Pasibaigus pirmajam vasaros mėnesiui, tiek daržuose ir miškuose, tiek prekybos centruose įsibėgėja šviežių uogų sezonas.
Dalį šių gėrybių bei jose esančių vitaminų norisi išsaugoti ir žiemai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad kone sveikatai palankiausiu konservavimo būdu pripažįstamas šaldymas, mat žemoje temperatūroje maistinės medžiagos išlieka beveik nepakitusios.
Šilauogių nauda sveikatai
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vertėtų atkreipti dėmesį į mėlynes ir šilauoges - jos vienos iš maistingiausių uogų, todėl jas svarbu įtraukti į kasdienį mitybos racioną.
Ne taip seniai Lietuvoje išpopuliarėjusios šilauogės yra seleno, cinko, mangano ir geležies šaltinis. Taip pat jose yra betakarotenoidų, organizmui naudingų antioksidantų, B, C ir E grupės vitaminų.
Kaip teigia E. Gavelienė, šilauogės naudingos ne tik tiems, kurie kontroliuoja savo kūno masę, bet ir sergantiesiems diabetu, nes stiklinėje uogų yra vos apie 80 kalorijų ir sąlyginai nedaug cukraus: „Šilauogės įvardijamos kaip seleno, cinko, mangano bei geležies šaltinis.
Taip pat jose yra betakarotenų (ypatingai tokių kaip liuteinas ir zeaksantinas) bei antioksidantų, taip pat C, E, A ir B grupės vitaminų.“
Dėl didelio antioksidantų kiekio šilauogės pasižymi savybėmis, slopinančiomis bet kokį lėtinį uždegimą ar vėžinį procesą žmogaus organizme.
„Antioksidantai pasižymi ne tik priešuždegiminėmis savybėmis, bet ir saugo organizmą nuo vidinio bei išorinio senėjimo.
Tad šilauogės yra vienos iš tų uogų, kurias reiktų įtraukti į kasdieninę mitybą, norint apsisaugoti nuo senatvinės demencijos bei Alzheimerio ligų ar sulėtinti organų bei odos senėjimo procesus“, - sako sveikatai palankios mitybos konsultantė.
Dar vieną naudinga šilauogių savybė - šios uogos gerina nuotaiką.
Taip yra todėl, kad šilauogėse gausu skaidulų, kurios atsakingos už gerą žarnyno veiklą, o šis atsakingas už laimės hormoną serotoniną.
Kaip tinkamai paruošti šilauoges šaldymui?
Uogos skiriasi ne tik savo spalva ar skoniu, bet ir tvirtumu - vienos gali būti išties lepios bei minkštos, atrodo, susitrina vos palietus, o kitos net transportuojamos puikiai išlaiko formą.
Svarbu tai įvertinti norint uogas šaldyti rudens ar žiemos sezonui. Kaip teigia prekybos tinklo „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, lyginant skirtingus produktų konservavimo būdus, šaldymas - pats paprasčiausias, maistingumo, skonio ir kvapo savybes mažiausiais keičiantis ir sveikatai palankiausias metodas.
„Nors šaldant uogos šiek tiek maistinių medžiagų praranda, tačiau jose lieka naudingų žmogui antioksidantų, polifenolių bei mineralinių medžiagų, taip pat dalis vandenyje tirpių vitaminų“, - teigia E. Vis dėlto, norint, kad vasaros gėrybės teiktų kuo didesnę naudą sveikatai, šaldant jų svarbu neužkloti pridėtinio cukraus sluoksniu.
„Nors stereotipas, kad šaldant uogas reikėtų apiberti cukrumi ir taip neva jos geriau išsilaikys ir praras mažiau sveikatai palankiu medžiagų, yra gajus, tačiau šaldymas jau savaime yra užtektina konservavimo priemonė. Anot gydytojos, uogas galima šaldyti ir sveikas, ir sutrintu pavidalu. Tai didelės įtakos skonio ir maistinėms savybėms nesudarys. Šaldytas uogas patogu naudoti glotnučiams, kepiniams, pyragams ir kitiems desertams ar pusryčių košei bei blynams pagardinti.
Pasak kulinarijos technologės Linos Barčaitės, netrintas galima šaldyti braškes, vynuoges, agrastus, šilauoges ar serbentus, o trintas - mėlynes, avietes ir žemuoges.
Ekspertė pataria pirmiausia uogas nuplauti, nusausinti ir vienu sluoksniu subėrus ant kepimo skardos įdėti į šaldymo kamerą. Po keleto valandų sušalusias uogas galima berti į šaldymui skirtas dėžutes ar maišelius.
