Šaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Saldžios, traškios morkos yra ne tik maistingos ir skanios, bet ir jų derlių nuimti malonu, tarsi ieškoti lobio.
Morkų derliaus nuėmimo paslaptys
Leidinys „Martha Stewart” rašo, kad skirtingai nei kai kurie vaisiai ir daržovės, išrautos iš žemės jos toliau nesubręsta, todėl jei jas nuimsite per anksti, gausite mažas, bekvapes šaknis. Skirtingai nei svogūnai ir bulvės, morkos ne visada rodo aiškius požymius, kad jau galima nuimti derlių. Štai keletas patarimų:
- Įvertinkite dydį. Nukrapštykite šiek tiek dirvos aplink vienos morkos viršų, kad patikrintumėte jos petį arba šaknies viršūnę.
- Išpurenkite dirvą. Pasirinktu įrankiu išpurenkite dirvą aplink morkas. Atsargiai ištraukite.
- Nupjaukite viršūnėles. Žalią lapiją pašalinkite iš karto po derliaus nuėmimo, kad išsaugotumėte morkų drėgmę, skonį ir tekstūrą. Jei to nepadarysite, žalumynai ir toliau iš morkų siurbs vandenį ir maistingąsias medžiagas, todėl morkos greičiau išdžius ir neteks saldumo bei traškumo.
Jei morkos yra šios dienos pietų ar vakarienės meniu, nuplaukite jas vėsiame vandenyje ir leiskite išdžiūti. Priešingu atveju dar neplaukite, nes plovimas gali pagreitinti gedimą. Nelaikykite morkų šalia obuolių ar kriaušių. Kad morkos būtų optimaliai šviežios, nenuimkite jų žievelės, kol neparuoštos, kad išliktų drėgnos.
Pasiruošimas šaldymui
Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti šios vasaros produktus, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Kai norėsite pradėti šaldyti produktus, pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų.
Kaip užšaldyti morkas?
Prieš šaldant morkas reikia jas švariai nuplauti, nuskusti ir supjaustyti grėžinėliais arba kubeliais. Yra du pagrindiniai būdai, kaip užšaldyti morkas, siekiant išsaugoti jų kokybę:
Karštasis būdas
Pasak V. Juodkazienės, toks būdas ypač tinka kietosioms daržovėms - morkoms, kaliaropėms, pastarnokams. Jis padeda išlaikyti ne tik skonį, bet ir tekstūrą. Kaip ir visas daržoves taip ir morkas prieš užšaldant reikia įdėti į verdantį vandenį 3-5 min., kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų. Vėliau išdžiovinamos arba nusausinamos ir tik tada dedamos į kartonines ar plastmasines dėžutes ir šaldomos šaldymo kamerose.
Šaltasis būdas
Kruopščiai nuplauti, nusausinti, susmulkinti iki norimo dydžio (sutaupysite vietos) ir dėti į šaldiklį. Taip pasiruošiu morkų ir kitų šakninių daržovių atsargų. Supjaustau nedideliais kubeliais, moliūgus - stambesniais. Šparagines pupeles, smidrus ir net baravykus, kai neturiu laiko, tiesiog sudedu į maišelius“, - sako R. Šilenskienė.
Svarbu: Nudžiovinimas yra svarbiausia daržovių (ir vaisių ar uogų) paruošimo šaldyti dalis, tad skubėti nereikia. Kitaip, jei liks daug vandens, žiemą išsitrauksime iš šaldiklio vientisą ledo gabalą.
Indai šaldymui
Klaidingai manoma, kad daržoves galima šaldyti bet kokioje taroje. Nors kai kurie žmonės namuose yra prikaupę nemažai nuo grietinės, jogurto ar kitų maisto produktų likusių indelių ir maišelių, nereikėtų jų naudoti šaldymui. „Šaldydami naudokite specialiai tam pritaikytus maišelius arba plastikinius indus, dėžutes, galinčias atlaikyti -18 laipsnių temperatūrą. Dažnai jie būna pažymėti snaige, kuri reiškia, kad tokia tara yra atspari šalčiui. Tokių indelių ir maišelių galite rasti daugelyje parduotuvių, o juos įsigiję įsitikinsite, kad iš šaldiklio ištrauktos daržovės nenuvils. Prieš sudedant daržoves į šaldyti skirtus indus, maisto ekspertė rekomenduoja jas tinkamai susmulkinti.
Taip pat, prieš dedant į šaldiklį, V.Juodkazienė rekomenduoja užrašyti, kuri tai daržovė ar mišinys ir kada buvo užšaldyta - taip greičiau rasite tai, ko ieškote. Maisto ekspertės teigimu, reikėtų nepamiršti, kad šaldomos daržovės plečiasi, todėl induose ar maišeliuose būtina palikti daugiau laisvos vietos.
Šaldytų morkų laikymas
Sušaldytos morkos sudedamos į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui ir laikomos šaldytuvo kameroje. Šaldytas morkas galima laikyti 8-10 mėnesių. Ilgiau laikant sušaldytas morkas, sumažėja jose esančių vertingų medžiagų kiekis.
Šaldytų morkų naudojimas
Planuojant patiekalui panaudoti šaldytas daržoves, nebūtina laukti, kada jos atitirps. Šaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas. „Galite šaldytas daržoves dėti į sriubą ar troškinį, šildomos jos atitirps, bet nepraras savo formos ir nesuglebs. Jei norite jas naudoti tokiems patiekalams kaip, pavyzdžiui, pica, tuomet leiskite daržovėms atitirpti, kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje.
Šaldytų daržovių privalumai
Niekas neabejoja šviežių daržovių nauda mūsų organizmui, tačiau nereikėtų nuvertinti ir šaldytų daržo gėrybių. Pasirodo, užšaldytose daržovėse išsilaiko net iki 90 proc. vitaminų ir kitų naudingųjų medžiagų. Subalansuotos mitybos žinovės R. Šilenskienės nuomone, žiemą, kai norisi sotesnio, šilto maisto, šaldyti daržovių mišiniai su šaukšteliu žolelių sviesto yra daug vertingesni už sotų mėsos kepsnį.
Vitaminų išsaugojimas
Atlikti tyrimai atskleidė, jog tarp šaldytų ir šviežių daržovių nėra didelio skirtumo, nes naudingųjų medžiagų netenka ir ką tik nuskintos daržovės. Pavyzdžiui, žalieji žirneliai per 48 val. praranda net 50 proc. vitamino C. Kai kuriose šaldytose daržovėse taip pat daugiau buvo rasta riboflavino (arba vitamino B). Cinko, magnio, kalcio, geležies kiekis buvo panašus tiek šaldytose, tiek nešaldytose daržo gėrybėse.
Morkų nauda
Sistemingai vartojant morkas savo mityboje, pagerėja regėjimas, odos būklė, gerėja apetitas ir mažinamas nuovargis, pagerėja plaukų ir nagų būklė, didėja organizmo atsparumas peršalimo ligoms.
Patarimai renkantis šaldytuvą
Jei tokį konservavimo būdą naudojate kasmet ar norite jį išmėginti, geras šaldytuvas - būtinas. Šiuo atveju aktualiausi dviejų kamerų šaldytuvai, turintys didelį šaldymo skyrių ir atskirą šaldiklio kamerą su atskiromis durelėmis. Šiuolaikiniai šaldytuvai būna aprūpinti sistema, kuri sumažina ledo atsiradimą šaldiklyje ir padeda išvengti šaldiklio atitirpinimo būtinybės - „No Frost“.