Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis primena vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus. Tai - vienas iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių jis pavyksta itin gardus.

Jei norite išbandyti tikrą, kaimišką kugelį, kuris bus traškus išorėje, minkštas viduje ir kvapnus kaip iš senovinės duonkepės krosnies, štai autentiškas receptas, kuriuo dalijasi močiutės kartos!

Ingredientai:

• ✅ 2 kg bulvių (geriausia krakmolingų - jos suteiks minkštą konsistenciją)
• ✅ 2 svogūnai (suteiks skonio ir sultingumo)
• ✅ 200 g rūkytos šoninės arba lašinių (tikras kaimiškas kugelis be jų neįsivaizduojamas!)
• ✅ 3 kiaušiniai (padės kugeliui išlaikyti formą)
• ✅ 250 ml pieno (arba 100 ml grietinėlės, jei norite sodresnio skonio)
• ✅ 2 v. š. miltų (kad kugelis būtų tvirtesnis)
• ✅ 1 a. š. druskos
• ✅ ½ a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.
4. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus.
5. Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Patarimai:

• ✔ Rinkitės kuo krakmolingesnes bulves - jos geriausiai išlaiko struktūrą.
• ✔ Nenaudokite per daug skysčių, kitaip kugelis gali tapti per minkštas.
• ✔ Nepamirškite riebalų!

Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu.

Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Kugelis su plikytu pienu (močiutės receptas)

Reikės:

• 2 svogūnų
• Maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnio druskos
• 1 kiaušinio
• 200 ml pieno
• Aliejaus formai patepti

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūną sutarkuokite (jei susikaups labai daug vandens, nuspauskite).
2. Pieną užvirinkite ir juo nuplikykite bulves.
3. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
4. Kepimo formą patepkite aliejumi. Supilkite visą masę.
5. Kepkite apie 40-50 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Aišku, jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau močiutė patarė daryti kuo storesnį. Jei nebijote papildomų kalorijų (močiutė sakė, kad seniau niekas dėl jų nesibaimino ir drąsiai viską valgė), kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Neįtikėtinai gardu ir sotu.

Skanaus!

Šventinis bulvių plokštainis pagal Alfą

Ingredientai:

• Pusės vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO PATARIMAI:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Skanaus!

Kugelis:

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
• Svogūnas - 1 didelis
• Pienas - 250-300 ml
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
2. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
3. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
4. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

---