Sūris - vienas tų produktų, kuris skanus įvairiausiais pavidalais. Skirtingų rūšių sūris ne tik neatsiejama užkandžių lentos dalis, priedas, be kurio neįsivaizduojami karšti ar šalti sumuštiniai, picos, įvairiausi makaronų patiekalai, bet ir gali tapti pagrindine vakaro žvaigžde. Pavyzdžiui, įvairiausi kepti sūriai, patiekti su saldžiais džemais ar pikantiškais čatniais, daržovėmis, netgi vaisiais, įvairiausių rūšių duona.

Varškės sūrio istorija ir tradicijos

Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, kuri pasižymi ne tik unikaliu skoniu ir tekstūra, bet ir ilga istorija bei gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės bei yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų.

Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo. Šis sūris yra saldus, kiek gelsvesnės spalvos (ypač, jeigu naudojami kiaušiniai).

Tradicinis lietuviškas varškės sūris gaminamas iš rauginto karvės pieno varškės. Varškė sumaišoma su druska, grietine ir kartais kmynais, česnakais ar kitais prieskoniais. Masė suformuojama į rutulius ar pailgus gabalėlius ir suvyniojama į drobę. Sūris spaudžiamas, kad pasišalintų išrūgų perteklius, ir laikomas vėsioje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių.

Varškės sūrio nauda organizmui

Varškės sūris net tik gardus produktas, bet ir turintis naudingųjų maistinių medžiagų bei vitaminų, kurių ypatingai reikia mūsų organizmui. Varškės sūrio maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo riebumo.

Varškės sūrio nauda organizmui:

• Gerina kaulų būklę. Varškės sūryje esantys kalcis ir fosforas yra du svarbiausi mineralai kaulų sveikatos palaikymui.
• Užtikrina energijos apykaitą organizme. Šiame sūryje esantys baltymai, kaip vienas iš trijų pagrindinių makroelementų, užtikrina ilgalaikę energijos apykaitą organizme, kadangi sulėtina virškinimą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Palaiko augimą ir vystymąsi. Varškės sūryje gausu vitamino B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino.
• Palaiko tinkamą žarnyno veiklą. Probiotikai, kurių yra varškės sūryje, palaiko žarnyno būklę, gerindami žarnyno mikrobiomą. Kadangi probiotikai yra gerosios bakterijos, juos vartojant didėja žarnyne esančių gerųjų bakterijų koncentracija.
• Palaiko širdies veiklą. Palyginti su daugeliu kitų populiarių sūrių, varškės sūris turi ypač mažai natrio - tai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Taip yra todėl, kad ilgą laiką vartojant daug druskos turinčių produktų gali padidėti kraujospūdis arba išsivystyti hipertenzija. Be to, fermentuoti pieno produktai yra naudingesni širdies sveikatai.
• Stiprina imuninę sistemą. Varškės sūryje esantis vitaminas A yra antioksidantas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo infekcijų.

Varškės sūris virtuvėje: su kuo jį valgyti?

Varškės sūris yra universalus produktas, kurį galima valgyti įvairiai. Jis gali būti valgomas atskirai, su duona, daržovėmis ar vaisiais. Varškės sūris taip pat gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus, tokius kaip salotos, užkandžiai, pyragai ir troškiniai.

Receptai su varškės sūriu

Sumuštiniai su keptomis morkomis ir varškės sūriu

Labai gardūs ir sotūs sumuštiniai, kurie užtikrins sotumo jausmą iki pat pietų. Šiems sumuštiniams keptos morkos suteikia lengvo saldumo skonio, švieži pomidorai, juos paverčia gaivesniais, o varškės sūris čia puikiai dera ir sumuštinius paverčia nuostabiu pusryčių pasirinkimu.

Alfo idėjos, kaip patiekti ir su kuo derinti varškės sūrį:

• Salotoms. Tinka ir šaltoms, ir šiltoms gardinti.
• Pagardams. Sutrupinkite sūrį į gabalėlius ir pamarinuokite su česnaku, žolelėmis, pasūdykite, Tinka berti į salotas, sriubas ar tiesiog kaip užkandis.
• Kitokiems sumuštiniams. Varškės sūris puikiai dera su avokadu ir apelsinų džemu.
• Pagrindinis patiekalas. Iškepkite orkaitėje apvynioję eglės šakelėmis, pagardinę česnaku, imbieru.
• Į rūkyklą! Įvairius produktus galima išrūkyti namuose be rūkyklos. Taip pat ir baltą sūrį.
• Prieskoningas užkandis. Pasigaminkite prieskoningo aliejaus su česnaku, rozmarinu, citrinos žievele, smulkintais džiovintais pomidorais ir ir marinuokite jame sūrį. Galite supjaustyti gabalėliais arba aliejumi užpilti visą.

Keptas varškės sūris su grietine

Kep­tas varš­kės sūris labai tin­ka pus­ry­čiams, kai appa­ras­ta kiau­ši­nie­nė ar deš­re­lės yra atsi­bo­du­sios, arba leng­vai grei­tai vaka­rie­nei. Šitaip kep­tą sūrį daro mano mama, darė jos mama, matyt ir jos mama ir t.t. senas, kai­miš­kas patie­ka­las.

Ingredientai:

• ~300 gr. varškės sūrio
• 100 gr. grietinės
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

1. Varš­kės sūrį rei­kia supjaus­tyti rie­ke­lė­mis.
2. Į pla­ki­nį įdė­ti drus­kos, pipi­rų, kito­kių prie­sko­nių pagal sko­nį.
3. Įkai­tin­ti kep­tu­vę su tru­pu­čiu svies­to ar alie­jaus.
4. Kep­ti kaip kiau­ši­nie­nę - pakep­ti vie­ną pusę, apvers­ti, pakep­ti kitą pusę. Nesu­de­gin­ti ir neper­kep­ti 🙂
5. Jau kai mato­te, kad kiau­ši­niai iške­pė, sūris apsi­ly­dė, suma­ži­nam ugnį ir deda­me grie­ti­nę. Svar­bu, kad grie­ti­nė neper­kais­tų.

Kepti varškės sūriai su daržovėmis

Lengvas ir ypač skanus užkandis maloniems pasisėdėjimams su draugais :)

Ingredientai:

• 1 - 2 22% riebumo varškės sūriai
• 1 - 2 baklažanai
• 2 - 3 nedidelės cukinijos
• 1 indelis juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 1 indelis žaliųjų alyvuogių be kauliukų
• 5 - 6 saulėje džiovinti pomidorai, supjaustyti kubeliais
• 1 - 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• druskos
• Provanso žolių mišinio arba Viduržemio jūros prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Sūrius įtrinti prieskoninėmis žolėmis bei druska ir sudėti į kepimo skardą.
2. Daržoves supjaustyti plonomis riekėmis, suberti į skardą ant sūrių, suberti alyvuoges, išdėlioti pomidorų kubelius.
3. Viską pabarstyti druska ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
4. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 45 minutes, kol daržovės bus minkštos, o sūriai šiek tiek apskrudę. Daržovės kepant reikėtų šiek tiek pamaišyti.
5. Iškepusius sūrius supjaustyti riekėmis.

---