Kai gausiai užderi serbentai ir agrastai, bet nesinori virti uogienių, verta juos užšaldyti - taip ne tik pasirūpinsime vitaminų doze žiemai, bet ir sutaupysime bei išsaugosime derlių. Šaldytas uogas galima naudoti glotnučiams, gardinti jomis varškę, jogurtus, blynelius.
Serbentų nauda sveikatai
Serbentus galime rinktis pagal norą ir skonį - raudonuosius, baltuosius ar juoduosius. Vieni jų rūgštesni, kiti - saldesni. „Visose tradicinėse jų rūšyse randama magnio, kalio, kalcio, cinko, vitaminų A ir C, šiek tiek B grupės vitaminų.
O juodieji serbentai yra itin naudingi dėl didelio kiekio antocianinų: jie, kaip antioksidantai, slopina lėtinius uždegimus ir turi svarbią savybę - koreguoja cholesterolio lygį. Taip pat juodieji serbentai naudingi kepenims ir kasai, pačiam virškinimo procesui“, - sako gyd. dietologė dr. E. Gavelienė.
Tuo tarpu agrastus sveikatai palankios mitybos konsultantė rekomenduoja valgyti ir šaldyti tik gerai prinokusius, nes kuo daugiau prinokusi uoga, tuo daugiau joje polifenolių. „Šaldymas yra sveikatai palankus konservavimo būdas, nes uogose išlieka daug naudingų medžiagų, be to, net ir šaltuoju metų laiku galėsime skanauti lietuviškas uogas.
Klaidinga manyti, kad uogų vasarą galime prisivalgyti metams į priekį. Žmonėms ieškant įvairių būdų sutaupyti, vis dažniau renkamasi didesnį derliaus kiekį užšaldyti ateičiai. Tiesa, šaldymas teikia naudą ne tik norint sutaupyti, bet ir gyventi tvariau - tai tampa geriausiu maisto konservavimo būdu, leidžiančiu namuose išvengti maisto švaistymo nespėjus suvartoti uogų, vaisių, daržovių ar kitų produktų.
Šaldymo būdai
Jei šviežios uogos gali išbūti nesugedusios iki 4 dienų, tai šaldiklyje jos gali nesugesti ir daugiau nei metus. Prekybos tinklo kulinarijos technologė sako, kad skinant derlių agrastus ir serbentus taip pat verta šaldyti, tik storesnę žievelę turinčius agrastus geriau šaldyti pilnus, o visų rūšių serbentus verčiau trinti.
„Sutrintas uogas dėkite į nedidelius porcijinius indelius arba užšaldykite jas ledo kubelių formelėse, o tada išimkite ir sudėkite į šaldymui skirtus maišelius. Jei šaldote pilnas uogas, pirmiau jas perrinkite, pašalindami lapus, šakeles ir nuskabydami „uodegėles“. Tada perplaukite po šalto tekančio vandens srove ir nusausinkite.
Šaldyti pilnas uogas rekomenduoju pabertas ant padėklo, kad jos nesiliestų viena su kita, o tada, kai sušąla, perkelti į šaldymo maišelius ar plastiko talpas. Geriau, kad talpos būtų nedidelės, nes atšildytas uogas reikėtų suvartoti iškart - pakartotinis užšaldymas kenkia uogų kokybei“, - sako L. Barčaitė. Pasak kulinarijos technologės, daugeliu atveju uogų forma bei skoninės savybės priklauso nuo to, ar jos buvo tinkamai užšaldytos ir ar pasirūpinta teisingu atitirpinimo procesu.
Uogų paruošimas šaldymui
Yra keletas taisyklių, kaip paruošti uogas šaldymui ir laikymui šaldiklyje. Prieš šaldant uogas būtina nuo jų nuvalyti visas nereikalingas dalis: stiebelius, lapelius, žiedynus. Labai atsargiai derėtų elgtis su minkštomis uogomis, tokiomis, kaip braškės, avietės ar gervuogės, idant netyčia jų nepažeistumėte, apdorodami. Atskirais atvejais tokias uogas galima užšaldyti ir su koteliais, o nuvalyti jau užšaldžius, prieš vartojant.
