Nors populiarumo stokoja dėl aitroko skonio, gražgarstė daugelio vertinama dėl maistinių, gydomųjų savybių. Siūlome išsiaiškinti, kaip tinkamai užšaldyti rukolą ir kokie kiti būdai padės ilgiau išsaugoti šią vertingą daržovę.

Gražgarstė (Rukola): Kas Tai?

Gražgarstė (dažniausiai vadinama rukola) laikoma maistinga ir naudinga sveikatai daržove. Ši prieskoninė, vaistinė salota puikiai tinka dietinei mitybai, nes teigiamai veikia medžiagų apykaitą, pasižymi tonizuojančiu poveikiu, joje gausu vitamino C.

Gražgarstė kaip vaistinis augalas buvo auginama ir naudojama jau senovės Romos laikais. Ši lapinė daržovė nuo seno buvo ypač populiari italų, prancūzų virtuvėje, o dabar ji plačiai auginama ir valgoma visame pasaulyje (taip pat ir Lietuvoje).

Sėjamoji gražgarstė (Eruca sativa)

Plačiausiai paplitusi sėjamoji gražgarstė (Eruca sativa). Tai bastutininių šeimos aliejinis augalas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono šalių ir Vakarų Azijos. Labai paplitusi visuose Italijos, Pietų Prancūzijos, Ispanijos, Graikijos, Turkijos, kituose regionuose. Augalas yra garstyčių ir kopūstų giminaitis.

• Tai vienametis žolinis augalas, užaugantis iki 20−60 cm aukščio.
• Stiebas stačias, šakotas, truputėlį palinkęs.
• Lapai lancetiški, karpytais pakraščiais.

Paprastai sėjamoji gražgarstė naudojama kaip priedas prie patiekalų, ypač salotų. Lapų skonis stiprus, su garstyčių ir riešutų prieskoniu. Jauni lapeliai yra švelnesnio skonio, o senesni - aštresnio. Kuo dažniau juos skinsite, tuo daugiau bus priauginama naujų. Geriausiu skoniu ir maistine verte pasižymi jauni lapeliai, kurių dydis 10-12 cm, o amžius - apie 3-4 savaitės. Tam, kad visada turėtume gero skonio lapų, sėjamąją gražgarstę reikėtų sėti keletą kartų per sezoną. Dažniausiai sėjama kas dvi savaites.

Laukinė daugiametė gražgarstė (Diplotaxis tenuifolia)

Laukinė daugiametė gražgarstė (Diplotaxis tenuifolia), lietuviškai siauralapis šatreinis (laukinė traukė), yra daugiametė arba vienmetė bastutinių šeimos lapinė, pikantiško skonio daržovė, itin populiari italų virtuvėje. Jos skonis šiek tiek stipresnis ir aštresnis negu sėjamosios gražgarstės. Labiau pakanti karštam orui. Jos lapai smulkūs, plunksniškai karpyti arba giliai dantyti. Šie augalai nereiklūs dirvožemiui, atsparūs šalčiui, gali augti net iki lapkričio mėnesio. Natūraliai užauga nuo 50 iki 150 cm aukščio. Daugiausia jų auginama Italijoje. Jie tinka auginti ne tik lysvėse, bet ir vazonuose ant palangių. Daugiamečių siauralapių šatreinių kasmet sėti nereikia.

Gražgarstės Maistinė Vertė Ir Nauda

Gražgarstė laikoma maistinga ir naudinga sveikatai. Ši prieskoninė, vaistinė salota puikiai tinka dietinei mitybai, nes teigiamai veikia medžiagų apykaitą, pasižymi tonizuojančiu poveikiu, joje gausu vitamino C. 100 g šių lapinių daržovių turi tik apie 5 kalorijas. Tai puikus užkandis, nes jos suteikia ilgai trunkantį sotumo jausmą, gerina virškinimą.

Rukolos nauda vertinama visame pasaulyje dėl įspūdingo maistingumo ir universalumo gaminant maistą. Joje mažai kalorijų, bet daug vitaminų A, C ir K, kurie palaiko akių, odos ir kaulų sveikatą. Turinti antioksidantų ir fitonutrientų, rukola gali sumažinti uždegimą ir lėtinių ligų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos, riziką.

Rukolos maistingumas:

• Vitaminas A: palaiko akių sveikatą ir imuninės sistemos veiklą.
• Vitaminas C: svarbus odos sveikatai ir antioksidacinei apsaugai.
• Vitaminas K: svarbus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui.
• Folatų šaltinis: svarbūs DNR sintezei ir ląstelių dalijimuisi.
• Gliukozinolatai: siejami su mažesne vėžio rizika.
• Didelis skaidulų kiekis: palengvina virškinimą, skatindamas sotumo jausmą.

Kaip Užšaldyti Rukolą?

Priaugo nesvietiskai daug o ismest gaila. Gal galima saldyti?

Nuplaunu, laukiu kol nusauses, supjaustau ir i dezutes, ziema kvapo nekeicia, panasiai kaip krapai daromi.

Šaldymas yra vienas tinkamiausių būdų išlaikyti kalendros savybes, bet gležnų kalendrų netinka šaldyti taip pat, kaip tvirto rozmarino. Jei kalendrų stiebelius tiesiog sudėsite į maišelį ir įkišite į šaldiklį, rezultatas tiktai nenudžiugins. Šaldant kalendrų šakeles prieš tai jas patariama apvolioti aliejuje.

Kiti Būdai Ilgiau Išsaugoti Rukolą

Džiovinimas

Džiovinti rozmarino lapeliai net ir džiovinti gerai išlaiko aromatą ir spalvą. Net ir išdžiūvęs raudonėlis lieka aromatingas. Tinkamai išdžiovinti krapai išlaiko ne tik kvapnumą, bet ir dailią spalvą.

Kiti būdai

Įdėkite šakelę rozmarino į buteliuką acto ar aliejaus - bus salotoms pašlakstyti, marinatams ar kepamai mėsai patepti. Arba pasigaminkite rozmarinu kvepiančios druskos - susmulkinkite rozmariną ir sumaišykite su kokybiška druska. Dar daugiau aromato tokiai druskai suteiks žiupsnis tarkuotos citrinos žievelės.

Rukola Virtuvėje: Patarimai Ir Receptai

Rukola dažniausiai naudojama kaip prieskonis, tačiau salotų lapai ir stiebai puikiai tinka salotoms, sriuboms, košėms bei padažams. Ši salota puikiai dera su įvairiomis lapinėmis ir kitomis daržovėmis, tinka jas troškinant. Labai tinka įmaišyti kelis smulkintus lapus į grietinėlės padažą, puikus garnyras prie mėsos.

Salotos su Rukola

Ingredientai:

• Rukola
• Pomidorai
• Svogūnas
• Graikiniai riešutai
• Alyvuogių aliejus
• Balzamiko actas
• Druska

Gaminimas: Į dubenį suberti nuplautas ir nuvarvintas rukolas, nuplautus ir pusiau perpjautus pomidorus, pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir smulkintus graikinius riešutus, jei naudosite kedro - juos šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje. Viską apšlakstyti alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir pabarstyti druska.

Užtepėlė su bazilikais ir česnakais

Ingredientai:

• Sviestas
• Bazilikai
• Česnakai
• Bulvės
• Druska

Gaminimas: Kambario temperatūroje palaikytą sviestą iki vientisos masės išsukite su kapotais bazilikais ir trintais česnakais. Tiekite su gražgarstės lapeliais, ant kiekvienos užbarsčiusi sausoje keptuvėje skrudintų graikinių riešutų.

---