Pokštai apie Lietuvos vasaros orus - ne iš piršto laužti: saulėtų ir gražių dienų turime ne tiek jau ir daug, kad ir jas praleistume užsidarę namuose. Tad jeigu tik turite progą - griebkite pikniko krepšį ir vakarienę po darbų ar savaitgalio pietus ruoškite gamtoje, ant grilio. Na, o jeigu turite savo terasą, tuomet viskas dar paprasčiau - tiesiog būtina atsivalgyti grilintų patiekalų ir pasimėgauti jais gryname ore!

Vis dėl to, šiais laikais, kuomet visi skubame ir gyvenimo tempas nelėtėja, skirti dėmesio jaukiai šeimos vakarienei ar pasibuvimui su draugais prie bendro stalo - kartais tampa tikru iššūkiu. Laimei, visada yra išeičių - vos kelios gudrybės padės sutaupyti laiko ir pasimėgauti gardžiu maistu.

Jau paruošti mėsos gaminiai grilinimui

„Taip norisi pagrilinti, bet neturime mėsos, o marinuoti laiko irgi nėra...“ - tokia situacija, matyt, žinoma dažnam, ypač, kai orai tokie nenuspėjami ir kartais susiruošti didesnį kiekį marinuotos mėsos netgi nedrįstame - o kas, jeigu oras ir vėl staigiai pasikeis? Tokiais atvejais gelbsti jau paruošti mėsos gaminiai grilinimui - jeigu oras bus palankus, beliks išsikepti!

„Šiltuoju sezonu pastebime išaugusį pirkėjų susidomėjimą jau paruoštais mėsos ar žuvies gaminiais grilinimui. Skirtingų marinatų šašlykai, vištienos blauzdelės ar sparneliai, plėšoma jautiena, šonkauliukai, šamo ar lašišos kepsneliai, dešrelės ir pan., - šie gaminiai jau pamėgti ir įvertinti pirkėjų, niekuo nenusileidžiantys ruoštiems namuose, todėl noriai perkami ir ruošiami visai šeimai.

Marinuoti patiems

Turime mėsos, bet... „Toks įsitikinimas - klaidingas. Tinkamas marinavimas - tai ne tik skonis, bet ir mėsos kokybės išsaugojimas. Rekomenduoju naudoti natūralius ingredientus - aliejų, žoleles, česnaką, citrinos sultis ar jogurtą - ir leisti mėsai pasimarinuoti kelias valandas, ilgiausiai - per naktį.

Taip mėsa įgauna tolygų skonį, išlieka sultinga ir neperdžiūsta kepant. Svarbiausia - nepersistengti su rūgštimis ir druska, nes jos gali pažeisti mėsos struktūrą, ypač, jei marinuojama per ilgai“, - pataria technologas.

„Marinavimas - tai antras žingsnis, nes pirmas, ir svarbiausias, yra kokybiška bei šviežia mėsa. Nėra stebuklingų ingredientų, kurie nekokybišką mėsą po marinavimo paverstų itin gardžia - galbūt ir patys esate susidūrę su situacija, kuomet lyg ir visko pridėjote, lyg ir laikėtės marinavimo taisyklių, tačiau šašlykas nedžiugino, nes mėsa buvo kieta, neturėjo malonaus kvapo ir pan.“, - aiškina V.Fedaravičius.

Greiti marinatai vištienai ir kiaulienai

Mėsos technologas dalijasi keliais itin greitais marinatais vištienai ir kiaulienai - pamarinuoti užteks 1-2 val. ir... tiesiai ant grilio! Išbandykite.

Greitas česnakinis/citrininis vištienos marinatas (užtenka 30-60 min.)

Reikės:

• 500-800 g šviežios vištienos (sparneliai, blauzdelės, filė ar šlaunelės)
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 2-3 skiltelės česnako (sutrinti)
• 1 arbatinis šaukštelis medaus (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (arba čiobrelių)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Papildomai: šaukštelis garstyčių arba truputis aitriosios paprikos - jei mėgstate sodresnį skonį.

