Kai startuoja rabarbarų sezonas, ta diena man būna tikra šventė. Pavasaris apskritai yra metas, kai sezoną galima atidarinėti vos ne kasdien: tai pirmaisiais šaltibarščiais, tai pirmaisiais šparagais, tai pirmaisiais rabarbarais! Šis, beje, saldusis atidarymas - pats maloniausias!

Rabarbarų sezonas toks trumpas, kaip šparagų. Kai pasirodo pirmas derlius, tai atrodo, jog imsi ir prisigaminsi, prisivalgysi iki soties. Bet bėda ta, kad tuo pačiu metu ir kitos gėrybės atsiranda, tai pasidžiaugti kiekviena reikia.

„Arbūzai, braškės, trešnės, įvairių rūšių salotos - be jų neįsivaizduojamas šiltasis sezonas. Visgi, matome, kad pirkėjai domisi ne tik tradicinėmis sodo ir daržo gėrybėmis, bet ieško ir naujų skonių, išbando įvairesnių receptų, todėl pastebime, kad į pirkėjų krepšelius dažnai patenka ir smidrai, susidomėjimo sulaukia rabarbarai, kurių šviežias derlius pasiekė parduotuvių lentynas“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, V. Budrienė.

Rabarbarai yra daržovės, kurios aktyviai naudojamos pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje. Šiuo laikotarpiu namų šeimininkės stengiasi kuo daugiau jo naudoti patiekaluose, nes rabarbarai turi originalų gaivų rūgštų skonį ir juose yra organinių rūgščių, vitaminų ir mineralų.

Pyragai, kompotai, uogienės, vynas, apkepai, želė ir desertai - visur rabarbarai jaučiasi puikiai. Bet rabarbarų sezonas baigiasi pakankamai greitai.

Kodėl verta šaldyti rabarbarus?

Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Būtent dėl gerųjų savybių gausos į kasdienį racioną įtraukti rabarbarus tikrai verta.

Tam, kad rabarbarai kuo ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Geriausia prieš dedant į šaldytuvą rabarbarų neplauti. Šaldytuve rabarbarai švieži išsilaikyti turėtų apie savaitę. Jeigu matote, kad rabarbarai apvyto, pamerkite juos į šaltą vandenį su ledukais.

Rabarbarus galima ir užšaldyti. Prieš šaldant svarbu rabarbarus nuplauti, nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sandarų maišelį. Rabarbarai šaldiklyje kokybiški išsilaikys apie metus.

Kaip šaldyti rabarbarus?

Norint užsišaldyti rabarbarus žiemai, mums reikia rabarbarų, peilio, virtuvinio rankšluosčio, pjaustymo lentos ir šaldymo maišelių.

Kaip šaldyti žalius rabarbarus

1. Nupjaukite rabarbarų lapus, palikdami tik švarius, gražius stiebus. Gerai juos nuplaukite po tekančiu vandeniu;
2. Supjaustykite stiebus maždaug 1,5-2 cm ilgio gabaliukais, žinoma, galite rinktis norimą dydį, tačiau būtent tokie nedidukai bus patogūs, jei kepsite pyragą, virsite džemą ar pan.
3. Plačią kepimo skardą, didelę lėkštę ar pjaustymo lentą išklokite kepimo popieriumi, vienu sluoksniu berkite rabarbarų gabaliukus, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12 val.
4. Sušalusius rabarbarų gabaliukus suberkite į šaldytiems produktams skirtus užsisandarinančius maišelius, išspauskite tiek oro, kiek tik pavyksta, o tada uždarykite, užrašykite ant maišelio, koks tai produktas ir kada užšaldytas ir dėkite į šaldiklį.

Kaip šaldyti trumpai apvirtus rabarbarus

1. Pirmiausia paruoškite rabarbarus taip pat, kaip ir ruošiatis šaldyti žalius, tik gabalėliai gali būti ir ilgesni.
2. Užkaiskite didelį puodą vandens, kai jis užvirs, berkite rabarbarų gabaliukus, pavirkite minutę, o tada nusunkite ir iškart suberkite į didelį dubenį šalto vandens su ledukais (pasiruoškite iš anksto) - taip iškart sustabdysite rabarbarų virimą.
3. Išdėkite ant virtuvinių rankšluostukų, kad apdžiūtų. Tada berkite ant lentos, lėkštės ar skardos, išklotos kepimo popieiumi, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12.
4. Sušalusius gabaliukus berkite į specialius maišelius, išspauskite orą, suplokite ir dėkite ilsėtis į šaldiklį, kol prireiks.

Kaip šaldyti išvirtus rabarbarus

1. Rabarbarus paruoškite, kaip ir prieš šaldant kitais formatais - nupjaukite lapus, nuplaukite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
2. Berkite gabaliukus į storadugnį puodą ir užpilkite norimu skysčiu - tinka vanduo, taip pat apelsinų ar kokios kitos mėgstamos sultys. Galima įberti ir šiek tiek cukraus.
3. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, stebėdami, ar skystis neišgaravo ir neima svilti. Virkite iki norimos konsistencijos - nuo dar matomų gabaliukų iki visiškos tyrės konsistencijos.
4. Atvėsinkite, supilstykite į indelius, tinkamus šaldyti, užrašykite, kas viduje, o tada dėkite į šaldiklį.

Pastabos: Jei kepate pyragą ar keksiukus, galite berti į tešlą dar neatšilusius rabarbarų gabaliukus. Šaldyti rabarbarai išbus tinkami vartoti iki metų.

Kiti patarimai, kaip ruošti daržoves šaldymui

Kiekviena daržovė ar lapinis prieskonis mėgsta tam tikrą paruošimą.

• Svogūnų laiškai: Su visomis galvomis išraunu svogūnus, plaunu tik tą dalį, kuri augo po žeme, po tekančiu vandeniu nulupu svogūno galvos rudąją dalį, kad liktų tik baltoji. Laiškus supjaustau nedideliais gabaliukais ir suberiu į maišelį.
• Krapai: Jaunus krapus prie pat žemės nukerpu žirklėmis, nes raunant lapeliai apsitaško žemėmis ar dulkėmis. Krapų neplaunu, smulkiai sukapoju ir taipogi dedu į maišelius.
• Morkų, kalendros, salierų, gelsvės lapeliai: Ruošiu lygiai taip pat, kaip ir krapus, tik pjaustant stengiuosi neįpjaustyti storesnių kotų dalelių.
• Špinatai: Ypatingas atradimas tas, kad surinktus ir nuplautus lapus blanširuoju 1-2 minutes verdančiame vandenyje, tuomet atvėsinu, nusausinu ir sugniaužau į teniso dydžio kamuoliukus. Juos pirmiausiai paskleidžiu šaldiklio stalčiuje ir jau sušalusius dedu į maišelius. Taip ruošti špinatai išlaiko ypatingą žalią spalvą, kurios žiemą norisi sriuboje ar žaliame biskvite.
• Morkos: Šaldau morkas ne dėl to, kad jų sunku užsiauginti, tačiau labai nemėgstu rankomis tarkuoti daržovių, todėl įdarbinu virtuvinį kombainą, sutarkuoju iškart didelį kiekį ir užšaldau nedideliuose maišeliuose po porą saujų. Sriuboms, troškiniams, daržovių pyragams.
• Uogos: Vasaros gėrybes šaldau pirmiausiai paskleisdama uogas šaldiklio stalčiuje vienu sluoksniu.

---