Šparaginės pupelės - viena sveikiausių ir universaliausių daržovių, gausi skaidulų, vitaminų ir mineralų. Vasarą jos pasiekiamos visur, tačiau žiemą tampa retenybe arba brangia alternatyva šviežiam maistui.
Taigi, kaip tinkamai užšaldyti šparagines pupeles, kad išsaugotume kuo daugiau naudingų medžiagų ir galėtume jomis mėgautis šaltuoju metų laiku?
Šparaginių pupelių paruošimas šaldymui
Prieš šaldant šparagines pupeles, svarbu jas tinkamai paruošti.
- Nuplaukite pupeles, nulaužkite galus.
Šaldymo būdai
Blanširavimas
Vienas iš būdų - blanširavimas, kuris padeda išsaugoti daržovių spalvą, kvapą ir tekstūrą:
- Į puodą užvirkite vandenį, įdėkite šiek tiek druskos.
- Pupeles iškart panardinkite į šaltą vandenį su ledukais - tai sustabdys virimo procesą.
Kietosios daržovės geriausiai išlaiko maistingumą trumpai blanširuojant, t. y. kelioms minutėms panardinant jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį.
Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros.
Morkas, pastarnokus, kaliaropes galima supjaustyti kubeliais, stambesnius briuselinius kopūstėlius perpjauti pusiau ir su sieteliu 2-3 min. pamerkti į puodą, kuriame buvo užvirtas vanduo ir 5 min. pravėsintas be dangčio.
Ištraukus sietelį su daržovėmis tuoj pat pamerkti į kuo šaltesnį vandenį, geriausiai su ledukais.
Palikti nusivarvėti.
Kai daržovės nusausės, sudėti į dėžutes ar specialius plastikinius maišelius ir kišti į šaldiklį.
Taip galima paruošti šparagines pupeles, smidrus, saldžiąsias paprikas, žiedinius ir brokolinius kopūstus, žirnelius, moliūgus ir grybus (jų nebūtina virti ilgą laiką).
Šaldymas be blanširavimo
Daržoves galima paruošti šaldymui ir šaltuoju būdu.
Kruopščiai nuplauti, nusausinti, susmulkinti iki norimo dydžio (sutaupysite vietos) ir dėti į šaldiklį.
Šparagines pupeles, smidrus ir net baravykus, kai neturiu laiko, tiesiog sudedu į maišelius.
Nudžiovinimas yra svarbiausia daržovių (ir vaisių ar uogų) paruošimo šaldyti dalis, tad skubėti nereikia.
Kitaip, jei liks daug vandens, žiemą išsitrauksime iš šaldiklio vientisą ledo gabalą.
Marinuotos šparaginės pupelės
Šparagines pupeles galima ne tik šaldyti, bet ir marinuoti:
- Į puodą įpilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, užvirkite.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite kelis česnako gabaliukus, lauro lapą, pipirų ir garstyčių grūdelių.
- Užpilkite pupeles paruoštu karštu marinatu. Užsukite dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti.
Patarimai dėl šaldymo
- Stenkitės šaldyti kuo mažesnėmis porcijomis.
- Šaldytuve (0-5º) mikrobų dauginimasis tik pristabdomas, šaldiklyje (<-18ºC) - sustabdomas.
- Tačiau tik karštis mikrobus iš tiesų sunaikina.
- Taigi reikėtų užšaldyti tik šviežiai paruoštus patiekalus, jiems vos spėjus atšalti.
- Be to, neužšaldykite ir likučių iš lėkštės, iš kurios jau kažkas valgė.
- Joks produktas negali būti pakartotinai užšaldomas, jei jau kartą buvo atšildytas!
Ką dar galima šaldyti?
Sveikiausiai išnaudosite šaldiklį, prigrūdę jį įvairiausių daržovių. Žiemą nereikės pirkti nežinia kokiomis sąlygomis pramonininkų užaugintų šaldytų daržovių, jeigu nepatingėsite užsišaldyti sunokusių savo ar močiutės darže.
Šaldyti galima:
- Žalieji žirneliai, kukurūzai
- Morkos (tarkuotos arba supjaustytos kubeliais)
- Baklažanai ir cukinijos (supjaustyti kubeliais ar griežinėliais)
- Žiediniai kopūstai (nuplikyti ir supjaustyti žiedeliais)
- Brokoliai (nuplauti, nusausinti, supjaustyti žiedeliais)
- Pomidorai (maži pomidorai arba supjaustyti žiedeliais)
- Grybai (išvalyti, nuplauti, išvirti, šviežias šaldyti galima nebent voveraites)
- Uogos (avietės, gervuogės, serbentai, braškės ir žemuogės)
- Žalumynai (krapai, petražolės, bazilikai ir kt.)
- Slyvos (pašalinus kauliukus)
- Obuoliai, svarainiai, kriaušės (supjaustyti gabalėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis)
Subrendusius nepažeistus brokolinius ir žiedinius kopūstus, išskirstytus žiedynais, porus, stambias morkas, šparagines pupeles, kukurūzų burbuoles supjaustykite 3-4 cm gabalėliais. Iš nuluptų perpus perpjautų cukinijų, moliūgų, neluptų saldžiųjų paprikų išskobkite sėklas, minkštimą stambiai supjaustykite.
Ko nepatartina šaldyti?
Nors šaldyti galima daug ką, vis tik yra daržovių, kurias užšaldžius neišeis nieko gero:
- Svogūnai (keičia skonį)
- Kopūstai (ištęžta)
- Vandeningos daržovės: daigai, salotos, ridikėliai, agurkai, salierų stiebai
Šparaginių pupelių mišrainė
Iš šparaginių pupelių galima pagaminti skanią mišrainę:
REIKĖS:
- 1kg šparaginių pupelių
- 0,5kg svogūnų
- 0,5kg morkų
- 3-4vnt paprikos
- 1 litras pomidorų padažo
- 2 šaukštai cukraus
- 7-8 šaukštai acto
- lauro lapų, pipirų, krapų pagal skonį
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Visų pirma vandenyje išveradame šparagines pupeles, jas reikia virti 10-15min. Po to nusunkiame vandenį ir palaukiame kol pupeles pravės.
- Pravėsusias pupeles supjaustome 2-3cm ilgumo šiaudeliais.
- Susmulkiname morkas, svogūnus ir paprikas.
- Puode su trupuciu vandens 15min patroškiname morkas, svogūnus ir paprikas.
- Galiausiai į puoda su daržovėmis suberiame susmulkintas pupeles ir cukrų, supilame pomidarų padažą ir acta, pagardiname pipirais, lauro lapais ir krapais.
- Viską troškiname 15-20min nuolatos maišant.
- Valgydi šaltą. SKANAUS!!!
Šparaginių pupelių patiekalas
Išvirtas šparagines pupeles pavolioji po išplaktą kiaušinį, po to po smulkintus džiūvėsėlius ir kepi keptuvėje, dar pabarstyti vegetos pagal skonį. Galima valgyti prie įvairių mėsos gaminių ar vištienos, taip pat ir vienas.
Šparaginių pupelių salotos
Ankštis išvirti,supjaustyti,obuolį sutarkuoti stambiau,sūrį-smulkiau,svogūnėlį ir žolytes smulkiai supjaustyti ir viską sumaišyti su lengvu majonezu.
Šaldymas - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, leidžiantis mums mėgautis skaniu ir sveiku maistu ištisus metus.