Vištienos krūtinėlė yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams - nuo pusryčių sumuštinių iki salotų vakarienei. Tačiau dažnai susiduriama su problema - krūtinėlė būna sausa ir beskonė. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę orkaitėje, atskleisime kelis triukus ir pasidalinsime receptais.

Kodėl Vištienos Krūtinėlė Išsausėja?

„Bandymų stoties“ laidoje Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene atskleidžia, ką darome ne taip ruošdami vištienos krūtinėlę. Pasirodo, didžiausia klaida - netinkamas paruošimas ir kepimo laikas. Sužinosite, kaip vištienos sultingumui gali padėti šiltas, sūdytas vanduo.

Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištienos Krūtinėlę

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę.
2. Neatsisakykite marinato: Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo.
4. Stebėkite kepimo laiką: Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiuvimo.
5. Leiskite kiek atvėsti: Pagaminus, leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės.

Kaip teisingai paruošti vištieną?

• Prieš kepant krūtinėlę reikėtų ištraukti joje esančią sausgyslę, o tada mėsą keliais pjūviais įpjauti, taip ji mažiau trauksis kepimo metu, maždaug 1 mm.
• Jei krūtinėlę ruošime natūraliai, nevoliosime miltuose ar kiaušinių plakinyje, ją reikėtų palaikyti šiltame, sūdytame vandenyje. Taip ji taps sultingesne.
• 0,5 kg vandens ir 200 g vištienos krūtinėlės reikėtų maždaug 7 g druskos. Šiltas vanduo greičiau absorbuojasi nei šaltas vanduo. Laikykite apie 15 minučių.
• Jei naudosite šaldytą krūtinėlę, ją reikėtų iš vakaro atšildyti kambario temperatūroje.
• Jei naudojame miltus, vištieną voliojame miltuose ir tada kiaušinyje, o jei renkatės džiūvėsėlius, tada reikia volioti kiaušinių plakinyje ir tik tada džiūvėsėliuose.

Kaip kepti?

• Kažkodėl žmonės ruošdami krūtinėlę su miltais iš pradžių volioja kiaušinio plakinyje, tada miltuose, o reikia daryti atvirkščiai, pirma volioti miltuose. Miltai sustabdo sulčių ištekėjimą, tada ant kaitrios ugnies apkepkite abi puses, kad neištekėtų sultys.
• Dėkite į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 76 °C vidaus temperatūros.
• Ir dar viena taisyklė - reikia dėti vištieną į įkaitintą orkaitę, nes jei dėsite į šaltą, mėsa ilgiau bus karštyje ir perkeps.
• Apibarstykite vištienos gabalėlį mažu žiupsneliu cukraus, jis neduos saldumo, bet sustabdys sulčių ištejkėjimą ir ji gražiau apskrus.

Receptai

Itališka kepta vištiena

Pasigaminkite itališką vištienos marinatą su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, česnaku ir raudonųjų pipirų dribsniais. Ši kepta vištienos krūtinėlė pasirodo švelni ir sultinga!

Įdaryta vištienos krūtinėlė su daržovėmis ir sūriu

Krūtinėlę įdarykite su įvairiomis daržovėmis ir sūriu, apskrudinkite keptuvėje, o po to galutinai iškepkite orkaitėje. Patikėkite manimi, galutinis skonis labai geras ir visa šeima džiaugiasi nuostabiai pavykusia vakariene.

Vištienos krūtinėlės su šparaginėmis pupelėmis

Reikės: 1 kg vištienos krūtinėlių, 500 g šparaginių pupelių, 1 svogūno, 1 morkos, 200 g 15 % grietinės, 200 g mocarelos, 1 ryšulio žolelių, prieskonių. Paruošimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Vištienos marinatas

Ingredientai:

• Sojų padažas - 100 ml
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Česnakai
• Malta paprika
• Suneli apyniai
• Balzamiko kremas
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
• Kiti prieskoniai pagal skonį - 1 žiupsnelis
• Vištienos mėsa (filė) - 300~400 gramų

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus viename dubenyje.
2. Į šį marinatą dedame paruoštą vištienos filė. Taip pat galite naudoti kalakutą. Marinatas puikiai dera net su kiauliena.
3. Sutarkuokite kietąjį sūrį. Aš naudoju trintuvą su didelėmis skylutėmis, kad sūris nepridegtų orkaitėje.

Receptas: Tobula Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje

Šis receptas padės jums paruošti tobulai apskrudusią ir sultingą vištienos krūtinėlę orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje.

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai gaminant vištienos krūtinėlę:

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Marinatų idėjos:

• Imbieras: 0.50 arbat. š. Mandarinai: 3.00 vnt. Marinatas: 2.00 valg. š. Medus: 1.00 valg. š.
• Imbieras: 1.00 vnt. Kuminai: 1.00 arbat. š. Citrinos: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 arbat. š. Česnakai: 5.00 g Apelsinai: 1.00 vnt. Druska: 1.00 arbat. š.
• Druska: 2.00 arbat. š. Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š. Actas: 2.00 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š. Pipirai: 1.00 arbat. š. Česnakai: 3.00 skiltelės Kalendros: 2.00 arbat. š. Citrinos: 2.00 valg. š. Aliejus: 3.00 valg. š.
• Alyvuogių aliejus: 5.00 valg. š. Parmezano sūris: 0.75 st. Bazilikai: 2.00 vnt.
• Aliejus: 1.50 valg. š. Druska: 1.00 arbat. š.

---