Prieš šaldant uogas, jas būtina nuplauti ir nusausinti. Tai padaryti galima jas atsargiai išdėliojus ant popierinių ar medvilninių rankšluosčių per visą jų plotą. Kad uogos greičiau išdžiūtų, iš viršaus galima uždėti dar vieną švarų rankšluostį, kuris sugers nereikalingą drėgmę.
Taros pasirinkimas
Norint išlaikyti uogų formą, puikiai tiks plastikiniai maišeliai ir nedideli plastikiniai indeliai su dangteliais. Nerekomenduojama šaldytų uogų laikyti jau panaudotuose maišeliuose, nes šie gali išlaikyti anksčiau juose buvusių produktų kvapą. Be to, juose gali būti mikroįtrūkimų, dėl ko jie nebebus sandarūs.
Uogas reikia išdėlioti tolygiai į sausas talpas, nepaliekant jokių oro tarpų. Jeigu indai neskaidrūs, reikia pažymėti, kokios uogos juose yra. Taip nereikės kaskart jų atidarinėti, kad sužinotumėte turinį. Juk kiekvienąkart, atidarius indą, patekęs į vidų oras paveikia ir produkto kokybę.
Bet kokia talpa, skirta šaldyti uogas, nesvarbu, ar plastikiniai indeliai, ar maišeliai, turėtų būti sandariai uždaryti. Nuo to priklausys, ar laikymo metu iš uogų neišsiskirs drėgmė, kuri kondensuotųsi ant šaldymo kameros sienelių ir dėl kurios gali tekti dažniau atitirpinti šaldiklį. Nuo indelio sandarumo priklauso ir uogų kokybė.
Kaip šaldyti skirtingas uogas
Skirtingos uogų rūšys gali skirtis ne tik savo maistinėmis savybėmis, bet ir tvirtumu: vienos gali būti išties lepios ir kiek minkštesnės, atrodo, susitrinančios vos palietus, o kitos - net tvirčiau spustelėjus puikiai išlaikys savo formą.
- „Paprasčiausia šaldyti vynuoges, agrastus, juoduosius serbentus, spanguoles, šilauoges ir braškes, nes dažniausiai jos būna kiek tvirtesnės.
- Tuo tarpu avietes, gervuoges, žemuoges, mėlynes ir raudonuosius serbentus šaldyti reikėtų kiek atidžiau, nes šias uogas daug lengviau pažeisti ar netyčia sutrinti.
- Šaldant uogas nuo jų reikėtų pašalinti visus lapelius bei stiebelius, o iš vyšnių ir trešnių geriau išimti kauliukus.
- Šaldymui atrinktos uogos turi būti prinokusios, nepažeistos ir be puvimo arba pelėsio žymių“.
Braškės ar žemuogės
Norint šaldyti braškes, svarbu atrinkti kuo didesnes, nepažeistas, nesusiraukšlėjusias ir sveikas uogas. Jas būtina atsargiai nuplauti, po to paskleisti ant padėklo, kad išdžiūtų ir leisti pastovėti. Vėliau uogas perpilkite į plastikinę tarą arba maišelį ir įdėkite į šaldymo kamerą.
Jeigu braškės minkštokos, jas į šaldymo kamerą įdėkite suskirstytas į atskirus indelius nedidelėmis porcijomis. Prieš šaldant uogas, jas galima apiberi cukrumi. Taip pat iš minkštų braškių galima iš anksto pasiruošti nuostabų desertą žiemai: sutrinkite trintuve braškes su cukrumi, po to supilstykite gautą masę į mažus indelius ir užšaldykite.
