Mangoldai, dar vadinami lapiniais burokėliais, vertinami dėl į špinatus panašių lapų ir mėsingų stiebų. Juos auginti lengva, mangoldai gerai auga tiek saulėje, tiek daliniame šešėlyje ir dovanoja puikų derlių pavasarį, ištisą vasarą ir net rudenį.
Todėl natūralu, kad kartais susidaro šioks toks šios daržovės perteklius, kurį galime patikimai išsaugoti savo šaldikliuose. Kyla klausimas: kaip šaldyti mangoldus - lapinius burokėlius, kad išsaugotume jų skonį ir naudingąsias savybes?
Mangoldų paruošimas šaldymui
Lapiniai burokėliai - ta daržovė, kurią reikia naudoti kuo šviežesnę, šaldytuvo lentynoje ji netrunka prarasti savo traškumą, gaivią žalumą ir dalį vitaminų. Taigi, kaip tinkamai paruošti mangoldus šaldymui?
Mangoldų šaldant galime ir neapvirti, tačiau rezultatas bus nė iš tolo nepanašus į tą, kurį gausime blanširuodami. Nenuplikyti lapiniai burokėliai praranda savo traškumą, gaivią žalią spalvą ir dalį vitaminų.
Be to - jie sukrenta ir šaldiklyje užima gerokai mažiau vietos. Tiek lapus, tiek stiebus, tik pavirinus reikia perlieti šaltu vandeniu ir palikti gerai nuvarvėti.
Mangoldų blanširavimas
Blanširavimas - tai trumpas daržovių apvirimas verdančiame vandenyje arba apdorojimas garais. Šis procesas padeda išsaugoti spalvą, skonį ir maistines medžiagas šaldant.
Šaldant prarandama mažai maistinių medžiagų. Esminiai nuostoliai susidaro blanširavimo metu (nuplikymas verdančiu vandeniu ar garais, siekiant išlaikyti spalvą) - prarandami karščiui neatsparūs vitaminai, pvz B1 ar C. Kadangi vitaminas C prarandamas ir sąlyčio su oru metu, kuo ilgiau šaldysime, tuo daugiau prarasime, todėl kuo šaltesnis šaldiklis ir kuo mažiau šaldomo maisto, tuo geriau. Vidutiniškai vitamino C prarandama apie 50%. Palyginimui - šviežios daržovės praranda 10-75% vitamino C po savaitės laikymo.Kaip tinkamai užšaldyti mangoldus
Apvirtus lapinius burokėlius suskirstykime porcijomis, kokiomis vartosime žiemą ir užšaldykime. Tinka plastikiniai maišeliai, dėžutės, o norėdami būti draugiškesni gamtai galime šaldyti mažuose stikliniuose indeliuose nuo uogienės ar įvairių užtepėlių.
Juose šaldyti galime įvairius dalykus (uogas, daržovių gabalėlius, žalumynus), bet ne skysčius - sušaldyti skysčiai gali suskaldyti stiklinius indus.Mangoldai šaldiklyje gali būti laikomi 8-10 mėnesių. Juos galime panaudoti virdami sriubas, troškinius, kepdami kiaušinienę ar nesaldžius pyragus.
Alternatyvūs būdai išsaugoti mangoldus
Konservavimas kažkaip visai negundo, o kaip su džiovinimu ar šaldymu? Kuris būdas pranašesnis?
- Džiovinant daugiausiai prarandama vitamino C - dėl sąlyčio su oru ir karščio. Džiovinimas taip pat stabdo bakterijų, esančių šviežiame maiste, augimą. Džiovintą maistą reikia saugoti nuo drėgmės, todėl sandarūs ir drėgmei nelaidūs stiklainiai ar maišeliai yra geriausias pasirinkimas. Laikyti geriausiai tamsioje ir vėsioje vietoje - maistas praras mažiau šviesai jautraus vitamino A.
- Džiovinto maisto privalumai - sumažėja maisto tūris ir jam laikyti (priešingai nei šaldytam maistui) nereikalinga elektra. Dingus elektrai ilgesniam laikui atsiranda rizika prarasti visas savo atsargas. Aišku tai retas atvejis, bet įmanomas. Žalumynus vienareikšmiškai geriausia džiovinti, ypač jei planuojate dėti juos į žalius kokteilius.
Naudojimas po užšaldymo
Sveikas maistas visada siejasi su šviežiomis daržovėmis, vaisiais ar žalumynais. Sezono metu visada galima užsiauginti, nusipirkti pas ūkininkus ar iš bėdos parduotuvėje. Ne sezono metu maistas ant mūsų stalo patenka nukeliavęs tūkstančius kilometrų, praradęs savo maistinę vertę ir apdorotas ne pačiais geriausiais žmonijos išradimais.
Atšildymui geriausiai tinka šaldytuvas arba šaltas vanduo. Taip atšildant mažėja bakterijų augimo rizika. Nors tam tikro šaldyto maisto, pvz.
Apibendrinimas
Tinkamai užšaldžius mangoldus, galite mėgautis šios vertingos daržovės skoniu ir nauda ištisus metus. Sekite šiuo vadovu ir pasiruoškite skanių bei sveikų patiekalų su mangoldais net ir šaltuoju metų laiku.
Šaldymo palyginimas su kitais metodais
| Metodas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Šaldymas | Mažai prarandama maistinių medžiagų, išlieka spalva ir skonis | Reikalinga elektra, plastikinė tara |
| Džiovinimas | Sumažėja tūris, nereikalinga elektra | Daugiausiai prarandama vitamino C |