Nuo seno žinoma, jog žuvų patiekalai stiprina sveikatą ir aprūpina žmogaus organizmą būtinomis medžiagomis. Žuvyse gausu įvairiausių naudingų maistinių medžiagų, o patiekalus verta ruošti ir šventiniam stalui, ir kasdienai. Tiesa, kiekvieno pirkėjo noras - įsigyti kokybiškas, šviežias žuvis ir pasigaminti gardžius patiekalus.

Šviežumas - svarbiausia

Sakoma, jog skonis neturi draugų. Tai visiška tiesa, tačiau sugedusių žuvų skonis tikrai neįtiks niekam. Net geriausi receptai nepadės, jei žuvis nebus kokybiška. Norintiems pasimėgauti skaniomis žuvimis, svarbiausia - šviežumas.

„Rekomenduojama pirkti žuvį visą iš karto, o ne dalimis, nes taip lengviau atskirti ar ji tikrai kokybiška. Taip pat vertėtų atminti, jog patiekalai bus visa galva pranašesni, jei gaminsite juos iš šviežių žuvų. Kitose sąlygose laikomų žuvų, pavyzdžiui - šaldytų, raumeninis audinys yra pažeidžiamas, o atšildant kartu su skysčiais pasišalina ir įvairios maistingosios medžiagos.

Dažniausiai tokios žuvys kaip karpiai, eršketai, amūrai ar plačiakakčiai prekybos vietose yra parduodami gyvi arba šviežiai pagauti ir išdoroti, tad jų biologinė vertė - labai aukšta ir nepakitusi. Teisingas žuvų pasirinkimas dar ne viskas. Grįžus iš parduotuvės, žuvų šviežumu pasirūpinti teks pirkėjui. Anot R. Bogušienės, geriausia žuvis gaminti iš karto, nes parduotuvėje ji laikoma, atsižvelgiant į tam tikrus reikalavimus.

Vis tik, jeigu žuvimis pasirūpinta kiek iš anksčiau ir jas reikia namų sąlygomis išlaikyti bent porą dienų, rekomenduojama pašalinti jų galvas (jos labai tinka virti žuvienei ar žuvies sultiniui), paruošti filė arba riekelėmis.

Žuvies valymo žingsniai

Gera, patyrusi šeimininkė žuvų valymo taisykles išvardintų net pabudinta naktį, o tiems, kurie žuvis gamina rečiau, reikėtų žinoti pagrindinius žuvų valymo žingsnius. Nuo ko pradėti? Pirmiausia būtina pašalinti žvynus. Žuvis skusti reikia prieš žvynus, nuo uodegos galvos link. Rekomenduojama tai daryti po tekančiu vandeniu.

Tuomet prapjovus pilvą išimti vidaus organus ir pašalinti žiaunas. Sekantis etapas - nykščio nagu arba peiliu, braukiant palei nugarkaulį galvos link, išgramdyti inkstus, jeigu reikia - nukirpti pelekus (tinka žuvienei virti). Galiausiai būtina nuskalauti žuvis po šaltu tekančiu vandeniu.

Populiariausios žuvų rūšys:

• Karpiai: Vieni populiaresnių Lietuvos akvakultūros tvenkiniuose auginamų žuvų. Jų mėsa yra skani, sultinga, ne sausa ir saugi valgyti. Karpiai nekaloringi, ir juose didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.
• Amūrai: Jų skonis labai gaivus, o maistinės medžiagos nenusileidžia karpiams. Šios karpžuvių žuvys itin stiprios, daug raumens t.y. baltymų, amino rūgščių, maitinusiosios tvenkinio augmenija. Amūrų skonis labai subtilus, švelnus.
• Eršketai: Jų balta mėsa - švelnaus skonio, neturinti ašakų, nes jie iš kremzlinių žuvų. Žuviena gerai subalansuota baltymų - riebalų santykiu, ypač gardi, primenanti ungurį ir tuo pat metu naudinga mūsų organizmui. Palyginti su kitomis žuvimis, eršketai turi gausesnį kiekį lengvai įsisavinamų baltymų, nepakeičiamų amino rūgščių.

