Mūsų krašte ne visada galime mėgautis šviežiomis daržovėmis iš savo daržo ištisus metus. Tad nuo seno žmonės ruošia daržovių atsargas žiemai iš anksto. Vienas geriausių būdų daržoves ilgai išlaikyti be didelių maistinės vertės nuostolių yra šaldymas.
Kodėl Šaldyti Pupeles?
- Išsaugo maistinę vertę: Technologijos leidžia išsaugoti nuo 75 iki 90 proc. naudingųjų medžiagų.
- Patogumas: Šaldytas daržoves galima naudoti bet kuriuo metu, nereikia laukti sezono.
- Sumažina atliekas: Leidžia išsaugoti derlių, kurio nespėjate suvartoti šviežio.
Kaip Paruošti Pupeles Šaldymui
Šaldyti skirtos daržovės turi būti šviežios, gerai prinokusios. Jas reikia nuplauti, pašalinti nevalgomas dalis ir gerai nudžiovinti.
1. Blanširavimas
Tam, kad šaldomos daržovės neprarastų savo spalvos, o atšildytos neištižtų, jas prieš kelionę į šaldymo kamerą būtina apiplikyti verdančiu vandeniu. Kietos daržovės prieš šaldant blanširuojamos. Taip sustabdoma fermentų veikla, jos nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros. Imamas didelis puodas ir pripilama maždaug iki pusės vandens.
Daržovės kiaurasamtyje įleidžiamos į verdantį vandenį 3-4 minutėm, tada perliejamos šaltu vandeniu, atvėsinamos, nusausinamos ir dedamos į indelius ar maišelius. Žirnius ar kukurūzus išgliaudyti, nuplauti, blanširuoti 1-2 minutes.
2. Šaldymas Šaltuoju Būdu
Daržoves paruošti šaldyti galima ir šaltuoju būdu. Jas reikia kruopščiai nuplauti, nusausinti, susmulkinti ir dėti į šaldiklį.
Kaip Teisingai Užšaldyti Pupeles
Nudžiovinti ir subertus ant plokščio padėklo ar lėkštės užšaldyti. Svarbu, kad pakuotės sandariai užsidarytų - liktų kuo mažiau oro. Pripildytos pakuotės sudedamos į šaldiklį.
Temperatūra
Daržovių šaldymui labiausiai tinka 18 laipsnių žemiau nulio temperatūra. Puiku, jei ji tokia išliks visą laiką, iki pat atšildymo. Būtent tokioje temperatūroje sustoja mikroorganizmų dauginimasis bei išlieka daugiausia vertingųjų maistinių medžiagų.
Pakuotė
Visas gėrybes būtina šaldyti specialiuose maišeliuose ar dėžutėse, kurios atlaiko -18 0C ir didesnę temperatūrą. O paprasti maišeliai šaltyje išskiria tam tikrų cheminių medžiagų, kurios pereina į produktus. Šaldiklio erdvę panaudosite ekonomiškiau, jeigu produktus šaldysite ne apskrituose, o stačiakampio formos induose.
Kaip Naudoti Šaldytas Pupeles
Gaminant maistą, geriausia daržovių ne atšildyti, o iš karto dėti į puodą ar keptuvę. Šaldytų daržovių prieš gaminant nereikia atšildyti. Jas reikia iškart dėti į troškinius, sriubas, košes, karštus riebalus.
Ko Negalima Šaldyti?
Nešaldomos vandeningos daržovės: salotos, ridikėliai, agurkai, salierų lapkočiai, pomidorai. Netinka šaldymui svogūnai, nes jie keičia skonį. Nepatarčiau šaldyti ir kopūstų - jų visada yra pirkti mūsų prekybos centruose ir kainuoja nebrangiai, o šaldyti ir atšildyti kopūstai ištęžta.
Alternatyvūs Būdai Išlaikyti Daržoves
- Marinuoti ir konservuoti: Jei neturite sąlygų šaldyti, daržoves visada galima marinuoti, konservuoti.
- Džiovinti: Lyginant su džiovinimu, kai daržovėje naudingų maisto medžiagų lieka 30-40 proc., šaldytų maistingumas siekia iki 70-80 proc.
Patarimai, Kaip Išlaikyti Šviežias Daržoves Ilgiau
- Laikymo sąlygos: Svarbu atkreipti dėmesį į maisto produktų laikymo sąlygas.
- Neplaukite per anksti: Dažnas žmogus daro klaidą, kai daržoves ar uogas skuba nuplauti - tuomet jos pradeda greičiau gesti.
- Ekologiškos daržovės: Ekologiškos daržovės genda greičiau.
Lentelė: Daržovių Šaldymo Patarimai
| Daržovė | Paruošimas | Laikymo trukmė |
|---|---|---|
| Žirneliai | Išlukštenti, nuplauti, blanširuoti 1-2 minutes | 10-12 mėnesių |
| Šparaginės pupelės | Nuplauti, pašalinti papuvusias ankštis, blanširuoti | 10-12 mėnesių |
| Morkos | Nulupti, supjaustyti kubeliais arba griežinėliais, blanširuoti | 10-12 mėnesių |
| Brokoliai | Nuplauti, supjaustyti žiedeliais, nebūtina blanširuoti | 10-12 mėnesių |
| Grybai | Nuvalyti, nuplauti, supjaustyti, galima blanširuoti arba kepti | 10-12 mėnesių |