Ar kada nors susimąstėte, kas lengviau: iškepti žuvį ar pilną keptuvę kotletukų? Daugelis žmonių mano, kad skaniai iškepti žuvį sugeba tik profesionalūs šefai. Tačiau tai tėra mitas, kurį galite paneigti įsiklausę į keletą patarimų.

Trys Būdai Kepti Žuvį Namuose

1. Keptuvėje
2. Orkaitėje
3. Orkaitėje druskoje (lengviausias būdas)

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime žuvies kepimui orkaitėje ir pateiksime keletą receptų, kaip tai padaryti skaniai.

Svarbūs Patarimai Kepant Žuvį Orkaitėje

Kepant žuvį orkaitėje, svarbu laikytis kelių taisyklių, kad ji būtų skani ir sultinga:

1. Temperatūra: Orkaitės temperatūra turėtų būti 170-180 °C.
2. Vidinė temperatūra: Iškepusios žuvies temperatūra neturėtų viršyti 58 °C. Lašišos ar tuno atveju ji gali būti 50-55 °C.
3. Termometras: Naudokite maisto termometrą, kad neperkeptumėte žuvies.
4. Prieskoniai: Žuviai labiausiai tinka malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, druska, čiobrelis ir šalavijas.
5. Citrina: Pagardinkite iškeptą žuvį citrinos sultimis arba žievele, bet nenaudokite jos prieš kepimą, nes rūgštis išsausins žuvį.

Kaip Paruošti Starkį Kepimui

1. Paruošimas: Nuskuskite žuvies žvynus ir išpjaukite vidaus organus.
2. Įtrinimas: Įtrinkite starkį žuvies prieskoniais ir druska.
3. Citrina: Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite griežinėliais pjaustytas citrinas į žuvies pilvą.
4. Kepimo rankovė: Įdėkite žuvį į kepimo rankovę ir sudėkite likusius citrinų griežinėlius.

Sterko Filė su Daržovėmis Recepte

Šiam patiekalui be žuvies prireiks šlakelio sauso vyno, šparagų. žirnelių ir gilios keptuvės su dangčiu arba troškintuvo.

1. Starkio filė atitirpinkite ir nusausinkite.
2. Pabarstykite druska ir pipirais (gausiau nei paprastai) ir palikite pasimarinuoti apie 10-15 min.
3. Nedideliame puode apvirkite šparagus pasūdytame vandenyje vos kelias minutes, kol jie šiek tiek suminkštės.
4. Tada iškart perliekite lediniu vandeniu, kad išliktų skaisčiai žalios spalvos.
5. Žuvies filė apvoliokite miltuose, ir gerai nupurtykite miltų perteklių.
6. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus ldyto sviesto (arba aliejaus), ir apkepinkite žuvį iš abiejų pusių.
7. Ji neturi pilnai iškepti.
8. Į tą pačią keptuvę įdėkite dar porą šaukštų sviesto, suberkite svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės, švelniai apskrus.
9. Suberkite česnakus ir toliau kepinkite minutę, kol česnakai paskleis aromatą.
10. Įberkite 1 šaukštą miltų ir maišydami pakepinkite minutę.
11. Dalimis maišydami supilkite vną, tada sultinį (arba vandenį), ir užvirinkite (turėtų gautis tirštas vientisas padažas).
12. Pagardkinkite druska ir pipirais.
13. Sudėkite atgal į keptuvę sterko filė, uždenkite dangčiu keptuvę, ir troškinkite apie 1-2 minutes.

Atlantinės Menkės su Kalendra ir Ciberžole Receptas

Ingredientai:

• Atlantinės menkės
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
• 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 1 vidutinio dydžio citrina

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
3. Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
4. Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Patarimai, Kaip Skaniai Iškepti Žuvį Keptuvėje

1. Jeigu kepsite keptuvėje, išdorotą žuvį (be galvos, galvą palikite sultiniui) perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį.
2. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
3. Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils.
4. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
5. Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte.
6. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų.
7. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą.
8. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
9. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų.
10. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.
11. Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio.
12. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių.
13. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą.
14. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
15. Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas.

Žuvies Privalumai

Žuvis yra vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste.

Garnyrai prie Žuvies

Prie žuvies tinka patys įvairiausi priedai: nuo lietuvių pamėgtų bulvių iki ryžių, kuskuso ar grikių. Drąsiai rinkitės sezonines daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus ar špinatus, įvairiausios rūšies salotas, krapus, svogūnų laiškus ar ridikėlius. Derinkite šias daržoves su lengvais padažais iš alyvuogių aliejaus, o jei norisi dar gaivesnių salotų - galite jas pagardinti graikišku jogurtu ar grietine.

Keletas Prieskonių variantų

Prieskoniai	Patarimai
Juodieji pipirai, druska, krapai, citrinpipiriai	Atskleidžia ypatingą žuvies skonį.
Saldžiosios raudonosios paprikos milteliai arba aštresnius pipirus	Jei norisi intensyvesnio skonio.
Svogūnai, česnakai, gelsvės lapeliai	Suteikia ypatingą aromatą.

---