Žuvies valymas šaukštu FOTO: Žuvies valymas yra ne paprastas įgūdis, o užsiėmimas, beveik prilygstantis menui. Tai patvirtins bet kuris virėjas, kuriam tenka valyti didelius kiekius jūros produktų, vėliau virstančių apetitą žadinančiais patiekalais.
Daugeliui žmonių žuvies valymas atrodo sudėtingas procesas, tačiau taip nėra. Tiesą sakant, žuvį galima nuvalyti net be peilio ir neapdrabsčius visos virtuvės jos žvynais.
Kad nuvalytumėte žuvį savo rankomis, jums neprireiks nei išskirtinių įgūdžių, nei specifinių žinių. Jums tereiks kelių įrankių, esančių kiekvienoje virtuvėje, šiek tiek kantrybės ir užtikrintų rankų judesių.
Taigi pasiruoškite pjaustymo lentelę ir... arbatinį šaukštelį arba valgomąjį šaukštą. Tačiau prieš tai... Keletas virtuvės šefų patarimų Iš pradžių rekomenduojama atlikti kelis veiksmus, kurie vėliau žymiai palengvins žuvies valymo procesą.
Pirmiausia virtuvės profesionalai pataria nusiplauti rankas ir įtrinti jas druska - tai užtikrins, kad žuvis neišslys jums iš rankų. Jei žuvis yra pagulėjusi ir apdžiūvusi, ją reikėtų šiek tiek palaikyti vandenyje.
Trečia, jei ruošite šviežią, ką tik sugautą žuvį, tai geriausiai valysis būtent ta žuvis, kuri ką tik buvo ištraukta iš vandens. Pereiname prie žuvies valymo Laiko šiam neįprastam žuvies valymo būdui sugaišite nedaug, nors iš pradžių teks perprasti patį principą ir tinkamai įsivažiuoti.
Geriausia, jei valysite iš karto kelias žuvis - taip iš karto įtvirtinsite šį valymo būdą. Pirmiausia žuvį pakiškite po tekančio vandens srove ir gerai ją nuplaukite.
Tuomet nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Žuvis dedama ant pjaustymo lentelės - ji privalo gulėti taip, kad jums būtų patogu ją valyti.
Tuomet imame šaukštelį ir „aštriuoju“ šonu ties žuvies uodega statome jį prieš žvynus. Pradedame braukti šaukšteliu prieš žvynus nuo uodegos galvos link.
Jūsų judesiai turi būti tolygūs ir nuoseklūs. Labai greitai ant žuvies neliks nė vieno žvyno, o svarbiausia, kad jie kaupsis tik ant stalo ir neskraidys į visas puses.
Pastaba: didelė žuvis puikiai valosi valgomuoju šaukštu, o mažesnėms žuvims naudokite arbatinį šaukštelį.
Kiti patarimai ir gudrybės
Vienas iš pačių gajausių mitų - ne kiekvienas gali susidoroti su žuvų skutimu. Pirmiausia, atkreipia dėmesį A. Kliukas, nors visos žuvys turi žvynų, skusti reikia tik kai kurias rūšis.
Štai, pavyzdžiui, taip lietuvių mėgstami upėtakiai yra viena tokių žuvų, kurių skusti nereikia, nors nemažai manančių kitaip. Būtent dėl to, kad labai sunkiai skutamas, daug kas nemėgsta ešerio.
Tačiau įgudęs specialistas pamoko, kaip šį nelengvą darbą galima pasilengvinti: tereikia žuvį kelioms akimirkoms panardinti į verdantį vandenį - tuomet žvynus nuskusti gerokai paprasčiau.
Taisyklė paprasta: skusti rekomenduojama tas žuvis, kurių žvynai stambūs ir šiurkštūs, pavyzdžiui, vilkešerio.
Vis dėlto pirmiausia viskas priklauso nuo žuvies ruošimo būdu. „Jei ruošiatės kepti keptuvėje, patariama žvynus nuvalyti.
Nors aš pats to niekada nedarau - tiesiog odelės su visais žvynais nevalgau, be to, kepant su žvynais neišbėga sultys ir žuvis būna sultingesnė.
Kita vertus, jei ketinate žuvį kepti ant grotelių, jokiu būdu jos neskuskite, kitaip ji paprasčiausiai sudegs. Žvynai - kaip apsauginė priemonė. Be to, žuvį iškepus, jie labai lengvai nusiima“, - patarimus dalija jis.
Žuvies skrodimo žingsniai:
- Aštriu ir geriausia - siauru peiliu įdurkite žuvies apačioje prie galvos.
- Peilio nekišdami giliai, pagal paviršių pjaukite per žuvies pilvą išilgai iki išangės.
- Tuomet iš atsivėrusios ertmės žuvies vidurius lengvai pašalinkite ranka. Jei reikia, žarnų kraštus nupjaukite peiliu.
- Jei ketinate žuvį kepti su galva arba norite ją dar kurį laiką palaikyti, verčiau pašalinkite žiaunas - jas tiesiog „išraukite“ rankomis.
- Žuvį nuplaukite, pašalinkite esančias plėves.
- Jei norite žuvies be galvos - įpjaukite ties stuburu ir pjaukite šiek tiek skersai palei žiaunas link apatinio peleko. Tą patį padarykite kitoje pusėje.
Kaip išpjauti žuvies filė:
- Aštriu peiliu nuo apatinio peleko vientisu pjūviu pjaukite ties žuvies stuburu.
- Lygiai taip pat filė išpjaukite ir antroje žuvies pusėje. Jei filė lieka kelios ašakos, jas galite nesunkiai ištraukti.
- Likusią žuvies dalį galite panaudoti žuvienei.
Jei žuvis šviežia, kaip juokdamasis sako A. Kliukas, daug pastangų skaniai ją paruošti tikrai nereikia. „Šviežia žuvis jau pati yra skani, tikrai nereikia jos nei marinuoti su actu ar su aštriomis paprikomis, nei volioti kiaušiniuose ir miltuose ar pan. Kam tuomet išvis valgyti žuvį, juk taip nebejauti tikrojo jos skonio“, - retoriškai klausia jis.
Apvolioti miltuose, anot A. Kliuko, pravartu nebent tokią žuvį, kaip menkė, kuri yra labai trapi ir gali lengvai subyrėti arba prikibti prie keptuvės dugno.
Visko, ko reikia, tikina pašnekovas, tai šiek tiek druskos ir pipirų. Pats A. Kliukas dažniausiai žuvį kepa keptuvėje. „Įpilu šiek tiek aliejaus, žuvį pabarstau druska, pipirais ir kepu - visą, su žvynais ir galva. Po 8-10 minučių iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, šiek tiek padeginu odą ir viskas. Vilkešeris man patinka ir keptas ant griliaus, o dorada skaniausia kepta druskoje orkaitėje - tuomet ji išlieka itin sultinga“, - patarimais dalijasi jis.