„Geriau į šaldiklį nedėti indelių su kambario temperatūros produktais, nes tuomet uogos sušals į gumulą, o atšildytos praras savo formą“, - pataria L. Barčaitė. Nesvarbu, ar uogas šaldome sutrintas, ar sveikas, E. Gavelienė nepataria į jas berti cukraus.
Ekspertė rekomenduoja atsižvelgti ne tik į skirtingų uogų savybes, bet ir laikytis bendro jų šaldymo sekos eiliškumo: „Pirmiausia uogas reikėtų kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuo jų pašalinant visus nešvarumus, lapelius bei stiebelius.
Nuplautas uogas būtinai nusausinkite, nes to nepadarius šaldymo metu susidarys gausus ledo sluoksnis ir uogos sulips į gumulą. Išsklaidžius uogas džiovinimui galima panaudoti ir popierinį arba medvilninį rankšluostėlį, kuris sugers perteklinę drėgmę.
Tuomet uogas galima berti į sandarias šaldymui skirtas dėžutes arba maišelius, pasistengiant, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro ir dėti į šaldymo kamerą.
Uogas šaldiklyje laikykite toliau nuo mėsos produktų.
- 1 žingsnis: Atrinkite ir išrūšiuokite uogas. Pašalinkite sugedusias, suspaustas ar pernelyg minkštas uogas. Jei uogos turi lapelių ar stiebelių, juos pašalinkite.
- 2 žingsnis: (Pasirinktinai) Nuplaukite ir išdžiovinkite. Jei norite šaldyti švarias uogas, nuplaukite jas šaltu vandeniu. Leiskite joms visiškai išdžiūti ant popierinio rankšluosčio ar švaraus audinio. Jei jos bus drėgnos, užšaldant jos susiklijuos ir taps ledo gabalu.
- 3 žingsnis: Užšaldymas atskirai (vienu sluoksniu). Išdėliokite šilauoges vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba lėkštės. Padėkite į šaldiklį ir palaikykite 2-3 valandas, kol uogos taps kietos. Tai apsaugos jas nuo sulipimo ir leis išsaugoti natūralią formą.
- 4 žingsnis: Perkėlimas į sandarius maišelius arba indus. Kai uogos visiškai užšąla, suberkite jas į sandarius plastikinius maišelius arba sandariai uždaromus indus. Iš maišelio išspauskite kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šerkšno ir ledo kristalų susidarymo. Užrašykite datą ant pakuotės, kad žinotumėte, kiek laiko jos laikomos.
Šaldytų šilauogių laikymo trukmė
Tiek pirktines, tiek namuose pačių užsišaldytas uogas rekomenduojama laikyti ne mažesnėje nei -18 ºC temperatūroje ir jas suvartoti per metus.
„Ant namuose šaldytų uogų indelio arba maišelio užklijuokite lipduką su užšaldymo data, taip bus lengviau sekti galiojimo terminą. O įsigijus pirktines šaldytas uogas į šią informaciją atkreipkite dėmesį ant produkto pakuotės.
Tinkamai užšaldytos šilauogės šaldiklyje gali išsilaikyti:
- Iki 12 mėnesių - išlaikant gerą skonį ir tekstūrą.
- Po 6-8 mėnesių gali pradėti šiek tiek keisti tekstūrą, bet vis dar bus tinkamos vartoti.
- Po 1 metų jos gali tapti sausokos ir mažiau aromatingos, bet vis dar tiks kepiniams ir kokteiliams.
Kaip atšildyti šilauoges?
Šaldytos šilauogės gali būti vartojamos tiesiai iš šaldiklio arba atšildytos, priklausomai nuo to, kur jas naudosite.
Jei valgysite vienas ar dėsite į jogurtą:
- Palikite šaldytas šilauoges kambario temperatūroje 15-20 min.
- Arba perkelkite į šaldytuvą ir leiskite lėtai atitirpti per kelias valandas.
Jei naudosite kepiniams (blynams, pyragams):
- Uogų nereikia atšildyti - dėkite jas tiesiai į tešlą.
- Jei reikia, tik šiek tiek pavalykite nuo perteklinio ledo.
Jei gaminsite kokteilius:
- Naudokite jas tiesiai iš šaldiklio - jos veiks kaip natūralus ledas ir suteiks tirštumo.
Tuo metu kulinarijos technologė pasakoja, kad net jeigu atšildytos uogos praranda savo išvaizdą, jų skonis išlieka ir jas saugu vartoti: „Siūlyčiau labai ilgai uogų nelaikyti šaldiklyje, jei ten sudėti patys įvairiausi produktai, nes uogos ilgainiui gali prisigerti svetimų kvapų.“