Dideles ir vidutinio dydžio žemuoges reikėtų nuplauti, išdžiovinti, vientisu sluoksniu paskleisti ant padėkliuko ir palaikyti šaldiklyje, prieš visiškai sušaldant. Žemuoges prieš šaldant taip pat galima apiberti cukrumi. Šias uogas galima užšaldyti ir cukraus sirupe.
Avietės ir gervuogės
Avietes reikėtų šaldyti tik šviežias, švarias ir nepernokusias. Jų nebūtina nuplauti. Užtenka tiesiog atvėsinti. Avietės šaldomos ir su cukrumi, ir be jo. Bet jeigu šaldysite su cukrumi, jos gali pakeisti spalvą.
Prinokusias avietes reikia sudėti į nedidelius indelius, išklotus maistine plėvele. Galima ant jų užpilti sluoksnį cukraus. Vėliau avietes reikėtų palikti 3-4 valandoms vėsesnėje vietoje. Po to uogas reikia uždengti uždengti maistine plėvele, jos kraštelius prispausti dangčiu ir įdėti indą į šaldiklį. Avietes rekomenduojama laikyti iki -12°С temperatūroje, neleidžiant, kad atitirptų.
Jeigu visos uogos gražios - didelės ir tvirtos, jas galima šaldyti, kaip ir braškes - iš pradžių inde išdėlioti vientisu sluoksniu, sušaldyti, o vėliau sušalusias uogas suberi į indėlius ilgesniam saugojimui. Taip galėsite mėgautis netrintomis avietėmis visus metus!
Norint užšaldyti gervuoges, reikėtų atrinkti didžiausias ir labiausiai sunokusias uogas. Jas reikėtų gerai nuplauti ir nuskinti kotelius. Vėliau uogas reikia užšaldyti, paskleidus ant kartoninio padėkliuko, kurio krašteliai - 2-2,5 cm aukščio. Po to gervuoges perpilkite į plastikinius maišelius, sandariai juos uždarykite ir įdėkite į šaldymo kamerą.
Serbentai, spanguolės ir mėlynės
Serbentus prieš šaldant reikia gerai nuplauti ir nudžiovinti, nuimti nuo uogų kotelius. Vėliau serbentus reikia paskleisti po dubenį ar ant padėklo ir įdėti į šaldiklį. Užšaldytas uogas reikia perdėti į plastikinius maišelius, sandariai juos uždaryti ir įdėti į šaldymo kamerą ilgesniam laikymui.
Kadangi serbentai - gana tvirtos uogos, jas galima iškart suberti į plastikinius indus arba maišelius ir įdėti į šaldymo kamerą, praleidus tarpinį etapą, kuomet jos pašaldomos, paskleistos ant padėklo. Beje, įdomu tai, kad net ir sušaldyti juodieji serbentai skoniu nė kiek nenusileidžia šviežiems.
Spanguoles galima pavadinti labiausiai nepretenzinga uoga laikymui. Mieste iki pat pirmųjų šalnų jas galima drąsiai laikyti balkone, o kaime - gryname ore, prieš tai užpylus vandeniu. Prieš pat šalčius reikia nupilti nuo jų vandenį ir leisti uogoms užšalti.
Beje, nesutraiškytos ir nepažeistos spanguolės gali puikiausiai išsilaikyti iki pavasario, neprarasdamos savo naudingųjų savybių ir skonio, net ir neužšaldytos. Jeigu vis tik spanguoles šaldysite, tai galima padaryti paskleidus uogas inde ar ant padėklo. Kai jos sušals, reikėtų jas suberti į ilgesniam laikymui skirtus indus ar pakuotes, sandariai jas uždaryti ir sudėti į šaldymo kamerą.
Galima ir praleisti spanguolių paskleidimo ant padėklo etapą, o tiesiog suberti jas į laikymui skirtus indus ir įdėti į šaldymo kamerą. Prieš tai spanguoles galima apiberti cukrumi. Šaldant mėlynes atrinkite didžiausias ir labiausiai sunokusias uogas. Jas reikia gerai nuplauti ir nudžiovinti. Šaldyti mėlynes, kaip ir gervuoges, geriausiai jas paskleidus ant kartoninio padėklo, kurio kraštai yra maždaug 2-2,5 cm aukščio. Vėliau uogas reikėtų perdėti į plastikinius maišelius, hermetiškai juos uždaryti ir įdėti į šaldymo kamerą.