Gaminame:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje - aliejų, citrinos sultis, česnaką, medų, žoleles, prieskonius.
2. Sudėkite vištieną į marinato mišinį, gerai įtrinkite.
3. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis nuo 30 min. iki 2 valandų (ilgiausiai - iki 12 val.).
4. Kepkite ant grilio ~6-8 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo gabaliukų dydžio), kol išorė gražiai apskrus, o vidus bus sultingas ir pilnai iškepęs.
5. Patiekite su šviežiomis salotomis, grilyje keptomis daržovėmis arba traškiu lavašu su jogurtiniu padažu.

Greitas saldžiarūgštis kiaulienos marinatas griliui (1-2 val.)

Reikės:

• 700-1000 g šviežios kiaulienos (sprandinės, nugarinės ar šonkaulių)
• 3 šaukštai aliejaus (geriausia - alyvuogių)
• 1 šaukštas obuolių acto (arba citrinos sulčių)
• 1 šaukštas medaus arba rudojo cukraus
• 2 skiltelės česnako (sutrinti)
• 1 šaukštas garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Papildomai: žiupsnelis aitriosios paprikos ar kmynų, jeigu mėgstate

Gaminame:

1. Visus marinato ingredientus sumaišykite dubenyje, kol gausite vientisą mišinį.
2. Kiaulieną supjaustykite ~2 cm storio gabalais ir įtrinkite marinatu.
3. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve apie 1-2 val. (jei turite laiko - 4-6 val. bus dar skaniau).
4. Kepkite ant įkaitusio grilio po 5-7 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol gražiai apskrus ir pilnai iškeps.
5. Patiekite su grilyje keptais svogūnais, raugintomis daržovėmis, gaiviomis agurkų ar kopūstų salotomis.

10 patarimų, kaip pasiruošti mėsos gaminimui gryname ore

Kartais nereikia įmantrių ingredientų, užtenka tiesiog žinoti keletą pagrindinių taisyklių, kurios leis mėgautis puikiu mėsos skoniu:

1. Kokybiškos mėsos atpažinimas. Kokybiškos kiaulienos spalva yra šviesiai rausva, o pati mėsa yra šiek tiek drėgna, bet ne šlapia ar atrodanti lyg su sluoksniu aliejaus. Jos riebalai turi būti baltos spalvos, oda sausa, bet jokiu būdu ne slidi ar gleivėta. Jautienai būdinga tamsiai raudona spalva. Jos riebalų spalva yra gelsvesnė. Kuo sodresnę spalvą įgavusi mėsa, tuo ilgiau ji buvo brandinama. Įsigijus tokios mėsos, namie jos papildomai brandinti nebereikia - vadovaukitės vartojimo laiko nuoroda, pažymėta ant pakuotės.
2. Mėsos laikymas. Nusipirkę mėsą, ją laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, atokiau ir žemiau nuo jau pagamintų patiekalų. Jeigu mėsa fasuota, ją laikykite pakuotėje, jeigu ne - suvyniokite į maistinę plėvelę arba laikykite uždaromame inde. Nefasuota mėsa šaldytuve gali būti laikoma porą dienų, fasuota mėsa - iki nurodytos galiojimo datos pabaigos. Jeigu planuojate mėsą gaminti vėliau, dėkite ją į šaldiklį, kur ji išliks kokybiška iki šešių mėnesių. Nepamirškite: jokios atšildytos mėsos negalima užšaldyti šaldiklyje dar kartą.
3. Mėsos suminkštinimas. Dažnai kepant mėsą gamtoje paaiškėja, kad mėsa yra kietesnė negu tikėjotės. Kad taip nenutiktų, iš vakaro mėsą įtrinkite garstyčių milteliais - tai ne tik suminkština mėsą, bet ir sutrumpina jos gaminimo trukmę. Be to, dar prieš dedant, pavyzdžiui, kiaulieną į šaldytuvą, siūlome ją apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis - svogūnais, petražolėmis, salierais, porais.
4. Mėsos marinavimas. Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde, žiūrėkite, kad marinatas semtų mėsą. Jokiu būdu nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis.
5. Mėsos nuvalymas. Prieš pradedant kepti mėsą marinatą reikia nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda. Tam galima naudoti tiesiog popierinį rankšluostį.
6. Paprastas marinavimas. Jei trūksta laiko paruošti marinatui, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir tuomet kepkite.
7. Mėsos kepimo trukmė. Jautienos nugarinės kepsnio, kurio storis siekia maždaug 1,5 cm, vienos pusės kepimui laiko reikia skirti maždaug 3 minutes. Tokio paties storio jautienos sprandinės griežinio viena pusė turi kepti maždaug 4 minutes. Plono, maždaug 0,5 cm storio, jautienos griežinio vienos pusės kepimui užteks 2 minučių. Kiauliena kepa ilgiau negu jautiena: 1,5 cm storio kiaulienos nugarinės viena pusė turi kepti apie 4 minutes. 1-2 cm storio šonkauliukų viena pusė kepa maždaug 5 minutes; prieš kepdami ant grotelių šonkaulius iš abiejų pusių pašlakstykite saulėgrąžų aliejumi, tai suteiks jiems švelnesnį skonį. Didelio, 2-3 cm storio, kumpio kepsnio viena pusė gali kepti netgi 15 min. Kepant tokį kepsnį svarbu nepamiršti keliskart jį apversti. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.
8. Iškepa greičiau. Jei norite, kad mėsa iškeptų greičiau ir būtų sultingesnė, ją būtina prieš kepant gerai „išmasažuoti“.
9. Sultinga mėsa. Įsiminkite, kad mėsa bus daug sultingesnė, jei kepsite didelį jos gabalą, o ne daug mažų gabaliukų.
10. Kepsnio aromatas. Kepdami mėsą gamtoje, pasinaudokite proga ir į ugnį įdėkite kadagio šakelių, obels, alksnio ar vyšnios drožlių - tuomet kepsnys įgaus to augalo aromatą. Tačiau jokiu būdu negalima naudoti spygliuočių šakų ir spyglių.

