Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai kodėl negalite pasigaminti sviesto patys namuose? Sužinokite, kaip pasigaminti naminį sviestą.

Ingredientai ir įrankiai

• 300 ml riebios grietinėlės (30-36% riebumo)
• 500 ml stiklainis (arba kitas tinkamas indas)
• Dubuo su labai šaltu vandeniu
• Marlė arba sietelis

Jis turi tik vieną sąlygą - turi būti pakankamai riebus. Taigi naudokite plakamą grietinėlę arba tiesiog tinkamo riebumo grietinę. Žinoma, būtų geriausia, jei pavyktų gauti tikros saldžios grietinėlės tiesiai iš ūkio. Tačiau puikiai pasitarnaus ir tie, kuriuos įprastai galima įsigyti parduotuvėse. O koks kremas tinka sviestui gaminti? Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje.

Gaminimo eiga

1. Supilkite grietinėlę į 500 ml stiklainį, gerai užsukite ir kratykite, kratykite, kol atsiskirs sviestas nuo pasukų. Tai gali trukti nuo kelių minučių iki plius minus pusvalandžio.
2. Nukoškite sviestą. Likusias pasukas galite panaudoti blynams kepti.
3. Dėkite sviestą į dubenį su labai šaltu vandenu, nuplaukite maigydama rankomis ir suformuokite į vieną gabaliuką.

Naminio sviesto receptas tikrai paprastas. Ir tam jums nereikės jokių sudėtingų įrankių.

Alternatyvus būdas: plakimas mikseriu

Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo. Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Tęskite, kol skystos pasukos visiškai atsiskirs.

Patarimai ir gudrybės

• Temperatūra: Mušant iš šaltos grietinės - sviestas bus geltonas, tvirtas. Mušant iš šiltos grietinės sviesto išeis daugiau, bet jis bus puresnis, baltas. Jį reikės daug daugiau plauti, kad rūgštis išsiplautų.
• Kiekis: Vienam kilogramui sviesto sumušti reikia apie 5-6 litrų grietinės. Galima pilti ir saldžios grietinėlės. Iš nurodyto kiekio (300 ml) gaunasi apie 100 g šviežio sviesto.
• Priedai: Viso proceso metu į gautą sviestą taip pat galite pridėti česnako skiltelę arba šviežių žolelių.
• Plovimas: Sumuštą sviestą būtina gerai išplauti šaltame vandenyje maišant mediniu šaukštu - vandenį reikia keisti, kol jis liks skaidrus.
• Laikymas: Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas. Idealu sviestą dalimis dėti į šaldiklį, o į šaldytuvą visada išimti tik nedidelį gabalėlį, kurį sunaudosite per kelias dienas.

Lydytas sviestas (Ghee)

Pagrindinė lydyto sviesto nauda, kad kepant su juo nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant su alyvuogių ar kitais aliejais. Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui ir t.t.

Lydyto sviesto gaminimas

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai: 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Paruošimas:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
2. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
3. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
4. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
5. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas.
6. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą.

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų.

Lydyto sviesto naudojimas

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliasdešimt kartų.

Naminio sviesto privalumai

• Natūralumas: Naminis sviestas neturi jokių priedų, tokių kaip druska ar cheminiai konservantai.
• Skonis: Daug geresnis, ypač jei naudojate naminį kremą.
• Pramoga: Gaminimo procesas gali būti puiki pramoga vaikams.

Nepamirškite, kad gaminant naminį sviestą svarbiausia - gera nuotaika ir noras pasimėgauti procesu!

---