Agrastai, vyšnios ir trešnės
Jeigu norite užšaldyti agrastus, žinokite, kad tam labiau tinka gelsvai žalios spalvos uogos. Prieš šaldant agrastus, reikia juos gerai perrinkti, nupjaustyti kotelius ir žiedynų likučius, vėliau kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
Šaldyti agrastus rekomenduojama juos paskleidus ant faneros lentos, kurios plotas atitinka šaldymo kameros plotą, prieš tai lentą gerai nusausinus popieriumi. Vėliau uogas reikia suberti į plastiknius maišelius, hermetiškai juos uždaryti ir įdėti į šaldymo kamerą laikymui. Prieš šaldant vyšnias ir trešnes, reikia jas gerai nuplauti ir išdžiovinti.
Jeigu iš jų virsite kompotą, uogas galite šaldyti ir su kauliukais. O jeigu virsite iš jų uogienes arba kepsite pyragus, kauliukus verčiau išimti. Vėliau uogas galima tiesiog suberti į pakuotes ir užšaldyti. Jeigu norite, kad vyšnios ir trešnės išliktų sveikos, paskleiskite jas ant indo vienu sluoksniu, užšaldykite greito šaldymo būdu ir perdėkite į plastikinius indelius arba maišelius tolimesniam laikymui šaldymo kameroje. Vyšnias ir trešnes taip pat galima laikyti užbertas jas cukrumi ir sudėtas į nedidelius indelius, išklotus maistine plėvele. Taip paruoštas uogas rekomenduojama laikyti -12°С temperatūroje.
Laikymas ir šaldymas
Šaldytų uogų nerekomenduojama laikyti šalia mėsos, žuvies ir kitų produktų, antraip šioms sodo ir miško gėrybėms persiduos joms nebūdingi kvapai. Geriausia užšaldyti uogas nedidelėmis porcijomis. Tada jose išliks daugiau vitaminų. Šaldymo kamerą prieš šaldant uogas reikėtų paruošti.
Dauguma šiuolaikinių šaldytuvų turi šaldymo kameros paruošimo funkciją. Funkciją „Šaldymas“ rekomenduojama įjungti, likus parai, iki padedant uogas į šaldiklį, o išjungti praėjus parai po šaldymo pradžios. Po to reikia tiesiog nustatyti saugojimo režimą.
Specialistai teigia, kad, jeigu nustatysite šaltesnę temperatūrą - nuo -18 iki -23°С, uogas užšaldysite greičiau ir saugiau. Taip užšaldytas jas galėsite saugoti 8-12 mėnesių, tai yra, kone iki sekančio sezono. Uogas galima šaldyti ir nustačius temperatūrą nuo 0 iki -8°С. Tačiau tada jas galėsite laikyti ne ilgiau, kaip tris mėnesius.
Šaldytų uogų panaudojimas
Šaldytas uogas galima naudoti pačiais įvairiausiais tikslais. Iš jų galima išvirti nuostabius kompotus, morsus, kisielius. Taip pat jas galima naudoti kaip kokteilių ir gaivinamųjų gėrimų sudedamąsias dalis. Šaldytos uogos yra ir puikus pyragų, bandelių bei keksiukų įdaras. Jų galima įberti ir į pusryčių košę, ir į vaikišką tyrelę.
Tokios uogos puikiai tinka ir ledams arba varškės desertams bei užkepėlėms gardinti. Uogų nereikėtų papildomai smulkinti ar pjauti pusiau, nebent braškes, jei to norisi dėl patogumo. Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, dabar pats palankiausias metas uogų užsišaldyti vėsesniam laikui. Tačiau ruošiantis tam vertėtų laikytis ir keleto taisyklių.