Dažno tautiečio vasara neįsivaizduojama ne tik be šaltibarščių, bet ir šašlykų ar kitų grilyje keptų mėsos patiekalų.

Svarstantiems, kokią mėsos dalį pasirinkti vasariškiems grilio receptams, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalijasi prekybos tinklo kulinarijos meistrų siūlymu išbandyti kiaulienos kumpį.

Įprastai paruošti šiems mėsos valgiams pasirenkama kiaulienos nugarinė ar sprandinė, tačiau ieškantiems dar grilyje neragautų skonių kulinarijos meistrai rekomenduoja išbandyti kitą kiaulienos dalį - kumpį.

Be to, rinktis kiaulieną rekomenduoja ir dietologai.

Pasirūpinę keliais kilogramais šios mėsos ypač pigiai galėsite paruošti net tris gardžius grilio receptus, kuriuos siūlo kulinarijos meistrai.

„Nors kiaulienos kumpis - viena liesiausių kiaulienos dalių, vis tik iš jo galima iškepti minkščiausius ir sultingiausius kepsnius ar šašlykus.

Tereikia tik žinoti kelias mėsos paruošimo gudrybes.

Tikime, kad naujai atrastas kiaulienos kumpis grilio patiekalams taps dar viena savaitgalio išvykų gamtoje, ar nebūtinai, skonių tradicija“, - sako I.

Patarimai ruošiant kiaulienos kumpį

Prieš imantis ruošti bet kokią mėsą, prekybos tinklo kulinarijos meistrai pirmiausiai atkreipia dėmesį į tai, kad ši turėtų būti kokybiška ir šviežia.

„Kitas dalykas, kurį visada akcentuoja mūsų kulinarijos meistrai ir nuo kurio priklauso galutinė patiekalo sėkmė - tinkamas mėsos laikymas.

Termiškai neapdorota mėsa neturėtų būti laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, o gabenant ją į gamtą reikėtų apgalvoti, kaip atrodys saugi mėsos kelionė - idealu, jei ši bus vakuumuota ir padėta šaltkrepšyje“, - dalinasi I.

Trečias aspektas, nuo kurio tiesiogiai priklausys kiaulienos patiekalų sėkmė - tinkamas mėsos kepimas ant žarijų.

Pasak jų, mėsą geriausiai kepti ant kaitrių žarijų ir jai kepant stebėti, ar varvantys riebalai neįplieskia ugnies.

Receptai su kiaulienos kumpiu

Kiaulienos kumpio iešmeliai marinuoti su kiviais

Šaldytuve turėjau vidutinio dydžio kiaulienos kumpio gabalėlį. Planavau gaminti iš jo troškinį, tačiau paklausus vaikų ar troškinys pietums bus gerai, vaikai atsakė, kad ne.

Begalvojant, ką paruošti pietums, akį patraukė ant spintelės gulintys kiviai. Man renkantis mėsą, pardavėja pasipasakojo, kad prieš keletą dienų su šeima kepė šašlykus, kuriuos marinavo su kiviais.

Sakė, kad mėsa gavosi be galo gardi, minkšta ir sultinga. Sugalvojau išbandyti ir aš. Burokine tarkele sutarkuojame kivius, svogūną, smulkia tarkele įtarkuojame česnako skilteles.

Beriame mėgstamus prieskonius ir gerai išmaišome.

Kiaulienos kumpį supjaustome vieno kąsnio gabalėliais. Sudedame į didesnį dubenį ir užpilame pasiruoštu marinatu, “išmasažuojame” mėsą ir paliekame marinuotis maždaug 30 minučių. Pasimarinavusius kiaulienos kumpio gabalėlius suveriame ant medinių iešmelių. Dedame į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20-25 minutes.

Šašlykai iš kiaulienos kumpio

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Paprika - 2 vnt.
• Cukinija - 1 vnt.
• Pomidorai - 2 vnt.

Gaminimas:

Kiaulienos kumpį supjaustykite pageidautino dydžio gabaliukais ir viename inde sumaišykite mėsą su jos marinatui reikalingais ingredientais. Leiskite kiaulienai pasimarinuoti bent 20 minučių.

Tuomet daržoves kartu su mėsa suverkite ant iešmų ir įkaitinę šašlykinę ar grilių kepkite šašlykus. Kartas nuo karto pavartykite iešmus iki kol mėsa bus iškepusi iš visų pusių.

Kiaulienos kumpis orkaitėje su bulvių koše

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis.
• Bulvės - 8 vnt.
• Sviestas - 2 v. š.
• Pienas - 1 v. š.

Gaminimas:

Kiaulienos kumpio gabaliuką perpjaukite išilgai, kad būtų plonesnis. Įtrinkite jį druska, prieskoniais ir pipirais.

Bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje. Kai bulvės suminkštės, nupilkite vandenį ir sutrikite jas grūstuvu, įdėję sviesto ir įpylę pieno.

Marinuotas kiaulienos kumpis griliuje

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis.
• Svogūnas - 4 vnt.
• Česnakas - 2 vnt.
• Sojų padažas - 2 v. š.

Gaminimas:

Sudėkite mėsą į dubenį ir ją pamarinuokite: maisto trintuvėje iki vientisos masės susmulkinkite visus marinatui reikalingus ingredientus. Gautą masę užpilkite ant mėsos, tuomet marinuotą mėsą įdėkite į maišelį, o po to į šaldytuvą ir laikykite iki 2 valandų.

Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros ir dėkite kepti marinuotą kiaulieną. Grilių pridenkite ir taip mėsą kepkite apie pusvalandį, bet ne ilgiau nei 45 minutes. Iškepusią mėsą palaikykite folijoje, o tik tada pjaustykite.

Senovinis kumpis su lašinukais

Senose lietuviškose kulinarinėse knygose galima rasti kepto kumpio su lašinukais receptą. Jums reikės 1 kg svorio kumpio, kuriame su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.

Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Reikės: Rūkyto kumpio su oda, 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro, ½ puodelio Dižono garstyčių, 2/3 puodelio rudojo cukraus, ¼ puodelio medaus.

Gaminimas: Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.

Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.

Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Reikės: 5-7 kg šviežio kumpio, ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo, 1/3 puodelio druskos, 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės, 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų, 4 anyžiaus žvaigždučių, 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių, 1 puodelio vištienos sultinio, 1 š. sviesto.

Gaminimas: Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.

Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.

Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.

Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.

Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.

Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps. Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje

Jums reikės: 1,5-2 kg #CESTA kiaulienos kumpio3-4 didelių smulkintų česnako skilteliųjuodųjų maltų pipirųdruskos3-4 v. š. garstyčių padažo4-5 v. š. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.

Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.

Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.

Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.

Kepame apie 2 val.

Kiti patarimai

D.Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį. Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.

Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.

Liesos mėsos kepsnį D.Bartošius rekomenduoja įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.

Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.

Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys.

Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.

Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.

D. Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje.

---