie šiek tiek įpjaunami apačioje ir trumpai panardinami į verdantį vandenį. Taip lengviau pašalinti odelę. Tuomet juos supjaustykite kubeliais. Jei nemėgstate sėklų, galite pertrinti pomidorus per sietelį.
2. Nulupkite agurkus, susmulkinkite juos kartu su paprika, svogūnu ir česnaku. Nepamirškite įdėti gabalėlį čili pipiro, bet būkite atsargūs - jo nereikia daug. Duonos riekes suplėšykite į mažesnius gabalus ir pridėkite prie daržovių.
3. Viską sudėkite į vieną didesnį indą ir trintuvių pagalba sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Įpilkite aliejaus, vyno acto, citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek cukraus. Paragaukite - skonis turėtų būti gaivus, švelniai saldus, su lengvu rūgštumo ir aštrumo atspalviu.
4. Sriuba padedama į šaldytuvą ir leidžiama gerai atvėsti - bent porai valandų. Vėsinimas leidžia skoniams susijungti ir sustiprėti, o rezultatas džiugins kiekvieną šaukštą.

Patiekimas

Prieš patiekiant galima šiek tiek pažaisti su pagardinimais. Ant viršaus užbarstykite trupintą baltą sūrį - jis puikiai dera su pomidorais. Taip pat galite panaudoti šviežią mėtos lapelį, kuris suteiks dar daugiau gaivos. Jei nemėgstate mėtų - rinkitės baziliką arba petražoles.

Patiekite gazpacho dubenėliuose ar stiklinėse, pridėkite kelis ledo kubelius arba palaikykite šaldytuve dar ilgiau.

Kitas Pomidorų Sriubos Receptas

Ingredientai:

• alyvuogių aliejus: 4 šaukštų
• svogūnai: 1 vidutinio dydžio (susmulkinto)
• česnakas: 3 skiltelių (susmulkintų)
• lauro lapai: 1
• čili dribsniai: žiupsnelio
• konservuoti pomidorai: 2 didelių skardinių
• batonas: 3 storų riekių (pašalinta pluta ir susmulkinta į ~2,5 cm dydžio gabaliukus)
• rudas cukrus: 1 šaukštas
• vištienos sultinys: 2 puodelių
• brendis arba tekila: 2 šaukštų (nebūtinai)
• druska
• pipirai

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia keptuvėje įkaitiname 2 šaukštus aliejaus bei jame apkepiname svogūnus, česnaką, lauro lapą ir čili dribsnius, maždaug 3-5 minutes, kol svogūnai taps permatomi.
2. Tuomet įmaišome pomidorus kartu su skysčiu. Naudodamos bulvių grūstuvę (arba šakutę), aptriname, kol neliks stambių pomidoro gabalų.
3. Tada sudedame batono gabalėlius bei cukrų. Užvirus sumažiname liepsnį bei virti, kol batonas suirs, maždaug 5 minutes.
4. Po to išimame lauro lapą, įmaišome 1 šauktą alyvuogių aliejaus bei susmulkiname smulkintuvu, kol sriuba bus lygios konsistencijos.
5. Paskui supilame vištienos sultinį, brendį, jei naudojame, ir vėl užviriname sriubą. Papildomai pridedame druskos ir pipirų pagal savo skonį. Supilstome į dubenėlius, ant viršaus išdaliname likusį šaukštą alyvuogių aliejaus. Skanaujame su duonos skrebučiais!

Patarimai

• Idealiausia naudoti konservuotus sveikus luptus pomidorus; smulkintuose labai dažnai yra pridedama kalcio chlorido, kietinančios medžiagos, dėl kurios pomidorai tiesiog nenorės sukristi.
• Grietinėlė, dažniausiai yra naudojama tam, kad sutirštinti pomidorinę, nuslopina gryną pomidoro skonį; šiame recepte ji yra keičiama batonu, kuris suteikia reikiamo kremiškumo.
• Rudas cukrus geriausiai subalansuoja natūralų pomidorų rūgštumą.

Ši kreminė pomidorinė sriuba yra puikus pasirinkimas lengvam, bet šildančiam patiekalui, kuris paruošiamas greitai ir nereikalauja daug ingredientų. Sriuba turi intensyvų pomidorų skonį, o jos tirštumą ir kremiškumą suteikia batonas.

---