Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti gardžią vištą orkaitėje, pradedant tradiciniais metodais ir baigiant moderniais sprendimais. Aptarsime, kaip iškepti vištą ant butelio, druskos pagrindo, kepimo rankovėje ir kitus būdus, kad mėsa būtų sultinga, aromatinga ir traškia odele.

Višta, kepta ant butelio

Tai seniai naudojama ir šiuo metu primiršta vištos kepimo technika. Tai labai paprastas ir mažai laiko reikalaujantis patiekalas, kurį galima kepti tiek įprastą savaitgalį, tiek šventės metu. Taip vištiena įgaus papildomo skonio ir išliks sultingesnė.

Reikalingi produktai:

• 1 višta
• 500 g mažų bulvių su lupena
• 200 g žaliųjų šparaginių pupelių
• 2 česnako skiltelės
• 2 buteliai alaus
• 150 ml balto vyno
• Vištienos prieskonių
• Šakelės šviežio rozmarino
• Druskos
• Pipirų
• Alyvuogių aliejaus

Gaminimo procesas:

1. Vištos vidų ištepti druska, pipirais ir rozmarinu.
2. Alyvuogių aliejumi, sumaišytu su vištienos prieskoniais, ištrinti vištos paviršių.
3. Taip paruoštą vištą „pasodinti“ ant alaus butelio, pastatyto kepimo skardoje.
4. Kitą alaus dalį su dideliu švirkštu įšvirkšti į vištienos krūtinėlę ir kitas dalis.
5. Bulves apvolioti aliejuje su prieskoniais ir suberti į tą pačią skardą. Taip pat į skardą supilti likusį alų.
6. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje konvekciniu režimu apie 50 -60 min.
7. Kepant su termometru, jį reikia įkišti į krūtinėlę ir kepti, kol vištiena pasieks 90°C temperatūrą.
8. Garnyrui šparagines pupeles apvirti sūdytame vandenyje apie 10 min ir nukošti.
9. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi įdėti dvi česnako skilteles. Jas apkepinti ir sudėti šparagines pupeles.
10. Pagardinti druska ir pipirais, šiek tiek apkepinus supilti baltą vyną ir patroškinti dar kelias minutes.

Višta ant druskos

Šis receptas - tikras išsigelbėjimas taupiems ir apdairiems. Jums reikės visai nedaug - tik visos vištos ir daug druskos. Tai - tiesiog neįtikėtinas delikatesas, o rezultatas pranoks visus lūkesčius.

Reikalingi produktai:

• 1,5-2 kg vištos
• 1 kg druskos
• 3 nuluptų ir sutrintų česnako skiltelių (nebūtina)
• 2 į keturias dalis padalintų žaliųjų citrinų (nebūtina)
• 2 šakelių šviežio rozmarino (nebūtina)

Gaminimo procesas:

1. Suberkite druską į kepimo indą aukštais kraštais.
2. Gerai nuplaukite vištą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suriškite kojeles natūraliu siūlu.
3. Paguldykite vištą krūtinėle į apačią ant druskos pagrindo.
4. Jeigu norite įdomesnio skonio, į vidų galite įdėti rozmarino, 3 susmulkintas česnako skilteles ir 2 ketvirčiais supjaustytas žaliąsias citrinas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite vištą apie 50 minučių.
6. Tada apverskite (krūtinėle į viršų) ir pakepkite dar 30 minučių, arba kol iškeps.
7. Ar višta iškepė, galite patikrinti, pasmaigstę šlaunelę šakute ar dantų krašptuku. Jeigu ištekės bespalvis skystis, patiekalas paruoštas. Jeigu rožinis - dar pakepkite kelias minutes.
8. Iškeptą vištą išimkite iš orkaitės ir labai atsargiai dėkite į lėkštę. Viduje atsiras daug karštų sulčių.
9. Aplink vištą išdėliokite garnyrą ir patiekite į stalą.

Kepta višta rankovėje

Kepta višta rankovėje - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su namų jaukumu, šventėmis ir garantuotai gardžiu rezultatu. Kepimo rankovė veikia kaip miniatiūrinė garinė krosnelė, kurioje cirkuliuojantys garai ir pačios vištos sultys neleidžia mėsai išdžiūti, o tuo pačiu metu koncentruoja visus skonius ir kvapus.

Klasikinis receptas

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio višta (apie 1,5 - 1,8 kg)
• 3-4 skiltelės česnako
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas džiovintų Provanso žolelių mišinio
• Druska (pagal skonį, apie 1-1,5 arbatinio šaukštelio)
• Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• Kepimo rankovė

Gaminimo eiga:

1. Vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite česnako spaustuku. Dubenėlyje sumaišykite aliejų, smulkintą česnaką, džiovintas žoleles, druską ir pipirus.
3. Paruoštu marinatu kruopščiai įtrinkite visą vištą - tiek išorę, tiek vidų. Stenkitės šiek tiek marinato patepti ir po krūtinėlės oda, atsargiai ją atskirdami pirštais.
4. Vištą palikti marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje arba kelioms valandoms šaldytuve.
5. Atsikirpkite reikiamo ilgio kepimo rankovės gabalą (turėtų būti maždaug 1,5 karto ilgesnis už pačią vištą). Vieną rankovės galą tvirtai užriškite specialiu spaustuku arba suriškite rankovės juostele. Atsargiai įdėkite paruoštą vištą į rankovę. Stenkitės, kad višta rankovėje gulėtų krūtinėle į viršų.
6. Iš rankovės švelniai išspauskite oro perteklių ir užriškite kitą galą. Rankovės viršuje aštriu peiliu ar žirklėmis padarykite kelias nedideles įpjovas arba skylutes garams išeiti.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 190-200°C. Dėkite rankovę su višta ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
8. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio: vidutiniškai skaičiuojama apie 45-50 minučių kiekvienam kilogramui svorio.
9. Jei norite traškios, auksinės odelės, likus maždaug 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai išimkite skardą iš orkaitės. Aštriu peiliu ar žirklėmis prakirpkite rankovės viršų per visą ilgį ir plačiai atlenkite kraštus. Grąžinkite vištą į orkaitę ir baikite kepti.
10. Ar višta iškepusi, patikimiausia patikrinti mėsos termometru. Įsmeikite jį į storiausią šlaunelės vietą - temperatūra turėtų siekti bent 74-75°C.
11. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir, jei kepėte atidengtoje rankovėje, pridenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

Kalėdinė višta

Metai iš metų per kiekvienas Kalėdas kepama višta, tobulinamas receptas, ir galiausiai atrandamas tas vienintelis. Traškia plutele, gražios spalvos, o viduje minkšta, sultinga ir labai skani.

Reikalingi produktai:

• 1 v. š.
• 1 v. š.
• 3 v. š.

Gaminimo procesas:

1. Į dubenėlį sudedame sviestą, įtarkuojame 2 citrinų žieveles, įspaudžiame česnaką.
2. Į vištos vidų įdedame keletą citrinos griežinėlių, ketvirčiais supjaustytą svogūną ir rozmarino šakelę.
3. Virvele užrišame vištos kojas.
4. Vištą kepame 1 valandą. Jeigu matome jog odelė pradeda degti, uždengiame folija.
5. Vištos išskirtų riebalų niekada neišpilu, visada juos sunaudoju sultiniui.
6. Vištą valgykite su savo mėgstamu garnyru.

Patarimai ir gudrybės

• Norint, kad višta pavyktų tikrai sultinga, svarbu neperkepta ją - rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir stebėti, kad vidinis vištos temperatūra pasiektų 75°C.
• Prieš kepimą vištą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent valandą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą - tai užtikrins tolygesnį kepimą.
• Kepant vištą, pirmąsias 1,5 valandas būtinai uždenkite folija, nes tai padės išlaikyti drėgmę.

Ingredientų alternatyvos

• Vietoje viščiuko galima naudoti kalakutieną, nors tokiu atveju reikės atitinkamai pailginti kepimo laiką.
• Jei neturite sviesto, galite pakeisti jį kokosų aliejumi, nors skonis bus kiek kitoks.
• Česnakus galima pakeisti česnako milteliais (2 arbatiniai šaukšteliai vietoj 3 skiltelių), jei neturite šviežio česnako.
• Žolelių pasirinkimas taip pat labai lankstus - vietoje kalendros, krapų ir petražolių galima naudoti rozmarinus, čiobrelius, baziliką arba mairūną.
• Prieskonių mišinį taip pat galima keisti pagal savo skonį - tiks ir itališki prieskoniai, ir Provanso žolelės, ir paprastas druskos bei pipirų derinys.

Tradiciniai itališki sausainiai Cantucci

Tai yra labai populiarus Toskanos regiono saldumynas. Jį tradiciškai rekomenduojama mirkyti į citrininį likerį, tačiau tam puikiai tinka ir rytinė kava. Pagaminti Cantucci tikrai nereikia nei daug laiko, nei konditerinių sugebėjimų, tereikia sekti recepto nurodymais.

Reikalingi produktai:

• 45 g sviesto
• 150 g cukraus
• 30 g alyvuogių aliejaus
• 270 g miltų
• Žiupsnelio druskos
• 1 arb. šaukštelio kepimo miltelių
• 2 kiaušinių
• Vanilės ekstrakto
• 120 g žaliųjų pistacijų

Gaminimo procesas:

1. Kambario temperatūros sviestą išmaišyti su cukrumi. Įpilti aliejų ir visą masę išplakti, kol susijungs.
2. Sumaišyti birius ingredientus ir sujungti su sviesto mase.
3. Įmušti du kiaušinius, įpilti porą lašų vanilės ekstrakto ir dar permaišyti iki vientisos, lygios masės.
4. Į ją atsargiai įmaišyti pistacijas.
5. Tešlą dalinti į dvi dalis ir ant kepimo popieriumi padengtos skardos suformuoti dvi pailgas ir plokščias dešras.
6. Kepti iki 175°C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
7. Tuomet ištraukus šiek tiek pravėsinti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir vėl dėti į orkaitę dar 5-7 minutėm, kad apskrustų.

---