Marinato receptas su konservuotais agurkais

Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.

Paprastai mėsai marinuoti naudojamas pieno produktas (pvz., jogurtas arba pasukos) arba sūrymas. Tačiau galite naudoti dar geresnį, praktiškai nemokamą, bet dar plačiai nežinomą metodą. Marinatą paruošti yra visai lengva, nes jis bus geras pagrindas įvairioms interpretacijoms, galima naudoti skirtingus prieskonius. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu.

Paprastas receptas

Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia. Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.

Su sojų padažu

Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis.

Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.

Su medumi ir čili milteliais

Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio.

Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.

Kiti marinavimo būdai

• Kaukazietiškas marinatas. Šis būdas žinomas jau seniai ir vis dar populiarus dėl savo paprastumo ir rūgštaus skonio atspalvio.
  • 9 % acto - 3 valgomuosius šaukštus.
  • Vandens - 6 valg. š.
  Mėsą nuplaukite, išmirkykite, supjaustykite dideliais gabalais. Pabarstykite druska, pipirais. Svogūnus supjaustykite žiedais. Sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir gautu mišiniu užpilkite mėsą. Išmaišykite.
• Marinuojame su majonezu. Ekonomiškas ir greitas būdas marinuoti mėsą. Mėsą stambiai supjaustykite. Majonezą sumaišykite su druska ir prieskoniais, sumaišykite su mėsa. Svogūną supjaustykite žiedais, šiek tiek sutrinkite rankomis, sudėkite į likusius ingredientus. Viską sumaišykite ir uždenkite.
• Marinuojame su mineraliniu vandeniu. Mineralinis vanduo su burbuliukais padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją ypač sultingą. Mėsą supjaustykite kubeliais. Svogūnus supjaustykite žiedais. Sumaišykite su mėsa, druska, prieskoniais. Viską išminkykite rankomis. Supilkite mineralinį vandenį taip, kad jis apsemtų mėsą. Uždenkite lėkšte ir ant viršaus uždėkite svorį.
• Marinuojame su sultimis. Mėsą savavališkai supjaustykite. Svogūną - pusžiedžiais, sutrinkite delnais. Viską sumaišykite ir pabarstykite prieskoniais. Supilkite sultis, išmaišykite.
• Marinuojame su citrina ir sojų padažu. Mėsą supjaustykite, pašalinkite drėgmės perteklių. Išspauskite citriną, susmulkinkite česnaką, sumaišykite su sojų padažu, garstyčiomis ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir užpilkite ant mėsos. Uždenkite dangčiu ir 3 val.

Ką dar verta žinoti apie mėsos marinavimą?

• Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
• Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga.
• Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis.
• Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.
• Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
• Visi ingredientai marinavime turi būti naudojami su saiku, o ir jo paties dera nepadauginti - vienam kilogramui mėsos užtenka vos puodelio marinato.

