Ar prisimenate vaikystę, kai močiutė kepdavo purias ir skanias varškės spurgas? Šis gardumynas ne tik skanus, bet ir sukelia šiltus prisiminimus. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir patarimus, kaip išsivirti tobulas spurgas namuose.

Varškės spurgų magija: paprastas receptas

Šios varškės spurgos - visai paprastos, bet galbūt jų paprastume ir slypi magija. Jokių papildomų ingredientų, jokių bandymų jas sumoderninti. Tai puikus desertas, kuris pradžiugins šeimą ir draugus.

Ingredientai:

• 300 g varškės
• 100 g miltų
• 100 g cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio sodos
• 0,5 šaukštelio acto
• 2 kiaušiniai
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Varškę išplakite su kiaušiniu, tada suberkite miltus, druską ir cukrų.
2. Sodą nugesinkite - apliekite actu.
3. Pridėkite į varškės masę gesintą sodą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
4. Iš gautos tešlos formuokite vienodo dydžio rutuliukus.
5. Į puodą įpilkite aliejaus (tiek, kad virdamos spurgos galėtų laisvai plaukioti ir neliestų dugno) ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros iki 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, ar jau galima virti spurgas, tikrinkite taip: įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos - jei aplink jį kyla burbuliukai ir duona lėtai skrunda, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei burbuliukai nekyla, reikia kaitinti toliau. Jei duona iškart dega - aliejus per karštas.
6. Virkite vis apversdami, kol spurgos gražiai apskrus iš visų pusių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo spurgų dydžio ir aliejaus temperatūros.
7. Spurgas kiaurasamčiu išgriebkite iš aliejaus ir sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų perteklius.
8. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

Patarimai, kaip iškepti tobulas spurgas

Ko gero, visi esame ragavę per kietų ar daug aliejaus prisisunkusių spurgų. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:

• Aliejus: Aliejų pilkite į platų puodą. Jo turėtų būti tiek, kad spurgos būtų apsemtos ir turėtų vietos iškilti į paviršių. Aliejų spurgoms kepti reikėtų rinktis neturintį specifinio skonio ir kvapo.
• Temperatūra: Jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai paruduos, bet viduje bus neiškepusios. Tačiau, jei aliejus bus per vėsus, spurgos bus itin riebios. Todėl neskubėkite jų išimti iš aliejaus ir reguliuokite kaitrą viso virimo proceso metu, kuris trunka apie 4-5 minutes.
• Tešla: Tešla spurgoms turėtų būti šiek tiek lipni - jei dėsite daugiau miltų nei nurodyta recepte, spurgos bus ne tokios minkštos ir purios.
• Varškė: Be to, spurgoms reikėtų rinktis riebesnę varškę be grūdelių, nes jie aliejuje apdegs, tad geriausia būtų ją dar pertrinti per sietelį.
• Formavimas: Formuojant spurgų rutuliukus, reikėtų rankas šiek tiek pasitepti aliejumi - spurgos bus glotnios ir apvalios. Nerekomenduočiau rankų vilgyti vandeniu, nes jis reaguos su įkaitusiu aliejumi: puode čirkš ir taškysis.

Sveikatai palankesnės spurgos

Vis tik palankiausia sveikatai būtų namuose jas gaminti iš varškės, nepadauginti cukraus ir saldžių priedų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė rekomenduoja varškę tiek vaikams, tiek suaugusiems valgyti per pusryčius ar vakarienę, skaninti ją vaisiais, riešutais, sėklomis bei uogomis.

Varškės nauda: Varškė vertinama už visaverčius, lengvai įsisavinamus baltymus, turtingus visomis būtinomis aminorūgštimis. Net ir laktozės netoleruojantiems žmonėms varškė yra vartotinas produktas, nes joje yra tik laktozės pėdsakų, todėl ir varškė, ir visi rauginto pieno produktai jų racione yra galimi. Taip pat dietologės teigimu, varškė yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12.

Rekomendacijos: Pasak ekspertės, kuo mažiau priedų dedama į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė: „Jeigu ruošiamas varškės gaminys, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau sveikatai naudingas. Varškę galime valgyti įvairiai: tiek termiškai apdorotą, tiek ne, bet svarbūs kiti komponentai, kurie prie jos dedami.“

Spurgadienis: šeimos tradicija

Jau porą metų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu.

Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanililinį cukrų arba vanilės esenciją. Išplaku šluotele iki lengvo suputojimo. Dabar į plakinį beriu varškę ir gerai išmaišau, pasmulkindama stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi. Paskutiniai - sausieji ingredientai. Beriu miltus, kepimo miltelius ir druską.

Spurgas formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas! Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleidžiu tiesiai į karštą aliejų.

Spurgoms virti renkuosi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui. Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo! Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

---