Žuvies paruošimo būdai

• Kepimas orkaitėje: Vienas dažniausių lašišos paruošimo būdų, kuris išsaugo natūralų lašišos skonį, kvapą ir maistingąsias medžiagas.
• Kepimas vakuume: Patys sveikiausi lašišos paruošimo būdai, kurie rekomenduojami norintiems išlaikyti gerą sveikatą bei besilaikantiems dietos.
• Troškinimas: Maisto ekspertė Sally Cameron teigia, kad troškintos žuvis paslaptis - prieskoniai, kurie troškinimo metu įsigeria į lašišą ir suteikia išskirtinį skonį.

Patarimai ruošiant žuvį

• Žvynus geriau skusti prieš jų augimo kryptį lėtais judesiais, imant po nedidelį plotelį, kad atliekos nesitaškytų.
• Jeigu žuvį nusipirkote nedarinėtą, pirmiausia teks pašalinti vidurius. Tai daryti patariama ypač atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės, iš kurios ištekėjęs skystis gali apkartinti visą būsimą patiekalą. Nepamirškite nuo vidinės pusės nugramdyti ir tamsios plėvelės.
• Prieš gaminimą žuvį derėtų gerai įtrinti druska ir palikti bent 10 minučių, kad įsigertų.
• Prieš kepant žuvį keptuvėje, būtinai apvoliokite ją miltuose, o kepkite gerai įkaitintame aliejuje, antraip ji prilips prie keptuvės, kiek aliejaus bepiltumėt.

Receptai

Orkaitėje kepta lašiša su garstyčiomis ir česnaku

Neįnoringas patiekalas, pasižymintis paprastais ingredientais, tačiau atskleidžiantis tobulą natūralios lašišos skonį.

Ingredientai:

• Lašišos filė su odele: ~450-500 gramų
• Šviežios susmulkintos petražolės: 2 valgomųjų šaukštų
• Česnakas: 2 skiltelių
• Garstyčios su sutrintais grūdeliais: 1 arbatinio šaukštelio (tinka ir be grūdelių)
• Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Juodieji pipirai: 3 žiupsnių
• Alyvuogių aliejus: 2 arbatinių šaukštelių
• Citrinos sultys: 2 arbatinių šaukštelių
• Citrina: 3 griežinėlių

Gaminimas:

1. Iš pradžių orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros.
2. Tuomet česnakus nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
3. Viename indelyje sumaišykite petražoles, česnaką, garstyčias, druską, pipirus, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
4. Tada ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
5. Lašišą supjaustykite į 3-4 storus gabaliukus, sudėkite ant kepimo popieriaus, aptepkite padažu iš visų pusių.
6. Ant kiekvieno lašišos gabaliuko uždėkite po vieną citrinos griežinėlį bei kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Jeigu lašišos gabaliukai ploni, užtenka 12-13 minučių.
7. Patiekite su mėgiamu garnyru. Skanaukite!

Lašiša, troškinta su vynu orkaitėje, naudojant aliuminio foliją

Patiekalas, priminsiantis, kaip smagu gaminti namuose ir gardžiuotis aukšto lygio vakariene savo valgomajame.

Ingredientai:

• Lašiša: 150 g
• Bulvės: 100 g
• Pankolis: ½ vnt.
• Krapai: pagal skonį
• Pomidoras: 8 vnt.
• Baltas vynas: 1 stiklinė
• Alyvuogių aliejus: pagal skonį
• Citrina: ½ vnt.
• Malti pipirai: pagal skonį

Paruošimas:

1. Nuplauname šviežią lašišos filė, pabarstome druska ir pipirais.
2. Bulves supjaustome skiltelėmis ir dedame į verdantį pasūdytą vandenį 8 min. apvirti. Nusausiname, atvėsiname.
3. Į atskirą dubenį sudedame skiltelėmis pjaustytą pankolį, riekutėmis pjaustytą citriną bei vyšninius pomidorus. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname mėgstamais prieskoniais ir švelniai išmaišome. Pridedame atvėsusias bulves.
4. Kepimo formą išklojame aliuminio folija. Beriame į kepimo formą dubens turinį, uždedame ant viršaus lašišos filė, papuošiame krapais ir pankolio šakelėmis.
5. Supilame stiklinę balto sauso vyno. Kepimo formą užklojame folijos lapu ir užlankstome kraštus, kad patiekalas keptų savose sultyse.
6. Kepimo formą pašauname į iki 200ºC įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min. Išimame iš orkaitės, nuimame apsauginę foliją ir leidžiame 1 min. atvėsti.

---