3 ypatingi marinatų receptai

Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

Ingredientai:

• 3 šaukštų sojų padažo;
• 2 šaukštų teriyaki padažo;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto;
• 1 gabaliukas imbiero šaknies;
• 1 česnakas;
• 1 didelė sauja petražolių arba kalendros;
• žaliosios citrinos;
• 150 ml aliejaus.

Gaminimas:

1. Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
2. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
3. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.

Pikantiškas marinatas kepsniams

Šis marinas tinka visų rūšių mėsai.

Ingredientai:

• ⅓ puodelio sojos padažo;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
• ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių;
• ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo;
• 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių;
• 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko;
• 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių;
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
• ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina);
• 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).

Gaminimas:

Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

Marinatas su ananasais

Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Ingredientai:

• 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso;
• 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo;
• 1/3 puodelio (80 ml) medaus;
• 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto;
• 1-2 susmulkintos česnako skiltelės;
• 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių;
• 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių.

Gaminimas:

Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.

Marinatai žuviai ir jūros gėrybėms

Jei ant grotelių ketinate kepti žuvį, jai savito skonio taip pat gali suteikti marinatas.

Nors žuvies skonis puikiai atsiskleidžia pagardinus pipirais, druska ir pašlaksčius citrinos sultimis, pamarinavus žuvį keletą valandų, mėgausitės kur kas įmantresniu skoniu. Tam puikiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, krapai, petražolės, citrinos sultys, česnakas, garstyčios, sojų padažas ar sezamų aliejus.

Kitas jūros gėrybes, anot maisto ekspertės, irgi dera pamarinuoti bent pusę valandos iki dedant ant grotelių. Bene labiausiai tam tinka marinatas iš geltonos citrinos ar laimo vaisiaus sulčių, pagardinant jį pipirais, druska, česnakais ir žolelėmis: kalendromis, peletrūnu, krapais, petražolėmis. Tiek žuvį, tiek jūros gėrybes marinuojant visuomet galima pagardinti šlakeliu vyno, brendžio, įdėti gabalėlį sviesto.

Marinatai daržovėms

Kalbant apie daržoves, marinavimas prieš pašaunant ant griliaus, yra tikras išsigelbėjimas.

Marinatai su šiek tiek rūgšties, žolelėmis ar gero skonio aliejumi daržoves tarsi prikelia naujam gyvenimui, jos būna tikras atradimas. Tam pakanka vos pusei valandos palikti daržoves mėgstamų ingredientų marinate, taip pat tinka išspausti šlakelį citrinos sulčių.

Be to, marinuotos daržovės puikiai apsieina be druskos, tad tokia skonių paletė, praturtinta prieskoniniu marinatu, ypač tinka tiems, kurie savo racione riboja suvartojamos druskos kiekį.

Indas marinavimui

Marinavimui itin svarbi talpa, kurioje ketinate marinuoti būsimą patiekalą.

Pastaruoju metu daug kas pamėgę marinavimui rinktis vakuuminius plastikinius maišelius. Tai išties praktiškas būdas, nes maišelis marinatą paskirsto tolygiai, o vakuumas apsaugo nuo neigiamų bakterijų patekimo.

Taip pat maisto ekspertė rekomenduoja vengti aliuminės taros, mat kai kurie marinatai, ypač pasižymintys rūgštumu, gali neigiamai reaguoti su tokių indų paviršiumi.

Marinavimui siūlau rinktis metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus. Taip pat labai svarbu sandarus dangtis, nes nekokybiškai uždarytas indas gali neigiamai paveikti pasirinkto produkto skonį.

Pavyzdžiai, kaip marinuojama mėsa skirtinguose kraštuose

• Rytuose jautiena šašlykams marinuojama taip. Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Kiaušinis ir krakmolas ne tik sujungia visus marinato komponentus, bet ir užsandarina sultis mėsos viduje, todėl sausa jautiena pasirodo sultinga ir minkšta.
• Italijoje jautiena marinuojama padaže iš ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelių rozmarino šakelių, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvieji pipirai.
• Beje, jie Kinijoje įdomiais būdais kepa vištieną. Sumaišykite ¼ šaukštelio. šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažas, ¼ šaukštelio. sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio. Penkių prieskonių mišinys. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
• Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero.

---